豆腐和豆腐花都是用石膏做的，会不会有毒？吃多了会怎么样？
以其担心石膏有毒，不如担心一下卤水，点豆腐最常用的是卤水，特别是北方的豆腐和豆片，都是用卤水的，俗话说【卤水点豆腐，一物降一物】就是这么来的。
卤水有多厉害，这么说吧，四十年前，农村人自杀全靠它，那时候农药很少，想不开想自杀，最容易得到的就是做豆腐做豆片用的卤水，我的一位小学同学，和哥哥吵架，一气之下喝了卤水，愣是没抢救过来，十一岁就这么离开了，最近的一次是本村的一位老人，独居一院，身体不太好，行动缓慢，儿女们定时送饭，除了陪老人的时间短点，对老人还是不错的，可老人脾气古怪，不愿意当活死人，喝了卤水，抢救无效，去世了，算算大概是五六年前的样子。
卤水是是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，有海水制盐后产生的副产物，因为它能够使蛋白质凝固，固自古以来都是用它做豆腐等食品的凝固剂。盐卤对皮肤及口腔、食管、目的粘膜腐蚀作用很强烈，口服后即出现胃部烧灼感、恶心呕吐、口干、痉挛性腹痛、腹胀、腹泻，可伴有头晕、头痛、皮肤出疹等症状，临床表现主要有剧烈腹痛、烦躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困难、紫绀、血压下降、尿少、尿闭，严重者可致昏迷，甚至呼吸麻痹和休克，以致循环衰竭而死亡。
不过也不必担心，盐卤再点豆腐的过程中与蛋白质结合沉淀，就是去了腐蚀性和毒性，另外作为凝固剂，用量也非常有限，不会有任何影响。
石膏的成分是硫酸钙，作为面团性质改性剂、酵母激活剂、PH调节剂、面粉处理剂、豆制品凝固剂、胶凝剂、钙质营养支持剂、螯合剂、抗结剂、干燥剂、食品加工助剂等。基本无毒，而且在食品中的添加量很少，一般都在1%一下，基本独一人体没有任何影响。
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