雪里蕻是什么？

中国南北各省栽培。叶盐腌供食用；性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症。可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴。

雪里蕻是什么？

这个问题我一定要答！雪里蕻是我在老家时非常喜爱的吃的一种蔬菜，它属于芥菜的变种，又叫雪里红！

小时候我妈总是腌制然后加黄豆炒给我吃，加点辣椒碎，喝粥的时候我能喝好几碗！

再说雪里蕻之前，我们先来说说芥菜，芥菜是一种原生中国的蔬菜，它大概有6大类，12个变种，几乎是我们认知的蔬菜里品种最多的。

比如我们常吃的大头菜、榨菜，都属根用芥菜，我们吃的是它的根。

而四川人喜欢的“棒菜”、“儿菜”、“菜脑壳”属于茎用类芥菜，还有我们榨油用的芥菜籽是油芥菜的种子，也是芥菜，还有像云南的蘸水苦菜，潮汕地区的大菜，还有广东电白县的水东芥，这些都属于芥菜，有种家族的感觉有木有！

以前看《广群芳谱·蔬谱》里有说到雪里蕻这种蔬菜，文中是这样说的，“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”

这句话也说明了，隆冬时节，是制作雪里蕻的时候，等天气好了，太阳当空照的时候，从菜地里砍来雪里蕻，放在竹箕里，一担担挑到河边，然后晾晒三天，等菜晒蔫了，就可以收回家。

我特别喜欢雪里蕻的味道，尤其是腌制后的，不仅能够促进胃、肠消化功能，增进食欲，而且味道真的特别好吃！怎么吃都可以，不管是跟什么搭配都能做出一番风味！

想想觉得肚子又饿了！

豆腐、黄豆、辣椒，肉丝！可以说都是雪里蕻的好基友，一生一起走！

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雪里蕻是什么？

我们那里这个菜也简写做“雪里红”，我很久以前还纳闷这个菜怎么看好像都跟“红色”沾不上边儿，其实这个蔬菜也叫做雪菜、霜不老、春不老，名字中原本的“蕻”字也是形容其长势茂盛的意思。小时候的望文生义，主要也是吃了没文化的亏啊。

雪里蕻是一种芥菜的变种，其实不只是雪里蕻，我们平时吃的榨菜、有些地方说的大头菜、高油菜、水东芥菜等都是芥菜的变种，可以说雪里蕻跟它们都是“亲属”关系。而雪里蕻的名字可以简单的理解为“茂盛的生长在雪里”，在《广群芳谱·蔬谱五》就有记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”。

不过虽然雪里蕻在很多地方都可以种植，但是好像我们平时见到的都是腌渍过的雪里蕻，吃法比较常见的大概也是雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐这两道菜。这也是有原因的，其实雪里蕻并不是不能吃新鲜的，但是新鲜的雪里蕻并不是很好吃，略带苦涩和微辣而且口感也没有其他蔬菜嫩，不是很讨人喜欢，所以很多地方还是以腌渍的为主。

不过新鲜的雪里蕻可以通过焯水处理的方式来改善其不佳的口感和味道，而且含有较高的维生素C和纤维素，可以醒脑提神、防治便秘。

那么你喜欢吃雪里蕻吗？你觉得最好吃的做法是怎么做的呢？

雪里蕻是什么？

雪里蕻其实就是一种蔬菜的名字，壹周君对它记忆深刻是因为它很好种很好成活，反正奶奶的菜园里，总少不了它。

为什么很多人对雪里蕻会有一种误解——误以为它是一种腌菜，那大概拜“雪里蕻炒饭”太出名所赐。在大学里，我们最经常点的炒饭，并不是扬州炒饭，而是雪里蕻炒饭，为什么，因为下饭，因为好吃！

雪里蕻因为好种，所以呢，产量还算比较大，但它其实比较硬，口感跟一般的青菜的鲜嫩并不是一路的，于是做成腌菜，就成为它的不二之选。

在武汉的菜场中，新鲜的雪里蕻并不容易买到，但是雪里蕻腌菜，倒经常会有老婆婆自己做了拿出来卖。

以前在家里时候，每年冬天，雪里蕻收了，家里总要开始做腌菜的。

腌菜做法也不复杂，新鲜的雪里蕻加了花椒的盐揉搓雪里蕻至颜色变深出水，雪里蕻比较大颗的最好在根部掰开，让盐分充分吸收，我妈妈总会加了少量的二锅头增加香味，据说是可以防止变质。充分揉搓过的雪里蕻分成小份打结排列在容器里，并撒少量盐，然后再排放下一层，我是按照井字形排列的，保证全部雪里蕻最后都能口味一致。

后来，妈妈不在身边，我自己也摸索着做“简约版”：可以不洗，把一层菜加一层盐码好，等出水后再装缸，刚开始两天需要每天翻缸，去除辣味。虽然可能没有妈妈做得那么规整，但是味道其实也不差。

腌菜雪里蕻，与早晨一碗清粥，绝对是绝配，特别清爽又开胃。

除此外，腌菜雪里蕻还可以炒肉丁、煎鱼什么的，真的有“1+1大于2”的效果。

当然，新鲜的雪里蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪里蕻，加上几个小米尖椒，快手清炒，又是一盘非常棒的菜。唯一要注意的是，雪里蕻一定要挑鲜嫩的，这样才不会破坏口感。

雪里蕻是什么？

雪里蕻也是一种腌制品的蔬菜，我今年就种了一点，不过没有长好。雪里蕻腌制好之后，取出一把洗干净切成小段段，再切点五花肉一起炒别提有多好吃了，我就很爱吃雪里蕻炒肉了！尤其是喝粥的时候最适合吃雪里蕻了！

雪里蕻是什么？

雪里蕻是我们生活中经常吃的蔬菜，口感脆嫩，营养丰富又好吃，雪里蕻又叫雪菜、春不老等，深受大家的喜欢，雪里蕻是芥菜类中的一种菜叶，我们北方很多人都会种植雪里蕻，用来腌制咸菜非常好吃。

雪里蕻大家都不陌生，相信很多人都吃过，也是我们生活中经常吃的蔬菜，颜色翠绿，营养丰富，像我们农村很多人都会种雪里蕻，雪里红的吃法也是有很多，用来炒菜、凉拌、做汤、腌制等都非常的好吃，口感脆嫩，营养丰富，我们家每年都会腌制雪里蕻，下面就来分享一下雪里蕻是什么。

雪里蕻时候我们生活中常见的蔬菜，雪里蕻又叫雪菜、春不老等，口感脆嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我们农村很多人都会种植雪里蕻，不过也有些人不知道雪里蕻是什么，雪里蕻是芥菜类中的一种菜叶。

雪里蕻比较抗寒，霜打之后有些部分会变成红色，所以被叫做雪里蕻，现在正是有雪里蕻的季节，我们这里家家都会腌制雪里蕻，腌制好的雪里红用来炒菜、做馅都非常的好吃。

1、准备食材：雪里蕻5斤、粗盐250克

2、选择新鲜的雪里蕻，把雪里蕻根部去掉，黄叶子摘掉，用水多冲洗几遍，把上面的泥土清洗干净，挂在绳子上面晾晒一下，把上面的水分晾干，晾晒至雪里红表面焉了就可以腌制了，可以整颗腌制，也可以切碎了腌制，根据自己的喜好选择。

3、晾晒好后切成小段放盆里，盛雪里蕻的盆子一定要无水无油，加入盐搅拌均匀，多搅拌一会，把雪里蕻里面的水拌出来，这样更入味，也不容易坏，然后放着腌制一会，准备一个容器，用开水烫一遍或者用白酒过一遍。

4、把雪里蕻放进容器中压紧实，把腌制的汤汁也倒进去，盖上盖子，密封好放在阴凉处腌制，一个月以后就可以了，中途可以翻动一次，这样可以使雪里蕻盐分均匀，腌制好的雪里蕻可以装在小容器里，放在冰箱保存。

总结：这下大家都知道雪里蕻是什么了，雪里蕻又叫雪菜、春不老等，是芥菜类中的一种菜叶，口感脆嫩，颜色翠绿，非常好吃，我们这边一般都是用雪里蕻来腌制咸菜，腌制好后的雪里蕻炒菜、做馅等都非常好吃，喜欢的可以试试。

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