为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条且很少炒菜？

我是老陕，我爱咥面，吃面时很少加菜。

1.面粉来源于小麦，小麦分为冬小麦与春小麦，北方是其主要产区。其中，春小麦主要分布于长城以北，春节后播种，8、9月收获，生长期为5～6个月，面粉为中筋、低筋粉，口感欠佳；冬小麦主要分布在长城以南、秦岭—淮河以北（当然，秦岭—淮河以南的江苏、安徽、湖北、四川等地也有种植，只不过是为了提高复种指数或旱作农业，种植面积较小），10月播种，来年6月收割，生长期长达8个月，面粉为中筋、高筋粉，口感好。陕西及山西、甘肃南部为冬小麦主产区，面粉质量好，人们习惯吃面食。

2.面食可塑性强，北方人能将其加工成手擀面、扯面、拉面、刀削面、猫耳朵、揪面片等等，拌上佐料、酱料、稍子、或少许蔬菜，便可食用；而且，在北方人眼中，面食不仅仅指面条，其花样繁多，还包括包子、饺子、蒸馍、锅盔、煎饼、凉皮等等，可以几十天不重样，并且各具特色，百吃不厌。在这一点上，米饭实难望其项背。

3.古代交通不便，商贸欠发达，人们习惯自给自足，产什么、吃什么。北方缺水，灌溉不便，蔬菜品类少；加之冬季寒冷，缺少蔬菜、副食，变换面食花样，辅以肉类、油盐酱醋、油泼辣子，以弥补副食之不足;而且面食絡口、实在、抗饥耐饿，吃一顿饱一天，养成了北方汉子粗犷、豪放的性格特点。

为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条且很少炒菜？

你也可以说因为穷，除了家禽和河鲜等，吃不到更多的食材，因为在过去这三大地区家常炒菜确实不多。别说这三大地区了，就是苏鲁豫皖交界地，在过去也是天天吃面条，这个地区可是属于经济较好的华东啊。

由于气候原因，冬季自然作物不丰富，只能吃面。但又不全对，三大地区爱吃面条，是紧贴地气，顺应自然，也是对自然的尊重！吃习惯了，给肉都不换！

这三省份都是吃面条极其凶猛的地区，山西第一，甘肃第二，陕西第三。爱吃面条，天天吃面条的地方，是自然气候条件决定了生活习惯。如今看来，这三省份吃面条，仅限于三个地方的农村或城乡结合部，很简单，因为现在社会发展了，城市的饮食结构都在变化。

三大地区出产农作物就是小麦，就像河南一样，吃面条也凶猛，面条的做法和花式也多，吃完汤的，吃拌的，吃完拌的，吃蒸的，甚至晚上都把吃面条叫做喝面条。

以上三省份的面条，如果以面粉质量来说，山西和甘肃的面粉相对优秀，特别是山西，家常都可做拉面，小拉面和面时，都不用任何添加剂，甚至连盐都不需要就能拉出个小拉面。山西人大部分人对于米饭，不热爱，更不喜吃鱼，尤其是老人。

面条的花式做法，以上三大地区是北方典型代表。拉面、刀削、油泼，这些吃法已经变得传统，也是最广为人知的吃法，因为面粉的可塑性太强了，面条吃够了，甚至可以洗出面筋，用沉淀的淀粉做成凉皮。这也是面条吃法的升华。

这个问题在南方人看来，很有意思，他们会认为，你怎么老是吃面条，真节约！

看到这里大家不要抬杠，在很多南方群众眼里，吃面条，不吃炒菜米饭就是很节约。好像在他们眼中，面条就是挂面下水煮熟后，就可以开吃了一样。其实好的面条制作，从时间和制作难度上，不下于一顿大餐，比如新疆拌面。

因此广大北方网友对此反驳说，吃不起面才吃米饭配菜吧。这都是笑话。

不可否认，过去的北方的确经济不行，自然条件相对南方没法比，自然作物在冬季多数无法生长，冬季就是农闲，就是猫冬。不吃面条，吃什么呢？

比如兰州牛肉面就带有浓浓的冬季色彩？一清二白三红四绿五黄。

二白，就是萝卜片白，三红，辣子红；四绿，蒜苗绿。萝卜和蒜苗都是冬季蔬菜的属性，所以，自然条件自然会孕育地方美食，也就成就了地方吃面条的习惯。这一点和气候温润的南方没法比较。

那么现在这些地区如何呢？

随着当代交通的发达，经济融合，农业技术进步，饮食习惯也在改变，这三大地区吃面条的习惯也在改变，比如现在内蒙牧区，很多人喜欢吃大米，简单方便，热锅凉油，蔬菜应有尽有。

为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条且很少炒菜？

吃面条还要吃炒菜，那这面条岂不没有灵魂了？

陕西和甘肃我不太了解，只听说陕西的面花样繁多，吃法和讲究是比较多的，当地老百姓也习惯了吃各种面食，而且陕西名吃当中，也是以面为主，什么扯面油泼面腰带面之类的，让人傻傻分不清，在我的印象当中，就是宽与窄的区别。

对于山西人的吃面，我是领教过的，以前在部队的时候，我带过一批兵，他们就是山西的，来自大同地区县市的，其中有几个兵特别喜欢吃面条，而且还是那种早中晚吃面条都不烦的人，再就是特别能吃醋，也是那种能把醋当水喝的作风。我们部队的一日三餐，常规是早上是馒头、中午晚上吃米饭，只有周三和周五有一顿面条，这可把几个喜欢吃面条的给整郁闷了，每到吃面条的时候，整个眼睛都是绿的。

以前不像现在，可以叫个外卖，想吃啥吃啥，那时候哪有外卖啊，没办法，他们就去买方便面代替，晚上熄灯之后偷偷躲在库房里下泡面，然后拿出从外面买的醋倒上，算是解解馋。我记得当时单位里有一个河南的军官，也是一日三餐都吃不够面条，他每到开饭的时候，就端着碗到各个连队转悠，看到哪个连队吃面条就去蹭。

对于吃馒头长大的山东人来讲，我是吃不惯面条，我感觉面条不像饭，不管吃多少都吃不饱，即便是吃饱了很快也会饿。

为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条且很少炒菜？

南方的米饭北方的面

咱西北人究竟为啥那么喜欢吃面，听我细细道来，说起面食可是咱西北人最喜爱的食物，在西北这边片黄土地上，面食养育了千千万万面朝黄土背朝天的西北汉子，一个饮食习惯的形成是一个漫长的过程，早在周人始祖橞教民稼的耕农时期，先民就已经开始种植小麦，后期随着种植比例逐渐扩大小麦成为了西北地区的农作物，受西北的土壤，气候影响，小麦也成为了西北地区上能够生长最多的粮食作物，这些都为西北的面制品提供了良好的物质基础，西北人在面食的制作上下了很大功夫，不仅是创造面食品最多，也是美食家推崇品类最多的，陕西岐山的臊子面，甘肃兰州拉面，山西的刀削面.....这些地方的面食连吃一个月，顿顿不重样。

为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条且很少炒菜？

40年前的普通百姓生活习惯是这样，特别是陕西、山西、甘肃地区，多产面粮，少产蔬菜，只要有饭管饱，有菜没菜无所谓。而且当地物产确实菜少，天干少雨，地干少水，寒冬期长，不利于绝大多数蔬菜生长。

其实这三个省份，是我国古代最为富庶的地方，古称秦地，位于黄河中游，地跨黄河、长江两大流域，三个气候带，物产最是丰富。流传至今的山西刀削面、陕西哨子面和甘肃的牛肉面，世上无可匹敌，都算得上最好吃的面食。这样的美食沉淀，没有几千年的文化积累是不可能有的。

譬如甘肃的兰州牛肉面。甘肃的地理特点可以算上农牧区，出产牛羊还生产小麦，说不富庶不可能，无非是历史以来蔬菜出产少些而已。多年来，一碗牛肉面风云全世界，兰州牛肉面兰州人一天三顿吃不够，结果衍生出兰州牛肉拉面，遍地开花，再说它一斤牛肉管做一万碗面，不耽误全国人都爱吃。没有牛肉还爱吃它，想想要菜不要菜又会怎样。别说人家陕甘宁吃面不要菜了，这不都可以不要菜嘛。

这就是兰州牛肉面的魅力。

再说陕西臊子面，最有名的在岐山，叫岐山臊子面。也是带菜的面食。不仅带菜，而且连汤带菜，菜还很多，比面多。放眼看去，自称老师傅的南方面食，哪个的菜会比岐山臊子面的多？河南烩面，武汉热干面，苏州十大碗面，四川担担面，包括云南米线。都没有岐山臊子面来得厚道。人家一碗下来，小半的面，大半的臊子，再说人家吃面不要菜我就跟你急。

最后说山西刀削面。山西的面食品种超过2000个，当然有不要菜的面食，但是绝大部分都有菜。就说刀削面，一样的有臊，有肉有菜。

为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条且很少炒菜？

北方的面条用小麦面制成，先说小麦，小麦分冬小麦和春小麦。霜降和寒露前后种的小麦，出苗后经过漫长的冬季段练，生长时间长，叫冬小麦，品质好。而春小麦时逢春暧花开种的小麦，叫春小麦，品质较差。

要说北方人天天吃面条，很少吃菜，看吃什么饭。如果你看到关中人手中端一大老碗臊子面，你不但过了眼瘾，而且你过了个鼻瘾。你看他用的原料，你才能明白，有胡罗卜丁，白罗卜丁，豆腐丁，蘑菇丁，土豆丁，大肉丁，海带丝，黄花菜，豆芽菜，粉条节，卜菜，香菜，再调上油泼辣子，你说香不香，美不美。再有包子，菜盒，饺子，不但面少，而且菜还多。关中八大怪之一的锅盔像锅，加上五香肉，你不睁大双眼，就吃不到口里，就是你吃到口里，满口喷香，口角流油，人们给它起了个很好听的名字，叫睜眼锅盔。

在给你说个油泼面，煮好的面条放到大老碗里，放上熟肉沬，生姜沬，大蒜沬，干辣面，将油烧滚，往面上一泼，嗞啦一声，半条街都在飘香，再放上香菜，黄瓜条。你说北方人天天吃面条，菜多还是菜少？