如何用老酵面做出筋道松软不死底的包子？

大家好‬，我是‬西北‬美食‬推荐‬官‬。很高兴‬能来‬回答‬这个‬问题‬，希望‬我的‬回答‬对大家‬有‬用‬。

接下来‬我就‬把‬详细的做法教给‬大家‬参考‬。

老酵‬面与面粉的比例为1:3或1:2。用适量的温水把老酵‬面‬泡开，再加少许面粉搅匀，最好是当天下午泡好放温暖处发酵，第二天早上用。

泡发好的老面粉，和成比馒头面软的面团，放温暖处发酵。

温暖处发酵1倍大以上就可以了。如果是要做很多，此时可接面，也就是再加些面与水与发酵好的揉匀在一起，继续发酵1倍大以上为好。

兑碱一般是1斤面粉半斤老酵‬面用碱2克左右，在揉匀的基础上，闻到略有酸味正好。

兑好碱后彻底揉匀，也可用刀切开看均匀的布满微微小孔，不能有大孔存在。此时再醒会，分成剂子，擀成四周薄中间厚的圆皮。这点是不死底的关键。

包好包子后放在蒸片上下面垫油纸或放在竹笼屉中最好。盖盖二次发酵。这点是松软的关键。

二次醒发好后开水上锅，大气蒸10分钟左右。

松软筋道不死底的包子，就这么成功了。

注：筋道的关键是面粉的选用，多揉面揉好筋道就产生。

如何用老酵面做出筋道松软不死底的包子？

嫩酵面做出的包子，筋道松软，名副其实，老字号包子铺大都用嫩酵面去做皮，但它的难度指数也相当的高，就说是嫩（水面团）面，嫩到什么程度，这是很难掌握的，用酵面团发一半时间，这个标准没有明确的标准，它就是难在这里，如果在老字号包子铺不学上几年是掌握不了的，一般的师傅都有七八的经验才敢做嫩酵面。这么难为什么老字号包子铺还要用嫩酵面呢，因为它有筋力是大酵面团不可比拟的，又能达到酵面的一些效果，这两点充分满足了客人对面食的要求，从而日进斗金。

为了便于大家操作，也能做出嫩酵面的包子，在这里运用可操作的标准为大家演示。

1、用部分老面肥加些酵母加温水化开，放在温暖处发酵成上图状态。这里用100克面肥，165克温水。

2、老酵面发好后，加300克面粉，揉成面团，发酵至2倍大。

3、水面团是用150克面粉加水80克，揉成面团，静醒二三十分钟。

4、把酵面团揉匀前加1克碱揉透，这时把水面团和酵面团加些猪油揉到一起，揉匀揉透，静醒20分钟。

5、静醒好的面团分成均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的圆皮，包上馅料，做成成品。

6、包好包子后，进行二次醒发，包子皮变软变轻，开大火用大气蒸10分钟左右，肉馅10钟以上，素馅10分钟以下。不要时间过长，影响包子的品质。

7、时间到就随时取去包子食用，口感很好，只要二发掌握好不会出现塌陷等问题。

注意，面粉选用特一粉，水面团：酵面团为1:3或2:3，这是依据冬夏季不同季节而定。

如何用老酵面做出筋道松软不死底的包子？

我很高兴回答这个问题。因为老酵面是用老面发酵面，时间长一些。

制作方法：1、500克面粉，200克的水，再把泡好的老酵放入面里，搅拌均匀，揉光，放入盆内，待4个小时面就发好了。

2、把面取出来，放入食用碱，面中和，没有酸味，就可以开始蒸包子。

3、主要擀皮的时候中间一定要厚点，蒸出来的包子筋道松软好吃。这就是我的回答，喜欢关注我

如何用老酵面做出筋道松软不死底的包子？

从老妈那儿学来的用老酵头发面，现在一直还在用，虽然现在市面上有很多种发面材料，但我总感觉用老酵头发面蒸出来的馒头更有麦香味儿。做包子也一样。

用老酵头发面，做起来要复杂些，要先起面。把酵头用水泡软和面。一般四五个小时后才能发好。发好的面闻上去是酸的。要加入适量的小苏打用水化开撒在发面上拆匀，可以边和边闻，到不发酸为止。接下来是揉面，这一步很重要，也是让面筋道松软的关键，面软可以加入适量干面粉，揉面一定要用力揉上劲儿，可以反复多揉一会儿，面团揉到光滑有醒劲就算揉好了。

揉好后的面团便可以制作各种面食了，馒头、包子、花卷等。蒸包子不死底，最重要的是不要开水下锅。开水下锅，那面还没发起来就被高温烫死了。一般做包子时都是响水装锅，包好的包子也不要长久放置以免出汤包子皮不好发起来。包子蒸熟后，不要急着掀锅，关火后稍等2、3分钟再掀，包子不会塌皮。

面粉都是家里的小麦送到磨坊加工出来的，蒸出的包子没有早点摊儿上的白，但也松软有嚼劲，麦香味儿十足。

如何用老酵面做出筋道松软不死底的包子？

用酵面做包子难在掌握酸碱度，和面其实很简单，就是把酵面用温水泡软，加入干面粉揉成光滑的面团，放在温暖处发酵，当发酵好的面团是均匀的蜂窝状，面团还有弹性，就是发的正好，按1斤面3克碱的用量就行，如果面团有很大的酸味，又没有弹性，就有点发过头了，要适当的多添加1~2克碱，揉均匀，就可以分割面团做包子了，做好的包子不需要二次醒发，静置5分钟，水开了就可以上锅蒸了，这样做出来的包子比酵母面味道更香

如何用老酵面做出筋道松软不死底的包子？

这个问题问到地方了，我家的锅盔就是用老酵面做的，都做了十几年了，那面头都有十年的根了，因为现在疫情原因，不在店里没开门，到时候解封了，给你们发视频！！！