自己在家里请客吃饭，怎么才能让菜一起上桌的时候都是热的？

谢谢邀请！

春秋、冬季节在家请客吃饭，特别是人多，做的菜在10个以上，最容易出现前面的都凉了，后面的菜才上来，这种现象对于统筹不好，做事不麻利的人来说，很是普遍。当然，也可以相对通过上菜的速度紧凑来降低食物变凉的速度。这里面做好统筹很重要。我一般都是这样安排的:

第一、先确定人数，需要几个菜，计划菜的种类，比如几荤几素、荤菜都有什么，需要炖的时间长的有哪些，速度快一点的荤炒有哪些，素菜炒的，还有拌的各有那些？还有现成的有哪些？都要做到心中有数。

第二、分好类之后，需要炖的时间较长的提前先炖上，如果是早有计划，像是需要炖的，卤的都在前一天做好。第二天可以直接温开就可以上桌。

第三，炒的菜，不管是荤还是素，可以全部，洗好、切好、焯好，烫好，准备好调料，配好菜，统一开炒。

第四、上菜的顺序很重要，先上拌菜，再上素炒，荤炒、再上炖、卤菜。

第五，一般在家都是至少两个锅灶，可以都利用起来。一边炖的，一边炒的。

第六、如果家里有微波炉、那问题就很容易解决。

自己在家里请客吃饭，怎么才能让菜一起上桌的时候都是热的？

谢谢邀答。

说起来，貌似今年花儿在家邀请好友聚会有好几次，不过并不是传统意义上的家宴菜，因为夏秋时候聚会比较多，所以凉拌菜和卤菜做的比较多，确实在温暖的季节，做菜的时间和菜品的凉热，都不太影响口感。

不过现在正是隆冬时节，饭菜上桌需要热乎乎的才有食欲。

这里花儿和您分享几个小窍门。

1、列清单，除了日常用的糖、盐这样的调味料，尽可能罗列清楚，按照清单采买。

这条对于非常有经验的巧厨娘，当然不需要，因为经验丰富，又能灵活掌握菜品的搭配，所以不会临时乱阵脚。不过对于很多90后来说，准备一次六七人的好友聚会，还是需要有个明细的。

2、菜品荤素搭配，蔬菜类食材提前洗净，用带拉链的保鲜袋盛放入冰箱冷藏。这招比用盘子省空间很多，而且带有拉链，可以很好的保持蔬菜的水份。块茎类的蔬菜次日再切，避免营养流失；而绿叶类的食材，可以去梗后掰开再保存。菌类食材，像干香菇、木耳、茶树菇等，也要提前洗净泡发，因为其中的杂质比较多，准备起来比较费时间，所以准备工作要做好。

3、肉类食材巧加工。

国人比较喜欢的四喜丸子，完全可以提前炸出来，凉透后冷冻保存，这样当日取出来直接蒸就可以。再用焯20秒的油菜叶子摆盘，放入丸子就妥妥的。而红烧带鱼，也是如此，提前炸好在当日再灶台上红烧。另外现在家庭，多多少少都有烤箱、微波炉、空气炸锅之类的小家电，像烤鸡翅、叉烧肉、烤整只鸡，完全可以提前腌制好再放入烤箱等家电里烹制，这些智能小家电都有定时功能，过程中不用你看着，只要有操作经验，设定合适的时间，这样烹制的时间内你完全不用看着，烤好后可以设定70-80度的烘烤模式或热风烤模式，起到保温的作用。

4、一般家庭灶台只有两个，所以像炖肉、煲汤一类的操作，咱们就别全用灶台了，用电饭煲或者电压力锅，现在智能的电压力锅炖排骨、炖牛肉、弄个猪蹄、煲个汤都很赞呢，等于是家中第三个灶台，而且有预约、定时、保温功能，真是等你吃到的时候还会烫嘴呢。

当然，这家宴菜，经常是有炖菜，有煲汤，尤其是在冬天。那建议您就用砂锅煲汤。像花儿这道排骨汤，是早上一起就慢火煲上，砂锅有个优势，就是能锁住水分，又能很好的保温。你热乎乎的煲好后，盖上盖子，两个小时后再喝汤，还是热的。真的不夸张，花儿上周做的这道玉米排骨汤，汤鲜美，玉米好好吃，2个小时，汤都是热热的。这样餐桌上又增加了一道好汤。

5、冬季还正是吃腊肉、腊香肠的好时节。这些肉有个特点，保存时间长，风味独特。而且腊肉、腊香肠都是提前煮好（腊肉煮25分钟）和蒸好（香肠蒸15分钟），再切成片冷藏保存。等到家宴前，腊肉、腊肠和很多蔬菜都很搭，快手炒5分钟就能出锅还特别好吃。同样的，冬季里餐桌一般都有个主菜，北方做大炖菜就很赞。无论是柴鸡炖菜还是五花肉炖菜，其他一天炖好连汤汁一起冷藏，等当日再和蔬菜一会烩，省时又好吃。餐桌有一道量比较大的主菜，也能减少制作菜品的数量。

6、最后还是作为营养师的一句话：吃的丰富还有吃的营养。即便是家庭聚会，也别认为一桌子肉菜就是待客之道。这个季节，凉拌的海带、芥蓝拌核桃仁等营养去油腻又降脂的凉拌菜也是少不了的。另外大家饭前吃些应季的水果，像柚子、梨、苹果，也能让营养更丰富，避免之后食用过多。

希望这些能帮到您。

自己在家里请客吃饭，怎么才能让菜一起上桌的时候都是热的？

在家请客很繁琐，学会这几招青铜瞬间变王者！

我平均一个月至少会邀请朋友来家里吃一两次饭，基本上每次人数都在6到10位之间，经历前几次手忙脚乱后，现在准备10人份家庭宴请已经游刃有余了。

当然，这主要要归功于小学时学的一篇课文，对我影响至今。那就是华罗庚的《统筹方法》，虽然它是一种安排工作进程的数学方法，但是在生活中应用起来也很普遍。另外，用心准备，花点心思招待客人，既是对请客对象的尊重也能体现你的生活品味。下面根据我在家请客时的“流程”作为例子分享一下我的小心得，既能保证菜品同时上桌不凉，还能让朋友对你刮目相看，学会了别忘点赞哦~

1. 首先，根据人数拟定菜单，一般6到8人我会选择中餐炒菜，6道热菜，4道冷盘。8到10人选择火锅会比较方便，只要洗菜切菜就好了，或者西餐，头盘凉菜，主菜烤箱解决，甜点买个蛋糕。

2. 其次，提前准备菜品，这里我以中餐炒菜为例。四道冷盘两荤两素，酱牛肉，猪肘子，猪头肉，猪蹄，猪耳朵都是不错的选择，也可以拼盘，提前卤制好切好码盘；凉拌海带丝，皮蛋豆腐，芹菜花生米，等各种炝拌菜。这些我一般提前半天就准备好了。

3. 重头戏还是热菜，既要荤素搭配，又要重点突出，还要考虑到家里没那么多灶眼怎样利用有限的炊具让六道热菜同时上桌。一般这种情况我做4道蒸煮类的，2道炒菜。蒜蓉粉丝蒸扇贝，开边蒜蓉虾，清蒸鱼，粉蒸排骨，这四道可以同时做，一摞蒸屉解决问题，只是扇贝和虾出锅后浇一下热油，剩下的锅底留油正好炒菜，蒸菜中也可以用一两道炖菜替换，比如西红柿炖牛腩，东北名菜小鸡炖蘑菇~炒菜一般是青菜，比较快，手撕包菜，清炒荷兰豆，青椒肉片，等等，这些几乎5分钟以内一道炒菜，前提是客人来之前提前备好配料，只等蒸煮类快好了，开火炒一下就行。我家有四个灶眼，所以我有时候会同时炒两道菜，如果是两个灶眼，也不过多5分钟而已。

4. 客人到家后一般会聊会天，不会马上开吃，毕竟现在朋友聚会主要就是联络感情，不是奔着这顿饭来的，所以正式开饭前准备些开胃小吃还是必要的。我一般会准备些薯片，生火腿，小酸黄瓜，再简单喝点啤酒，起泡酒，干白葡萄酒，任选一种，大家喝着酒聊着天，那边蒸煮类的菜记好时间就行，法国人比较能说，所以一般得先聊个把小时的……

5. 开胃小食过后用十来分钟炒俩菜就可以上桌开吃了，主菜后的甜点也是有必要的，要不然朋友来家里一次就吃个饭显的有些单调。而且建议甜食不要跟主菜混合一起上，甜食会扰乱味蕾，让你的硬菜黯然失色！甜点是要提前准备的，要么是蛋糕店买的巧克力慕斯，抹茶，黑森林等等都行，看个人喜好了，有时候朋友也会带甜品。或者可以提前自己在家做个苹果挞，实在不行其实一杯浓酸奶混点奶油慕斯装在一个小玻璃杯里，上面插个蛋卷，或者切点水果碎块，苹果，梨，芒果，草莓，应季水果都可以，撒点巧克力粉，杏仁粉，椰蓉……随便哪种粉都能瞬间提高逼格，当然如果这时不失时机地配上一杯甜白葡萄酒，会不会感觉人生已经达到了巅峰？

6. 最后，泡上一壶好茶，大家围坐一团，再配上点果脯干果，花生瓜子牛轧糖！本来朋友以为你是青铜，以上一套组合拳打出，从此你就是王者！王者请点赞 （>*<）

喜欢我的回答可以关注我的头条号：三丰食堂

我是生活在法国的葡萄酒行业从业者，平时会拍些美食美酒类的生活视频。这些视频中有几个是在家请朋友吃饭的，也有去朋友家的，大家感兴趣可以去看看~

友情一直是我极其珍视的，我想对这个问答感兴趣的人也一定是重视朋友的人，那么就准备一桌美味招待朋友吧~不要忘了，朋友是冬日的暖阳，是他们让你在前行的路上不再孤独！

自己在家里请客吃饭，怎么才能让菜一起上桌的时候都是热的？

这个题我比较有底气回答，经常这样做。

我们老家自古就是出了名的好客，家里来了客人，哪怕明早做饭没米下锅，也要倾其所有做一顿拿得出手的饭菜待客。我的记忆里就有很多次难忘的画面，来客了，家里米面皆无，母亲拿一个大碗出门，去邻居家借一碗面来做吃的。怕客人看见了不好意思，出门进屋都把碗藏在身后。

老家好客还表现在家里待客，亲戚朋友同事战友，请到家里热闹吃喝才算尽心尽意尽兴。所以，老家人做菜都有几手，很多人的拿手菜都比饭店好吃。我是参加工作后，基本每个星期天都会在家做菜待客。经历多了，尤其是冬天里，就有一套保持热菜齐上桌的办法。这里单说冬天的做法，按一桌八人：

●首先确定当家菜。肯定是火锅。光山传统火锅其实不是火锅，叫热锅，做好的菜用这个保持着沸腾。内容根据厨房条件，有羊肉、狗肉、鸡、牛肉、猪蹄、排骨一应鲜货或腊货。一般情况，这个菜的量要准备双倍，吃了再添加，保证够吃，不能出现空锅，会丢面子。

●其次最低四个凉菜。光山冬天下酒菜准备最是充足，卤鸡卤鸭卤下水，随便切切，五分钟内都能来个十盘八盘，还有花生米，拍黄瓜，糖渍番茄什么的。凉菜的意义还在于随时补坑，随切随上，保持酒桌上的菜量始终饱满。

●四个炖菜。光山炖菜特色，都是每个菜炖一大罐子放在厨房，吃的时候挖一碗出来炒锅热开，撒几根葱段就成菜上桌，十分钟之内，四个菜都能上桌。

●四个热炒。热炒都是素菜，鸡蛋、豆腐、蘑菇、青菜各一个。都是提前切好备齐，起火也是十分钟之内炒完。

这样算下来，凉菜和炒菜备货、热锅，都属于前期处理，不算时间，燃气灶两个火头，一个热炖菜，一个炒素菜，满共下来也就十分钟，全部菜品上到酒桌，然后邀齐客人就座，开吃开喝。

自己在家里请客吃饭，怎么才能让菜一起上桌的时候都是热的？

我是醉言，【醉品茶城】的品言！

这个简单，首先先买个蒸锅，可以有好几层的那种，几层下来可以放好几个菜了

1、偏农村的，且不靠海的一般主菜（鸡肉，鸭肉，鱼肉，猪脚，鲜虾）这些主菜花时间比较长，可以先做好，做好了，放入蒸锅，蒸锅地下放开水到锅里，然后把菜一个个用保鲜膜包裹，减少散发的热量，包裹好放入锅里，锅里有热气，又盖严实了，就不会变凉

2、主菜解决完，正常做主菜的时候，会有那么一两个蒸汤或者煮汤，如果是蒸汤可以慢慢蒸，待快要吃饭的时候一起端上桌，煮汤，也可以煮好，放入蒸锅一起包裹，放入。

3、一般会有1-2盘，凉菜，这个只要摆好盘，做好就可以

4、一般会来个主食，米饭有，但是也比较少客人会吃，因为聚餐，吃菜比较多，所以直接来个炒粉或者面，炒好，还是可以放入蒸锅

5、这些做完就来2-3个爆炒的菜，爆炒，讲究的是火功，这些菜一般要讲究，速度要快，鲜，美，脆。所以速度很重要，炒好感觉放一旁，保鲜膜包裹好，不可以放蒸锅，蒸了会变色，变软硬度

6、最后一个青菜，一个很讲究卖相的才，放久了容易黄，所以一般是最后一个菜

哈哈，好了，完毕，开饭、、、、、、

这个是不靠海边的菜

想要了解靠海边的一桌菜，可以联系醉言一起交流

自己在家里请客吃饭，怎么才能让菜一起上桌的时候都是热的？

在家做菜香让菜都保持热度，那就一定得一桌所要做的菜裂出来，盐要做几道菜，比如一桌菜是十菜一汤，那你不能光选择都是炖菜，也不能都是炸的、炒的菜，要有蒸的、煮的、炸的、炒的，这样比较合理，主要是让家里的厨房制菜设备都能运作起来，蒸制的菜蒸上比较省人力，煮的菜也比较省人力，一边蒸、一边煮、那就只剩下炸的、炒的就好应对了。

下面我把我对做菜的比较合理的操作流程与经验分享给大家，希望大家认同喜欢。

1.家里来客人首先分享来多少客人，来的客人多少大人多少小孩，预算出需要做多少道菜。

2.预算出做多少道菜后，开始列出要有成品菜几道，然后是开始计算出蒸的几道、炖的几道、煮的几道、炸的几道、炒的几道。例如:十道菜的搭配比例一般是:成品2道、炒的4道，炖的1道、炸的1道、蒸的1道、煮的1道，十道菜就出来了。

3.准备食材不要备一道做一道，要将所有的所做的菜的食材都准备好，一摘、二洗、三切的工序完成后，方可坐锅点火，这比较符合流程。

4.不能乱做，要有程序，先选择蒸制的菜，边蒸边炖，然后炸，接着炒、最后煮，这也是比较合理分配。

大家觉着是不是这个理，成品菜可以是熟食、也可以是凉拌菜，总的来说，一桌子菜不可能都是现做的热菜。

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