面馆的汤底那么好喝，有秘方吗？

说实话，面馆的汤是一个面馆最核心的东西，所以各家面馆都会有自己独特的秘方的！但是我觉得再好的秘方也需要有好的食材经过精心熬制才能发挥出最好的味道，现在市面上有好多兑汤用的添加剂和调味料，建议大家千万不要用这些东西，一个是不健康，另外勾兑出来的永远也达不到好的食材熬制出来的 汤喝起来浓郁，且健康，安全！更重要的是做餐饮良心很重要！只有这样才能被食客认可，才能有回头客！下面我把牛肉汤的熬汤方法给大家说一下，希望对大家有所帮助！

主料：牛肉500克，牛骨500克

辅料：大葱5克，姜5克，八角1粒，香叶1片，肉蔻1粒，小茴香10粒，丁香2粒，草果1粒，桂皮1小块，干辣椒1粒，花椒10粒，白胡椒5克，精盐5克，水适量。（量大可以增减）

牛肉汤的做法：

1.准备好牛肉和牛骨，牛肉切小块，牛骨用刀砍断，然后在冷水里浸泡4小时（中途换水）

2.将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，葱，姜用纱布包好成调料包，将牛肉牛骨下入温水锅内，大火烧制，等要开时候撇去浮沫。

3.下入调料包大火烧开，在转小火煮制5小时左右待汤浓就好了 。

4.用的时候在汤里面随时调入鸡精，香菜，蒜苗，就可以下面了 ！

面馆的汤底那么好喝，有秘方吗？

说实话，面馆的汤是一个面馆最核心的东西，所以各家都会有自己独特的秘方！但是再好的秘方也要有好的原材料熬出来的汤才能发挥出它的香味的，现在市面上有好多兑汤用的添加剂和调料，建议大家不要用这些东西，一个是不健康，另外勾兑的汤永远也达不到好的食材熬制出来的汤喝着浓郁，且健康，安全！下面我给大家说一下牛肉面的熬汤方法！

主料、牛肉500克 ，牛骨500克

辅料、葱5克 ，姜5克， 八角1粒 ，香叶1片， 肉蔻1粒 ，小茴香10粒， 丁香2粒 ，草果1粒， 桂皮1块， 辣椒1粒， 花椒10粒， 胡椒粉5克， 食盐5克， 水适量。

牛肉汤的做法、

1.准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时（中途换水）

2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包；将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫

3.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时；这样牛肉汤就熬好了。

4.用的时候里面调入少许鸡精，香菜，蒜苗。（不要早放容易变味）。

以上是本人多年总结出来的经验，要说多神秘的秘方谈不上，主要就是真材实料熬出来的汤就是好喝！希望对各位小伙伴们有所帮助！不明白的可以关注私信我！我会无保留解答的！

面馆的汤底那么好喝，有秘方吗？

不要相信什么秘方！更不能加一些添加剂。

美味的秘诀就在食材新鲜、正确的方法，火候一到味自美。

熬制汤底的食材：猪棒子骨一根，鸡骨架三个，三萘、白扣、白胡椒粒，姜、葱、干虾皮。

猪棒子骨、鸡骨架要把血水泡洗干净，然后冷水下锅，烧大火至水沸腾，撇去浮末看起来汤表面干净，然后放三萘、白扣、白胡椒粒、干虾皮（以上四样适量放一点就可以了），姜（拍破）、葱（扎捆），大火熬制2小时以上、汤呈淡淡的乳白色，拣出葱姜就可以了。

其实，简单就是美！

要点就是大火，撇去浮末，时间一定要够。

我在家熬汤就是这样做的，大家可以试一试。

检验一碗汤是否汤鲜味美，方法很简单，只微微加点盐，撒两三粒葱花，其他甚么都不要放，慢慢一喝，高下立判。

我不会说这是正宗重庆小面的底汤熬制方法哈！

面馆的汤底那么好喝，有秘方吗？

面馆要想做出特色和留住回头客，必定要做好一锅浇面汤，浇面汤的质量好坏直接影响生意的好坏。因此，汤面馆都会做出有自已特色的汤来，尽管如此，但做汤面的汤却不外乎如下几种材料：猪大骨、牛排骨、整只白条鸡或鸡架和增香料。将这些主辅料放入炖罐内，文火慢炖，一般需要炖几个小时才会炖出骨质的营养和上好的汤色，但真正的技术却在增香料包里，我国人民对吃很有研究，也摸索掌握了很多各具特色的配料方法。因此，什么汤该用什么香料，用料多少和下料时间，都是口口相传，从不外泄的技术，就造就了同是一种菜品而口味各不相同，面汤制作也是一样，口味好的食客排队购买，口味差的门可罗雀。

面馆的汤底那么好喝，有秘方吗？

谢邀

说起面馆，那可是餐馆中最常见的，街头随处可见的大小面馆就是例证，利润高得很，不然也没这么多人开。而一碗面做得是否成功，一是面本身的口感是否筋道，二是这碗面的面汤，是否鲜香。餐饮业里有句口头禅，叫作“当兵的枪，厨子的汤”，足见高汤的重要性，面馆也不例外。

大家可以仔细看下，为什么生意非常好的面馆，往往人头攒动，甚至是需要排队，而有的却是门前冷清，没人去吃？关键就是这碗面汤的味道，上面为什么强调“鲜香”二字？因为就汤的味道来说，味道好不好，一个是这碗汤是否“香”，二是这碗汤是否“鲜”。面馆的汤底怎么熬？掌握住“鲜香”二字，你也能熬出一锅好面汤。

一，很多人以为面馆的底汤都用添加剂，其实错了

我听到过很多种这样的说法，说是汤里都是加的添加剂，其实这属于标准的“以讹传讹”，这些人根本就对面馆的后厨一无所知。我现实中做餐饮的朋友很多，有时我也喜欢去帮忙，其中就有开面馆的，生意还挺好的，哪有用什么添加剂啊。

说句实在的，喜欢用添加剂的餐馆也确实有，但是不用问，它的技术肯定不行，大白话就是“二把刀”，“技术不够，添加剂来凑”，技术好的同行，是根本看不起他们的。那这个不用添加剂的底汤，具体该怎么熬才好喝？才能出“鲜香”味道？下面有介绍。

另外，有些人还说，如果不用添加剂而用骨头之类的食材，成本就太高了，根本用不起，也不知道这些人是怎么算的这个帐，关于这个高汤的成本，我在下面也会有介绍。

二，面馆高汤的熬制方法

1，需要用到哪些食材，一定要知道其中的原理

熬制高汤，其实最早源于鲁菜，传统鲁菜中的“吊高汤”有个口诀，叫作“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”，这个口诀大家一定要记住，关键是，一定要知道其中的原理，具体如下。

鸡，这是为了出“鲜”味，一般用鸡架子就行；肘子，是为了让汤的口感更醇厚，肘子价格太贵，除非是高档餐馆，一般面馆用猪皮代替即可；猪大骨，这个一定要知道，它的作用可不是为了出“鲜”味，而是为了出“香”味。说白了，这锅汤又鲜、又香，口感还比较浓稠，这就是一碗好汤。

至于用量，鲁菜讲究“一斤食材出一斤高汤”，当然这样一来成本就太高了，面馆用，自己随意掌握，一斤食材，对应十斤水就行，多了也没必要，这一斤食材，指的是猪大骨、猪皮、鸡架子的总重量。

2，食材去腥

我以前也介绍过很多次，所有的动物食材，去腥的根本方法，不是用葱姜、料酒之类的调味料，这些调味料的作用是压制腥味，不能去腥。去腥的根本，就是在清水里浸泡，尽量把食材里的血水泡出来。中间尽量多换几次水，泡个2-3小时就行。

3，高汤的具体做法，其实很简单

泡好的三种食材，放入锅中，1斤食材10斤水就行，猪大骨一定要剁开，大火烧开，撇去上面的浮沫，这里强调一下，这步看似都知道、感觉不怎么重要，其实错了，这步非常非常重要。这个浮沫一定要多次撇去，人站在锅边不要走开，浮沫出来后就撇去，出来再撇去，直至最后一点没有了，切记，开始的时候撇不干净，这锅汤就废了。

然后转中火，煮1个小时，然后转小火，煮3个小时，中间要记得加适量的葱段和拍扁的姜块，盐要到最后放，有的面馆面汤是单独调制的，熬制的时候就不需要放盐了。时间到，这锅高汤就算做好了，大家看，这个熬制高汤的方法，是不是很简单。

三，给大家算算账，这个成本到底高不高

首先，你要是专门开面馆，肯定要有专门的进货渠道，鸡架子和猪皮就不说了，成本可以忽略，这里就说猪大骨。专业进货渠道，20斤装的猪大骨，就是那种不带肉的骨头，70块钱一箱，按照1斤食材10斤高汤的比例，这一箱猪大骨可以熬制200斤高汤。

这样算来，70÷200＝0.35，一斤高汤也就是三毛五分钱，用大号的面碗盛汤，一碗最多最多也就用一斤高汤，也就是说，一碗高汤的成本是0.35元，加上火，甚至再加进去一只老母鸡，咱把成本算成0.5元好吧，一碗高汤的成本0.5元，大家认为高吗？而且，这个猪大骨最少能用两次。

前面也提到了，我那个朋友和他的几个同行，人家从来就不用什么添加剂，因为根本没必要，关键是，加了这些东西，会吃的人一口就能吃出来，生意长久不了。我这个朋友开的是夫妻店，平时熬汤底都是这么操作，简单明了，这就是所谓的“大道至简”。

另外，他有一个操作也很有意思，他就在店里贴上声明，“本店所用面汤为高汤，绝不添加一点添加剂，欢迎品尝和监督”，他的面一碗的价格比其他家高出一块钱，生意还出奇得好，是不是值得借鉴？大道至简，就是这么来的。

面馆的汤底那么好喝，有秘方吗？

各家都有各家的方法，我们店二十年来一直用的是这一款一直没变过。

1；牛骨20%猪骨50%老鸡20%草鱼10%

2；香料：八角、花椒、肉桂、陈皮、小茴香、丁香、草果、肉扣、香叶、当归、黄芪、沙仁。

3；蔬果：葱、姜、元葱、苹果、甘蔗、西红柿。4；水和料5:1的比例，

注：一定要用冷水下锅，香料最后放。