大豆做豆腐脑需要泡成什么程度？
大豆做豆腐脑，一般是需要把豆子完全浸泡开。跟季节有关系，冬天一般浸泡时间长一点为15-20个小时左右，可以使用温水，水的温度在35℃即可。春秋季大约为8-12个小时，夏季时间较短一般为5-6个小时，凉水浸泡就可以，而且还要勤换水。最差也要浸泡4小时。完全泡开的豆子口感比较细腻，清爽。
现在，市面上出售的家庭式料理机、制浆机等都是干豆和泡豆两种功能的，不需要泡豆就直接制浆，但是工序还是很麻烦，说起省事了，但还是没有泡豆来的快，虽然泡豆花了点时间。而且，泡豆不光口感好，而且相对干豆:①出浆率也高。②抗营养的含量也会明显下降。比如单宁、植酸、(都有涩味)皂甙(肥皂味)如果把豆子浸泡12小时以上再打浆，其中植酸含量可降低47%，皂甙含量可减少29%。胰蛋白酶制抑制剂水平也会下降54%之多。(消化吸收好)
所以，无论如何，在泡豆或是不泡豆的问题上，我们还是选择中国传统意义上的泡豆比较优势。
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