剩菜剩饭是该倒掉还是接着吃？

剩菜剩饭也不是完全流失了营养成分，只不过经过长时间放置肯定会损失部分营养，像肉类、蛋类食材其实隔夜后并不会损失太多营养成分，但蔬菜水果，特别是绿叶蔬菜会损失最多的营养成分，所以，看自己的菜种判断要不要舍弃剩菜剩饭，当然，如果一日三餐全都吃剩菜剩饭肯定不行，其中的营养成分可能不能权衡，还是应该加入一些新鲜食材来平衡营养，但剩菜剩饭在没有变质的情况下还是带有部分营养，还是可以加入食材的。

大多数人都担心过剩菜剩饭是不是不能吃，吃了会不会对身体不好，会不会致癌的问题。之前也一直流传着一种说法：隔夜菜的亚硝酸盐含量超高，吃了之后会致癌。所以，大家都认为剩菜剩饭不能吃，还是舍弃比较好。

其实并不是这样，这个说法已经被辟谣，剩菜剩饭如果妥善保管完全是可以吃的。有实验证明，剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量并没有想象中那么高，不管是放置了几小时，10小时，24个小时候，剩菜剩饭中的亚硝酸含量依然小于食品安全法律中规定含量，所以完全不用担心剩菜剩饭中亚硝酸盐会超标的说法。

如果剩菜剩饭妥善保存的话，其中的亚硝酸盐不会超标，是完全不会影响身体健康的。

剩菜剩饭最好是冷却到室温后立刻放进冰箱冷藏，饭菜在接触到空气中的细菌后，细菌会滋生，在冷藏温度4~7℃左右，细菌滋生能有效得到抑制，所以会降低细菌菌群，不至对人体造成危害。另外，细菌如果活跃，会释放很多还原酶成分，还原酶会把硝酸盐还原为亚硝酸盐，所以，抑制亚硝酸盐也需要抑制细菌。

其实少量的亚硝酸盐对人体是无害的，它还能在人体中生成一氧化氮，扩张血管，对人体还有好处，只不过大量的亚硝酸盐如果在体内酸性条件下（如胃酸过多），会生成亚硝胺，部分亚硝胺不会致癌，另一部分亚硝胺可能会诱发胃癌或者肠癌，况且体内的代谢排泄，很多致癌物质多数被排出体外，所以，其实也没有那么容易致癌。

最好的做法还是吃多少买多少，节约粮食，毕竟剩菜剩饭中营养成分会流失，即使细菌和亚硝酸盐不会对人体造成过多损害，也最好吃新鲜蔬菜。另外，像是绿叶蔬菜一类的蔬菜类，最好是吃多少买多少，因为绿叶蔬菜是最容易流失营养成分的蔬菜，其中最高的一夜之间会流失80%左右的营养物质（不妥善保存的话），所以第二天基本是没有太多营养的一堆粗纤维。

不过还要情调一点的是，如果保管的剩菜剩饭再食用的时候出现馊味，霉变，长斑长菌的情况，一定不要再次食用，很难保证其中没有有害菌或者其他有害物质，这样的剩菜剩饭就应该舍弃掉，不要再次食用。

剩菜剩饭是该倒掉还是接着吃？

首先剩饭剩菜也是可以选择食用的，但并不是所有的都都可以进行再次食用的。

因为有的剩饭剩菜如果选择留下来的话，会滋生细菌，并且有可能会进一步生成有毒的化合物，如亚硝酸盐等。

然而有的剩菜剩饭可以再次进行烹饪，细菌的滋生将会变少。

但是，如果可以的话，尽可能得减少剩菜剩饭的概率，因为倒掉也很可惜，因为那毕竟也是花钱买来的，农民叔叔们种来的。

最后，只希望每个人都能够做到光盘行动。

剩菜剩饭是该倒掉还是接着吃？

其实，对于剩菜剩饭不能一概而论。一般可把它们分为两类：坚决不能吃的，和一定时间内加热后可以吃的。

这些剩菜剩饭，坚决不能吃：

1. 海鲜、河鱼类隔夜后易产生有害身体的蛋白降解物，不能再吃。

2. 绿色蔬菜加工后，最忌隔餐吃。因为绿色蔬菜或多或少都含有硝酸盐，硝酸盐易被氧化成亚硝酸盐类致癌物质，而且反复加热后，维生素已大量丧失。

3. 很多人喜欢将蔬菜与肉一起炖，或是菜肉饭一起炒，这种饭菜如果吃不完，可能会一起被亚硝酸盐污染。所以此类剩饭菜也不要吃。

这些剩菜剩饭，限时内加热后可以吃：

1. 豆制品等含植物蛋白丰富的食物，以及土豆、芋头、米饭、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。因此，这些东西上顿吃不完可以下顿吃，但最好不要隔夜吃。

2. 绿色蔬菜加工后，最好在4小时内吃完。

3. 一般来说，猪肉等动物肉类，保存的时间可以较长，隔夜后，经充分加热可以食用。

再说说冰箱保存食物的事~冰箱虽然可以延缓食物腐败的时间，但不能完全阻止微生物的生长，所以，从冰箱里拿出来的食物一定要彻底加热后再吃。一般来说，剩菜剩饭的保存时间最好不要超过两天。当然，每次定量做饭菜，尽量不剩最好。