#秋补# 复原乳里面到底都有啥？到底营养如何？
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如今在超市和商店，“复原乳”的名字已经很常见了，但复原乳究竟是什么，可能有很多朋友还不是十分清楚。复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，就是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。简单来说，其实复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。起加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
“复原乳”与纯鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；二是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存，所以，平时最好是购买鲜牛奶，而不是复原奶，特别是给刚断奶的孩子补充奶制品，为了保证营养充足，最好选择纯牛奶。
市面上会有复原奶其实也是不奇怪的，首先浓缩成为奶粉可以延长运输中的损失，方便运输，受温度影响小，增加保质期，而且方便储存。而且少量奶品就可以兑出很多液态奶，对于成本来说必定是奶粉更有收益。“以前国际奶价高的时候，进口奶粉只是作为国内奶源的补充，但随着近年国际奶价下跌，加上可以节省收购和生产环节成本，企业开始加大使用复原乳。”一位乳业资深人士告诉《21世纪经济报道》的记者，目前市面上出售的巴氏奶也存在使用复原乳的情况，比例各家不同，最高可达30%，而液态奶的比例更高。
虽然很多复原乳是进口产品，这让很多人觉得复原奶是很好的食品。不过，乳业专家王丁棉说，由液态奶制成奶粉的过程需要经过两到三次提温脱水，而由乳粉制成复原乳的时候还得再重新加水、加温和消毒，数次提温必定会造成维生素以及其他营养成分的流失，而这些往往却被乳企刻意隐藏。
虽然牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪在复原乳中并没有流失，但维生素的流失比例在10%-20%。如果一些小企业存在生产不规范，将导致复原乳质量下降。
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