扬州炒饭与扬州有什么渊源？经典扬州炒饭是怎样发挥简单食材的无限美味的？
扬州炒饭与扬州有很大的渊源了，据考究，扬州炒饭是由扬州百姓做成的，古运河的船民为了赶船，时间紧，中午做的米饭剩下，等到晚上回来之后，就用剩米饭加点鸡蛋、葱花等炒成蛋炒饭。后来经过扬州民间厨师改进逐步形成的。
扬州炒饭即扬州蛋炒饭，虽然是平民饭，食材又简单，但是，炒饭却以它最简单，最具鲜味的食材，做出了符合大众的美味。而且由扬州师傅赴海外经商，把扬州蛋炒饭传遍了世界各地。
如今，蛋炒饭已经成为一道家喻户晓的日常主食类。
那经典的扬州炒饭是如何发挥简单食材的无限美味呢？
1.颜色诱人 都说”人靠衣服，马靠鞍”，食物也是一样，讲究”色、香、味美”所以，没有好看的颜色，也会使美食食欲大跌。扬州蛋炒饭所用食材，有红(火腿)黄(鸡蛋)青(青豌豆)粉(虾仁)四色占据了”色”的功底。
2.味道鲜美 扬州炒饭在选材上虽然很简单，也家常，但是这些食材都是自带鲜味的，比如火腿、虾仁、鸡蛋，所以不需要其他调料就可使饭鲜香美味。
3.米选择籼米或粳米，米粒质地松散，粒粒劲道滑润，饱满干身，经典的扬州炒饭是用剩米饭而做。热锅葱油、虾仁暴香，这样，即便简单也让人有了吃的欲望。
扬州炒饭材料可随机应变，但无论是蛋炒还是肉炒都别有一番风味。
蛋炒饭做法:
材料:米饭250克 火腿30克 鸡蛋一个 豌豆20克 虾仁20克 胡萝卜 30克 葱花 食盐 食用油适量
做法:
1.将胡萝卜、火腿、虾仁切小丁，鸡蛋打碎搅匀打散加一点食盐搅拌
2.坐锅添油，倒入鸡蛋，宣起时搅碎炒至金黄，将鸡蛋拨到一边，(或装盘都可以)在剩余的油里加入葱花、胡萝卜丁、火腿丁、虾仁，以及熟青豌豆炒出香之时，放入米饭，翻炒，加适量食盐，翻炒两下，再和鸡蛋汇合，一起炒，直至饭粒炒开不沾为止。
肉炒饭做法
材料:米饭250克 虾仁、猪瘦肉丝各50克 火腿、竹笋、熟青豆、香菇各25克 鸡蛋2个 食盐、油脂、味精适量
做法:
1.猪瘦肉切丝，火腿、竹笋、香菇切丁。
2.炒锅置旺火，添油，先将鸡蛋炒熟至金黄，投入葱花、米饭继续翻炒，加盐，炒松散装盘。
3.炒锅置旺火，放油，投入虾仁、肉丝煸炒至断生，加火腿丁、笋丁、青豆、香菇丁和食盐，味精，炒熟起锅，覆盖在蛋炒饭上即可。
内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
版权声明：文章内容来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请与我们联系，我们将及时删除。
