四川有火锅，北京有烤鸭，上海有小笼包，扬州有炒饭，安徽有什么美食？

说到安徽省的美食，就不得不提到徽菜。现代意义上的徽菜与明清时期不同，而安徽省的美食大多与徽菜相关。徽菜是中国八大菜系之一，起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，所以狭义上徽菜又称徽州菜，并且逐步扩大到皖南菜系。后来当地人民通过兼收并蓄、融会贯通、继承和发展徽菜，并且在明清时期徽商外出经商时将徽菜传向全国。

广义上的徽菜是以徽州菜为基础的皖南菜为代表，包含皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜等五种菜系组成的总称，这才是真正意义上的安徽菜。经过挑选巩固和创新，如今的徽菜确定的有3000多个新老品种。因安徽地跨南北方，所以南北部的菜品口味也是大不相同。徽菜具有深厚的文化底蕴和融会贯通的特点，是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

下面来说说安徽省著名的美食和特色小吃代表：

臭鳜鱼又名臭桂鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。也是古代徽州菜中最具代表性的一种菜品，在徽菜馆中是著名的拿手菜。

臭鳜鱼并不是真正的“臭”，这是因为在臭鳜鱼下锅之前会先经过腌制，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好。而腌制后散发出来的味道是由自然发酵而形成的味道。所以说臭鳜鱼闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

臭鳜鱼的做法有很多，不仅有红烧臭鳜鱼，还有干锅臭鳜鱼、清蒸臭鳜鱼等等，在安徽地区广受欢迎。

淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一个特色小吃，属于徽菜系中的淮南菜。淮南牛肉汤可以说是声名远扬，不仅在省内各个市都有许多门店，而且在省外也是随处可见。该菜品已经成为苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。

淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。而且淮南牛肉汤搭配的面食一般因地域而不同，像在皖北搭配的叫烙馍、而在皖南搭配的则叫牛舌饼。

符离集烧鸡也称符离烧鸡，是安徽省宿州市的特色名吃，属于皖北菜系，因原产于符离镇，所以被称为符离集烧鸡。符离烧鸡是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。符离烧鸡不仅是中国地理标志产品，而且还入选了省级非物质文化遗产。

正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。符离烧鸡以土麻鸡作原料，经过制作出的符离集烧鸡色佳味美，肥而不腻，熟而不破。正是因为这种原材料，符离集烧鸡才得以名扬天下。

无为板鸭也叫无为熏鸭，是无为市的一道传统特色美食，属于徽菜系。无为板鸭分布广泛，基本上在安徽全省都能够见，而且口碑还不错。其始创于清朝年间，以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤制作而成。

鲁菜中有北京烤鸭，而在徽菜中无为板鸭也是一绝。无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

安庆竹笼包是安庆市的特色小吃，而与其他美食不同的是，安庆竹笼包并不是固定的包子配料。安庆人在做包子铺生意方面特别有经商天赋，在上海、江苏、浙江等地区的好多包子铺都是安庆人开的。

安庆竹笼包曾在《舌尖上的中国》上播出。其中包子的种类众多，有牛肉馅的、鸡肉馅的、香菇包、海带包、酸菜包、豆角包等众多口味。其中蒸馒头的笼屉都是由竹子做成的，所以叫作安庆竹笼包。

撒汤是中国地方特色传统风味小吃，其分布范围遍及苏鲁豫皖四省。撒汤的起源也是有多种说法，有山东临沂说、山东夏邑说、安徽宿州说、安徽蒙城说、安徽砀山说、江苏徐州说等说法。山东称之为糁汤，而安徽称之为撒汤，两者在制作方面还是有一些差别的。安徽省的撒汤在皖北一带盛行，具有浓厚的皖北气息。

撒汤是用老母鸡、猪排或是其他的骨头等为原料，炖好后，打鸡蛋在碗里，搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，加入香菜等配料制成的肉汤蛋花茶。汤味入口鲜咸，汤味厚重，口感香浓、绵长。如今撒汤的分布早已不仅仅局限于哪一处，在黄淮地区声名远扬。

除此之外，安徽省著名以及好吃的菜肴和小吃还有很多。其最有代表性的菜肴还有：问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、毛峰熏白鱼、炒虾丝、李鸿章大杂烩、太和板面、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等名菜佳肴。

四川有火锅，北京有烤鸭，上海有小笼包，扬州有炒饭，安徽有什么美食？

首先摆明立场，不是地域黑。

火锅，我很是喜爱，烤鸭，偶尔食之，亦可，小笼包，味道着实不错，扬州炒饭，也确实小有名气。

但是这几样拿到徽菜面前，真的不够看。虽然安徽经济不咋滴，十三四岁往外一丢的无奈之举反倒促成了当时徽商的鼎盛。经商又最讲究包容，所以徽菜也并非单纯的徽菜，而是吸收百家之长的一个时代产物。

再看现如今的安徽，分为北中南三块，只有皖南的菜能算作狭义上的徽菜，甚至离黄山远的也算不上。

不过安徽三个板块的饮食各有千秋。

皖北重盐重辣，没河没江的，能吃的多是牲口，陆禽，所以烧个鸡啊，整个羊啊驴的，经验丰富，汤鲜肉嫩，适合大快朵颐，加上名酒比较多，所以皖北人相较而言粗犷奔放，能喝能侃，也因为口味上的偏高，火锅和烧烤在皖北是遍地开花，当地的特色小吃也多是重口味的，吃个面皮娃娃鱼都得给你搁一两辣油。

皖中夹在江淮之间，水多，口味偏淡，但又爱好咸鲜味，酷爱咸货，什么咸鱼咸鸭子香肠，不过巢湖的银鱼值得一提。

到了徽州，山货占了上风，由于交通不便的历史原因，徽州也喜欢用各种方法延长食物保质期，或腌制，或风干，尤其代表性的菜品臭鳜鱼和毛豆腐都是没保存好发酵了，而意外收获的珍宝。也因为山多茶好，皖南的口味清淡得多，没事品个茶什么的也很是惬意，喝酒也自然不如北方兄弟。

题主提到的几个地方，除了川菜(火锅上不了台面，不适合正式宴请)，其他几个确实没法与徽菜相提并论。再加上北部中部的特色，那更不在一个层级。

四川有火锅，北京有烤鸭，上海有小笼包，扬州有炒饭，安徽有什么美食？

说真的，徽菜虽然属于八大菜系，但要说出一个世人皆知的菜品，甚至不如河南的鲤鱼焙面那样有知名度，尽管豫菜不入八大菜系的殿堂。清炖马蹄鳖，火腿炖甲鱼，这些徽菜可能世人都没几个知道的。

世人知道狮子头，哦，扬州的，四喜丸子，哦，山东鲁菜，白斩鸡，哦，粤菜，小鸡炖蘑菇，大东北那嘎达的。但是徽州菜，你能想到什么呢？

徽菜泯然众菜系的同时，确实还有点特色的，就不是什么徽菜了，而是风味小吃，如果非得找一款美食代表安徽，不是什么白酒和当地菜品，而是淮南牛肉汤。

其实，代表菜品并不能代表当地人民的口味，你要看当地主流的口味是什么，是酸，是辣，是麻辣，是清口，是酸甜口，你就看当地的小吃，这个最接地气。

淮南牛肉汤，其实这个汤品的成色、口感，所表达的风格，非常贴近中原和北方口味。值得一提的是，淮南，也是豆腐的诞生地。

淮南牛肉汤的做法其实和中原胡辣汤，苏北鲁西南的撒汤、辣汤还有区别，在于淮南牛肉汤的汤色大众能接受，不黑汤。

从淮南牛肉汤的吃法上来看，这个汤才是南北饮食过渡的一个饮食标识。淮南牛肉汤鲜美清爽、馥郁又浓香。咸牛肉汤加上香葱段后，汤品一流。不加盐的牛肉汤，味道更加清爽，总之这两种滋味，一般人都能接受！

这个汤不像胡辣汤，大规模的过不了长江，比如魔都，淮南牛肉汤饭店，也算是随处可见！

由于淮南是豆腐的发明地，牛肉汤必须有豆制品，粉丝、千张豆腐皮丝、香菜，这是牛肉汤的标配。由淮南再进入江南一带，牛肉粉丝汤，其实也是这个风格。

淮南牛肉汤配个烧饼，真不孬，山东撒汤好喝，喝不到撒汤，可以试试淮南牛肉汤！说真的，菜品南方是不错，但是小吃，北方真的更胜一筹，不过淮南牛肉汤代表安徽美食，非常接他的地气！

四川有火锅，北京有烤鸭，上海有小笼包，扬州有炒饭，安徽有什么美食？

小鸡喝饼、鱼咬羊、萧县羊肉、萧县面皮、萧县蛙鱼、皇藏峪蘑菇鸡、宿县砂汤、新庄狗肉、萧县米线、白鸡丝

蚌埠：烧饼夹里脊、雪园小吃、怀远石榴、湖沟烧饼、春卷、王庄花生、沱湖螃蟹、五岔烧全鸡、蚂虾（小龙虾）、白老五炒货、和平酸奶、河溜小豆饼、芡河银鱼、龙亢泡条馓子、白莲坡贡米

阜阳：格拉条、枕头馍、田三卷馍、芙蓉蛋卷、粉鸡汤、太和板面、麻糊、撒汤、地锅鸡、方集锅巴、郜台板鸭、阜阳蒸饺、八大块

淮南：牛肉汤、八公山豆腐

淮北：卤狗肉、老城辣汤、三刀子、淮北烫面、老城油茶、油条、地锅鸡、地锅粥

亳州：牛肉馍、麻叶、肉合子、亳州回族油茶、吗糊、娃娃鱼、辣汤、铜关粉皮、油炸馍、锅盔、蒙城油酥烧饼、撒汤、涡阳干扣面、牛肉、涡阳高公糖醋蒜、涡阳店集豆腐、利辛阚疃板鸡

宣纸、歙砚、宣笔、徽墨、芜湖铁画

小吃

宁国山核桃、傻子瓜子、宣州板栗、黄山烧饼、鸭脚包、黄池酱菜、宁国粑粑、东华绿松石、采石茶干、洪滨丝画、煮干丝、虾籽面、芜湖赵云生剪刀、铜陵白姜、铜陵茶干、铜陵野雀舌、铜陵苎麻、南湖银鱼、水阳河蟹、水东蜜枣、溪口高山茶、广德毛竹板栗、宣州雪梨、水东琥珀枣、敬亭绿雪茶、郎溪瑞草魁、宁国黄花云尖、东至米饺、东至麦鱼、仙聚兰翠茶、紫石塔毛尖茶、马坑香茗、陶公菊茶、东至云尖、葛公豆腐、西山焦枣、阮桥板鸭、杏花村酒、九华甘露酒、池州肖坑绿茶、池州天方富硒茶，九华山石耳、笋干，黄精屯溪蟹壳黄烧饼（梅干菜烧饼）、挞馃（石头馃）、五城茶干、黟县腊八豆腐、徽墨酥、渔亭糕、苞芦松、顶市酥、冻米糖、麻酥糖、重阳糕、绿豆糕、秤管糖、伏岭玫瑰酥、芙蓉糕、益寿糕、九华素饼、皖南野生葛粉

茶叶

毛峰、祁门红茶、太平猴魁、雾里青、天方富硒茶、涌溪火青、休宁松萝

四川有火锅，北京有烤鸭，上海有小笼包，扬州有炒饭，安徽有什么美食？

如果是国内走的比较多，比较起来安徽的美食还是很多的，在全国能排在前几位，全国有些地方的东西名声在外但并不怎么样，安徽的美食名气不一定大，但其实好吃，比如最近大家都热议的狗不理包子，我以前去吃过，比起安庆的包子差距挺大了，小笼汤包芜湖耿福兴的非常好，口味略甜，面条是蚌埠的干扣面好吃，安庆的馄饨、包子和锅贴饺遍布全国，正宗的淮南牛肉汤和豆腐也是非常好吃，黄山是正宗徽菜所在地，随随便便路边摊上的当地小菜都是非常可口的。安徽的美食基本上分三大类，皖北的面食和牛羊肉，皖西和皖南的山珍，长江沿岸的江鲜，说起来是说不完的，有机会可以去尝尝。

四川有火锅，北京有烤鸭，上海有小笼包，扬州有炒饭，安徽有什么美食？

安徽十大面条

板面（阜阳太和)

鸡丝面（宿州萧县）

虾子面（芜湖）

小刀面（合肥）

牛肉汤（淮南）

煮干丝（芜湖、马鞍山）

干扣面（亳州涡阳）

烫面（淮北）

手擀面（蚌埠）

炒面（安庆）