鸡蛋是蛋白有营养还是蛋黄有营养？

鸡蛋的蛋白和蛋黄分别有不同的营养比例，不过大多营养成分是相同的，

蛋白的成分中水分占84.4%、蛋白质占11.6%、脂类占0.1%、碳水化合物占3.1%，矿物质占0.8%；而鸡蛋黄的成分中水分占51.5%、蛋白质占15.2%、脂类占28.2%、碳水化合物占3.4%、矿物质占1.7%。

另外，蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。实际上，整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、胆固醇越占5%。也就是说，在100g蛋黄中，脂类总量大约是28g，其中脂肪为17.5g，磷脂为9g，胆固醇为1.5g。除此之外，还有少量的脑苷脂类。这些成分在蛋清中几乎是没有的。所以，一般减肥人士喜欢选择蛋白，舍弃蛋黄，但实际上也不必这样，因为这些脂肪总量并不多，比起油炸食品、甜点、零食来说要差远了，适量食用，也不会对人体造成什么危害。

蛋黄中还含有蛋白没有的卵磷脂和卵黄素，蛋黄的磷脂以卵磷脂和脑磷脂为主，还有少量神经鞘磷脂。磷脂有助于改善肝脏脂肪和胆固醇代谢，对健康有益。但是大家担心的是蛋黄中的胆固醇较高的问题，一个鸡蛋中的胆固醇大概有蛋黄总重量的1.5%，一个蛋黄中胆固醇含量约为290mg，而一个鸡蛋基本已经超过了限定量，接近健康饮食公认的限量300mg/日。所以，中国膳食指南（2016）建议，每天吃鸡蛋不要超过1个。不过由于总胆固醇量是内源性（非食物摄取），摄取的外源性胆固醇很少，所以一个鸡蛋也不会对人体造成太大威胁，每日一个鸡蛋对人体有很好的营养补充作用，利大于弊。

鸡蛋是蛋白有营养还是蛋黄有营养？

鸡蛋具有丰富的营养价值，而且吃法多样，煮鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、煎鸡蛋都是家常吃法。很多人对蛋黄和蛋白的喜好不一样，大家对于蛋清营养丰富还是蛋黄营养丰富的问题也是争论不休。

让我们来分别看看蛋黄和蛋清的营养成分。每100克鸡蛋白中含有蛋白质11.6克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.31毫克，钙9毫克，铁1.6毫克。每100克鸡蛋黄中含有蛋白质15.2克，脂肪28.2克，碳水化合物3.4克，胆固醇1510毫克，总维生素A 438微克当量，视黄醇438微克，硫胺素0.33毫克，核黄素0.29毫克，钙112毫克，铁6.5毫克。

由此可见，蛋黄中的蛋白质、脂肪含量更高，并且蛋黄中的脂肪颗粒小、易吸收，蛋黄中还含有种类丰富的维生素且含量较高，矿物质含量也较丰富；不仅如此，蛋黄中还含有有利于大脑和智力发育的磷脂。但是值得注意的是，蛋黄中含有较高的胆固醇，高血脂患者不宜多吃。

鸡蛋中的蛋黄和蛋清都含有丰富的营养，建议不要舍弃其一。对于正常人来说，建议每天吃40-50克蛋类。

张娜 营养学博士

鸡蛋是蛋白有营养还是蛋黄有营养？

很高兴能回答您这问题，回答希望能对您有帮助。

总体上看，鸡蛋黄的营养价值要高于鸡蛋清。对比如下，鸡蛋黄的热量（328千卡）要远远高于蛋清（60千卡）的。另外，蛋黄中蛋白质（15.6克）含量也高于蛋清（11.2克），并且蛋黄含有的蛋白质是高生物蛋白质。

虽然蛋黄的营养价值要比蛋清高，但是它的胆固醇非常高，有哮喘和高胆固醇者要少吃蛋黄。

鸡蛋是蛋白有营养还是蛋黄有营养？

鸡蛋是蛋白有营养还是蛋黄有营养？

蛋清含蛋白质比较高，蛋黄含卵磷脂，尤其是老人适量吃卵磷脂可以预防老年痴呆。蛋黄中的矿物质含量蛋清是没有的，所以蛋黄蛋清都要吃，只要适量就好。

鸡蛋是蛋白有营养还是蛋黄有营养？

个人觉得鸡蛋黄有营养