为什么炒菜一般要放油，能不能用其他东西代替食用油？

炒，是中式烹饪的主要技法之一，主要就是以油为导热体，让原料在较短时间内加热成熟调味成为一道菜，炒菜的时候放油，也是炒的特点之一。

现在的人觉得油吃多了不健康，所以想着炒菜能不能不放油，不好意思，不可以。

在中式烹饪餐饮文化当中，烹饪技法都有专门对应的名字，如果不放油干炒，那就不能算作是炒菜了，哪怕是用其他的东西作为媒介，那也不能算是炒。

咱们经常会听到两个词，叫做“干炒”或者“水炒”，前者是直接将食材放进锅中烹饪，然后用各种料汁调味，后者虽然称作水炒，但实际上还是要加入一定量的油才可以。

不管是哪一种，传统的中式餐饮烹饪技法之中，并没有什么水炒或者干炒，如果要算作炒菜的话就必须放油，以油作为食材与器皿之间的导热媒介，这才算作是炒。

不放油，可以放其他的东西吗？餐饮之中能够作为导热媒介的液体少之又少，可除了油之外像是放水、放酒、放其他液体，都只能算作煮、炖、汆之类，不能算是炒。

而且哪怕是放了油，根据具体的烹饪方式不同，也并不一定算是炒，像是干煸、煎、炸、溜等大量的中式烹饪技法，也需要用到油，也是用油作为加热媒介的。

日韩的饮食当中，炒菜是非常少见的，甚至于油好像用得都非常少。

这也与传统文化有关，炒菜最重要的就是铁锅、食用油，古代的日韩物产匮乏，铸铁技术非常有限，而且哪怕是有了铁锅，食用油也非常珍贵，所以用油的烹饪方式难得一见。

炒菜之所以要放油，一是为了让食材迅速熟成保留风味，二是防止食材在加热过程中与锅黏在一起造成糊锅，现在随着不粘锅之类的诞生，某些菜肴的确可以少油甚至无油。

炒菜的历史，可以追溯到金属器皿成为炊具的时期，先秦时代主要使用青铜器，其实那时候就已经出现了炒菜，可沉重的青铜器导热效果不是很理想，所以当时炒菜也不算流行。

战国后期尽管铁器已大量出现，但比较珍贵，因此铁制炊具在民间也很少见。

魏晋南北朝时代，在《齐民要术》等典籍当中，炒菜出现的越来越多，尤其像是炒鸡蛋这种家常菜肴，但当时的炒菜锅，仍旧还是铜锅，主要使用芝麻油。

直到宋朝时代，铁锅的普及使得炒菜迅速兴起，并且成为了中式餐饮的主要烹饪技法，也是中餐区别于其他菜肴的一个重要特色，世界其他餐饮，很少有炒菜。

即便是炒也分成很多种，旺火热油，用铁锅烹饪，炝炒、生炒、小炒、熟炒等等，炒菜的兴起也使得传统的炖煮、烧烤退到一边，中餐的烹饪C位让位于炒菜。

在古代的时候，厨房当中的热量是难得的，而且也非常不好控制，炖煮之类的菜肴在当时实在是索然无味，很难让人有食欲，就好像现在的韩国料理。

为了尽可能保留食物的风味，需要快速烹饪，但是火力不足难以做到这一点，于是古人想到了使用媒介，那就是食用油，高温的食用油可以加速食材的熟成，并保留口感味道。

随着铁锅的出现，炒菜达到了一种完善成熟的高度，利用铁锅与食用油，以最快捷的方式让食材呈现出最好的风味，要比毫无技术含量可言的炖煮，高明得多。

铁锅、食用油，这是炒菜的基本特征，不放油的炒菜，那就不叫炒菜了。

自然现在的人追求健康，可以少放油，或者使用其他的烹饪方式，不过相对于西式餐饮那种把油与糖分都混入食物之中的做法，中餐的油是肉眼可见的，中餐未必比西餐油腻。

为什么炒菜一般要放油，能不能用其他东西代替食用油？

因为油的沸点高，短时间内就能把食物烹熟，并能最大限度的保留食物的营养。而且用油炒出来的菜味道很香能够提高人的食欲。油脂所含的营养成分也是人体需要的，所以炒菜要用油。

为什么炒菜一般要放油，能不能用其他东西代替食用油？

如果不放油，放水可不可以呢？事实证明，加水炒出来的菜不香，吃起来会索然无味。

如果不放植物油，放猪油可以吗？当然可以，而且更香，不过，猪油的成本可不低，植物油便宜嘛。

炒菜放油，菜是香的，生活也是香的，你不喜欢这样的生活吗？不放油，真的不靠谱，哈哈。

为什么炒菜一般要放油，能不能用其他东西代替食用油？

不用放油也可以，首先烧一点水，把菜放进锅里，炒到断生在调味。一样也能吃。我们吃惯了用油炒的菜觉得好吃，但是反过来你要是吃惯了不用油炒的菜也会觉得很好吃。

好多菜凉拌一下吃着也很不错。

为什么炒菜一般要放油，能不能用其他东西代替食用油？

炒菜为什么要放油？因为可以使食材更好地脱水。

炒菜放油，油的作用是什么？

其实油的作用主要就是帮助食材表面在一定程度上脱水。因为油虽然容易热，高于水温，但不易蒸发，这就叫“热容量”，在炒制食材时，借助高温使食材在一定程度上脱水，但又能附着于食材上保证食材不会脱水过度，达到软化食材细胞、逼出食材内多余水分、使食材更加均匀受热成熟的目的。

食用油，这个词涵盖的范围实在太广大了，各类植物油、动物油都属于食用油。换句话说，与普通的食用油形状相似的可食用的物质，其实都已经被划为“食用油”这一大类里了。

与油脂的作用相同，这一点很好办。

但又必须能够食用，这就很困难了。

并且还不破坏食材的味道甚至帮助增加风味，这样的物质，目前尚未发现。

为什么炒菜一般要放油，能不能用其他东西代替食用油？

说起炒菜不放油？好像从来还没听说过呢。在我们的日常生活中，炒菜都是必须要放油的。

就算是在六七十年代那么困难的时候，炒菜也都是要放油的，不敢想象不放油炒出来的菜会是个什么味道呢。

即使在物资匮乏的六七十年代，每家每户做饭做菜的时候，也都是要用一些菜油来炒菜的，尽管那时候每个人一个月也只有四两的菜油供应量。

按照一般人的做法，炒菜是肯定要放油的，不管是放什么样的油，都是不可能缺少的。

我的感觉是，炒菜放的油，可以是菜油，也可以是其他植物油，比如大豆油之类的。

也有的人喜欢用猪油来炒菜，这也恐怕是每个人的饮食习惯不同的原因吧？

对于我来说，一般炒菜都是以菜油为主，如果是炒一些不带肉的素材，那么就得适当的添加一点猪油，这样炒出来的素材也会更加的美味，更加的可口。

有的人还喜欢用混合油来炒菜，说是这样炒出来的菜既有植物油，也有动物油（猪油），味道也就更好，营养也更加丰富。

但是不管怎么说，炒菜也都是要用油才行的。不用油炒出来的菜，那可就真的成了素材了。

当然了，为了身体健康，适当的荤素搭配肯定是有好处的。我们在做炒菜的时候，也是可以做一些煮出来的素材，既调配了口味，又均衡了营养，也是很不错的。

用油炒出来的菜，不管是从味道上，还是从营养上来说，都是对人的身体有益处的，对吧？[呲牙]