发芽的花生能吃吗？

花生的发芽和霉变是两个概念。花生发芽后是否可以正常食用还需要根据是否伴有霉变来决定。

发芽的花生是可以吃的。在发芽的过程中，花生并没有产生任何毒素，而且它的营养价值相对来说也会大大地升高。花生发芽之后，花生中含有的白藜芦醇的含量迅速升高，比原来升高了100倍，具有超强的抗氧化作用，可以有效对抗自由基、延缓皮肤衰老，并且可以有效的加速身体内的胆固醇、脂肪的分解，从而起到减肥的功效。并且可以增强人体的免疫力，增强机体的抗病能力，起到防癌抗癌的作用。

单纯的花生发芽但是并没有霉变，花生内一般是不含有毒素的，可以正常食用，但是需要适量。

因为发霉的花生中可能会产生非常多的黄曲霉毒素，目前大量研究证实黄曲霉毒素是强效的致癌物质，长期食用霉变食物会导致胃癌、大肠癌、食管癌、原发性肝癌等多种恶性肿瘤的发病率增高。

而且霉变花生中的黄曲霉毒素被吸收入身体后，引起食用者明显的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等多种胃肠道不舒服的症状。

由于发芽的花生与霉变的花生难以鉴别，所以在吃花生时一定要认真挑选，避免误服大量发霉的花生，导致恶心、呕吐、腹泻等中毒反应。

发芽的花生能吃吗？

春天正是吃芽菜的季节，除了豆芽、笋芽、香椿芽，你吃过花生芽吗？

有人说发芽的花生有毒，是怎么回事？

几年前，朋友请我吃饭，我第一次吃到了花生芽，才知道原来花生也能发芽，而且还是非常美味的佳肴。但因为花生发芽比发豆芽要麻烦，尽管喜欢吃花生芽，也没有太多机会吃。现在好了，超市里就有发好的花生芽卖，十分方便。

那么，现在要解决的就是，花生发芽到底有没有毒，能不能放心地吃。

发芽的花生，不仅能吃，而且很好吃，营养价值也比花生更高。

从营养上说，花生本来就是富含脂肪和蛋白质的。发芽的过程中，原来的大分子蛋白质，有一部分被分解成了小分子的氨基酸。蛋白质在体内的消化吸收，就是要先分解成氨基酸或小肽，所以，花生发芽相当于在体外就已经帮我们完成了一部分的消化工作，花生芽的营养吸收起来就更容易了。

而且很多氨基酸都是呈味物质，是食物鲜美味道的来源，蛋白质被分解成氨基酸后，吃起来味道也会更鲜美。而且花生发出来的芽，口感爽脆，比花生还好吃。

花生中大分子的脂肪，也有一部分分解成了小分子的脂肪酸，减少了油腻，促进了吸收。

花生的营养价值中，有一种代表性的物质——白黎芦醇，它具有很强的抗氧化性，具有保健的作用。发芽的花生中，白黎芦醇的含量增加了4倍，比葡萄酒高几十倍。

从中医上说，发芽的食物都具有生发的特性，和促进消化的作用。春天阳气生发，所以，吃一些芽菜，便是顺应季节需要的。除了常吃的豆芽、笋芽、香椿芽、韭菜、蒜苗等，花生芽也是一种应季的食物。

花生发芽，本身并不会产生毒素，但花生发芽，要在阴暗潮湿的环境中进行，这样的环境也是细菌、霉菌爱好的场所。所以，花生发芽时，如果操作不当，就会导致发霉、腐烂。

而花生发霉，最易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的毒性和致癌性都非常强。在发霉的花生、玉米中最常见。

黄曲霉毒素的毒性，比眼镜蛇、金环蛇毒液还强，是氰化钾的10倍。一粒严重发霉含有黄曲霉毒素40μg的玉米，足可以令2只小鸭中毒死亡。

黄曲霉毒素属于肝脏毒，中毒后主要损伤肝脏。可引起急性中毒和慢性中毒。

黄曲霉毒素是目前公认的最强的化学致癌物质之一。1993年，黄曲霉毒素被WHO癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物。

花生发芽和发霉是两个不同的概念。发芽花生的毒性，是由于发霉导致的，只要发芽过程规范，避免发霉，花生芽是没有毒性的。

而花生发霉也比较好辨认，花生表皮会有一层黑色或黄褐色的孢子菌丝，有霉烂的味道。即使轻微发霉的花生，外皮也会呈褐色或黄色，原来乳白色的果肉也会部分或全部变成黄色，吃起来有不同程度的苦臭味。

发花生芽和发豆芽的原理差不多，都是先经过浸泡，再在潮湿的环境中静待发芽。但花生发芽的时间比豆芽长，所以，更要注意发芽过程中变质。

• 1、选粒

挑选粒大、颗粒饱满、新鲜、大小形状差不多的花生粒。

• 2、浸泡

在20℃的水中浸泡12-20小时。花生在吸水量达到自身重量的40%以上时，才开始萌动。浸泡完毕后，用清水冲洗1-2次。

• 3、发芽

花生发芽最适宜的温度是25℃-30℃，一般2-3天左右就会发出芽来。这时的芽还比较短，也可以直接生吃。如果想炒着吃，就要再多发几天，待芽长长一点。

因为花生发芽要有充足的水分，所以，在发芽的过程中，每天要浇2-3次水，要浇透，同时也能带走花生发芽时产生的热量，避免过热而腐烂。

再过6-7天，花生芽就可以长到几厘米长了，这个时候的味道和口感是最好的。

为了避免水分蒸发过快，发芽过程中，可以用一块湿毛巾或湿纱布盖在上面，上面还可以再加一层保鲜膜。花生发芽要在阴暗的环境中，可以用一个大点的盆扣在上面。

花生芽的吃法很多，可凉拌、爆炒、清炒、涮火锅、做泡菜等。花生和芽都是能吃的，不要浪费。

• 爆炒花生芽

1、花生芽去皮、去须根，漂洗干净，放热水中焯半分钟左右，捞起，沥干水分备用。

2、青椒、红椒切丝；葱切段；蒜切末。

3、锅烧热后，倒入适量油，加几粒花粒爆香后捞出扔掉，放入青椒丝、红椒丝炒出香味。

4、倒入花生芽，大火快炒，加入少许盐、葱段、蒜末翻炒几下，出锅。

• 花生芽炒腊肉

1、花生芽去皮、去须根，漂洗干净，切成小段。

2、瘦肉切成肉丝，加少许盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，腌制片刻。

3、准备少许青椒丝、红椒丝。

4、锅烧热，倒适量油，倒入肉丝，翻炒至变色。

5、再倒入花生芽、青椒丝、红椒丝，加入适量生抽、蚝油，翻炒均匀至熟即可。

发芽的花生不但能吃，而且营养价值更高，更好消化。

花生发芽需要阴暗潮湿的环境，这也是霉菌最易滋生的环境，因此，发芽过程要谨防发霉。

发芽的花生本身无毒，但发霉的花生产生剧毒且致癌的黄曲霉毒素。所以，新鲜完好的花生芽可以吃，发霉的花生芽千万别吃。

发芽的花生能吃吗？

花生发芽之后不仅能吃，而且是一款好吃的芽苗菜，而且营养价值非常高，而且还富含保健因素！

花生本身是富含多种B族维生素的，特别是维生素B1相当丰富，而它是我国居民膳食中很容易缺乏的一种维生素。我国疾控中心最近发布的《中国成年居民营养素摄入状况的评价》再次提醒人们，在我国成年居民当中，VB1和VB2摄入不足比例均超过80%！

花生发芽之后，是带着两片肥厚的子叶（原来的豆瓣）一起吃的。花生芽中不仅保留了各种B族维生素，还增加了原来没有的维生素C，而且维生素C含量大大超过绿豆芽，甚至能达到和萝卜番茄差不多的水平。

最值得称道的，是花生在发芽之后会产生更多的“白芦藜醇”这种活性物质。人们都听说红酒对健康有益，其中的保健因子之一就是白芦藜醇。它是一种对抗癌、抗氧化、抗心脑血管疾病都有好处的活性因子。

然而，红酒里面的白芦藜醇含量真的非常有限（0.05~0.12 mg /100ml），还要配着有毒的酒精一起喝进去。而花生芽中的含量远远超过它（111.76mg/100g）（杨振等，2013），是红酒中含量的上百倍！

目前花生发芽制成的芽苗菜在市场上已经有了，但还不太普及，用家庭芽苗机也可以自制这些芽苗菜。要问花生芽的味道是什么样，其实就是生花生的味道啦，炒熟之后挺香的。

发芽的花生能吃吗？

通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。很多发芽的花生常伴随发霉或霉烂，而霉变花生往往由黄曲霉菌引起，黄曲霉毒素是致癌物，所以很多人就以为发芽的花生不能吃。

其实，花生的发芽和霉变是两个概念。我们指的发芽花生是在正常条件下（合适的温度、湿度和空气）发生在花生体内的生理变化，因此，发芽的花生是可以吃的。人工发芽的花生，不仅可以食用，而且营养很好，有多种保健功能。据了解，常吃发芽花生的人心脏病发病率很低。据研究发现，花生中含有一种叫白藜芦醇的物质，具有防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。而发芽的花生中白藜芦醇含量更高。发芽后的花生，油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收。吃发芽花生不仅无害，且益健康。

吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的情况下产生的，虽然两者之间并没有直接关系，但发芽花生米还是会有感染黄曲霉菌的可能性。所以说我们在食用发芽花生时候必须留意，如果是人工发芽的花生，那可以放心大胆的使用；如果是放置太久受潮而导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。

发芽的花生能吃吗？

小兵说营养，直接说干货。

发了芽的花生其实是可以吃的，前提是仔细辨别花生是普通发芽还是霉变。

许多人都会认为发了芽的花生内含有黄曲霉素，有致癌物质，是不能吃的。其实科学的来说发了芽的花生是没有黄曲霉素，是可以吃的，只有霉变的花生内才含有黄曲霉素，霉变的花生才不能吃，它有致癌物质。花生发芽和霉变在含水量高的时候，二者都可能发生，因此大家食用发芽花生时，最好是仔细挑选，辨别清楚再食用。

发芽的花生能吃吗？

花生发芽可以吃。在花生中含有一种物质叫白藜芦醇，白藜芦醇对人体是一种强抗氧化剂，它可以帮助我们清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损害，从而可以对人体的健康产生极大的益处。

但是，发芽的花生往往伴随有霉变，所以在选择发芽花生的时候，一定要注意有没有霉变的可能性。对于变色异味的花生，往往是有霉变发生，因为霉变的花生会含有黄曲霉素，而黄曲霉素是一种致癌物质，它可以促进肝癌或者消化道肿瘤的发生，所以发芽的花生本身可以吃，但是必须要和发霉的花生进行鉴别。