#营养美食季#每天吃五个鸡蛋会不会胆固醇增高？
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每天吃五个鸡蛋很有可能会胆固醇增高。
鸡蛋营养价值很高，鸡蛋中的蛋白质氨基酸与人体需要最为接近。鸡蛋中的蛋白质含量为12%左右，脂肪含量约10%-15%，98%的脂肪存在于蛋黄中，而且消化率高。蛋黄中的维生素含量丰富，且种类齐全，包括所有B族维生素，维生素A，维生素D、维生素E、维生素K和维生素C。矿物质含量为1.0%-1.5%，碳水化合物含量低。蛋黄中的磷脂具有降低血胆固醇的效果。并能促进脂溶性维生素的吸收。
鸡蛋的胆固醇含量在585mg/100g，也就是说一个鸡蛋大约50克左右，胆固醇含量大约在293mg,而人体正常胆固醇每天的摄入量为300毫克，所以在以前的中国居民膳食指南中推荐大家每天一个鸡蛋即满足全天胆固醇的摄入量。
在血胆固醇中，四分之一来源于从食物中吃进来的，而四分之三来源于肝脏自身合成。也就是说，肝脏自身脂肪代谢对血胆固醇的影响要选大于膳食胆固醇摄入的影响。所以中国、美国的新版膳食指南也陆续取消了每天300mg胆固醇的摄入量限制。在2016年12月3日在”中国健康传播大会上”五家学术机构发布《正确认识胆固醇科学申明(科普版)》中强调:血液中的”坏胆固醇”的升高是造成血管堵塞的主要因素，取消胆固醇摄入上限，并不代表着无限制的摄入。
我们吃进来的胆固醇主要来源于肥肉、鸡蛋、内脏等，胆固醇高的食物同时饱和脂肪酸含量也高。对于大多数健康人来说天生就具有维持血液胆固醇稳定机制，也就是说，如果从外部食物中摄入的多了，自身合成的就相应减少了。虽然食物中摄入的胆固醇对血胆固醇的影响较少，但个体对胆固醇的稳态调节能力差异很大，大约有15%-25%的人群对膳食胆固醇的敏感。也就是说这部分人对维持血胆固醇稳定较差。所以，从中影响血胆固醇。建议高危人群比如高血脂者，就要严格限制摄入量了。
故此，虽然有很多人每天吃了五个鸡蛋，并没有引起血胆固醇升高，但是谁也不会知道自己是不是这个个体差异中的一员。另外任何食物虽好，但还是不要过量。正常人一天1-2个就可以了。如果是在特殊时期特殊人群，比如产褥期等可以多吃几个。
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