正宗传统老北京油饼，小时候的味道，怎样才能做出来？

并不是北京人，以前也不知道油饼这种东西是北京的，最早是去北京旅游的时候，在胡同里见到过油饼，但不知道叫什么名字，看起来好像也不怎么好吃。

后来是在看《武林外传》的时候，李大嘴说“得把油饼炸了”，当时就很好奇，不知道油饼到底是什么，碰巧后来室友说他会做，结果做出来就是在北京看到的那种。

看起来不起眼，可吃起来还真挺不错的，室友是北京人，说这叫糖油饼。

北京好吃的早餐并不算多，像是艾窝窝、焦圈、豆汁儿、咸菜丝什么的，都不太好吃，炒肝儿之类的食物，很多外地人也不太能接受。

很多北漂刚开始到了北京吃早餐，就一脸无奈：你们北京人早上就吃这个啊。

糖油饼是为数不多的，老北京经典早点之一，现在倒也没那么常见了，而在以前，糖油饼可以说是北京最常见的早点之一，而且还不便宜。

凭票买东西的时候，一个糖油饼要八分钱加粮票，还是比较贵的。

厚厚的面饼，上面有一层焦香四溢是红糖，一口咬下去，外面的糖衣酥脆，里面的面饼柔软香甜满嘴都是香气，在北京，算得上是相当不错的早点了。

北京人吃糖油饼，喜欢配上豆腐脑，也算是当地独有的吃法。

看起来很普通的糖油饼，在家里制作也不是很困难，而做糖油饼，最重要的就是和面跟油炸。

通常来说，做糖油饼的时候，一斤白面配上20克的小苏打，35克的食用油，芝麻油或者菜籽油的香气更加浓郁，现在一般也会加上20克的泡打粉，大概两碗多的水。

和面时需要加点盐，这样会让面饼更加柔软，而且更加劲道更有口感。

和好的面，需要静置发酵，大概两三个小时，而糖油饼上的糖，其实是另外做的。

就是将发酵好的面团，取下一点，揉入红糖，然后用擀面杖紧贴在做好的面饼上，喜欢吃甜一点的糖就多一点，喜欢淡一点的，糖就少一点。

做好的面饼，上面要划两道口子，这是为了避免炸制的时候出现面饼充气凸起，然后溅油。

下锅油炸需要将抹上糖的一面先下锅，然后再翻面，这样炸出来的面饼才能更加香甜，而且不会让油锅里的油溅出来。

通常，炸糖油饼的油，需要烧到六七成热才能开始炸，不能太低也不能太高，一直油炸到没有加糖的那一面色泽金黄，那就算是好了，捞出来沥干油就可以了。

室友说，以前北京几乎每个胡同口，似乎都有个炸油饼的摊子。

因为糖油饼的奇怪形状，也被人们称作“猪鼻子面饼”，相对于炸油条，扎面饼还是比较麻烦复杂的，但的确是闻着吃着都非常香。

只不过，跟油条、红糖锅盔等差不多，糖油饼属于碳水、糖分与油的集合体，虽然好吃，但是从健康的角度来说，糖油饼的确不算很健康的食物。

这些年，油饼也是越来越少见，不管是北京还是其他地方，大家如果想吃，可以偶尔自己在家里做两次，吃多了也不是太好，即便油饼的确味道很不错。

正宗传统老北京油饼，小时候的味道，怎样才能做出来？

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。怎么做出来正宗传统的老北京油饼？每个人对正宗定义会有所不同，口味也有所不同，只能说比较贴近传统的做法，因为有些老味道错过了，就很难再找回来，特别是小时候记忆中的味道。

在北京十几年了，慢慢的已经习惯了北京的饮食习惯，每天早油条，豆浆，油饼，馄饨，包子，烧饼夹肉，豆泡汤，豆面丸子汤，炒肝，卤煮等等，就是还没习惯喝豆汁。最喜欢吃的就是炸油饼，抹上一些王致和的玫瑰腐乳，简直是好吃到没人朋友。当然也有爱吃糖油饼的。我有个朋友的男朋友花了3元买了一张糖油饼，用了70元的闪送给朋友送到家，只因朋友说馋糖油饼了。

油饼的做法不同之处在于和面的配方不同，传统和现代的做法的不同在于对于发酵剂的选择，传统的油饼会用到老肥，矾和碱，小苏打，现代的会用到酵母和泡打粉，所以做出来的味道也会有所不同。

乡乡小厨曾跟一位几十年工作经验北京老师傅学习过面点。记得上课第一天就学的是炸油饼。所以印象深刻，再加上自己又爱吃这口所以在家做过多了，也非常成功。

下面跟大家分享老北京传统炸油饼的制作方法。

【所用食材】

标准粉500克 小苏打4克 盐10克 水325克

【制作流程】

1.把各种材料称重，面粉倒入盆中，加入小苏打和盐搅拌均匀，分次加入清水，用筷子搅拌均匀，和成面团，由于加水多，所以面团比较柔软。

2.和好的面团，用保鲜膜盖上，放进冰箱室温放置一个晚上，让面团有足够的延展性。传统的油饼做法都是头天晚上和面，第二天早上来炸。

3.第二天早上，面团已经充分的延展开了，从上图就可以看到，由于用的标准粉，面粉看起来颜色略微有些深。

4.在案板上抹些油，把面团放上去，轻轻的整理成长条，用擀面杖横着擀开，用刀划开，中间划两刀。

5.锅热烧油，油足够多，油六成热时下入油饼，用筷子翻着油饼，让油饼受热均匀，逐渐膨胀起来。

6.炸制两面金黄，出锅控油。依次把剩下的油饼炸完。

1.油饼的面粉最好选用标准粉，面筋含量少，做出来的油饼延展性比较好，酥脆。

2.油饼的面提前一晚上和上，第二天早上就可以制作了。

油饼是一种深受老百姓喜爱的早餐品种，由于制作工艺得改进，很多人还是很怀念小时候吃的传统的油饼，乡乡小厨这个老北京炸油饼的做法虽然不是最最正宗的，但是也是比较接近正宗的，做法很简单，喜欢的朋友们可以试试。

正宗传统老北京油饼，小时候的味道，怎样才能做出来？

不可能有原来的味道了，除非你不怕老年痴呆症，过去油饼油条辅料是盐碱矾，炸出的面食外酥里嫩，但因矾含铝，碱破坏营养，已禁止使用了。

正宗传统老北京油饼，小时候的味道，怎样才能做出来？

浮云一别后，流水十年间

突然间发现，现在有不少像吃的东西，玩的东西，悟的东西，不管是味道还是情怀，似乎与以前，与儿时的不一样了（不知您是否有感，反正我是有这种感觉）

记得儿时学校旁边的葱油饼，尽管手头不宽裕，每天放学总会去买一个，可能那就是种满足感吧；中学时期的早餐，晨光熹微，校门口就围了一群衣衫褴褛的少年，依稀记得那时的葱油饼味道很美，包含着青涩，还有一丝酸甜，更重要的是街边贾人的别出心裁；大学时期，有个地方叫后街，暮色苍茫，校门口后街灯火通明，总有一阵勾人的香味吸引着吃货的味蕾，此时的油饼也许是一辈子最难忘记的。而回到现在，这时的油饼五味成杂，味道只有自己知道，也许这就是生活吧！

说了这么多，那小时候的味道怎样才能做得出来呢？其实上文学生时代里已经有了答案。

感悟：每个人在不同的阶段都有不同的味道，你现在寻找的儿时的味道，其实便是一种情怀，为什么学校周围的吃的总是让人难以忘怀呢？怎样才能让其做出来让人难忘？有两点，一是生活，二是用心。何解？因为街边贾人要生活，所以他不得不把东西做得更好，这才有了我们小时候的味道。

油饼的做法网上千篇一律，人人都可以学，只要用心，人人都可以成为食神。

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正宗传统老北京油饼，小时候的味道，怎样才能做出来？

胡说了！小时候的油饼六分一个，好吃在肚子没油，现在油条晶比那会儿的好吃多了！也吃着健康。

一矾二碱三盐，搁在了现在，谁敢吃？！

正宗传统老北京油饼，小时候的味道，怎样才能做出来？

油饼豆腐脑，好怀念啊。我是做不成。等解禁了，去趟黑窑厂。油饼啊油饼[大笑][大笑][大笑]