喝鲜榨蔬果汁和吃蔬果哪个更好？为什么？

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榨蔬果汁被现代人很是推崇，无论是减肥，小孩还是老人，都是解决了一个不爱吃蔬果的好方法。但是，炸蔬果汁与直接吃蔬果比起来在营养上，由于方法不一，所以营养特点也略有不同。比如:

1、榨蔬果汁，对于一些不爱吃蔬果，或是觉得直接吃水果吃不下的人来说，无疑是一个好方法。因为我们知道，就拿一个苹果来说，直接拿起1个苹果，你可能吃不了，如果把它去核榨成苹果汁，装入杯中，也就是一杯，这样喝起来肯定要容易的多。

我家孩子奶奶就是这样的情况，不爱吃水果，总说咽不下去，但你把水果榨成了鲜果汁，装在杯子里，她很快的就喝了下去。然后你在告诉她，这可是1个100克的苹果或是200克的草莓等等，慢慢的让她学会直接再去吃水果。

2、对于婴幼儿或是不能直接入口的老人、病人，把蔬果去渣，炸汁，也是吃蔬果的好选择。

直接吃蔬果，就占有优势了，比如:

1、蔬果汁是由蔬果经压榨去掉残渣而制成，但在这个过程中，都会使蔬果中的营养成分，如维生素C、膳食纤维等发生一定量的损失。而直接吃，就会基本保存。

2、有些蔬菜中的营养成分需要受热之后，才能被人体吸收，如果你生着凉着这样直接榨汁吸收率是很低的，比如胡萝卜、番茄等中的类胡萝卜素、番茄红素，生着吃吸收率就会很低。

3、有些人榨了鲜果汁，由于味道不咋地，为了改善口感，会相应的额外添加糖、蜂蜜等，这样一来，游离糖的摄入量就会增加，同时能量也会增加。

我们吃蔬果的目的，就是为了多摄取膳食纤维，水分、各种维生素、矿物质以及植物化学物质。所以，如果在正常的情况下，能直接吃蔬果，就直接吃，这样即摄入可相应的营养素，也锻炼了牙齿的咀嚼能力。如果是特殊人群，那就需要榨汁来喝了。榨着喝果汁，虽然营养成分有些损失，也比不吃蔬果要好的多，是吧。

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喝鲜榨蔬果汁和吃蔬果哪个更好？为什么？

#蔬果表白季#

蔬果，泛指蔬菜和水果。蔬果是中国国居民膳食中食物构成的主要组成部分，它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，但所含蛋白质和脂肪很少。在全民追求养生的年代，除了传统地直接吃蔬果，现在鲜榨蔬果汁愈发火热，但是喝鲜榨蔬果汁和直接食用蔬果，哪一个摄入的营养更高，更益于人体健康呢？

众所周知，大多数的水果都富含多酚、维生素C等还原性物质，但蔬果的细胞中都具有复杂的超微结构，就好比有多个功能不同的房间，每个房间各司其职，氧化酶不会和这些还原性物质接触。在榨汁的过程中，高速旋转的刀片破坏了细胞原本的结构，所有的东西就搅拌在一起，维生素C等成分就不小心遇到了多种氧化酶以及空气中的氧，造成大量的损失。比如说夏天深受大众喜欢的黄瓜汁，榨汁前后，维生素C的破坏率高达80%。除了Vc，像蔬果中含有的类黄酮和花青素等抗氧化成分，也有不同程度的损失。

其次，具有预防结肠癌，延缓血糖升高等功效的第七大营养素“膳食纤维”也就随着滤渣的遗弃而无用武之地了。在蔬果中，膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种，水溶性成分多数溶于蔬果汁中，而不溶性膳食纤维就留在残渣中，由于许多矿物质是随着维生素一起走的，故在蔬果汁中剩余量也不高。在美国农业部的食品成分数据库里，100g胡萝卜汁的纤维含量是0.8g, 而100g胡萝卜则是2.8g。再考虑到100g胡萝卜无法榨出100g胡萝卜汁,我们就可以清楚地看出二者的差别。

最后就是蔬果汁中糖分含量高。在榨汁过程中，糖分不仅不会遗失，反而高度集中，如苹果汁的含糖量在8%以上，而葡萄汁的含糖量更是在15%-20%。而且我们在榨汁时为了保证蔬果汁的口感甚至还会添加额外的糖，由于膳食纤维的损失，蔬果汁饱腹感远不如直接食用蔬果。所以长期使用蔬果汁，很容易因为糖分堆积导致发胖。直接食用水果还有利于小朋友的牙床、颌骨的发育呢。

综上所述，就营养价值而言，肯定是直接食用蔬果比喝鲜榨果汁更好啦。不过，为了保护蔬果的营养素，我们可以在榨汁时加入柠檬或者维生素C，这些可以抑制多酚氧化酶的活性，还可以调节味道，使蔬果汁口感更好。

参考文献

[1] 隋 明,朱克永,胡继红.苹果-番茄-胡萝卜复合果蔬汁饮料营养研究.[J]. 江苏调味副食品.2018,(01),001

[2] 顾晓玲,张印红,王小宏.等.100%苹果汁的营养成分分析与评价[J].中国食物与营养.2015.(1).69-70.

[3] 张冬梅,汪振立,罗六保,等.对新鲜果蔬中维生素C的测定结果影响因素研究[J] .江西化工,2010,(1) .73-76．

[4] 王瑶.张明.王兆升.杨立风.马超.王崇队.吴茂玉. 果蔬加工副产物膳食纤维改性及应用研究进展.[J].中国果蔬.2019.(01).

作者：庞晓慧 赵力超

喝鲜榨蔬果汁和吃蔬果哪个更好？为什么？

这个问题的答案是毋庸置疑的，那就是:吃新鲜蔬果要比和鲜榨蔬果汁要更好。

当我们吃新鲜水果的时候，是把整个水果全部都吃下肚子里面去了，我们吃进去的，不仅仅有水果里面的果汁成分，还有果肉里面的营养，等于原汁原味没有损失。

而我们在榨果汁的时候，剩下来的果肉一般都会丢弃掉，这样里面的膳食纤维就等于白白浪费了，当然里面也会有一些其他的营养，所以对于直接吃进肚子，不浪费果肉的新鲜水果来说，鲜榨果汁虽然看起来也很新鲜，但是营养成分却已经有了流失。

如果你的牙齿没有问题，就是希望自己可以从吃水果中摄入更多的营养，或者同时还有便秘的毛病，那么最好不要去喝鲜榨果汁，虽然果汁可能喝起来更方便口感更好，但是最好的还是让果肉也吃进去，这样才能摄入更多的膳食纤维，保证营养不流失。

喜欢喝果汁的话，偶尔喝一次也无妨，但是我们不建议给2岁以内的孩子喝果汁，因为糖分含量高，会让孩子不爱喝水，甚至引起龋齿的风险升高。

喝鲜榨蔬果汁和吃蔬果哪个更好？为什么？

蔬菜和水果是人体维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的主要来源。随着生活条件的不断提高，人们对食物的食用也发生着变化。为了让蔬果食用起来更方便、更省力、更省时，往往会选择鲜榨蔬果汁。

那么问题就来了，喝鲜榨蔬果汁和直接吃蔬果哪种更好呢？

鲜榨蔬果汁的确食用起来更方便，还省时、省力。但是比起直接食用蔬果而言，鲜榨果汁在加工过程中会使蔬果中的营养成分（水溶性维生素、膳食纤维）产生一定量的损失，以及植物化学物质也会被破坏（迅速氧化）。

另外，鲜榨蔬果汁儿童常喝，易使儿童牙齿有龋坏的风险，再者喝鲜榨果汁会让儿童牙齿缺乏锻炼，面部肌肉力量变弱。还有就是无论是孩子还是成年人经常喝蔬果汁代替吃蔬果也会有发胖的风险。

总结一下就是：鲜榨蔬果汁偶尔喝一喝挺好，但是日常生活中还是直接食用新鲜的蔬果更好。

喝鲜榨蔬果汁和吃蔬果哪个更好？为什么？

从营养角度，毫无疑问推荐吃蔬果。

一是上述我只需要放入很多的蔬菜和水果，以橙汁来区内，一批城市大概需要3~4个完整的虫子，这样的话你也会同样摄入3~4个橙子中所含的糖分。但如果是吃普通水果的话，可能你一次只能吃一个橙子，相应的糖分就会摄取少了很多，从这一点来说整果肯定是健康的。

另外蔬果汁炸成汁之后，增加了与空气的接触面积，更容易发生氧化，破坏其中的活性成分维生素c等等，所以这点而言，蔬果也是更胜一筹的。

膳食纤维方面，榨汁会有不少破坏，如果是过滤出果渣损失更多基本就不含了，这也就相当于破坏了蔬果中非常重要的营养成分。

如果确实很喜欢喝蔬果汁的话，还是比较推荐用蔬菜榨汁，比如黄瓜，西红柿之类的，这样总体的热量比较低，糖分也比较少，当然也可以在蔬菜汁中加入少量的水果，调和一下味道。

虽然果蔬汁不如整个蔬果，但是相比买市售甜饮料尤其碳酸饮料还是健康很多的，偶尔喝点无妨。

喝鲜榨蔬果汁和吃蔬果哪个更好？为什么？

推荐大家吃完整的果蔬，而不是果蔬汁。

如果吃完整果蔬实在有困难，不滤渣的果蔬汁倒也是一个不错的选择，总比完全不吃好得多。

实在喜欢果蔬汁，也至少要有一半蔬菜，并且不要滤渣。

这样可以有效降低糖分，还可以加入坚果增加健康脂肪，延缓消化速度、升血糖速度，延长饱腹感。

水果中的芳香类物质更多，香甜可口。同时还含有有机酸，有助于刺激消化液分泌，增加食物，促进微量元素吸收，还能保护其中的维生素C，而且生吃可以最大程度地保留营养素。

水果中的甜味来源于其中的果糖和葡萄糖。糖分更高，热量也就更高。如果在【211饮食法】的基础上，敞开肚皮吃很容易发胖，对慢性病的预防作用也变成了诱发作用。

建议大家每天吃半斤左右的水果就够啦（去皮去核之后），就是1~2个拳头的量。吃得太多可要减少主食的分量哦！

但千万不要因为喜欢吃水果，就把水果当正餐或主食，它的碳水化合物含量相比于主食较低，也缺乏必要的蛋白质，很容易营养不良。

很多人很想知道哪些是高糖水果，哪些是低糖水果。

下载食物库App，对谁感兴趣就可以查询谁，关注碳水化合物这个指标就可以，慢慢地会越来越熟悉。

西瓜、香蕉、鲜枣、荔枝、菠萝蜜、甘蔗、桂圆、山楂、榴莲、火龙果、甜瓜、哈密瓜、木瓜、菠萝、柿子、椰子等

草莓、樱桃、柚子、橙子、橘子、李子、葡萄、橘子、桑葚、蓝莓、桃子、苹果、梨、猕猴桃等

针对糖尿病人需要斤斤计较，尽量控制，少选择高糖水果。进食时间也要与药物使用搭配好，同时学会计算食物交换份儿的概念——进食水果的当餐，减少部分主食。

如果还有其他的问题，欢迎留言哦~

我是田雪，中国注册营养师，欢迎关注【田雪吃出漂亮】头条号，让我们一起吃出健康，吃出漂亮！

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