红烧豆腐怎么做才能入味？

谢谢邀请，很高兴可以回答这个问题，红烧豆腐怎么做才能入味？嫩豆腐红烧着吃大人小孩都喜欢，今天小慧给大家分享，红烧豆腐最简单的做法，超下饭！偶尔吃一次比肉还香‼️今天的米饭🍚又要遭殃了哈哈，喜欢的你也试试吧，保准一盘上桌不够吃！

一‬、红烧豆腐‬

1、准备‬食材：嫩豆腐‬、小葱‬、蒜瓣‬、郫县豆瓣酱‬、生抽‬、老抽‬、食盐‬

2、红烧豆腐‬的做法：

（1）嫩豆腐冲洗一下切成小块，小葱剥皮洗净切圈，蒜瓣剥皮洗净切末备用。

（2）焯水‬：切好的豆腐块，冷水下入锅水，加入少许食盐，焯水两分钟捞出来，过一遍凉水，沥干水分、盛入盘中备用。

（3）锅中倒入适量的油，油热后爆香生姜蒜末，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

⚠️郫县豆瓣‬酱是‬做好‬红烧豆腐‬的关键‬。

（4）再倒入适量的清水，下入豆腐，再加入适量的生抽、老抽、食盐调味。

（5）盖上锅盖大火炖开，转小火炖至汤汁浓稠，大火收汁关火出锅盛入盘中。

（6）再撒上适量的葱花点缀一下即可开吃了，做法简单，厨房小白也能轻松上手，超好吃超下饭，一盘上桌秒光盘老少皆宜！

红烧豆腐怎么做才能入味？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！说起红烧豆腐，可能不同地方有不同的做法！

但是在川菜师傅手里，它的做法应该算是典型的“红烧”，我们在做红烧豆腐的时候都是做成家常味型，并不会像麻婆豆腐一样做成麻辣味型。在我的手中，红烧豆腐与麻婆豆腐的烧制手法，其实相差不大。

如果要说与麻婆豆腐的区别，我认为红烧豆腐除了没有肉末、没有麻辣，其它方面基本没有区别，所以只要是能做好麻婆豆腐的同学，基本也能做好红烧豆腐。

主料准备：嫩豆腐500克左右，也可以使用内脂内腐，不建议使用老豆腐。

小料准备：姜末、蒜泥、葱花10克左右。

调料准备：植物油约15ml、红油5ml、豆瓣酱约15克、盐10克、生抽5ml、老抽3ml、白糖1克、鸡精3克、香油5ml，水淀粉适量。

制作步骤：

①：锅内加水，烧至约80度左右，加入盐10克，把切好的豆腐倒入锅中，直至烧开后小火焯水2分钟，之后捞出冲水。

②：锅洗净，烧热后加植物油20ml，加姜末蒜泥微微煸炒，之后下入豆瓣酱煵炒，豆瓣一定要炒香，炒出红油炒出细沙为止，之后加水大约100ml。

③：水开后下入豆腐，调入生抽、老抽、糖、鸡精，调好颜色与味道后烧制3-5分钟时间。

④：豆腐烧制3-5分钟后，锅中的水分大概挥发大半，这个时候开始勾芡！在勾芡这一步可以分为2-3次勾芡，直到芡汁完全把豆腐包裹为止！

⑤：淋入香油、淋入红油即可以起锅，盘中撒上葱花即可。

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①：焯水时第一次加盐调底味！因为豆腐烧制过程吐水严重，所以我们在焯水时加的盐是10克！一定要保证在焯水时把豆腐的底味烧进去。

②：先调好味道，然后再焖烧3-5分钟，让豆腐更加入味！豆瓣之类的酱料炒好以后，加水后就直接把豆腐倒入锅中，这个时候就要开始调味了！如果最后才调味的话，豆腐内部哪来的鲜味？

③：烧制时加水要少！把汤汁中的味道全部烧进豆腐内部去！因为豆腐吐水严重，所以我们烧豆腐的时候加的水一定不能多！一般我们在饭店的时候加一炒勺水约200ml,大火烧3分钟！家庭因为火力原因，建议加水50-100ml，大火焖烧3-5分钟！待水量挥发80%后才开始勾芡！

④：一份优质的红烧豆腐芡汁必须饱满！让调味料完全包裹住豆腐！这样吃起来才会有滋有味！初学者建议分2-4次勾芡，每次勾入少许的水淀粉，不要在乎勾芡的次数，直到芡汁把豆腐完全包裹为止。老师傅可以根据个人技术，随意操作。这些东西没有固定的范本！

⑤：最后起锅时调入香油增其香味，红油增其色泽与亮度！

总结：这样子做出来的一份红烧豆腐，味道上是有保证的！颜色与外形都是完美的！当然这是我自己的烧制方法，可能有部分地区烧制方法并不相同，但是其中的烧制技巧，我认为是相通的！

烧豆腐的小贴士：

①：避免用勺子去舀动它，尽量用勺子背部轻推，保持豆腐的完整度。

②：豆腐吐水严重，所以烧制时加水的数量要根据火力大小来调节。避免烧到最后豆腐里面一包水。

③：如果豆腐的色泽不好把控，可以在焯水时加入老抽，在焯水时给豆腐第一次调色。

④：勾芡的时候一般分为2-4次勾芡，以芡汁完全包裹住豆腐为宜，勾芡时中大火，勺背轻推或者摇晃炒锅。新手一定要注意，芡汁勾兑次数过多会导致豆腐成品形成米汤糊状，影响卖相，所以尽量在3次以内完成勾芡这一步！

关于红烧豆腐，我自己就是上面的做法，完全不保留分享哈！希望对大家能有所帮助！有不同做法的朋友也可以底总留言，大家相互交流。

红烧豆腐怎么做才能入味？

红烧豆腐不仅营养丰富，而且色泽分明，咸香浓郁。使人久食不厌，又经济实惠，老幼适宜的美味食品，在国内外享有很高的声誉。我国有句俗话，叫做、青菜豆腐保平安，就是人们对红烧豆腐、营养价值的赞美。所以、红烧豆腐被誉为营养的花中之魁是当之无愧的。

烹调方法：

原料：豆腐、2块，青菜心、55克，水发香菇、25克，胡萝卜、55克，葱末、4克，姜末、4克，酱油、10克，精盐、1克，花椒粉、1克，鸡汤、60克，花生油、80克，芝麻油、2克。

加工：1.青菜心洗净沥干水分，改刀切片，胡萝卜洗净揩干水分，改刀切片，水发香菇去蒂洗净沥干水分，改刀切片待用。

2.将豆腐切成0.3厘米厚，2.3厘米长，1.3厘米宽的长方块。

烹调：炒锅置火上放油，用姜末，葱末炸香，将青菜片、胡萝卜片、水发香菇片，放入颠炒几下，然后把酱油、花椒粉、添上鸡汤、加盐，再把豆腐放入，用慢火煨三、四分钟，淋上芝麻油即成。

风味特点：

色彩分明，香浓爽口。

红烧豆腐怎么做才能入味？

中餐的美食文化博大精深，因此我们也创造了很多十分奇妙的食材，豆腐就是其中的佼佼者。之前我们介绍过麻婆豆腐，这次我们就来说说口味没有那么重的、更家常味道的红烧豆腐吧。

豆腐这种食材可纳百味、温润柔和的特点深得我们喜爱。而烧豆腐肯定要够味、入味才好吃，不然的话豆腐寡淡无味或者是内里还有豆腥味，那这道菜基本就失败了。虽然这是个家常小菜没错，但是要想做的入味好吃，还是有一些技巧，基本上有大概以下几点。

首先就是豆腐的选择有点讲究。

一般情况下推荐还是老豆腐为好，嫩豆腐次之，内酯豆腐那种嫩到恨不得一碰就碎的，就不太适合烧煮的做法了。这是因为老豆腐虽然没有那么细腻滑嫩，但是也正因为如此，其内部是有一些相对酥松小孔似得空间，可以在炖煮过程中吸附一些汤汁进去，从而就更入味了。而其他豆腐要想炖煮到这个程度，可能内部结构早就被破坏了，彻底失去了豆腐的口感。而且老豆腐的豆腐香味更浓一些，可以做到炖煮入味之余而不失豆腐本味。

其次就是豆腐的预处理。

虽然建议选择了比较“瓷实”的老豆腐，但是它毕竟还是脆弱柔嫩的食材，所以一般我们还是建议进行一些预处理，可以保持菜肴卖相以及去除豆腥味（豆腥味跟豆腐香味可不是一回事哦）。一般我们有两种方式可以选择：①用适量的盐水进行焯水处理，②薄油加适量盐将豆腐两面煎至焦黄。更推荐后者煎制法，虽然麻烦了一点，但是煎过之后香味更浓更入味，两种方式都可以有效的去除豆腥味，也可以避免豆腐易破碎。

最后就是烹饪方式上的一些细节了，下面我们介绍一下烧豆腐的整个流程吧，基本都体现在里面了。

【准备材料】：老豆腐1斤、香葱5根、大葱半根、油、盐、生抽、老抽（也可以用红烧酱油）、水淀粉、糖和蚝油适量。

【制作步骤】：

1. 首先我们把老豆腐改成1.5厘米左右的长条状或者1厘米厚的三角厚片，大葱切成细碎葱花，香葱切长段，备用；
2. 锅里下少许油烧热，晃动均匀浸润锅底避免粘连，然后捏一点食盐均匀洒在锅底，再下改切好的豆腐进去小火煎总共8到10分钟，煎制两面金黄的程度就可以盛出备用了（豆腐翻面之前给上面那层豆腐也捏一点点盐撒上，避免粘连也可以更加入味）；
3. 锅中再次下一点点底油，加热到差不多5层热下葱花（大葱）中火爆香，然后下大约2克蚝油、1小匙生抽炒匀，紧接着加入小半碗清水（不到100毫升足以）烧开；
4. 锅中汤汁烧开之后下一点点老抽或者红烧酱油调个色，下大约0.5克白糖，略微烧煮一下再把煎好的豆腐回锅，中小火烧煮2分钟左右（不盖锅盖）；
5. 最后将葱段（香葱）放入锅中，再次烧煮大约40秒左右，适量一点水淀粉搅匀，淋入锅中勾个薄芡，推搅均匀汤汁略微收紧一些就可以盛出装盘了，色泽红润葱香四溢的豆腐就烧好了。（喜欢风味更浓郁一些可以把汤汁收的干一点）

【制作相关解疑】：

⑴为什么豆腐推荐切成那两种形状？别的形状不行吗？

答：切成1.5厘米的长条或者是1厘米的三角厚片更多的是个人习惯，不过烧豆腐要想更入味又卖相好的话，形状就不能太厚或者是太薄了。太厚的入味难度太大，烧煮太久豆腐又失去口感，如果太薄了豆腐很容易破碎，操作难度太大了。所以做过这么多次豆腐之后，我觉得这两种改切形状算是最适合的了，并不是非要如此，也可以按照你自己的喜好来。

⑵豆腐的预处理（焯水或者煎制）一定都要放盐吗？

答：最好是一定要放一点盐，因为盐会让豆腐中蛋白质结构更为紧密一些，豆腐块整体会变得更Q弹紧实，在后面的烹饪过程中也不容易破碎，而适量的盐分也算是提前给豆腐入点味了。预处理的方式还是更推荐用油煎，可以让豆腐香气更浓，而且这个煎的过程中可以去除一些豆腐中的水分，让之后豆腐可以更好的吸收汤汁中的味道，也就更容易入味了。

⑶分两次加葱，以及最后的勾芡都是必须的吗？

答：从“更好吃”的角度来说，这些操作都是必须的。大葱爆香以及最后加入香葱烧煮，都是为了给这道烧豆腐赋予另外一种丰富的清香，毕竟豆腐本无大味，与葱的清香还是很契合的，不然吃的就都是调料味也比较单调。而勾芡的作用就更好理解了，目的就是在入味的同时，让豆腐外层也有汤汁的味道“扒”在上面，这样内外滋味结合、浑然一体。

以上就是这次关于红烧豆腐的分享内容了，希望能够有所帮助，也可以评论分享一下你有哪些烧豆腐的秘诀哦！

红烧豆腐怎么做才能入味？

豆腐是一种非常廉价的食材，其大豆蛋白高，营养丰富，一直是餐桌上非常受欢迎的美味。它的做法也是多种多样，红烧、清炖、油煎、卤制等等，其中红烧豆腐又是一道非常大众化的家常菜，其做法并不复杂也不固定，主要是调制的底汤不同，做出的口味也不尽相同。从开始处理豆腐到成菜，每一步都无不透露着技巧，才能成就一道咸香入味的红烧豆腐。但是很多人做红烧豆腐，有一个缺点，那就是豆腐难得入味。

豆腐是豆浆凝结后经过一道“压制”工序制作而成，其内部结构比较紧致，其中有一部分物质是蛋白质胶体，豆腐比较平滑，而且水分含量高，高达80%以上。由于其紧致、平滑的结构，在煮或烧豆腐的时候调料的味道难得渗透进去，而里层的水分渗出来又会冲淡调料的味道，致使豆腐入味较难，口感偏淡，食用起来淡而无味。这种结果是豆腐的紧致结构和含水量大的原因造成的。

讲明白了豆腐较难入味的原因，就可以从这两方面着手，一是改变豆腐结构；二是去掉豆腐一部生水。看似简单，其实要做起来还是需要一些技巧的，可以从如下五个方面入手。

①【从挑选豆腐入手】豆腐有老豆腐和嫩豆腐之分，嫩豆腐是用石膏做凝结剂成型，口感嫩、细腻，味道清新；老豆腐是用卤水点制成型，口感稍硬，但是内部有孔洞，还有部分咸味。两者比较来看，挑选老豆腐更易入味。

②【焯水法去生水】要让豆腐更好入味，豆腐就需要杀水。可以用在开水中加些食盐给豆腐焯水，一是让盐味渗入豆腐打好底味，二是盐水的浓度高，可以让豆腐生水较快渗透出来，从而改变豆腐紧致的结构。当然还可以用重物压制豆腐的办法来逼出部分生水。

③【底汤的味道要足】做红烧豆腐需要先打好底汤，有各种调料的参与，其中酱料是必不可少的，要将酱料的味道充分熬出来，酱料首选豆瓣酱。当然口味因人而异，其它的酱料也是可以的。只要酱料的味道充分煮出来，豆腐入味就不难。另外熬底汤的水量不能太多，否则不容易收汁，料汁的水分多就冲淡了酱料汁的味道，豆腐入味一样比较浅。

④【火候的把握要到位】火候也是关系到豆腐入味的关键，要先大火煮沸底汤，味道足，再小火焖制豆腐，这样豆腐吸收味道才完全。

⑤【勾芡锁住香味】为了防止豆腐的味道消散，可以采取勾芡的办法来锁住豆腐的味道不会较快散掉，这是最后一步入味的技巧。

上面这些技巧也是我在家做红烧豆腐总结出的一套方法。因为我比较喜欢做豆腐美食，也经常变着花样的给家人做。只要掌握了这些技巧，红烧豆腐入味就不难，一样能做出饭店的味道。下面就随我进入制作时间，为大家分享一道美味的红烧豆腐，希望大家能够喜欢！

【主料】新鲜老豆腐400克

【配料】生姜1块，蒜瓣2粒，香葱2根，淀粉2勺

【调料】食用油、食盐、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱各适量

----开始制作----

①：将豆腐用清水洗一遍，切成2公分的匀称方块。碗中加清水，加1勺食盐化开，将豆腐小心放入，浸泡10分钟左右，捞出沥水。顺便将姜、葱、蒜切末备用。（注意：用盐水先泡一下可以去掉豆腐的豆腥味和简单入味）

②：起锅，加足量的水，加2勺食盐，大火烧开后，将豆腐放入漏勺中，上下摆动着来回焯水2分钟左右。将豆腐拿出，稍微抖一下水分。（注意：焯水的时间不要过长，否则豆腐容易发硬，变老）

③：再次起锅，加2勺油，烧热起烟后下入姜末蒜末煸炒出香味，再加2勺豆瓣酱，滑散炒出红油，直至豆瓣酱变得细腻起砂。加2勺生抽，1勺老抽，加的时候沿着锅边转一圈，这样可以在较短时间激发调料的味道。再加小半勺食盐和白糖炒匀。将料汁煮开后，加半碗开水。（注意：要先煮开酱料汁再加水，而且是开水，水量不要多）

④：酱料汁煮开后，将豆腐下入，用锅铲慢慢匀开豆腐。开小火，盖锅盖焖制5分钟左右。这个时候可以调一点芡汁，碗中加2勺淀粉，用温水稀释成牛奶状。时间到，起锅盖，当锅中的汤汁快干的时候，沿着锅边一圈，少量多次地浇芡汁。每浇完一圈再等几秒钟，接着再浇芡汁，直至所有的豆腐都能裹上芡汁，最后撒一些葱末点缀增香。

【成品图】一道美味鲜香的红烧豆腐就出锅了，飘香四溢，味道鲜香。吃在嘴里，嫩滑咸香，入味良好。

①有人说豆腐焯水一样可以去豆腥味，是不是可以省去豆腐泡水这一步骤呢？

省去豆腐泡水这一步骤也是可以的，只是焯水的时间比较短，不能保证豆腥味去除充分。因为焯水的主要目的不是去豆腥味，而是借助滚热的盐水给豆腐去生水和打好底味。这个过程比较短，不足以完全去除豆腐的豆腥味。但是豆腐焯水的时间不能过长，会因为盐卤的长时间浸泡改变豆腐蛋白的性状，豆腐容易变硬。

所以在焯水之前可以给豆腐泡水以充足的时间，完全去除豆腐的豆腥味，做出来的红烧豆腐口感才比较好。

②为什么要将酱料煮开后再加开水呢？

很多人做红烧豆腐就是直接将酱料炒出香味后加开水，其实这也是可以的，只是酱料的味道还没有完全出来，不够香浓，此时加开水再煮，酱料汁需要长时间的煮制才能将香味激发完全，所以不建议大家在此时加开水。

我在炒酱料的时候，酱料起砂还不算完，只能说酱料完全化开了，香味还不够足。这个时候还要加少量的生抽和老抽来化开浓稠的酱汁，不仅是增加味道，更重要的是为了防止酱料糊锅。少量的调料汁不会冲淡酱汁的香味，炒锅里都是酱料汁，煮开的时间比较短，比较充分。只要将酱料汁煮开，整个酱料和调料的香味都出来了，而且比较浓郁，此时再加开水，就不需要花费更多时间去煮料汁。只要煮开料汁，味道就出来了，在短时间内就可以让豆腐充分吸收料汁的味道，缩短烹饪的时间，味道还比较足。

③为什么勾芡的时候要少量多次地浇芡汁呢？

》》勾芡是大众厨房惯用的烧菜手法，主要作用是增加菜肴的嫩滑口感和鲜香味道，但是勾芡也是有技巧的。

芡汁是淀粉稀释后形成的浆糊，它有一个显著的特点，那就是加热后浆糊会膨胀、糊化，变得透明粘稠。如果一次性将芡汁浇到豆腐上，芡汁会在较短的时间内糊化，凝结，这就使得芡汁不能完全裹附在所有的豆腐上，勾芡就是失败的。

之所以少量多次地浇芡汁，而且是沿着锅边一圈，主要是让少量的芡汁形成一层薄的“糊化膜”，使得芡汁不会堆积在一起，能均匀化开，裹附在豆腐表层就比较充分，不会因为芡汁过厚影响豆腐的口感。按这样的步骤多次，所有的豆腐就能完全裹上芡汁，表层比较润泽晶莹。当所有的豆腐都裹上芡汁后，芡汁完整地包裹上豆腐，还能防止豆腐的香味不易散掉，豆腐食用起来入味会更好。

①：做红烧豆腐，首选老豆腐，有底味，而且容易进味。当然嫩豆腐也可以，在烹饪前将嫩豆腐用滚热的盐水焯一遍也是可以的，只是入味的效果没有老豆腐好。

②：豆腐焯水也是有讲究的，用食盐水，去生水快，入底味好。焯水时间不要过长，一般2-3分钟即可，时间长了豆腐就煮熟了，肉质变老，后面再烹饪口感就差。

③：做底汤讲究的是先煮开酱料再加开水，底汤味道足，豆腐吸收料汁会更好。当然这个开水是不能加多的，一般半碗到一碗水的量即可，方便收汁，料汁浓稠，入味才好。

④：焖制豆腐要注意火候，小火焖制，保证酱料汁在微沸的状态，方便豆腐入味，豆腐也不会煮老。当然煮豆腐的时间也不能过长，时间长了，豆腐煮得过透，容易碎掉。

⑤：豆腐最后出锅的时候，可以根据自己的喜好添加适量的调料。比如浇醋，浇香油、红油等，可以增加红烧豆腐不一样的味道。

红烧豆腐制作就是这么简单，但是要做到充分入味，就得在烹饪过程中掌握一定的技巧和方法，可以从选材，处理，调底汤，焖制，勾芡等过程中去把握细节。对于喜欢吃红烧豆腐的人来说，可以在家尝试着做一下，对于厨房小白也一样适用！

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作方法和技巧。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

红烧豆腐怎么做才能入味？

你好，很高兴回答你的问题。红烧豆腐怎么做才能入味？我的回答是：豆腐作为人们最常见的一种豆制品食材，含有丰富的营养，富含大量的蛋白质、脂肪和多种微量元素等营养成分，豆腐不仅营养价值很高，在制作方法上也是多种多样。可炒、可煮、可炸、可烤，因豆腐丰富的营养和制作的多样性，所以受到很多朋友喜爱。

红烧是中国烹饪方式中最基础、最常见的一种做菜技法，我们最常见到的比如：红烧肉、红烧鱼、红烧牛肉等等这类美食，那除了肉类以外，素菜也是可以用来红烧的，今天就来跟朋友们分享一道红烧豆腐，随便再讲一下豆腐在红烧时怎么入味。

【红烧豆腐】

特点：颜色红亮、香味浓郁、味道咸鲜、美味下饭

需要食材

主料：北豆腐1块（约220克）

配料：大葱半根、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉1勺、豆瓣酱1勺、白糖半勺、胡椒粉少许、食盐适量、食用油适量

调料：生抽2勺、老抽半勺

～～～～开始制作～～～～

步骤1、豆腐冲洗一下，切成适口大小放入淡盐水中浸泡10分钟。（经过浸泡的豆腐不仅入底味，而且更具韧性，在制作中不易破损）

步骤2、大葱葱白洗净切末，葱绿切葱花。生姜去皮切末。大蒜一半切片一半切末。

步骤3、锅中入油，加热时放入葱、姜、蒜片炒出香味后，加入豆瓣酱炒出红油。

步骤4、然后加入清水，放入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、和食盐拌匀后下入豆腐块，盖盖焖煮10分钟。

步骤5、取一只空碗，放入淀粉兑上少许清水调成芡汁。待时间到后，加入蒜末，倒入芡汁晃动锅把，大火收干汁最后盛出撒入葱花即可。

1、豆腐切小后浸泡在淡盐水中可入底味。

2、豆瓣酱比较咸，在制作时加入食盐时应少一些，不然就会很咸。

3、如果喜欢的话可在豆腐中加入一些肉末，以增加菜品的口感。

4、虽说北豆腐含水量比南豆腐少，但是还是有水分，所以在勾芡时，水不能放太多，不然不易收干汤汁。

5、豆腐本来要等汤汁烧开后再放，为了让豆腐入味，可在倒入清水时提前放入，以让豆腐更入味。

豆腐是很多朋友都喜欢食用的一种食材，在制作红烧豆腐时，先将豆腐切小块放入淡盐水中浸泡，可很好的入底味。接着再放入汤汁中泡至煮熟，这个过程中经浸泡和一定时间的煮制是不可能不入味的。所以一些喜欢红烧豆腐的朋友可以以这篇图文为借鉴来制作。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！