昆明的冰稀饭是啥？怎么做的？

冰稀饭，是最早源自玉溪市的民间小吃，如今在昆明很多地方都可以吃到。原料为白糯米，配上小红枣、西米、红绿丝、红糖稀、冰渣、芝麻，颜色很丰富，入口丝丝凉意，糯米稀饭的香糯搭配着红糖稀的纯甜，顷刻幸福感爆棚！通常会以色泽鲜艳的果品搭配，口味酸酸甜甜，是夏季热门的消暑良品呢。

冰稀饭的做法

用料 ：糯米、红糖、芝麻、红绿丝。

步骤：

1、将糯米洗净，锅里放入清水，大火烧开，小火慢煮、熬至米化为粥后关火，使粥变凉；

2、红糖加水熬成糖稀后放入冰箱，芝麻炒香，红绿丝切粒；

3、将糯米稀饭入小碗，撒上芝麻、红绿丝，浇上糖稀即可。

冰稀饭‬的‬做法‬分享给‬大家了‬，西北美食推荐官期待与各位‬共勉，感谢阅读！

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昆明的冰稀饭是啥？怎么做的？

冰稀饭，是夏季暑热难挡时的一味惬意小吃。

若论起源的话，的确是来自云南玉溪，昆明本地是没有的。昆明本地最著名和广受欢迎的消暑小吃是两种：米凉虾和木瓜水。

今天主要说的是冰稀饭，那么上面两种小吃就留待下次和大家分享。

所以，这里就不提昆明冰稀饭了。就给大家分享一下什么是冰稀饭，以及冰稀饭的做法吧。

首先，要说明的是，冰稀饭与冰粥不是一种东西。

诚然，在昆明本地，稀饭和粥在没有加“冰”这个字的时候，的确可以理解为一种东西。

但是，有了这个“冰”字，“冰稀饭”和“冰粥”那就是截然不同的两种东西了。

第一，售卖场所不一样。

冰粥是外来品，一般在糕点店、西饼屋或者冷饮店售卖。而售卖冰稀饭的一般是本地小吃店，或者主营煮品的特色小店。

煮品店也是个很有昆明特色的称谓，有别于常见的饭馆和快餐店。主要售卖小锅米线、面条、卷粉和饵丝的店铺，一般才会用煮品店这个名字。

所以，这也衍生出一种老昆明潜移默化的消费习惯。

老昆明人，一般是不会去“建新园”、“福华园”和“端仕小锅”，以及“德胜桥豆花米线”这样专营过桥米线、豆花米线的店家里点炒饭、套饭这类吃食的。

下次来昆明的时候请记得，不然就会让人摇头侧目，心说不懂行了。

第二，历史渊源不一样。

前文说过，冰稀饭来源于云南玉溪，虽然有一些差距，但仍然还是云南本土的东西。

但是，冰粥的话，就完全是外来品了。具体而言，冰粥是从台式奶茶店的甜品衍生发展出来的。

所以，冰稀饭的话，主材的确是米。而冰粥就完全和米没什么太大的关系了。

第三，做法与搭配不一样。

先说冰粥，配料主要有，少量西米和珍珠打底，加入红蜜豆，绿蜜豆，以及苹果碎、西瓜碎、火龙果碎，菠萝碎或者草莓碎等水果碎粒。

根据店家采购与季节的不同，或者个人喜好，也可以加入其他的水果碎粒。最后，加入一大勺碎冰，再淋上椰奶和果味糖稀即可。（如今连椰奶都省掉了，唉……）

冰稀饭，虽然还保留着本土特色，但商家或是考量成本，或是不愿在便宜小吃上多费心思。也落入消减配料，风味远不如当年的境地中了。

其次，大多数美食好吃的秘诀，只有一个——不惜工本。

冰稀饭，主材是糯米和香米。既可以保持稻米美食的特有香气，又不失绵密粘糯的独特口感。

熬煮至少3个小时以上，标准是能看到米粒的形状，但其实已近似“米冻”。同时，稀饭必须基本看不到水分，并且插筷不倒。

熬好的稀饭，必须放入青花大瓷缸自然降温、晾凉，以便于保存。

青、红萝卜丝切碎备用，炒熟的花生仁、瓜子仁，用研钵捣碎备用。（Tips：去了皮的坚果，才可以叫做果仁。）如果有去了皮的熟核桃仁，则更佳。

炒熟的两色芝麻，黑芝麻和白芝麻，分开装好备用。

舀上一勺莹白润泽的稀饭冻，平铺入四寸的阔口白瓷浅碗中，撒上青、红萝卜丝碎，再撒上果仁碎。

铺上薄薄一层现刨的新制刨冰，再依次淋上玫瑰糖、焦糖稀和麦芽糖稀，撒上炒熟的黑、白芝麻。尚未入口，视觉上的仪式感已经让人震撼不已！

在酷热的夏日里来上一碗，虽身处热闹街市，亦不免让人生出飘然若仙之感——两腋生风，齿颊留香！

最后，令人印象深刻的场景，至今仍历历在目。

当年在玉溪本地吃地道冰稀饭时，还没有刨冰机。小店的老板娘，是用一把巨大的菜刀，从一块长方形的大冰块上现场切下的薄冰沙！

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昆明的冰稀饭是啥？怎么做的？

每个地州的做法各有不同，但总体原则就是煮干一点的糯米稀饭，盛起加冰，加糖，加你爱吃的各种水果小料。

昆明的冰稀饭是啥？怎么做的？

加碎冰块

昆明的冰稀饭是啥？怎么做的？

用料:糯米 300G，西米 100G， 红枣 三个 ， 红糖 6勺，玫瑰糖 少许，芝麻 一勺，冰渣 若干。

冰稀饭的做法

糯米煮烂，

西米下锅煮至透明（一定要把水烧开再放进西米），

水烧开后放入西米，每次煮5分钟，边煮边搅拌（不沾锅可以中途搅拌几次），时间到后滤出，等下一锅水烧开，

反复步骤三，4次，西米透明。

锅里放小半碗水，加入红糖，加热，搅拌均匀，出锅装碗

红枣放入锅中煮烂既OK

弄好放凉后全部放进冰箱保鲜层，冰上2小时左右。……取出稀饭装碗，放入西米-冰渣-红糖水-红枣，再撒一把炒好的芝麻就可以开动了。

昆明的冰稀饭是啥？怎么做的？

冰稀饭是昆明地区及周边地区特色小吃之一，是热天消暑的佳品，做法比较简单，就是用米（可以是纯糯米，也可以饭米和糯米按4：6的比例）熬成粥，放冰箱里冷藏。吃的时候加入红糖熬成的糖浆、红绿丝、大枣、熟芝麻、西瓜丁（或芒果丁等水果）拌匀就可以吃了。（注：有些还加入一些碎冰，自己在家做不用，冰难弄）。