饼干是垃圾食品吗？为什么说没有营养？

饼干是通过小麦粉做成的一类点心，其中会加入食用油、黄油、奶油、鸡蛋、炼乳、奶酪、糖粉、香精等等物质，所以说是一种热量很高的食物，有些饼干的添加剂也不少。其中的反式脂肪酸含量大，吃多了对人体也不利。

为了把饼干做得迎合大家的口味，松软酥脆，饼干中更是加入了更多高脂高油的调味料，而且饼干体积小，饱腹感一般，一不小心吃起来就吃了大量。

即便是最健康的苏打饼干（油脂含量较少，糖、奶油的使用不多，热量相对少），其中的B族维生素也基本消失殆尽。

说饼干是垃圾食品也并非如此，饼干中也含有能量物质、B族维生素，特别是全麦类粉制作的饼干。但容易吃多，也会导致热量摄入过量。

饼干不能代替主食，单位质量里饼干的热量相对于米、面来说远远高出米、面，而且追求口感的饼干往往做工精细、质感精细酥脆，饱腹感差，容易多吃，不仅填不饱肚子，还摄取热量超标，其中营养成分不能和主食相比，反式脂肪酸多。

偶尔用来解解馋是可以，不过不能作为主食大量食用，也不适合长期养成吃饼干的习惯。

饼干是垃圾食品吗？为什么说没有营养？

饼干是通过小麦粉做成的一类点心，其中会加入食用油、黄油、奶油、鸡蛋、炼乳、奶酪、糖粉、香精等等物质，所以说是一种热量很高的食物，有些饼干的添加剂也不少。其中的反式脂肪酸含量大，吃多了对人体也不利。为了把饼干做得迎合大家的口味，松软酥脆，饼干中更是加入了更多高脂高油的调味料，而且饼干体积小，饱腹感一般，一不小心吃起来就吃了大量。即便是最健康的苏打饼干（油脂含量较少，糖、奶油的使用不多，热量相对少），其中的B族维生素也基本消失殆尽。

不能说全是垃圾食品，做饼干的酥脆无非是黄油和大油，忌口的可以注意了！现在的饼干拼口感，拼味道，你吃到的草莓味、香芋味等等!我可以负责任的告诉你，香精加色素而成!各种香基本都是来自香精，香油辣椒都可以出精了!更别说别的，只需几滴!味道杠杠滴！包括你吃的冰激凌，我不知道这是社会的进步还是退步!为什么我们总感觉没有小时候的鸡肉猪肉好吃了?现在的小孩为什么爱吃方便面?里面都是香精惹的祸!再说，面包的保质期有的半月甚至更长，猫腻不用我解释，你懂的！初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。

　饼干是深加工、多次加工的食品，添加剂多，热量高、高油高盐高糖。“没有营养”是片面说法，“营养”难道主要不是指为人体提供能量的糖类、淀粉、脂肪等物质吗？从这个角度来说，其实是“高营养”或“富营养”。准确的说法应该是“营养不全面”，嗜吃饼干等“垃圾食品”会导致营养失衡，还是要饮食全面，少吃深加工食品，多吃接近原初形态的食品。现在，我的选择是一小把坚果。尽管油脂也很高，但总好过饼干这种深加工食品吧。

作者：胡晓衡

国家一级公共营养师

原中国人民解放军总医院（301）合理用药药师

饼干是垃圾食品吗？为什么说没有营养？

我记得我高中有段时间特别喜欢吃饼干，可能也是因为一些压力和烦恼的因素吧，毕竟甜食的缓

压能力还是不错的。不过这是因为吃完甜食之后我们脑部的“血清素”会增加，从而带来幸福感，

但这是短暂的，并没有什么长久的作用。

所以我在高三的时候是真的吃了很多饼干，那个时候超市里有的、市面上常见的我差不多都吃过

了，最后的结果就是胖了至少20多斤（并不完全是饼干导致的）。

在这里大家请稍安勿躁，我同样曾经是一个饼干、糕点爱好者，我知道要接受“不存在既好吃又健

康的饼干”并不容易。事实上我们有好吃的饼干，也有健康的饼干，这都是确实存在的，但两大类

饼干可以说并没有什么交集，至少以一般人的口味来说是没有什么交集的。

• 饼干好吃的关键是什么？

饼干要想好吃，那么就几乎绝对离不开糖和油脂，如果要脆要有别的风味，那可能还少不了大量

的盐分添加，几乎市面上大多数饼干的配料表里，油脂和糖都排在很前面的位置（按照相关规

定，配料表里的排列顺序是按照用料占比从高到底排的）。说实话我曾经在减肥初期也想努力学

做一款好吃又健康的饼干，想着可以拿来作为零食或者是应急的早餐。但翻阅了无数配方和做法

之后不得不认清了一个现实：饼干要想好吃，那么就一定少不了大量的糖和油脂。甚至可以说在

一定范围内糖和油脂越多，饼干就越好吃，饼干的香甜、酥脆、松软、浓香等等美好味觉体验，

几乎都是由糖和油脂在主导的。

https://shimo.im/docs/2wAlXeezvWFRVGAP/ 《好吃的饼干推荐，买饼干，别只选“奥利奥”，这5种“宝藏饼干”巨好吃，值得品尝》