猪耳朵、猪蹄、猪皮都是高热量食物吗？

对于食物来说，一般蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量越高，能量也就越高。对于畜禽肉来说，动物不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质以及脂肪的含量也会大有不同，一般来说，畜禽肉碳水化合物的含量极低，有些部位不含，有些部位微量，平均在1.5%。主要以糖原的形式存在于鸡肉和肝脏中。

《中国居民膳食指南》指出：高能量食物主要是指提供能量在每百克400kcal以上的食物。比如常见的有部分谷类（人体提供能量的主要来源）、坚果种子类（对健康有益的高能量食物）以及油炸食物（不健康的高能量食物）等食物。

猪耳朵能量176kcal，猪蹄能量260kcal,猪皮能量363kcal,单纯从含量来看，不算是高热量食物。

不是！食物的能量高，还要看其他所含对健康有益的成分，比如，坚果种子类，能量较高，但是它所富含的其他成分，比如维生素E、膳食纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸以及矿物质都是对人体有益的，所以推荐可以作为健康零食来吃，但要限制量的摄入。

第一、食物本身所含的能量高低

第二、食用本身摄入量的多少

第三、整体饮食中食物相加所摄入的能量与本人每天能量所需（性别、体重、劳动力计算）之间的差别

也就是说，虽然有些食物单个所含能量不高，如果吃的数量多了，也会导致全天能量摄入超标，还有一些食物，本身能量较高，但少摄入，也不会造成整体能量超标。

由此可见，猪耳朵、猪蹄、猪皮，能量虽然还没有进入高能量食物范围，但是如果摄入得多了，摄入能量就会超，也会影响到全天能量的超标，特别是猪皮、猪蹄的能量不低。（《中国居民膳食指南》推荐畜禽肉每天摄入量在40-75克）

控制能量摄入，就是要在合理膳食、均衡饮食的基础上，食物多样化，能量高的健康食物要限量，能量高的不健康食物，要少吃或避免，能量低的食物相对可以多摄入，比如蔬菜水果。

猪耳朵、猪蹄、猪皮都是高热量食物吗？

随着人们生活水平的提高，肥胖越来越成为一大社会问题，肥胖者更容易患各种慢性疾病如高血脂高血糖等。尤其对于很多爱美的女性来说，肥胖可是严重地影响了容貌。而想要控制体重，控制高热量食物的摄入尤为重要。

今天我们来了解猪耳朵、猪蹄、猪皮的热量，这些难道也都是高热量食物？

别急，超哥带你一探究竟！

答案抢先看：

高热量食物是指含淀粉、糖类等碳水化合物类较高的食物。

猪耳朵、猪蹄、猪皮的热量分别为每100克190kcal、190kcal、363kcal。所谓高热量都是相对而言的，没有绝对的高热量食物。

【什么是高热量食物】

人的生命活动需要能量来维持，其中食物中的碳水化合物是人体能量最重要的来源，碳水化合物提供的能量占总能量的40%-80%[1]。而高热量食物，顾名思义，就是能量较高的食物，一般指含淀粉、糖类等碳水化合物类较高的食物。

食物所能为人体提供的热量，其高低之分是相对的，目前对高热量食物还没有明确的界定，高热量，到底多高才算高呢，就像父母常说的别人家的孩子多优秀，到底怎样才算优秀，大概在父母眼里比自己家孩子好的就算是优秀了。

有对比才有高低，高热量食物也是这样，一定是相对于低热量食物而言的。相对于热量较低的蔬菜水果而言，肉类当然可以说是高热量了。

【猪肉的热量】

一直以来,猪肉是人类最主要的动物性食源之一,尤其我国具有悠久的养猪历史和喜食猪肉的传统,养猪业在我国畜牧业占绝对主导地位[2]。

据统计，中国百姓消费畜禽肉中，猪肉占比一直稳定在65%左右。由此看来，相信猪肉还是大家餐桌常备的。

那么猪肉的能量到底是多少呢？

由上表数据分析可得，相对于肥的猪肉和瘦肉，猪耳朵、猪蹄、猪皮的热量是中等的甚至偏低，更接近于瘦肉的能量。当然，不同的烹饪方法也会影响食物的热量，同一种食物，一般清蒸比油炸热量低。

中国居民膳食营养素参考摄入量2013版中每天推荐能量摄入量是成年男性轻、中身体活动水平者是每天2250-2600kcal，成年女性轻、中身体活动水平者是每天1800-2100kcal[1]。婴儿、儿童和青少年、孕妇和乳母、老年人各自的生理特点不同，能量需要有所差异。

避开摄入食物的量，单纯讨论食物的热量，其实是没有意义的。基于数量上谈论热量，在热量的基础上适当控制食用的量，才是一个吃货该具备的基本素养。热量再低的食物，过量食用，也会导致身体的不健康。

一般汉堡包的能量为每100克里含456kcal，相比汉堡包，其实食用相同量的食物，猪耳朵、猪蹄、猪皮所产生的能量还低于汉堡包。

【总结】

所谓的高热量都是相对而言的，作为肉类的猪耳朵、猪蹄、猪皮热量肯定高于蔬菜水果，而与汉堡包相比，猪耳朵、猪蹄、猪皮的热量又不及汉堡包。并不是高热量的食物都不好，低热量的食物就可以肆无忌惮的食用。

超哥建议，对于猪耳朵、猪蹄、猪皮的食用，注意适量，合理搭配，均衡饮食，控制好每天的热量摄入才是王道。

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参考文献

[1]孙远明.食品营养学[M].北京:中国农业大学出版社,2008:43.

[2]程志斌,葛长荣,李德发.浅谈猪肉的营养价值[J].肉类工业,2005(5):34-40.

[3]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社,2009.

[4]中国食物成分表[EB/OL]. (2016-08-31)[2018-03-12]https://wenku.baidu.com/view/f4968d920b1c59eef9c7b4a8.html?pn=40NaN.

作者：许洁娜 赵力超

猪耳朵、猪蹄、猪皮都是高热量食物吗？

猪耳朵、猪蹄和猪皮其实都算不上高热量的食物，它们的脂肪含量也没有想象中的那么高。这三种食物健康与否，关键是要看您怎么烹饪，简单的煮、炖当然没问题，可如果是油炸等烹饪方式，食物的热量值可就要翻倍了。

我对这三种食物的喜爱要远远超过猪肉本身，印象特别深的就是小时候每次妈妈带我去菜市场，都会给我买一块卷起来并且用绳子系好的卤猪皮，猪皮软烂，同时带有一点嚼劲。主要是便宜，一块猪皮2块钱，就可以美美地吃上一天。

这三种食物是不是高热量，我们得先知道热量多高的食物才能算高热量呢？

《中国居民膳食指南》中将热量大于400kcal/100g的食物算作是高热量。

猪耳朵的热量为176kcal/100g；猪蹄为260kcal/100g；猪皮则为363kcal/100g，这样看来，这三种食物并不算高热量。

但这都是没有考虑烹饪方式的热量啊，除非烹饪的时候是完全的清蒸、水煮，否则加点油盐酱醋糖，能量就很容易超标了。 比如炸猪皮、红烧猪蹄等，在烹饪的过程中热量值可是直线上升的了。

所以，热量高不高，除了与食物本身有关外，还与烹饪的方式相关。

给大家推荐几个方法简单、热量低的烹饪小食谱。

1. 凉拌猪耳朵：猪耳朵用盐和白醋搓洗后，入沸水焯烫一下，去除表面的油腻杂质。重新起锅烧水，放适量的盐、八角、姜块、料酒，锅开后放入猪耳朵中火煮25分钟捞出。猪耳朵切细丝，黄瓜切细丝，加入适量的香菜、调味品拌匀即可。
2. 猪皮冻：猪皮洗净后放入开水里煮5分钟，捞出猪皮拔掉猪毛，刮净油脂，将洗净的猪皮切成细条。锅中加水，放入猪皮及盐、酱油、料酒、生姜、大料等调味品，大火烧开后小火慢煮一小时左右，捞出生姜、大料，连锅带汤倒入容器，晾凉后放入冰箱，待其凝固即可。猪皮冻算是东北人特别喜欢的一道菜，口感有弹性，味道清爽。
3. 莲藕炖猪蹄：猪蹄洗净切段，莲藕切丁。将猪蹄放入沸水中焯5分钟左右，捞出洗净备用。将猪蹄、莲藕及生姜等放入高压锅中，大火煮15分钟后转小火煮慢炖20分钟即可。

大家平日里也不要贪多哦，热量再低的食物，再清淡的烹饪方法，如果一次吃太多也是会给身体带来额外负担的。

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猪耳朵、猪蹄、猪皮都是高热量食物吗？

食物的能量来源于三种营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。含有这三种营养素越多的食物，热量越高。

动物性食物主要含有的营养素就是蛋白质、脂肪和一部分碳水化合物，猪耳朵、猪蹄、猪皮也不例外，富含蛋白质和脂肪，属于高能量食物。

查询《中国食物成分表》可知，这几种食物的能量值分别是：

100克猪耳朵可食部能量值175千卡、蛋白质19g、脂肪11g、碳水化合物0g。

100克猪蹄可食部能量值260千卡、蛋白质22g、脂肪18.8g、碳水化合物0g。

100克猪皮可食部能量值363kcal、蛋白质27g、脂肪28g、碳水化合物0g。

猪耳朵、猪蹄、猪皮属于猪肉之外的部分，含有更多胶原蛋白成分，主要是弹性蛋白、胶质蛋白和结缔组织，吃起来口感特别筋道、有嚼劲，深受大家的喜爱，是家常菜和一些饭店经常备的菜品，也是喜欢喝酒的人们喜欢吃的下酒菜。

动物性食物含的主要是蛋白质和脂肪，它们都是高热量食物，不适合吃得太多，以避免吃多了代谢不掉引发肥胖。

这三种食物，常规的家常吃法，都是先把它们洗净，加入自己喜欢的调味料，放入锅中烀熟之后再吃。

凉拌猪耳朵

1.煮熟的猪耳朵切丝；

2.黄瓜切丝；

3.切好的猪耳朵和黄瓜丝放入盆中；

4.加入适量食盐、陈醋、生抽、白糖等调味料，加入葱姜蒜；

5.最后淋入少许香油，撒上些香菜，即可食用。

红烧猪蹄

1.猪蹄放入锅中，加入料酒，焯水三分钟，捞出；

2.起锅烧油，加入适量冰糖，炒出糖色；

3.猪蹄下锅，翻炒挂上糖色；

4.加入适量生抽、花椒、八角、香叶、红辣椒、老抽、食盐，炒香；

5.锅里加入水，莫过猪蹄，加入适量料酒；

6.煮开锅后，打去浮沫；

7.大火煮开后，转为文火，炖一个小时左右；

8.开锅盖转为中火，继续翻炒，待汤汁收尽，即可出锅食用。

猪皮冻

1.猪皮洗净，冷水下锅；

2.加入姜片、料酒，去除腥味，盖上盖子，大火烧开；

3.开锅后撇去浮沫，把猪皮焯水后捞出，冷却；

4.将猪皮内测的油脂刮净，解除油腻；

5.猪皮切成细条，放入碗中，加入适量食盐，用手揉搓，去除多余油脂和异味；

6.用清水将搓好的猪皮再次清洗，以避免做出来的肉皮冻浑浊；

7.洗好的猪皮放入锅中，加入清水，姜片、葱，烧开，撇去浮沫；

8.之后将汤汁倒入电饭煲，煮九个小时；

9.最后将熬煮好的汤汁连带猪皮，冷却一夜至凝固装，猪皮冻就成型了。

猪耳朵、猪蹄、猪皮都是高热量食物吗？

食物的热量高与不高，都是相对而言的，作为肉类的猪耳朵、猪蹄、猪皮热量肯定高于蔬菜水果，而与汉堡、薯条等油炸食品相比，猪耳朵、猪蹄、猪皮的热量又不算高。

其实热量的高低、摄入糖分的多少，还有运动量的大小，这些都是影响体重的重要因素。

那么作为越来越重视减肥养生的我们来说，怎样吃比较科学合理呢？我推荐一个方法，我也是按照这个方法逐渐瘦下来的。

首先：一份碳水。我们日常所说的碳水主要指的是谷物和薯类。比如米、面、红薯、山药等等。要想减肥应尽量选择吃优质的碳水，少吃或者不吃精加工后的大米，白面等等，这些相信大家也都或多或少的有所了解。

其次：一份蛋白质。蛋白质主要指的是各类瘦肉类和蛋类，比如牛羊肉，鱼肉，虾类等等，豆类食物里面蛋白质的含量也很高。

最后：两份蔬菜。蔬菜就很简单了，各种绿叶菜呀等等，主要就是含维生素比较高的食物。

每餐的配比都是这样，一份碳水，一份蛋白质，两份蔬菜。

这个方法很管用，我也是经朋友推荐，然后就抱着试试看的心理实施了一段时间，果真挺管用。

肥胖不可怕，高热量食物也不可怕，只要学会了科学的配比，严格按照1：1：2的比例来搭配我们的食谱，就一定能收到满意的效果，你能把自己吃胖，就一定能把自己吃瘦。你要不要也试试看？

猪耳朵、猪蹄、猪皮都是高热量食物吗？

相对于猪肉，猪耳、猪蹄、猪皮的热量属于中等或偏低