如何让肉丝下锅不粘锅？

只要做到这一步，就能保证肉丝下锅不粘锅。

肉丝切好后，放盐、味精、五香粉腌制，然后放入淀粉挂浆，用手抓匀，要做到肉丝发粘为最好。

然后在挂好浆的肉丝中倒入适量食用油．再次用手抓匀。油不必放入过多，能保证肉丝表面包匀就好。

起锅烧热，倒入食用油。待油温适合，不必太热。倒入肉丝滑炒。

因为肉丝表面包有食用油，便不会沾锅了。

如果希望炒肉丝有饭店的口味，在腌制肉丝时，可放入少量的小苏打。炒出的肉丝更为香滑可口。

我下班后就喜欢做饭。尤其是给媳妇做饭，更是一件美事。每天调着样，给媳妇炒菜。

肉丝炒蒜台、肉丝炒青椒是拿手菜。现在又学会了鱼香肉丝、滑溜肉片的菜肴。

我家就是一口普通的铁锅，手艺到了，炒菜便不沾锅了。

媳妇儿也说要买口不沾锅。买回来后，用了几次，总觉得不顺手。炒出的菜也不对味。

没用几天，媳妇就又把收起来的大铁锅拿了出来。说还是这铁锅炒出来的菜好好吃。

如何让肉丝下锅不粘锅？

肉菜怎样不粘锅?炒肉菜的时候人们很容易面对，肉质变老或者是粘锅问题，所以我们就需要掌握一些方法和技巧，去攻克这些所要面对的难题，这样才能让菜的口感更好，更符合健康饮食。

一、肉怎么炒才能软嫩?

很多人反映说，自己在家炒菜的肉，没有餐厅的口感那么软嫩。其实很简单，方法如下：

1.先用盐抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。

2.放淀粉充分抓匀后，最后一定记得淋一些植物油拌匀，一可以在炒的时候，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。

二、炒肉菜不粘锅的技巧

1.炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅。

2.如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。

你是不是也在为炒菜的时候容易变老，或者是粘锅问题而苦恼呢，那么上面这些方法和技巧大家都不要忽略了，只要在炒菜的时候注重这些烹饪技巧，才可以轻松的解决面对的困难，还能让你吃得更加的营养健康。

如何让肉丝下锅不粘锅？

热锅冷油是必须滴，对新手来说还是没把握，用不粘锅会好一点，肉丝上完浆用油封住，下锅滑炒就不容易粘锅

如何让肉丝下锅不粘锅？

炒肉丝不粘锅，其实就是对油温的控制。

做法：1，把切好的肉丝或肉片用适量淀粉，酱油，少许食用油抓均，腌10到15分钟入味，

2，凉锅凉油的时候放入肉丝或肉片，全程中小火用筷子翻炒，直到炒熟。这样炒出来的肉嫩、不粘锅。

如何让肉丝下锅不粘锅？

一、炒肉丝粘锅的原因：

主要是油温太高，肉丝下锅后，表面与高温的油接触，蛋白质瞬间焦化。这样就粘锅了。

焦化了不仅影响味道，而且有害，炒出来也不好看。

二、要想肉丝不粘：

主要是热锅凉油快翻。

热锅就是把锅烧热，除去锅内的水分。

凉油就是把油倒进去之后，就放肉丝，油温比较低，就不会粘锅了。

快翻就是肉丝下锅后，要迅速翻炒，把肉丝散开。

三、当然，有时候偷懒，我也会先把葱姜蒜末放进去先翻炒几下再放肉丝，这样也行。

为了肉丝更嫩，汁水不失，也可以先挂淀粉或者是鸡蛋糊，炒起来不容易粘锅而且味道更好。

如何让肉丝下锅不粘锅？

1.是由于锅热油热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。

2.是由于锅冷油凉使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。

3.炒肉不粘锅的关键是“热锅凉油”：

先将炒锅刷洗干净，再放旺火上，将锅烧热后倒人凉油，迅速涮一下倒出来，再重新放入适量的凉油，把锅置旺火上，随即放入备好的原料，快速拌炒。这样肉类在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开，这时投入配料、调料同炒，就不会钻锅了。注意，放油前，一定要把锅刷干净。

1.炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅。

2.如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。

窍门

方法/步骤

把切好的肉片/肉丝加上鸡蛋、淀粉，拌匀。

放置半个小时左右。 先把锅刷干净。

尽量空干水，或者用干净的干布擦干净。

把锅烧热，火要大。

等到锅里的水全部没有才可以放油。

倒入凉的油（室温即可），转一下锅，或用炒勺淋一遍锅底，然后倒出油。

再放适量油（炒肉用），大火，放入已经用团粉蛋液腌好的肉片/肉丝。

快速烧熟。