不吃肉的饮食习惯就是健康的吗？
不吃肉的饮食习惯就是健康的吗？
现在大家都说“清淡饮食”，但清淡饮食的意义并不是代表不吃肉，不吃蛋不喝奶，是说讲究烹饪方法，少用爆炒、油炸、烧烤方式，少加入过多调味料，用更加少油少脂少盐的烹饪方式。
很多营养成分是植物性食物无法给予的，而动物性食物中富含，比如说很多脂溶性的维生素，维生素A、维生素D、维生素B12、维生素E等，还有一些人体必需的氨基酸植物性食物中偏少，而动物性食物中富含，比如脯氨酸、赖氨酸等，另外，素质者还容易缺乏蛋白质、铁、锌、钙等矿物质，特别是蛋白质和铁元素，另外很多人可能认为蔬菜中也有富含铁的，比如菠菜、苋菜，不过植物中的铁元素属于非血红素铁，吸收率和生物利用率都很低，大概只有2~20%，但动物性食物中的铁属于血红素铁，生物利用率很高，在15%~35%左右，所以，动物性食物的摄取也是很必要的。
虽然肉类中的热量比大多数植物性食物较高，脂肪较多，但肉类中富含铁、锌、蛋白质、维生素B12等等植物性食物中没有的营养成分，长期不摄取动物性食物很可能造成恶性贫血、肌肉组织退化、B族维生素缺乏症状、精神不足、月经稀少甚至停经等等状况，建议素食主义者，特别是纯素食者平时一定要注意脂溶性维生素的补充，特别是维生素A、B12、D、铁、蛋白质的补充，必要的时候最好使用膳食补充剂，不然可能并利于健康。
缺乏蛋白质的话饱腹感也会降低，可能还会出现突然暴饮暴食的现象，另外由于水果或者蔬菜中的果糖成分可能过多，蛋白质缺乏无法载走肝脏中果糖转化的中性脂肪而留在肝脏中，更容易形成脂肪肝，所以，动物性食物摄入较少的素食主义者脂肪肝患者并不是少数。
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