湖南有哪些名菜？

我来回答这个问题。

湘菜在中国八大菜系列中，从汉朝就已经自成体系。主要以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区为主要区域的菜肴所形成。近些年来，湘菜随着改革开放大潮兴起，湘菜馆不仅仅遍布全国各地，也同时流传到世界各地。许多华人街都有湘菜馆。在柬埔寨首都金边，这些年来，我曾经几次去金边旅游，就前往金边湘菜馆，在异国他乡品味我们湖南的湘菜。我国外交官员，九十年代曾经用湘菜隆重招待联合国官员。从那以后，湘菜美誉传天下。在中国川菜、湘菜、鲁菜等八大菜系中，湘菜早已名列前，享誉中外。据湖南有关部门举办湘菜巡迴展览。有以下9个著名的湘菜，是湘菜系列的代表佳肴。

一是毛氏红烧肉。这道名菜，是当年毛主席最喜爱的一道湘菜。它与其它地区东坡肉、红烧肉有明显区别。五花肉经过湘菜大师经心打理制作，加上特殊的调料，上盘时色香味俱佳，油晃晃的五花肉肥而不腻，入口即化，肥瘦相间，美味极了。全国各地都有不少毛家餐馆，都是以湘菜毛氏红烧肉为招牌菜。受到全国各地食客欢迎。

二是剁椒鱼头。湘菜中少不了辣椒。选用三、四斤的大雄鱼头部。摊开鱼头底朝下卧在大盘子中，上面用剁红辣椒、酸辣椒盖在鱼头上，再配以蒜蓉、姜丝、料酒、生抽等（不放盐，剁椒中含盐），大火蒸熟即可。

三是茶油黄焖土鸡。农家土家鸡除毛清洗干净。斩麻将牌一样大小块。过滚开水后，用茶油油爆，再加姜、蒜子，加少许水小火焖熟。

四是青辣椒炒肉。这是湖南的一道著名的湘菜。长沙许多家餐饮店以“辣椒炒肉”为招牌菜吸引顾客。还有餐饮店就专门营销这道著名的湘菜为主打菜。每天光青辣椒都需要几百斤作配料，可见火爆程度。长沙某电视台在长沙各社区，还组织了一场别开生面的辣椒炒肉比赛，受到广大市民欢迎。各社区层层比赛选拔，选出最佳选手，参加电视台辣椒炒肉冠亚军比赛决赛，同是青辣椒和猪肉，因调料、刀工、火候、原材料下锅次序先后等诸多因素，炒出千奇百怪的口味。可见湘菜的奇妙，也可见这道湘菜群众基础之广泛。

五是酸箩卜炒牛百叶（牛胃）。牛百叶清洗干净后，先煮熟改刀。大火加油下锅爆炒，配上酸箩卜切片，加上姜、蒜子、生抽、酱油、盐、干辣椒粉等混炒出锅装盘，非常爽口、下饭。

六是大蒜炒腊肉。经过熏制的腊肉，用清水煮熟。一是除掉腊肉中过多的盐份，二是除掉浓厚的腊肉烟熏味。待腊肉煮熟起锅冷却后，再切成肥瘦相间的薄片。用清油烧肉后把腊肉下锅爆炒，待腊肉炒出稍许油后，将备好的大蒜叶下锅，放生抽、味精等调料后立马出锅。这是春节湖南人家待客必备菜，也是最受欢迎的一道湘菜。

七是干锅酸菜肥肠。猪大肠洗净后用开水煮沸后除异味。切成寸长小段。再放水煮熟除生。捞起沥干水份，锅中放清油烧热，肥肠入锅中爆炒，加入盐、生抽、老抽、姜、蒜子等调料入味，最后加入清洗干净的酸菜炒熟出锅。美味无比。

八是小炒黄牛肉。选上等细嫩的黄牛肉中的里脊肉。切成肉片。经过加入淀粉、蛋清、蠔油、清料酒、油等调料腌制二十分钟。再用大火加清油爆炒，最后加入葱、姜、蒜、泡辣椒、红辣椒等一些调料出锅。熟而细嫩。是湖南人可口下酒下饭的佳肴。

九是抱腌鱼。活的大青、草鱼斩成几小块，用少许盐腌制一个小时左右。而后洗干净沥干水份。用油煎至鱼两面金黄。放少许水烧开最后加酱油、料酒、姜、蒜子、干红辣椒皮子等调料。待水烧干后出锅加葱花。

以上就是湘菜系列中9道著名的湘菜，你品味过吗？

湖南有哪些名菜？

作为二十一世纪的地道湖南人，不胖想换个思路回答这个问题：

知名的湘菜连锁店，他们的招牌菜有哪些？

因为这些，大概可以代表现在的湖南名菜。

1⃣费大厨，招牌菜是辣椒炒肉，这道菜不是什么大菜，却真正是湖南人家最具代表的家常小炒。费大厨的辣椒炒肉，肉片以瘦肉为主，夹了些肥肉，炒出来更香、也更嫩，汤汁入味，光是汤汁就能下饭，但是费大厨的辣椒偏辣，也偏生，在长沙贺龙附近有加湘菜馆，辣椒熟透，辣椒和肉的鲜味完全混合，真正地道；

2⃣老街鱼嘴巴，招牌菜是鱼嘴巴，底下有火加热，锅里是鱼嘴巴，还有辣辣的红汤，这一道菜，需要很多条鱼的嘴巴，略有点残忍……

3⃣坛宗剁椒鱼头，作为走进联合国的湘菜代表，吃的也是鱼，不过画面没鱼嘴巴那么血腥，有红椒鱼头、青椒鱼头、双椒鱼头，鱼头鲜嫩，剁椒酸辣带劲，下个面条在汤里最好；

4⃣炊烟食代，招牌菜是小炒黄牛肉，湖南卫视春晚年夜饭指定湘菜，据说还是走进联合国的湘菜代表。大片的薄切牛肉混着酸辣开口的泡椒，味道还不错；

5⃣吃饭皇帝大，这家是湘西菜，说到湘西，可能更多人想到的是腊肠、腊肉、腊猪蹄，这些属于熟肉制法，不能完全算菜，而这家算是比较好地把湘西菜往外推广了。

他家不像前几个一样，有一道特别的招牌菜，但也有几个代表：柴火稻草鱼、灶膛系列（有罐罐鸡、罐罐肉、南瓜），还有我的最爱擂辣椒系列（擂辣椒四季豆、手撕鸡、韭菜、苦瓜），以及咸蛋黄系列（咸蛋黄茄子）。

最值得说道的是擂辣椒，用个像捣药罐的东西把辣椒捣碎，跟切碎的辣椒滋味完全不一样。

6⃣一盏灯，以家常特色湘菜为卖点，不过油水口味偏重，代表菜有鸭掌筋，酸萝卜炒肚丝，酸酸辣辣还是很过瘾的。

总结一下，以上的几道代表菜：辣椒炒肉、鱼嘴巴、剁椒鱼头、小炒黄牛肉、柴火稻草鱼、灶膛菜、擂辣椒系列、咸蛋黄茄子、鸭掌筋、酸萝卜炒肚丝。

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湖南有哪些名菜？

湖南有哪些名菜？

舌尖上的湖南，今天给大家介绍湖南不得不吃这四道菜。

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头是餐馆里常见一道菜，但只有湖南的剁椒鱼头才最正宗。据说是清朝雍正时期，黄宗宪出游时在一家农户吃到的，农户将辣椒剁碎后放在鱼头上，最后放进锅里蒸，出锅后鱼肉鲜嫩并带一丝辣味，非常好吃。

2、枸杞煲猪手

枸杞煲猪手是长沙的一道非常有名的菜，猪手胶原蛋白丰富，有着美容养颜功效，本身就深爱女性的喜爱，再加上里面还添加一些枸杞，吃起来中合了猪手肥腻感，变得越发美味。

3、腊味三宝

腊味三宝是一道蒸菜，里面包含有腊肉，腊肠腊鱼等，是湖南洞口罗溪瑶族人过年必不可少一道美味佳肴，非常美味。

4、口味虾

口味虾是长沙的一道名菜，外表鲜红诱人、口感香辣味浓，尤其是在湖南的电视台大力宣传之下吸引了不少外地游客的青睐，这道菜传遍全国，在很多地方都能吃到这道菜。

以上就是湖南四道名菜，不知大家吃过几种呢？欢迎留言

湖南有哪些名菜？

很高兴回答你的问题我是美食爱好者蹲子。

湖南招牌菜主要有长沙臭豆腐、剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、东安鸡、姊妹团子、口味虾、永州血鸭、麻辣子鸡、毛氏红烧肉。

个人认为湖南比较有代表性的菜应该算辣椒炒肉，为什么这么说呢，因为从技法和食材价格这道菜无疑是最容易被全国大众所认同和复制的很大程度上让全国人民接触到湖南菜，我自己在湖南长沙带了几年，基本上吃的最多的还是辣椒炒肉。所以对这个菜也情有独钟，下面给你分享一下这道湖南菜的做法。

想要做一盘地道的湖南辣椒炒肉，首先你需要的就是地道的食材。做辣椒炒肉，究竟需要怎样的食材呢？且听我慢慢道来。

首先，是辣椒的选择。湖南辣椒炒肉的辣椒，要选择那种看起来便弯弯曲曲，奇形怪状的辣椒。越是扭曲成各种奇怪样子的辣椒，往往越辣，炒出来的辣椒炒肉，也往往越香。注意，选择辣椒时，越新鲜越好，最好在早晨去菜市场买最新鲜的辣椒。

辣椒炒肉的猪肉，要用那种肥瘦相间的。单单只有瘦肉，炒出来的菜太柴了，单单只有肥肉，炒出来的辣椒炒肉又太过油腻，只有肥瘦相间的猪肉，炒出来的辣椒炒肉，效果最好。做湖南辣椒炒肉，推荐有肥有瘦的猪腿肉。

湖南辣椒炒肉的做法之制作过程

因为辣椒奇形怪状，不好切，所以建议大家用滚刀块的方式，去切辣椒。注意，千万不要取出辣椒籽。辣椒炒肉的精华，全部都在辣椒籽中。

将肥瘦相间的猪肉，切成片状，用生抽、料酒、食盐，进行大约10分钟左右的腌制。

热锅烧油（油少倒一点），将腌制好的猪肉片倒入锅中，小火慢煎，慢慢将肥肉中的猪油煎出，在经过5分钟左右的煎制，待得肥肉被煎至两面金黄，肥油大部分被煎出的时候，倒入切好的蒜片，等到蒜片爆香，味道出来时，倒入切成滚刀块的辣椒，翻炒均匀后，加入食盐。等到辣椒炒熟后，便可以出锅了。

希望可以帮到你

湖南有哪些名菜？

湖南的湘味菜是中国八大菜系之一，在人们心中占有很重要的地位，也慕名吸引许多食客镜像宣传。每个省份都有独特的食物，每种食物都可以突出反映当地的物质文化和社会风貌，是一个地区不可缺少的重要特征，是离开家乡的游客对故乡的思念的主要对象。今在清点湖南最有名的几样美食，快来看看吃了几样！

这第一个名必须是臭豆腐，长沙臭豆腐是湖南长沙传统特色名菜，长沙也是可以吃辣的地方，所以不能吃辣的朋友，一定要提前告诉店主（微辣），否则不能忍受这种辣。长沙香（chou）豆腐外脆内柔，新鲜而香辣。脆而不粘，重油但不腻，超臭，但细味浓香，浓香迷人。在长沙人心中占有重要的地位。

湖南的辣酱鸭子是湖南的特产。这种鸭用30多种昂贵的中药浸泡后，经过多种过程精制，使鸭香味浓郁，酱香四溢，辣，肝，麻，咸，脆，一直吃也不腻。现在湖南酱拉鸭已经风靡长江南北，非常适合喝酒或送礼物。

常德米粉是湖南常德地区的风味小吃，米粉历史悠久，以三香闻名。到常德一定要尝尝。常德米粉的主要原料是大米，早期的籼稻在水里浸泡10个小时以上，加入特殊浆料，加热糊状特殊工艺，用白色、圆形、细长、有弹性的粉末制成，在开水里加热，和调料一起食用，润滑，美味的汤很好吃。

来湖南，不吃辣椒炒肉，枉来！

肉：要选择7等分瘦3等分膘五花肉。

辣椒：苗条的青椒斜刀削片，湖南以辣味闻名。辣椒要适当辣，才有味道。这种口感无法量化，具体有多辣，取决于自己对辣味的理解。辣椒和肉的比例大概是1: 1

酱油：湘潭特产龙牌酱油，记得小时候掺入几滴龙牌酱油，一勺猪油，热饭，味道就满足了一整天。这酱油是整个烹饪的核心。

辅料：猪油，盐，鸡精，生蒜，生粉

准备以上材料，直接大火爆炒。吃的就是一个“江湖味”

以上四重湖南比较有名的几种零食，事实上，长沙还藏着很多有名的零食，以后我们慢慢道来。

湖南有哪些名菜？

舌尖上的湖南——湖南最地道的十大名菜，不得不吃。

口味虾

如果说起口味虾，不得不说一下湖南卫视。在看湖南卫视的一些节目的时候，经常听明星们提起口味虾，这确实是一道非常好吃的湖南名菜。其实这就是我们俗称的麻辣小龙虾，口味非常的鲜香而且色泽红亮，味道香辣，非常好吃。

东安鸡

东安鸡是湖南东安县的特产，东安鸡可是八大湘菜之首。这道菜做出来色泽非常的鲜艳，而且鸡肉的肉质非常的鲜嫩，吃起来酸辣爽口，肥而不腻，香气四溢，并且营养非常丰富。

酱板鸭

酱板鸭可是湖南的一绝名菜，主要就是用鸭和酱料为主，通过各种工序制作成的一道美味。这道菜经过了30多种名贵中药的浸泡，然后用了十余种香料，经过了15道工序，非常精致的完成的。如今也是风靡了大江南北的一道美味佳肴，也是送礼佳品。

临武鸭

临武鸭是湖南省临武县的特产，也是我国的八大名鸭。鸭子的生长发育很快，但是肉质非常的细嫩，味道也很鲜美，是我国地方麻鸭之首，而且曾被当作是朝廷的贡品。

剁椒鱼头

剁椒鱼头也是湖南的一道传统名菜，主要就是用鱼头和剁椒为主料，再加上一些辅料蒸制而成的。这道菜的菜色洪亮，味道浓郁，肉质非常的细嫩，肥而不腻，鲜辣适口。

腊味三宝

这道菜主要是蒸制而成的，是用腊肉，腊鱼，还有腊肠做的，是湖南洞口罗溪瑶族的人民在过年的时候必吃的一道美味佳肴，真的非常的美味哦。

枸杞煲猪手

这道菜可是湖南长沙的一道名菜。在长沙人的饭桌上，经常会看到这道菜出现，而且几乎这是一道必点菜。猪手本来就是美容养颜一种非常好的食材，可以帮助女性补充胶原蛋白，而且加入了枸杞之后，还不会有那么肥腻的感觉，非常好吃。

宝庆猪血丸子

这是一道湖南邵阳的传统小吃。在清朝的康熙年间就已经出现了，距今已经有几百年的历史。猪血丸子色香味俱佳，而且易于保存，非常的促进食欲。

麻仁香酥鸭

这也是一道非常特色的美食，主要就是以肥鸭为主料制作而成的。这道菜的口感非常的酥脆，而且形态好看，肉质鲜嫩，所以受到了大家的喜爱。

毛氏红烧肉

这道菜又名毛家红烧肉，色香味俱全，是一种湘菜菜品。这道菜的历史还跟我们的毛主席有关。