山药的肉有紫色的、白色的、黄色的，该如何选择？怎么吃营养又健康？

谢邀！

紫色的山药，我还真没吃过，也少见，产于亚热带，被称之为“紫人参”，市场上大都为白色的，发点黄的应该是放的时间长一点的。

山药的品种也较多，最早因为河南怀庆山药为道地，所以称之为怀山药，中医也以此为入药。也称之为铁棍山药。平时日常生活中常见的为菜山药，直径要比铁棍山药粗。

针对如何选择，不用太刻意:

紫山药的营养成分和白色的山药成分含量没什么差别，都富含黏蛋白、淀粉、多糖、以及皂甙、胆碱、钙、铁、锌等。具有健脾益胃，滋肾益精、益肺止咳，增强免疫力的作用。只是紫山药多了花青素，而花青素属于天然色素，抗氧化物质。吃得时候，不一定非要选用紫色山药，想摄入花青素，紫茄子、紫葡萄、紫甘蓝常见的都可以。没必要刻意强求购买。

铁棍山药和菜山药之间成分含量稍有差别，因为铁棍山药相比菜山药来说，药效和功能要强一些，所以，如果是为了调理身体的虚症，可以选用铁棍山药，如果不是，吃菜山药对身体也是有益的。

我觉得，市场上有什么，哪个多见，就吃哪个。吃了就比不吃强。

山药的肉有紫色的、白色的、黄色的，该如何选择？怎么吃营养又健康？

谢谢邀请：

关于怎样挑选山药，我也不是太懂。

我是挑选的直点的，不是太细的，这样的好拾掇。挑选毛多的，折断以后是白色的，我认为这样的很面，很好吃。发黄的和半透明的，我想着那不太面，不太好吃。至于你说的发紫的，我还没有见过，有的可能发红，我想这样的不是太好。

我说的不一定对，望友友们指正。

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说不好！是长条尚(棍子形尚)白色的是上品？！！

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对于你所提出的山药的三个品种，如何来选择？

根据中医阴阳五行学说来言，五味入五脏:酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾;五色入五脏:青入肝，赤(紫)入心，黄入脾，白入肺，黑入肾;山药的性味与功能:甘.平;健脾止泻，补肺益肾。

根据以上中医结论，山药都主要归经于肾脏，其紫色类又偏重于心经多一些;其黄色类又偏重于脾经多一些，其白色类又偏重于肺经多一些;根据自己身体五脏的需要来选择。心脏体质虚弱的，选择紫色山药;脾胃体质虚弱的，选择黄色山药;心脏体质虚弱的，选择白色山药。

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谢谢邀请，我家山药这么做给宝宝吃，调料只有盐和生粉，其他什么都不用加，健康吃法，中西搭配

山药的肉有紫色的、白色的、黄色的，该如何选择？怎么吃营养又健康？

印象中的山药都是细长型，象棍子一样。因此得名铁棍山药，常见的山药果肉呈白色或者黄色，表皮没有锈斑，水分比较多。在拨山药皮儿的时候，分泌出的粘液滑滑的，而且切面容易氧化，拿起来的重量比较轻，分泌液黏到手上特别容易导致皮肤痒，也容易折断，普通山药皮较薄，吃起来口感很好。

而紫山药也叫紫人参，是一种营养丰富的菜品，它的果肉是紫色的，含有大量的蛋白质及多种营养成分，并且紫山药有很高的药用价值，经常食用可以增强人的抵抗力，降低血压血糖，还有益于脾胃肺肾等功能。又被人们称做蔬菜之王。紫山药中含有大量的紫色花青素，有利于治疗心血管疾病，并起到抗氧化，美容养颜的作用他还有比白山药更低的糖分和淀粉，也适合于糖尿病人作为主食。

山药对身体的作用也是极佳的，有补气健脾，益肺补肾的作用，在女性备孕期间吃山药对身体比较好，并且山药属于碱性食物，调理身体非常棒，山药可以搭配红枣、酥炸山药、山药炒木耳都是不错的选择，吃着脆嫩爽口营养丰富。

山药的营养价值极高，也有东北小人参的称号。并且吃法众多，着实是蔬菜界的翘楚。

以上是小编的回答，大家认同吗？可以关注我，如果您有关于山药更好的吃法，欢迎在下方留言，多多交流。