为什么蘑菇中毒都是吃的鲜蘑菇呢？
干蘑菇中毒的案例相对比新鲜野生蘑菇要少很多，但也不是没有，以前看到过吃干蘑菇中毒的报道。大部分中毒都是食用野生新鲜蘑菇造成的。
干蘑菇的采集晾晒有较为固定的季节和品种限制，南方的情况不太了解，北方的主要品种是松茸和肉蘑，其他蘑菇相对数量少，个别有小毒混在中间，因为数量少，的经过晾晒、清洗、加热毒性较弱，不会引起什么不适。北方产量最高的野生蘑菇是松茸，俗称松蘑，生长在松树林下，这类蘑菇产量高，出菇时间集中，采集时纯度较高，很少混入其他品种野生蘑菇。而肉蘑相对要少，价格也高，一般都是单独晾晒，不会混在其他品种的蘑菇。最关键的一点是，能够采集野生蘑菇晾晒出售的，大部分都是山里人，长期生活在大山里与各种蘑菇打交道，能够辨认哪些蘑菇有毒，哪些蘑菇没有毒，所以一般在外边买回来的干蘑菇还是比较安全的。
新鲜野生蘑菇中毒案例比较多，一般都是对蘑菇了解比较少的人，长期生活在山里的人中毒的比较少。他们吃蘑菇还是比较慎重的。野生蘑菇中毒大多出现在那些很少接触野生蘑菇，对野生蘑菇有新鲜感和盲目追求原生态的人。有毒的蘑菇品种很多，而且不同的蘑菇所含毒素也不同。现代医学对蘑菇的毒素了解还非常有限，一旦中毒抢救起来非常困难，如果对野生蘑菇没有充分的了解，千万不要随便尝鲜。
以下图片为常见的有毒蘑菇，千万不要随便吃。
其时野生的蘑菇和养殖的蘑菇区别不是很大，口味也基本相同，不要盲目追求什么纯天然野生，个别养殖困难的品种，必须在有经验的人指导下才能食用，在不知道品种和是否有毒的情况下，千万不要随便尝试，不要以为毒蘑菇只是有限的几种，据不完全统计，我国毒蘑菇的品种超过100中，能够致命的超过10种，相对来说，危险系数还是很高的。千万不要随意尝试
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