山西猫耳朵怎么做？

对于从小生活在海边的我，刚开始见这种面食不知叫什么名字，因为它的外形是螺纹状，很象贝壳，所以在我家就叫贝壳面。我家最喜欢吃的是西红柿十扇贝柱打卤面，做法简单易操作。为了营养全面，饭菜多样化，可以用南瓜，紫薯，菠菜汁，胡萝卜汁，墨鱼汁合面，面醒好后可以用盖帘或寿司卷帘把小面块用拇指按压成一个个贝壳状。成品非常漂亮，五颜六色，钩人食欲，最适合老人孩子食用。

山西猫耳朵怎么做？

山西猫耳朵是中国山西人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。

猫耳朵是山西一种传统特色面食，因其形如猫耳，故名猫耳朵。

猫耳朵做法简单，又别具风味，所以在山西很多人家的餐桌上都有它的身影。

今日午餐：西红柿鸡蛋炒猫耳朵

1,和面。用温水活成光滑的面团。做猫耳朵的面适宜软一些。

2,饧面。面活好后，盖上湿布饧半小时以上。

3,面饧好后，在案板上揉好。

4,用擀面杖擀成较厚的面片。

5,把面片切成1厘米左右的条状。

6,再切成1厘米左右的方块。

7,取一个小块，在案板上一压一捻一搓，一个猫耳朵就做好了。

9,如果家里有草帽，或者高粱杆做成的盖帘或者竹帘，在这些上面搓猫耳朵，还有漂亮的花纹。我用的是竹帘。

10,终于全都搓好了。

11,锅里热水，准备煮猫耳朵。在热水的过程中准备炒菜。首先准备西红柿，洗净，切丁。

12,鸡蛋打到碗里备用。

13,炒锅倒油，加入打散的鸡蛋，凝固成型。加入少许葱花炒出香味，加入西红柿丁。

14,翻炒均匀，加入适量食盐和酱油，炒出汤汁。

15,这时加点水，是为了多点汤汁，比较入味。等锅里的汤开始冒泡泡，将煮熟的猫耳朵用焯勺捞到炒锅的菜里，加入食盐，少量陈醋，搅拌均匀，再稍微煮一下，关火。西红柿鸡蛋炒猫耳朵就做好了。

其实，猫耳朵说是山西特色面食，但是在北方面食为主的其他地方也是广为流传，只是换了一个名字而存在。所以，大江南北的饮食文化，有其差异，又有融合，不管哪里的，只要喜欢就好。

• 1.将面粉和成面团，做到三光（手光，面光，盆光），放置十五分钟

• 2.将面团弄成长条状，如中性笔杆那么粗

• 3.将条状面切成1.5厘米长小块

• 4.在案板上用拇指抿面小块，这样一个一个的猫耳朵就出来了，注意要散开，防止做好的猫耳朵粘在一起

• 5.将土豆削皮洗净后切块

• 6.将豆角摘好以后，洗净掰成约3cm长的段

• 7.将西红柿洗净切碎

• 8.将葱切碎，姜切丝，蒜切瓣

• 9.热锅下油，油热后将豆角倒入翻炒三分钟

• 10.倒入切好的土豆翻炒三分钟，并加入少许老抽

• 11.倒入切碎的西红柿，并加入约一碗热水

• 12.盖上锅盖，炖约8分钟，期间要注意锅内水量，防止糊锅

• 13.加入食盐，再继续炖约2分钟后即可搅拌均匀并出锅

• 14.锅内加水，煮开

• 15.将前面做好的猫耳朵下锅，煮约5分钟之后捞出将

• 16.将面与菜混合后即可食用

山西猫耳朵怎么做？

猫耳朵是一种流行于山西晋中一带的特色面食，现如今不仅很多饭店中有猫耳朵这道美食，而且很多家庭也都会做猫耳朵。

其实，猫耳朵的制作方法非常简单，今天就来教大家猫耳朵的具体制作方法。

揉面团需要先准备适量的面粉、水以及食盐，将盐放入面粉之中，之后一边往面粉中倒水，一边用筷子不停地搅拌面粉，直到面粉变成面絮状后，用手将面絮揉成光滑的面团，重复多揉几次，这样一来，吃起来会更有嚼劲，在多次揉面后，把面团盖住或用保鲜膜包裹住，醒发15分钟。

待面团醒好膨胀之后，把面团揉搓一次，之后将它用擀面杖擀成稍微有一点厚度的大面片，接着用刀将它切成小块，用大拇指摁住小块面片，轻轻往前一搓，一个猫耳朵就做出来了，当然，如果你想让猫耳朵变得更好看的话，可以将面片放在放饺子的篦子上用手去搓，不停地循环往复，就可以搓出很多猫耳朵了。

搓完所有的猫耳朵之后，需要把猫耳朵放入热水中煮，大概煮10分钟左右，猫耳朵全部被煮熟之后将它捞出，或者是将猫耳朵放入蒸笼中蒸，同样10分钟后将其取出，之后可以准备西红柿炒鸡蛋或者是别的菜跟猫耳朵一起翻炒，这样一来小巧又好吃的猫耳朵就做好了。

如果你爱吃猫耳朵，但是却从来没有尝试自己做过，那么可以在闲暇时间做一次，相信自己做过猫耳朵之后，你会发现猫耳朵不仅好吃，制作过程也是相当有趣的！

山西猫耳朵怎么做？

对于吃货来说世界上唯有两种东西可以治愈空虚的心灵，一是美食、二是吃美食，猫耳朵可是深受山西人民的喜爱，猫耳朵还有一个又绕口又有趣的名字被称为"窟窟疙瘩"，之所以被称为"窟窟疙瘩"，其实跟它的样子有关。

猫耳朵一般用玉茭面和白面制作，3:1的比例最佳，多吃粗粮身体棒棒，猫耳朵的做法很简单，将玉茭面和白面混合放入盆中，加少许的盐这样味道更加美味，刚开始加水然后用筷子顺时针搅拌，直到面成型后开始和面，用手揉捏面团直至盆光、手光、面光达到这三个标准那猫耳朵就成功一半了。

接着放置30分钟醒面，然后用刀粗细一厘米的切成条状，揪面疙瘩揪好的小面疙瘩，用右手大拇指的指腹在左手的手掌中向前推碾一只小巧玲珑又可爱的猫耳朵就做好了。

浇上自己喜欢的浇头，简直是人间美味，保证让你吃一碗还想吃第二碗，光想想就已经让人口水直流三千尺了。

山西猫耳朵怎么做？

山西猫耳朵怎么做？

猫耳朵也叫拨饦，拨饦是用拇指和食指把一个小面球擦成很簿的一个小圆壳，它的内外留有清晰的指纹印记。

猫耳朵是极佳的美食，它的做法也很简单，你见到的猫耳朵大多是白面做的。

在山西乡村小镇，卖猫耳朵的随处可见，以灰色碗豆面和甜荞面做的猫耳朵为上品。豆面是硬性面性，必须要和软性莜面掺和，一硬一软，再加少许土豆粉面，更筋道、更有嚼劲。

而甜荞面不筋道，也要和莜面掺和，再加入土豆粉，和面就和平时吃面条一样软硬就行了。这三种面的比例是对半分，土豆粉有二三两就行。

把面和好后，先弄成蚕豆大小的小圆球，再用手拨饦。如果手笨不会拨，就把小圆球放在左手掌心，用右手拇指推。

有的人家把拔饦煮熟捞在碗里，浇上肉汤。有人喜欢肉汤里煮猫耳朵。吃的时候，葱花、蒜末加香菜，放点辣椒点上醋，热气腾腾一大碗，浑身冒汗伸手赞。

手艺好的厨妈，把肉块切的正好藏在猫耳朵里面。这叫小鱼专贝壳。

其它面粉也能做猫耳朵，只要掌握好筋道劲就行。

甜荞面猫耳朵必须是肉汤，豆面猫耳朵素汤也行。