川菜回锅肉在选材、制作方法上有什么特殊之处？
提起川菜，必能想到回锅肉，听名字，回锅，就是再次下锅的意思。回锅肉色泽洪亮，好看，味道肥而不腻，对于喜欢吃肉的朋友来说，真的是一道下饭菜肴，特别是与米饭相入，味道绝了。可对于我这个不吃肥肉的营养师来说，就只能做不能享受了。
回锅肉据说起于清朝末期，距今也有百年历史了。经过不断的提升，也可以说回锅肉在川菜中是一道当家花旦了。
回锅肉，在选材和制作上都比较讲究。具体有哪些特点呢？首先是主料肉，肉的选择要新鲜，不能太肥也不能太瘦，一般用硬肋肉，而且切的时候不能太宽也不能太窄。不能太薄也不能太厚。
其次是煮肉捞出之前不能煮得太软，六七分熟就可以。
再次是煮半熟肉，切的时候有说处，不能太热切，烫手，也不能放冷后切，容易碎，肥瘦肉容易断开。所以最好是在外凉内热的时候切。
第四是调料的选择要地道，比如，豆瓣酱大家都知道单县豆瓣酱地道，里面红油多，颜色也好。酱油也最好是浓稠一点的好。
因为我不是厨师，但我喜欢做菜，所以就告诉大家家常的回锅肉做法:
家常回锅肉的制作:
材料:猪硬肋肉400克左右 青蒜100克 豆瓣酱25克 甜面酱20克 料酒、酱油各一汤勺 葱丝、姜丝、蒜片各适量 干红辣椒3-4只 花椒十几粒
做法:
1.将猪硬肋肉洗净，切成4厘米宽的条，放入有花椒料的滚水中煮，煮至肉皮发软时，将筷子叉进皮内，捞出，待外凉内热时，将之切成3毫米的片。
2.将干辣椒取蒂、籽，切成丝，青蒜洗净，切成段。
3.旺火坐炒勺，倒入少量植物油，烧至六成热，放入干红辣椒炸成枣红色，可放入姜丝、蒜片、肉片翻炒，待肉片卷起，可将肉片拨到锅一边，然后放入豆瓣酱、甜面酱炸香，再放入青蒜、肉片翻炒，倒入酱油，料酒，放入葱丝翻炒，即可出锅盛盘。
香润可口的回锅肉就做好了。喜欢肉食类的朋友可以试着做一做哦！
营养师最后提醒大家，肉食类虽好吃，可一定不能过量噢。我是李爱琴营养师，感兴趣的朋友可以点击关注，为您呈送靠谱的营养健康知识和美食分享！谢谢！
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