北方地区天气比较冷,做菜习惯于油炸,焖,炖的做法,直接下锅炒菜比较少而且切的块头大,很多菜肴用的容器也是大而厚重的,有利于冷天保温,不会端上桌马上冷了影响吃饭,所以炒菜这方面的菜肴做的就没有南方多南方的炒菜比较多而且经常练手,厨师的技艺比北方的要更加精湛比如说广东这边炒青菜,要求