剩菜赛砒霜是真的吗？
剩菜赛砒霜是真的吗？
剩菜如果妥善保管好的话其实没有这么可怕。
很多传言说，剩菜中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐过量摄入会致癌，所以剩菜剩饭一定不能吃，要倒掉，但这果然如此吗？
剩菜剩饭或者便当放置时间长了的确有可能生成亚硝酸盐，但是没有这么可怕，亚硝酸盐如果没有一次性摄入200mg的话，并不会对人体造成过大危害，而且少量亚硝酸盐进入体内会生成一氧化氮，可以起到扩张血管的作用，对人体还是有好处的。
有实验证明，其实剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量其实并没有那么可怕。
国家颁布的食品安全规定，食品中的亚硝酸盐最大浓度蔬菜是每kg4mg，肉类是每kg3mg，即使剩菜放在常温状态下20小时左右，亚硝酸盐含量也远远低于国家规定的食品中含有的亚硝酸盐浓度最大值。亚硝酸盐也可以作为一种食品添加剂，特别是在加工食品、密封食品中用处非常大，它能保鲜防腐，让食品变得更加软嫩可口，如果食品中添加的亚硝酸盐在安全范围内不会对人体造成危害。
如果剩菜剩饭妥当保存的话，亚硝酸盐的含量完全在安全范围内，最好的做法是一出锅后就尽快让饭菜冷却，到室温后放入冰箱冷藏保存，在4~7℃的时候，细菌滋生就会收到抑制。
不过特别是绿叶类蔬菜中，放置长时间的确有亚硝酸盐生成，如果想要尽量避免亚硝酸盐的生成，那就尽量选择新鲜蔬菜新鲜吃，一天中要吃多少蔬菜就买多少蔬菜，避免留下吃不完。
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