“薄利多销”害死了多少中国餐厅？

薄利多销怎么会害死餐厅？

除非你的薄利多销是没有策略的只以薄利为重心，而忘记你的目的是销售！

有一家餐厅专门卖酱骨头的，特色菜就是酱骨头，一块酱骨头只需要9元，顾客看了，这么便宜？那我也去吃吧！而且这家店的米饭还特别好，是五常大米。主妇们一般都知道市场上五常米的价格吧？所以有时候家里小孩子要去吃饭，主妇也都很愿意，价格确实很划算！

于是这家店的口碑很快就传开。有一种经营手段叫策略性亏损。这就跟服装网店在夏季来临前，突然以远低于成本价的价格出售店内夏季短袖一样，为了争排名，到时候再提高价格，在夏季这一款衣服就已经排名到别人的前面！

那家卖酱骨头的店，如果说酱骨头9元一块，不要算人工、装修这些成本了，就算他大量批发能做到不亏，至少也绝对赚不了是吧？但是对方对酱骨头是限量供应的，不是说每天店内限量供应，而是对于一桌客人，限量按人头供应，不多卖。比如这桌只有2个人，他绝对不会卖给你3块！这就是为什么有的人吃了还要来，来了总觉得吃不够。而且店里其他的菜跟别的饭店比，是差不多价格的。那么既然我能在这里吃到比其他饭店还要好的米饭和这么美味廉价的酱骨头，我为什么不选择你这家店？

做好味道，是餐厅的基础。策略性营销，是人头的保证。要想口碑好，有时候餐厅看似吃一些亏没事，就比如他店里的米饭一块钱一碗！比其他很多店5块钱一碗的香米味道好不知道几倍了！顾客都不傻。

商人要赚钱，但也请把顾客当做一个正常的聪明人去看待。你想方设法在看起来便宜的实惠那里钻营空子，就不要说你是在薄利多销！事实上，很多餐饮大言不惭的薄利多销根本就是在清销店内的库存或是不太新鲜的菜！

我年轻的时候曾经在一家泰国菜餐厅做暑假工，那家店卖的东西也不便宜，人均150左右样子，每天早上领班就会告诉我们，今天XXX是特价菜，让我们多推推，跟顾客说今天这道菜特别划算。刚开始我不知道为什么，后来待久了发现特价菜有的真的很便宜啊，原来是因为菜再不卖就不好了！你知道这个不好是怎样的不好吗？是很不新鲜或者鱼翻肚皮的那种。

泰国菜有许多海鲜，而有的东西新鲜不新鲜，一道咖喱就盖过去了。他们以为人家尝不出不新鲜。有一次做的香蕉奶昔，被客户尝出来味道不太对，其实那只香蕉是把腐烂的部位切掉，用了剩余好的。如果是自己在家吃那叫勤俭节约，可如果在餐厅吃，你花了高于市场好多倍的价格买到的食物，居然是这样子提供给到你的，你心里生不生气？

这还是一家主打品牌有知名度的餐厅，更别说那些小型饭店了！薄利多销真的不是空口说说的，不是你以为不赚钱那就是顾客承认的实惠价格！也不是随便把顾客都小孩子一样忽悠着。

做生意，还是要讲究诚信为本。就像我刚开始提到的那一家酱骨头，它现在已经是连锁品牌了。当有人对你的品牌信任，这不是你可以开始放肆的开始，而是需要更慎重的对待。衣食父母，顾客肯来你这里吃，是对你餐厅的认可，并不是你赚了钱，就可以为着赚钱随意对付菜品。那些不正常的思想才应该被社会优胜劣汰掉。

拿我前两天去灵隐寺吃的一家素食餐厅来举例吧！这家店在杭州，30元一位随便吃。如果有在杭州生活的都知道，杭州的面条十几块还都是便宜的，稍微加点浇头三四十，甚至到100块都不稀奇。杭州的物价那么高，为什么那家素食店能只卖30块钱呢？他家真是做公益吗？

我去吃了两次，第一次是在工作日的晚上。偌大的餐厅内没什么人，菜品虽然不是两排都排满，但我数了数也有十来道菜，还有一些面点，黑米粥豆浆牛奶银耳羹这些饮品，虽然都是素菜，但很丰盛。我在那里吃了一个小时，算了算大概有9个人左右吧，后来我吃好走了，又进来三四个人。给我的感觉是生意比较稀落。

后来我在周末又去了那家店，是在中午。整个店呼啦啦的全都坐满了人，要知道那家店有两百来平米，就像农村酒席那样的桌子，还有人捧着饭盒在找地方。我走到排队那里，看菜全都摆满了，排队的队伍也很长。等了好久才轮到我。这一次我吃了半小时的样子，但是排队排了都有差不多半小时！

中午的菜实在是丰盛，品种多，花样也很多，但是我看了一下这些菜，又看了一眼乌压压的人头。我算是知道了为什么只卖30一位它还能开5年多。把口碑营造出来了，顾客会源源不断。但是口碑之前，一定是有投入的。这些投入不是说钻营技巧或是小便宜小花招。而是实打实的真心经营。我不相信你的用心顾客会感受不到。连开店都要先投入房租、水电、装修、人工的成本。怎么认为“品牌”二字就可以随随便便到手？事实上大多数的餐厅根本来不及做到品牌这一步，都被自以为是的赚大钱给害了！

看看杭州的这些连锁饭店，绿茶、外婆家、新白鹿。餐厅的菜式虽然也有你学我我学你的，但是性价比和各家各自的特色，也都有所分别。绿茶一进店那浓浓的绿茶香味，和古风服务员的感觉，外婆家“外婆喊你回家吃饭了”的亲切调调，新白鹿性价比很高的物美价廉体验，都是顾客对不同餐厅的体验。

这些体验，也是给品牌的加分和印象。这些体验，不会一味的讲究薄利多销。薄利多销只是营销策略之一，它害死不了一家餐厅，能害死的永远是心中那些不轨的思想。同样，薄利多销也不是万能法宝，不能仅凭一个薄利多销就想着可以万事俱备东风也全，坐等收钱就可以！

餐厅经营如果有那么简单，人人都可轻易赚钱，为何不人人挤破了头进来？餐厅经营看起来容易，背后门道也是有许多要讲究。但最重要的一点，我始终认为，应该把每个进你店里来用餐的客人当做家里人，像为家人做饭一样去提供新鲜干净的食物。

根本做不到，就来谈论薄利多销忙着赚钱？我看你根本是南辕北辙！

“薄利多销”害死了多少中国餐厅？

我在烹饪学校学了三年厨师，毕业以后在大大小小的饭店都干过，后来自己又开了能有接近10年的饭店，朋友圈里几乎都是干餐饮的朋友。

现在干餐饮的朋友聚在一起，唠的最多的就是现在买卖不好干，最主要的原因就在这几点:

1. 房租成本太高:现在的餐饮店要想找个差不多的地角，租金几乎占利润的一半以上。很多干餐饮的辛辛苦苦一年，年底一算账基本都在给房东打工。这就是为什么看上去挺红火的餐饮店，说不干就不干了的原因，因为老板觉得操心费力还不如自己打工挣得多。
2. 人工成本:现在饭店除了房租以外，人工成本是很大的一项支出。现在一个差不多的厨师，没有打底6000的工资根本找不到。好一点的服务员，基本最低3500元起价，还要给瓶盖费以及安排住宿。一般的饭店人员开资这块一个月就得几万，而且现在服务员都是年轻人很不好管理，说跳槽就跳槽。
3. 原材料上涨的成本:猪肉的价格现在可能已达到历史最高点，很多以猪肉为主要经营项目的饭店，基本都难以为继。我的一个朋友加盟的“酱骨头”连锁店，猪肉没涨价前生意那叫一个红火，涨价以后支撑了不到半年只能出兑了事。
4. 同行业竞争:餐饮是入门门槛比较低的行业，而且投资也不是太高。正因为这样，餐饮是很多人投资创业的首选。所以现在餐饮的同质化特别严重，只要一家餐厅推出特色菜卖得火爆，那么用不多久满大街的餐厅都会经营这个菜品，而且卖的比你要便宜，因为他们的主打不是你的特色菜，就为了跟你竞争。我们这里一家饭店刚开始推出特色炸茄盒，没用上半年几乎全城的饭店都有这道菜。
5. 餐饮的利润率:很多人拿食材的进价来衡量餐饮店菜品的售价，认为餐饮店算是很挣钱的生意。毕竟一块钱的土豆可以卖到10几块钱一盘，但是大家就没有算老板投入的房租、人工、费用、装修的折旧这些，最后所剩多少。而且不是每道菜都像土豆丝、烧茄子这样的菜有那么大的利润的，一般饭店的毛利控制在60%怎样，这个除去人工、房租、费用、折旧才是老板的利润，这么算下来好像餐饮的利润也没有多少。

一，为什么要“薄利多销”

• 很多饭店在一开业的时候，为了吸引顾客而推出打折特价，这样会使饭店开业时顾客盈门，但是因为本身特价和打折就是牺牲利润换来的，等到恢复原价时顾客就不在上门。这就是为什么很多餐饮店刚开业时特别红火，过段时间就会关门大吉了！这也是餐饮店“阵亡率”高的主要原因。

• 还有些餐饮店为了跟同行竞争，特意把别的餐饮店的招牌菜拿来打折销售，这样你能办到对方也能办到，最后的结果是“两败俱伤”谁也挣不到钱。

二，“薄利多销”基本难以为继

• 餐饮店受店面和人手制约，每天出产的菜品都有一定的额度，如果超过这个额度，那么就会出现“萝卜快了不洗泥”的情况。
• 做菜都讲究食材的挑选、烹调的时间、精工细作的，一个厨师一天炒100道菜可能会得心应手，让他炒200道甚至更多。那么菜品的质量和出品自然很难把握，炒菜不是机器所能代替的，所以如果厨师的工作量大，菜品质量自然会下降。婚宴的菜品被普遍反应不好吃，最主要的原因就是做的太多了!人上饭店是为了“吃小灶”和口味的，如果一锅菜一下子出几十盘，那么跟食堂“大锅饭”有何区别？
• “薄利多销”这种经营模式，除非饭店每日推出限量的一道到几道特价菜，而且必须是限量的，比如每桌限点一份，售完为止。否则很难经营下去。

三，餐厅生意不佳或竞争激烈，如何应对

• 坚持自身餐厅的定位:自己的餐厅如果定位为家常菜馆，那么就不要去追求高大上，如果自己是特色餐饮，就不要去干的太杂。自身餐厅的定位很重要，不能看什么好上什么，最后变成了四不像。要让顾客知道你是经营什么菜品的，想吃你的菜品自然就来了!家常菜馆卖高档海鲜、火锅店卖炒菜这些，基本干到最后忙的够呛，什么都没干好。

• 锁定目标顾客:常来你的餐厅的都是什么样的顾客?他们的消费习惯是什么?每次消费的单价是多少？掌握这些以后，便于改进自己的菜品定价，以及增加自己的菜式。
• 重新装修:现在很多食客出去吃饭主要吃环境和服务，如果自己的餐厅装修已经老套，那么改造势在必行。很多生意好的餐厅，几乎几年一装修，就是这个道理。
• 换后厨人员:厨师的炒菜都有一定的模式，顾客把一个厨师的菜吃腻了以后，那么就要考虑换一下厨师增加新鲜血液了!这个对于固定客户的老店，可以说是非常重要的事。厨师只有流动起来，才能给自己的饭店带来新意和创新。

“薄利多销”害死了多少中国餐厅？

谢谢邀请！

我自幼就听前辈们议论：卖大蒸馍的赚钱。这其中的意思就是薄利多销。这一类生意人，生意能做长久，自然也能赚到钱。这种情况是与那种“恨家不起”、“暴利”商人相对来说的。在一般情况下，这种暴利商人是很难维系住客户的。那生意肯定做不长，还会落下心黑的坏名声。

一味的“薄利多销”，恶性的价格竞争，餐厅生意肯定的是难以为继的。

可“心狠手辣”式的无底线的炒作髙价格，也绝对不会受到顾客的青睐。餐厅的生意同样也得垮。

试想，如果饭店的菜品越贵，生意就越好越红火？那这世上又哪来的“薄利多销”？眼下饭店一颗五香花生米的价格，恐怕也早已赛过珍珠了！

想在激烈的市场竞争环境下，做好饭店生意，恐怕是应该做好定位，各具特色，价格合理。各有各的“粉丝圈”。

“薄利多销”害死了多少中国餐厅？

2017年和另外两个好友带着一腔热情，来到汉口火车站，义无反顾的投身餐饮行业！

当时找地方花了三个月。开始定位武汉，起初开着车跑，整个武昌几个区，基本都跑遍了。后来考虑到车跑的都是主干道，我们就徒步走，一条道一条道的走。但是那时候房租真是高的吓人，好地方压力太大，一个月四五万的房租确实负担不起。稍微便宜点的要么地方不行，要么店子太小……做餐饮位置非常重要，码头不好，可能还没开始就输了。

辗转几个月，最后把目标定在了江汉区汉口火车站附近，那一片相对来说人流量大，房租相对便宜。花了一段时间盘下了一个写字楼+居民小区的人流比较大的位子。位子在那条街的中间，其实现在来看，选位子当时有点失误的，毕竟经验之谈是:中间不如两边。当然这个也不绝对，生意关键还是在后边的经营策划上。

说一下当时店面的结构:它是上下两层，单层106。这个店的前身是陈记杂酱面。当时转让费出的便宜，十万转让费，房租是月两万三，我们心里确实也嘀咕过，但是可能是几个月跑疲了，也可能是我们自己对这个行业认识的不深，最终还是入手了。

所以这是今天要说的第二点，如果店子入手转让费比较便宜，一定要查一查上家为什么不做的原因！当时的我们蹲守了五天，流水的每天的情况，人流量，还有周边食客的反馈，种种信息汇总到一起，得出的结论:店子太破，管理混乱，勉强维持，以前的老板不管事天天打牌。现在操办的是以前老板的母亲，基本说辞和转让时老板说的是吻合的。当时的我们正值踌躇满志，一腔壮志豪情，简单的开了个会，就就决定拍板拿下！

装修都是我自己设计，几人合计直接把以店里的东西全部拆了，重新装。这里说一下我们当时定位的主题，考察了四川一带快餐行业，像老乡鸡、愉快、日全食还有好吃佬之类快餐品类，回来之后我们也就定我们的方向——自助式快餐。这就诞生了那段时间餐饮行业昙花一现的——称菜流！

因为空间比较大，所以墙壁我选择了咖啡色的木地板，顶上用的是悬木吊顶、小吊灯，桌子是大理石的，椅子分的是两批，一边古铜椅，另一边用的是皮椅。装修花了二十天左右，最后出来的效果，基本上我们很满意。

装需完，各种设备如冷柜，冷藏冰箱，炉灶，桌椅、收银系统等等进场。然后就是人员安排，开业前准备，那几天我们是连轴转，忙的不可开交。当然人员是在装修前安排好的，我们主营快餐里的称菜和小碗菜，还有各类家常炒菜。当然早餐也挺丰富，各类面条还有小笼包子。特色早餐热干面和豆皮也上了我的菜单。一切准备就绪，准备开始试营业。2017年的6月18日，长青路一家名叫华食府的快餐店开业了。

第一次为了薄利多销降价是在开业一个月以后。

开业之后因为装修整洁，店面环境不错，小吃品类丰富等迎来了大批写字楼和小区住户，每天饭点，吃饭的人络绎不绝，高峰期店面爆满，基本没有空座。

那几天我最高兴的事就是每天晚上睡着床上数着脏兮兮的人民币，乐此不疲。

一个月左右，和周边每天来吃饭的人大多混了个脸熟。好多吃饭都能聊两句，其中收到了很多信息，包括整条街上同行之间的竞争信息，有人说我们家菜品贵了，哪家调价了……

那条街我们的店子属于大店，进入这个圈子，每天生意很火爆，而蛋糕就是那样固定的一块，肯定会对同行有所冲击，所以有很多店子专门研究了我们店里的菜品调了价。那几天店里的营业额极不稳定，每天都有下滑的趋势。

经过我们哥几个开会讨论，最终把我们菜品部分下调1到2块！

现在想来也许后来店子倒闭，这次调价就是开始的源头。

第一次调价之后，基本稳定了局面。不久之后的几个月是店里的高光时刻，当然现在看来也是走向失败的前奏。

我们当时依附最大的小区——福星惠誉，新开了一期楼盘。工地工人有两百多人，工地伙食工人吃不惯，直接出来吃。初始有工人过来吃饭还挺拘谨，也还讲究，因为当时店面定位是白领客户群，所以店面卫生环境不错。但是时间长了几个老油条回工地一宣传，来的人就多了。那段时间我们店里中午翻台翻到手软，人满为患，基本是这边刚吃完就有人上桌。有时候有人拿着饭在店门外吃。

那段时间周边最火爆的店应该飞我们们莫属了，每天饭点座无虚席！

初始我们都沉浸在这种火爆的氛围当中，只是当我们发现问题时，才发现事情已经不受我们控制。

工人下班早，因为混熟了，加上人多，身上还没洗就来店里等着开饭，一般十一点过一点就来，有的人吃的兴起还能脱了衣服，光着膀子，没地坐就在门口吃，完全就是一个工人大食堂。

起初培养起来的写字楼上班族下班比较晚，基本在十二点下班。自从工人来我们店里就餐之后，写字楼上班族过来基本就是没地坐，有座位也是灰溜溜的非常脏，基本上他们就是稀疏几个地方，上班族想坐一起基本上不可能，而且工人们还有个习惯，吃爽了就爱喝酒，抽烟！初始我们服务员还能说，后来人一多是遍地开花，管不胜管，真是有苦难言，苦不自堪。

就是这种环境，店里人是越来越多，但是写字楼的越来越少，后期基本上就真成了食堂。除了那帮工人，基本没有其他阶层来吃饭了！

期间工人提出要把汤做成免费的，不然不来吃了，饭菜要调价，他们是民工，主要是以实惠为主！他们人多，要求薄利多销！

在这种上班族不来了，小区住户不来了，外来人不来了的大环境裹挟下，我们又一次妥协了。我们调了价，并且每餐熬了大骨汤，米饭我们不在收钱……

只是这一次，我们没有控制局面，他们会有更多的要求，我们不再妥协，他们也不会有太多的忠诚。永远没有一成不变的客户，这句话适用于任何生意！

我们被当时的环境所裹挟，想下车却发现已经不能刹车了！我们只能配合着这些工人，想着薄利多销，只是到了成本扛不住的时候，我们已经不能控制了。

后期的生意越来越难做，加上一年近三十万的房租，每个月高昂的各种成本，店子撑了一年，在第二年的六月月份我们宣布转店了。辛辛苦苦一年，费心费力还亏了钱，总结起来，失败的原因有很多。

其中第一条就是定位不清。店子的消费群体定位是上班族，我们就应该针对自己的客户群下功夫。

其二就是坚持自我，做出标准化！一天做的好容易，但是每天都做好就不容易。我们没能坚持自己经营理念，把自己店子做出特色，让客户来适应店子，而不是一味地追着客人的步伐走，尤其是被别人牵着鼻子走！

其三是我们初始对餐饮行业做的准备工作不够。说白了我们都是跨行，在这个行业我们是小白，我们只能在经验中成长，但是我们的经济实力又不允许我们过多的去实验，所以最后扛不住了，店就关门了！

薄利多销确实是生意场的一种经营手段，但是过分的依靠薄利多销来做生意，最终是不会长久的。

任何一个行业最关键的是产品和服务，只有我们把服务和质量优化到最佳，才会让它在市场浪涛中经受住考验，最终脱颖而出，屹立不倒。

所以，希望再想入局的觉的小伙伴，看了我的分享能有所帮助。

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“薄利多销”害死了多少中国餐厅？

餐厅是不太可能实现“薄利多销”的，这个方式本身就是错误的。

“薄利多销”作为一种促销方式，本身是没有问题的。但其对于经营者所从事的具体行业是有着一定的限制性要求的，比如你做的是纯零售类的生意，当然“薄利多销”没有问题，但你如果从事的是服务类的行业，那就存在着诸多的问题了。

餐厅行业显然是属于服务类的，一般情况下，餐饮行业的毛利率需要达到50%左右的水平才真正的有利可图，而“薄利多销”的模式在餐厅行业无法实现的本质原因其实主要是以下几个方面：

【1】餐厅本身的店面及员工成本是比较高的，菜品的毛利率如果太低，就很难覆盖住其它方面的成本支出了。

【2】餐厅行业的极限营业额是固定的，客户的就餐时间也是动态的，说白了你一家餐厅无论怎么“翻台”，每天的极限客流量也都是相对固定的。也就是说总销售额是存在一定的瓶颈的，所以说如果一旦单价利润率太低，那么就永远也无法实现盈利了。

【3】餐厅行业后厨及服务人员的工作极限也是相对固定的，如果客流量增加，相应的人工成本也必定增加，同样也是很难能够支撑所谓的“薄利多销”的。

【4】如果你的餐厅是以外卖为主，那么还有那么一点可能实行所谓的“薄利多销”，但每天的极限生产率其实也是很难大范围突破的，与那种可以无限进货、囤货的零售业终究是无法比拟的。

餐饮行业其实看似简单，真正想要取得成功是非常复杂的，尤其在现在这样竞争激烈的市场环境下。实际上说白了餐饮行业终究还是服务行业，在现在的市场环境下想要经营好一家餐厅，核心还是菜品品质与服务品质。菜品是核心竞争力，服务是附加价值，在给予一个相对具有性价比的价格，那么理论上餐厅的经营就会比较理想的。当然这里边还有诸多的细节需要打磨，具体的就得看经营者对于行业本身的理解了。

以上个人意见仅供参考。

“薄利多销”害死了多少中国餐厅？

我有个同学做烧烤生意，因为刚做所以给客人优惠比较多，尤其对于朋友介绍来的朋友会优惠更多，像186元这样的可能收你150好了，还笑着对你说，下回再来啊。

有的人吃了200元给150元就可以了，我同学为啥这样做，就是希望别人认可他人实在，盼着人家客人下次再来，想着今天少赚或者没赚下次再赚回来。殊不知，有些人你今天给他优惠了这么多，下次就给他优惠了几块钱，他就记住你的不好了，说你可不行了，不够实在了，没之前大气了。

烧烤摊位要房租，人工5个要工钱，杂七杂八的水电费，今天检查安全明天检查环保的事，进货买料钱，你认为这单你可能只是少赚了，其实算下来是赔钱的。

所以我同学干了一年就不干了。再次干的时候不管谁去也不会去那么多钱了。

餐饮我相信人们吃的是一种味道和感觉，并不会因为你便宜了他就觉得你好了。所以薄利多销不适合餐饮业。