广东人对吃有哪些讲究？

我在广东深圳工作的时候，真是有幸目睹了，我同事不管下班多晚回家一定要喝汤，熬汤这件事对于广东人来说是生活很最重要的一件事，而且熬汤的时间少1~2小时，多的4~5小时，这种熬汤文化已经深深的嵌入了广东人的生活。

我同事他有时候上班前，会把食材放到煲汤的电锅里，一直熬到自动保温，下班回来就喝汤，汤已经成为广东人餐桌上必须的一道菜，吃饭的时候喝碗汤，已经成为日常必须的操作。他有时候忙的话，他就买了食材放到冰箱，各种食材，还有一些煲汤的药材，总之广东人对于喝汤这件事已经深入骨髓，煮汤都要煮的精致，喝汤文化从小就开始培养了，大多数广东人都有熬汤喝汤的习惯，网传苏炳添去日本参加奥运会期间，还自己带了熬汤的锅去日本，看来广东人喝汤确实是人到哪里烫就到哪里。

苏炳添

广东人的日常熬汤种类很多，有玉米红萝卜排骨汤、冬瓜排骨汤、鸡汤、老火汤等等，不管是什么汤，每一锅汤都是用心熬制，长时间慢煮老火汤，这种喝汤文化，已经是大多数广东人的必备技能，无汤不成宴席，很多去广东工作的外地人，工作久了也慢慢的融入这种喝汤文化，喝汤确实是让人高兴的一件事。

广东人对吃有哪些讲究？

我觉得，单就“吃”这一方面，江南很讲究，广东更讲究。

人们都说“食在广东”，此言不虚。广东人在饮食文化中，讲究有几个方面：一是选取食材在空间和地域上的广泛性；二是在食物的应季和时节的考究上一直传承；三是对菜品制作的精细和大胆的创新。

广州处处都是好吃的。广州有原汁原味地道的广府菜，早茶、点心、宵夜、排挡应有尽有；从珠江逐渐进入珠江三角洲，寻味顺德，味蕾留下的是清、鲜、爽、嫩；沿海菜有代表性的湛江菜，碳烤生蚝无人不晓；东南沿海的潮汕地带又是美食聚集地，一碗手打鱼蛋令人销魂；此外，还有传统的客家菜和五邑菜，盐焗鸡、黄鳝饭、陈皮鸭，每道菜品都是十分惊艳。

从时节上来说，广东人的饮食时间表足足排满了整年。春天讲究滋补，喝老火靓汤；夏季吃糖水甜品和凉茶，降暑去湿；深秋时节吃腊味，煲仔饭热气腾腾，腊味咸中带甜，微微透着酒香；到了冬季，一个打边炉，足以温暖整个冬天。

粤菜制作精细，且大胆创新。取百家之长，善于在模仿中创新。想体验广东人的饮食文化，一整天都不能闲着。早上一泡早茶喝到中午，晚上露天的夜宵大排档营业至凌晨，可谓活色生香！

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广东人对吃有哪些讲究？

广东人对吃的是很讲究的。我国幅员辽阔，文化差异大，各地的风俗习惯也大不相同。比如广西人吃饭的很多习惯，与他们的生活环境息息相关。广东人在吃饭前，必须来一碗汤。但是说到汤这种食物，在广东人的心目中可是十分神圣的。

他们在吃饭前一定要喝的汤可不是北方人家里平时喝的那种紫菜汤、西红柿鸡蛋汤之类的，而是广东“靓汤”。什么是广东“靓汤”呢？这也是广东当地的一种说法，也就是这个汤必须得是慢火顿出来的，这样的汤营养丰富，是补充每日所需的必备饮品，喝的就是一个讲究。

广东人对吃鱼生很讲究的。鱼生真的只是直接把鱼切成鱼片，直接丢进嘴里生嚼吗？但是标准的广东顺德鱼生吃法，名义上鱼生是主角，其实老顺德往往好的是那一口配菜。配菜在粤菜中使用并不广泛，顺德鱼生的配菜，算是最豪华的粤菜配菜阵容之一。

如果想要一口气说下来，需要深厚的相声贯口功底。如果吃广东顺德鱼生，酱料有香油酱油花生油，香醋白糖白芝麻，芥末蒜米小米椒碎。配菜有，洋葱京葱柠檬叶，沙葛姜片酸荞头，芹菜生蒜腌辣椒，榨菜大葱紫苏叶，青葱香芋花生仁，还有那切丝儿的红萝卜！可见广东人对于吃的的讲究。

广东有一道小吃是很出名的，那就是炒粉，广东的炒粉多种多样。而且粉的种类更多，基本上分为两大类。一种是“米粉”，另一种是“河粉”。炒河粉跟米粉，又可以分为干炒或者是湿炒的。我个人是比较喜欢吃街边宵夜档的那些炒粉，特别有烟火气。

如果大晚上的肚子饿了，穿上广东人的标配拖鞋短裤，直接下楼穿街走巷的去宵夜街吃个炒粉，吃的是特别满足。广东人吃炒粉就比较讲究一样东西，就是吃的炒粉要炒有镬气，火匀火旺。广东人吃炒粉，除了配料要足，最重要的便是够火候，有镬气，炒到老火一点就非常香了。

广东人对吃有哪些讲究？

百越的传统，广东属于边陲百越之一，南越部落。

事实胜于雄辩，直接上图：

广东人对吃有哪些讲究？

因为我们广东属于边陲百越，所以在吃的方面历来是“敢为天下先”。

史料记载，越族中有许多支系都有喜食"蚌、蛇、鱼、鳖、蛤"腥味之物等习俗。这些都是生活在沿海越人的餐中天然美食，把虫蛇蚌蛤视为上肴。

在《淮南子》与《史记》中，都提到南蛮吃蛇与贝壳类动物。《史记·货殖列传》中对南方越人的饮食方式进行了精辟概括：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼。” 晋代的《博物志》也记载了南方钟爱水产的食俗：“东南之人食水产，鱼、鳖、螺、蚌以为珍味，不觉其腥臊也。”

唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得"臊腥始发越，咀吞面汗巯。"蛇、鼠、猫、狸等野味仍为南方百越中具有独特风味的佳肴和药膳。

南宋周去非《岭外代答》就有精辟的记载:"深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之;鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之;蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之;蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。

据考古发现，南宁贝丘遗址距今6000-10000年，在遗址现场还留存有大量的螺壳，专家介绍，远古时代的人们已经开始以螺肉为食物，大部分螺壳的尾部都已被敲碎，以方便他们进食，也可以此证明古越先民喜爱的“撩螺”古已有之。

在广东发掘的多处文化遗址的堆积层里，均发现有大量的"蚬蚌蛤蚶蛳螺"遗骸。这些在汉字名称中属“虫”字部首的贝壳类动物和蛇一样，在中原人心目中均为“不洁”的象征。其实这是古代南北居住环境、食物供应链以及饮食文化的差异。一个族群的饮食习俗，是与居住环境与食物链供应分不开的。

广东人对吃有哪些讲究？

粤菜有几个菜系，广州菜、潮州菜、顺德菜、客家菜，菜系虽然多，但是有一个共通的特点，就食材要新鲜，烹调尽可能的保持食材的原味，粤菜以清、鲜、爽、嫩、滑、脆、少油，突出食材的原味，粤菜的烹饪方法，很符合养生营养学，清淡、本味、少调料、煲汤，粤菜的海鲜类、汤类、素菜、甜菜，都具有浓浓的粤菜风格，追求食材的本来味道是粤菜的最高原则。粤菜玲珑精致，色、香、味、俱全！粤菜中无论是广州菜、潮州菜、客家菜，还是顺德菜，都会令你回味无穷，如：鸡系列、烧鹅（特别是顺德烧鹅），鸭系列、烧腊系列、海鲜系列、河鲜系列、卤味系列、老火靓汤、还有夏秋季节的清汤系列等等，都会令食客食过返寻味！