灌汤包的汤是怎么灌进去的？
可能是皮冻蒸熟后就成汤了，不然我想不到还有其它办法。望能得到更好办法！
一
灌汤包的汤是怎么灌进去的？
灌汤包是日常生活中常见的一种美食，一般是作为早餐食用，灌汤包的味道非常鲜美，汤汁香浓，让人吃了之后回味无穷，那么大家知道灌汤包的做法吗?灌汤包怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下灌汤包的做法及配方吧。
灌汤包深受广大食客的喜爱，多吃灌汤包对身体也非常的好，下面大家就一起来看看如何制作出美味的灌汤包吧。
做法一
材料
面粉、芹菜、五花肉、葱姜蒜、盐、鸡精、面酱、五香粉、香油、猪皮冻、发酵粉。
做法
1.发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大。
2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。馅料就活好了。
3.把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。
4.蒸锅加水开后，把包子放于屉上蒸20分钟就可以啦。
做法二
材料
猪肉皮100克(肉冻)，面粉200克(饺子皮)，猪肉皮100克(肉冻)，水1000克(肉冻)，盐1克(肉冻)，水95-100克左右(饺子皮)。
做法
1.先将肉皮洗净，去掉猪毛，然后将肉皮用水煮开，煮好后，取出来用刀去掉肥肉，然后将肉皮切成丝。
2.成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿。
3.至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中。
4.拌成糊。
5.入盐再次煮开。
6.肉皮汤装入一个长方形的模具中。
7.盖，放冰箱冷藏室一个晚上。
8.日取出来倒扣出模。
9.刀切成合适的大小备用。
10.成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等。
11.切成肉丁。
12.剁成肉泥。
13.加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收。
14.入肉皮冻搅拌好备用。
15.子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面。
16.入肉馅。
17.子形状。
18.15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可。
做法三
材料
鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，鸡精，盐，老抽，黄酒，葱，姜，小排，猪皮，鸡肉。
做法
1、一个鸡蛋打匀，加水到160ml，倒入面包机，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自动和面。
2、和好后发面，两小时左右发到三倍大时，把面团取出，放进袋子里扎好，先冷藏在冰箱里。
3、一大块鸡肉切成肉末后，加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，拌匀后腌着备用。
4、等待面团发酵的时候可以做馅料：猪皮洗干净后切成细条，放水煮开后取出用刀刮尽油脂。
5、小排煮开后取出去骨，然后剁碎和猪皮一起放水继续煮，并加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，大火煮开后改小火炖2小时。
6、煮好后倒进容器里晾凉后，放进冰箱冷藏两小时左右就冻成皮冻了。
7、然后取出来切小块，和腌制好的鸡肉拌在一起。皮冻是决定汤包里是否有汤的关键所在，加得多的话汤就多。
8、取出发好的面团，手沾面粉揉成光滑不粘手的面团，揪成一个个小剂子，每个用擀面杖擀成薄圆片，中间包上馅料粘成包子。
9、包好的包子上电蒸锅再发一刻钟左右，开火蒸20分钟就好了。一个个又大又软的汤包皮薄汤多哦!
结语：以上就是为大家介绍灌汤包的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的灌汤包了吧，灌汤包的味道非常鲜美，而且小编介绍的这些方法也都很简单，大家如果喜欢的话可以动手试试哦。
灌汤包的汤是怎么灌进去的？
灌汤包在包子中也算独具一格，不同于其他包子讲究外皮松软、內馅饱满，灌汤包的美味惊喜之处就在于包子内那一口鲜汤。
以前对烹饪没什么接触的时候，我也很好奇包子里的汤是怎么进去的？难道真的是如同“灌汤包”这个名字描述一样，是“灌”进去的吗？其实这个方法基本有两种，一个比较难，另一个更适合家庭操作，下面我们一种种的说。
难度比较高的方式：水打馅。这个做法说起来也很简单，其实就是往肉馅里面加适量的水，然后通过搅打肉馅使其吸收到足够的水分，在蒸包子的时候再跟肉汁、食材精华一起释放出来，化作灌汤包里那一口鲜汤。但是说起来简单，真要操作起来是非常难的，我有个姐姐的夫家亲戚会做这个，有幸尝过之后想学一下来着，但真不是短时间内就能掌握的，很容易就失败了（当然也可能是我太过驽钝了）。
这个难度重点主要在于馅料打水到什么程度：
基本上要打到肉馅中的瘦肉部分颜色变浅，这说明瘦肉部分真的“吃”进去水了，颜色才会变淡的，但是又不能打的过度了，如果瘦肉颗粒已经变白了，那么蒸熟之后馅料就没口感了。馅料中也会有点肥膘的部分，这样汤汁才够丰盈浓香，其中肥膘要被搅打到无法直接观察到的程度。在这样的情况下肉馅才会具有黏性和略有弹性的手感，捞起一团黏而不烂，不会软软的糊在手上。最后要切记要先放盐拌匀，之后再加水搅打，这个顺序一定不要乱，不然的话哪怕已经搅打好的肉馅，只要盐一进去，直接把水分全“杀”出来，可能分分就前功尽弃。
但是根据买回来的肉状态不同，加多少水、搅打多久、用什么力度，这都需要很长时间的磨炼才能做到上手就有准，不是看几次、说几句就能领悟的。而且这个做法馅料本身包含着液体的汤水在里面，所以就连包包子的动作都比一般的做法要困难一些。
适合家庭的简单做法：猪皮冻其实看到“猪皮冻”这个三字，很多朋友应该就已经恍然而悟了吧，其实在家做灌汤包有时候就是这么“简单”。
猪皮里面富含胶原蛋白，这种蛋白质虽然营养价值不太高，但是确实也有着一些奇妙的用途。最常见的做法就是做猪皮冻，通过比较长时间熬煮（大约1个半小时），迫使其中胶原蛋白溶解而出，再次降低温度汤水就会凝结成果冻似得形态，其实这也就是“固体的汤水”了。把猪皮冻剁碎了，跟包子馅均匀拌在一起包进包子里面去，在蒸制的高温下不仅內馅会变熟，其中的猪皮冻也会溶解重新变成汤水，比较讲究的可以提前熬煮高汤来跟猪皮一起制备皮冻，这样就更浓郁醇香了。
相比较上面那个水打馅的做法，使用猪皮冻就简单多了，差不多就等于是在正常的包子馅里加了一味配料而已，如果不吃猪类的食材，那么可以换鸡爪熬煮皮冻。
下面来分享一个灌汤包的家庭做法，还是比较简单的。
——灌汤包——【准备材料】：猪前腿肉1斤、猪皮冻1斤、1个鸡蛋清、葱、姜、盐、糖、花椒、十三香、蚝油、料酒、生抽和面粉
下面开始制作：
【做皮冻】：猪皮冻我们提前1天熬制一下，做法也很简单，先把猪皮洗掉比较明显的污物，放锅里初步煮熟，捞出来之后用刀刮掉油脂和毛。
然后改切小一点放入锅中，加水、料酒、姜片和葱段熬煮1.5到2个小时使胶原蛋白充分溶出，滤掉所有固体把汤汁放入冰箱冷藏1夜就得到皮冻了。【拌馅】：猪前腿肉肥瘦和嫩度正适合做馅，细细的剁碎之后加入蛋清、生抽、蚝油、盐、糖和一点点十三香，花椒提前用小半碗开水浸泡30分钟，这个时候我们将花椒颗粒捞出，把花椒水分几次淋到肉馅里，一边淋一边搅拌使其“上劲”，然后放入冰箱冷藏降温备用。（猪皮冻我习惯后放）
【和面】接下来开始和面，面粉放入面盆里，先转着圈的淋入面粉重量约25%的开水，搅拌一下呈现松散的状态，然后再淋入面粉重量30%左右的冷水（可以适量多一点点，不同的面粉吸水能力不同），揉成一个面团，盖上湿布或保鲜膜让面团松弛10分钟，再揉一会再静置15分钟（有耐心的话这个过程可以再进行一轮）。【蒸包子】最后我们把冰箱里的肉馅和提前做好的猪皮冻取出来，把猪皮冻剁碎了充分的和肉馅拌匀。把面团拿过来分成小面剂子擀皮开始包，这个包子皮要尽可能的薄一些，之后就正常包包子就好了（要捏紧哦），蒸锅水烧开之后进去旺火蒸8分钟左右就好了。【要点总结】：- 猪皮冻要等需要切碎加进去的时候再从冰箱拿出来，这个东西在常温下时间长了，还是会容易化的。而且加猪皮冻之前，最好把已经初步拌好的馅料放进冰箱冷藏降温，不然的话猪皮冻加进去同样会有直接融化的可能。
- 加点花椒水主要是为了去腥增香，而且肉馅会更嫩一些，所以量也不用太多，毕竟我们这个做法汤汁主要来源于猪皮冻。
- 有时间和耐心的话面团要多揉多醒，这样面团的柔韧度和筋性会更好，毕竟灌汤包的皮走的不是普通包子的松软路线，而是要皮薄有弹性能兜住汤汁才行。
- 初次尝试的话，包子建议要做的小一点，至少要比平时的包子小，汤包这个东西越大难度越高，小一点的成功率更高。
灌汤包的汤是怎么灌进去的？
街上不多远就有一家卖灌汤包的，经营者现场包，一盆馅，比我们包水饺的的馅稀的多，基本就是糊状，其中，加入什么东西就不知道了。
所以，灌汤包说不上多神奇，比灌汤包神奇的是灌汤丸子，它是将皮冻切成小块，滚上淀粉，再挂上面糊，然后或煮或炸，皮冻受热熔化成液体，趁热吃，咬破外皮，浓香的汤汁就会流出来。
还有更神奇的，大家都吃过酒心巧克力，用巧克力做壳体，里面包裹酒水。制作时，将巧克力加入酒中，加热使巧克力熔化。然后，将溶有巧克力的酒倒入模具中，在温度降低过程中，酒中的巧克力就贴着模具析出，变成模具形状的壳体，剩下的酒就被壳体包裹起来。咬破巧克力外壳，醇香的酒水就流入口中。
灌汤包的汤是怎么灌进去的？
灌汤包里的汤是怎么包进去的？
其实也不是啥秘密，秘密就是皮冻。
皮冻的凝固与融化的转变温度在30℃左右，而制作汤包时掺入皮冻正是利用了这一特性。汤包在笼内蒸制时，随着笼内的温度不断上升，馅心中的皮冻可由原来的凝固状转变为液态状。其结果是汤包内的卤汁大为增加，味道更加鲜美，从而形成了汁多味美的主要特色。
如何制作？
制作皮冻的原料一般选用新鲜猪肉皮。将肉皮去毛洗净，放入锅内，然后一次性加入足量的清水（如果为了提高皮冻的鲜美味，也可用火腿、母鸡、猪骨或干贝等原料先制成鲜汤，再用鲜汤煮肉皮，这样形成的皮冻极为鲜美）。
用大火把肉皮煮至八成熟烂，即用手指能将肉皮随意捏碎的程度。取出肉皮，将其剁碎或用绞肉机绞碎后，再放回原来的锅内，加入适量调味料，用小火缓慢熬，煮成糊状，注意翻搅，不要糊锅，然后倒入容器内，冷却后即凝结成固态状的皮冻了。
皮冻的形成是因为肉皮中的蛋白质胶原蛋白在小火长时间的加热过程中，发生部分水解作用，生成了相对分子质量较小的明胶。明胶是亲水的，在热水中分散形成溶胶。当温度下降时，明胶的分子与分子之间开始互相交联。温度下降到30℃以下时，便能形成具有网状结构的凝胶，有一定的韧性和弹性。单纯的明胶并无味道，故在制作皮冻时常加入各种调料，以去腥、增香、调味。
煮一锅皮冻，不但可以制作灌汤包，还可以做凉菜，浇点麻油酱醋，撒点香菜小葱花，好吃。灌汤包的汤是怎么灌进去的？
灌汤包鲜嫩多汁，皮薄馅多，汤汁鲜美，咬上一口直爆汁，是一种非常好吃的特色小吃，是不是有很多人会觉得灌汤包很神奇，灌汤包的汤可不是灌进去的，主要就在于调馅，我也是超喜欢吃灌汤包。
灌汤包相信很多人都吃过，皮薄馅多，鲜嫩多汁，皮薄透亮不漏汤，咬上一口直爆汁，深受大家的喜欢，不管是大人孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃灌汤包，第一次吃灌汤包的时候，是不是觉得很神奇，我当时也在想汤是怎么灌进去的，现在想想都觉得好笑，下面就来分享一下灌汤包的汤是怎么灌进去的。
一、灌汤包的汤是怎么灌进去的灌汤包是一种非常好吃的特色小吃，每个地方都有，深受大家的喜欢，灌汤包皮薄馅多，鲜嫩多汁，皮薄透亮不漏汤，咬上一口直爆汁，是不是有很多人第一次吃灌汤包的时候，都会想汤是怎么灌进去的，其实灌汤包的汤不是灌进去的，主要就在于调馅，灌汤包之所以那么多汤，主要就是调馅的时候加入了猪皮冻。
二、灌汤包做法1、准备食材：面粉500克、开水125克、凉水125克、猪皮、猪腿肉250克、姜、葱、黄酒、盐4克、胡椒粉1克、香料粉1克、生抽10克、蚝油5克、白糖5克、鸡精2克、葱油25克
2、猪皮冻可以直接买，也可以自己做，把买回来的猪皮洗干净，凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒大火烧开，把浮沫撇干净，焯水五分钟，把猪皮捞出来清洗干净，把猪皮上面的油脂去除干净，切成小条。
3、把猪皮放锅里，加入水，猪皮和水的比例是1：3，加入姜片、黄酒，大火烧开，用小火煮一个小时，煮好后把汤汁倒进容器中，加入一点盐搅拌均匀，彻底凉透后放冰箱冷藏备用，盆里加入面粉，把面粉对半分开。
4、一半用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，另一半加入3克盐，用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，把面絮混合在一起，揉成光滑面团，盖上盖子醒发半个小时，把猪腿肉洗干净剁成肉馅放盆里。
5、把冷冻好猪皮冻切碎，肉馅里面加入盐、胡椒粉、香料粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精，朝一个方向搅拌均匀，再加入葱油朝一个方向不停地搅拌，搅拌至肉馅上劲，最后把切碎的皮冻放进去，皮冻和肉馅的比例是1：1，搅拌均匀，放冰箱里冷藏腌制。
6、面团松弛好后，放在案板上揉一下，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成薄一点的面皮，包上馅料收紧口包成包子模样，全部包好后放进蒸笼里面，水开上锅蒸，转小火蒸12分钟左右，灌汤包就做好了。
总结：这下大家都知道灌汤包里面的汤是怎么来的了，灌汤包里面的汤可不是灌进去的，是调馅的时候加入了猪皮冻，猪皮冻受热后就变成了汤汁，我也是很喜欢吃灌汤包，自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
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