鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等等，是不是鸡肉最健康？
具体哪个更健康，我们先来看看各自的营养特点和对身体健康状况的影响。
鸡肉属于禽肉，因肉色较浅，被称之为”白肉”猪牛羊属于畜肉，肉色较深，所以被称之为”红肉”从营养上来说他们各自有各自的营养特点和优势。以下是各自的营养成分含量和脂肪酸组成形式:
食物名称 蛋白质 脂肪 脂肪酸组成
鸡肉 19.3 9.4 单不饱和脂肪酸
牛肉(肥瘦) 19.9 4.2 饱和脂肪酸
羊肉(肥瘦) 19 14.1 饱和脂肪酸
猪肉(肥瘦) 13.2 13.7 饱和脂肪酸
从以上可以看出，鸡肉的蛋白质含量和牛羊肉差不多，猪肉相对较低。鸡肉蛋白质氨基酸组成与鱼肉类似，接近人体需要，利用率较高，而牛羊肉氨基酸组成也与人体接近，营养价值高。脂肪含量，鸡肉和牛肉较低，羊肉和猪肉相比前者较高。而且他们各自的维生素A、维生素B以及铁的含量都很高，且以血红素铁形式存在，生物利用效率都高。从这个意义上来说，营养价值都很高。
那问题来了，他们之间的差别在哪儿呢？那就是他们之间脂肪酸组成有差别。这也是关键的问题所在，因为这与健康因素有直接关系。
鸡肉中的脂肪含量相对较低，而脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，而且是以单不饱和脂肪酸为主，我们知道，单不饱和脂肪酸能有效地升高高密度脂蛋白(好的胆固醇)和降低低密度脂蛋白(坏的胆固醇)可预防心血管疾病。而牛羊猪肉中的脂肪是以饱和脂肪酸为主，主要为棕榈酸和硬脂酸。而研究表明，饱和脂肪酸的摄入量明显影响血脂水平。膳食中的饱和脂肪酸是增加血清胆固醇升高的主要脂肪酸。而血清胆固醇水平的升高是动脉硬化的重要因素。
综上所述，鸡肉相对来说，健康度要高一点，(但是要保证在食物本身要健康的基础上)中国人大部分肉食结构以猪肉为主，所以要改变肉食结构，增加鸡肉、鱼肉、牛肉的摄入量，最重要的是调整好脂肪酸比例的摄入。所以，世界卫生组织建议膳食中饱和脂肪提供的能量应低于膳食总能量的10%。中国营养学会推荐畜禽肉每天的摄入量为40-75克。
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