为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？

这个题无数次从眼前飘过，都没搭理。这次给个回答，不为别的，只是不想再看见。

不是烦这个问题，而是对白酒市场的这个畸形现象实在无力吐槽，不想说。

谁都知道本题答案，以前缺粮食的年代，没有酒精勾兑，即所谓的“新工艺”白酒。现在粮食过剩了，粮食做酒太麻烦，时间长，用工多，利润还少。三精一水勾兑白酒，成本低到每斤两块钱，要多少就可以随时出多少。只要吆喝忽悠卖的出去，等于捡钱一样。利润太高，赚钱太容易。所以啊，谁还去傻乎乎的做粮食酒啊？

不说喝酒人倒了血霉，喝不到真酒。但说做酒人也是哭天无泪，满肚子委屈没地方说。我千辛万苦，秉承祖训做出美酒，愣是没人信了，远不如酒精酒好卖，还没酒精酒价格高。关键是没人信你的是真酒，没人买，说你便宜没好货。

按说酒精酒应该是好酒，歪果仁喝得最多的就是。可不是崇洋媚外，看人家的酒精酒，可以干喝，可以兑各种饮料和水，各种酒也一样的互相兑，而且每种兑法都有不同风味。我们的酒就不能兑，特别是酒精酒，一兑就露馅，直接倒掉算了，一股劣质酒精味，难以入口。

问题出在哪里？很简单，集中在三个方面：

⒈没有严密的执行规范，譬如酒精质量就没有明确的标准。想想吧，汽车尾气排放都有标准，不达标不准上路。酒精可是进口的饮料，只有个工业和食用的粗线条分类怎么行？所以，番薯秸秆甘蔗渣做出酒精，再劣质，都可以用来兑酒。我们的酒精酒用的酒精，因为最便宜，几千元一吨。各种杂质都在里面，没有得到过滤，所以喝了会各种不舒服，头痛恶心。真正够标准的酒精，是完全干净过滤的纯酒精，没有任何杂质，要几万块一吨。

⒉各种香精糖精胡求怼。酒精酒里兑香精糖精，是我们的首创，原创，不过没有别的国家愿意学，而且反对，因为这些添加剂对人体不好，直接影响健康。我们为什么要兑进各种香精糖精呢？为了造假，把假酒做出真粮食酒的味道，道理就这简单。

⒊部分生产企业的无良疯狂。酒精酒本来应该是很好的饮料酒，就像威士忌，伏特加，其实做到真的不难，只要一个标准，就是“纯”酒精，不含任何杂质的酒精和纯净水兑出来。这么简单的事情我们不是做不到，是没谁愿意做。因为这样做，成本几乎和酿造酒差不多。如今这样做多好啊，三精一水，还是自来水，一斤成本两块钱，完全不愁卖不掉，关键没谁管，想怎么兑就怎么兑，比抢钱还来的得快。

为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？

“冒烟酒”不是你想喝就能喝到的！“纯粮食酒”和粮食多没有一毛钱联系！利润和生存才是纯粮食酒越来越少的主要原因！！！

其实，每一个酒厂都把这事情说清楚。可是谁又愿意说呢？我从一个局外人给大家说简单说下我所知道的。看看为什么粮食多了，纯粮酒却少了！不是没有了。

按道理说酒的售价去掉各种成本和税费就是利润，可是很多人都不知道，对与一个没有知名度、没有销售渠道和没有强大广告推广的酒厂来说，生产的酒根本就销售不出去，就算你有知名度，有渠道，有广告推广，你也未必能生存下来，因为现在不是卖方市场的时代了，酒的市场已经饱和了。想买就得想办法。

第一、成产成本问题

成本就是第一大问题。粮食酒行业里叫“冒烟酒”，就是用粮食酿制的酒，这种的酒需要人工多，工艺复杂，生产时间长。比起用酒精勾兑部分粮食酒在添加香料的酒成本就大多了，等你的纯粮食酒放置几年淳化成好酒，人家用勾兑酒再添加各种添加剂形成假淳化酒早就卖了好几轮了。在生产的第一个环节你就比别人成本高，时间比别人长，等酒到消费者手中，价格就要扩大好多倍了。（除非你是茅台，有人排队等着买），在消费者没有办法分辨酒的品质情况下，就算你的酒和别人的酒卖一样，你赚的钱也比别人少得多。如果挑起打起价格战，失去成本价格优势的一方，很快陷入恶性循环。离破产就不远了。

所以，你家旁边如果酒厂，你不妨看下烟囱是不是冒烟，如果不冒烟还能大量出酒，你就给大家传播一下吧。

第二、竞争销售问题

当前的白酒的市场已经饱和，已经不是增量市场。想把j酒卖出去，就得有竞争力，渠道、广告、营销都是竞争力，但是渠道需要费用（经销商需要看厂家广告投入大小，给的利润空间大小，销售回款政策优厚情况），宣传需要费用，营销需要费用，各种杂七杂八的费用加在一起就推高了酒的总价。如果还要有价格优势，就只能压缩能控制的成本，而用于营销渠道广告的费用是硬成本，控制下来很难，所以控制来控去，就只能从源头自己那里下手，这纯粮食酒就越来越少了。

第三、利润和利益问题

中国白酒的生产都是地方企业，酒厂都是当地的纳税大户，市场压力这么大就需要地方的保护。既然大家都一样的方法生产酒能赚钱，那谁还会冒险成产纯粮食酒。整个行业标准都是各个酒厂组成的行业协会制定的。运动员又是“裁判员”你说这事能说的明白吗！

你如果有兴趣可以看看白酒的国家标准。

GBT10781-2006：固态发白酒的执行标准，纯粹粮食为原料，用经固态发酵生产的白酒，也就是老百姓常说纯粮食酒；

GBT20822-2077：固液结合法白酒的执行标准，就是一部分粮食酒加一部分酒精酒组成的酒；

GBT20821-2007：纯酒精酒的执行标准，这种完全是由酒精勾兑而成。

为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？

是的，缺粮食的年代，最低劣的酒也是粮食来烤。那时烤酒主要以粘米、糯米、玉米、高粱、小麦为主要原料，可以是单种粮食，也可混合来烤。若以经济价值来算，一斤粮食可出酒三两多点，也就是三毛钱，如以现在市场上的价格，可值三元钱。一斤粮食烤出来的酒，也就是它的价值本身，谁还会做亏本生意?

我是农村人，只对农村烤坊了解，农村人主要买散酒喝，至于包装上市等系列问题一概不知。那时农村烤酒，除了卖酒外，还自己发展养殖业，主要就是利用酒糟喂养牲口，这样，多少有些利润。据我了解，农村作坊烤酒应该是二零零年那段时间结束的。以后，这些烤酒业的人员也转入到勾兑行业里来。说是做“勾兑酒”，实质是做假酒。这种假酒，以甲醇和凉开水等酒精剂按比例混合，少喝，无所谓，对身体产生的危害也不太严重；但若喝多了，会上头，疼得要命。甚至会产生死亡。

假酒在农村兴盛已多年，就是因为它能基本代替粮食酒，而还有市场。假酒的利润是粮食酒的五倍以上，所以做的人还是很多的。这就是“粮食过剩”反而没有纯粮食酒的真正原因。

要想喝真正的粮食酒，只有到山区的布依族、苗族、侗族人家来，因为他们喝的酒，是全粮食烤出来的。

为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？

以前没有粮食的时候，到处卖的都是纯粮食酒；现在粮食非常富裕了，反而到处都找不到纯粮食酒。 我们不得不承认，这的确是一个非常真实而又特别尴尬的事实。对于这种状况，作为一个专业从事纯粮米酒酿制的从业者来说，米酒小哥希望能谈一下自己的看法。

对于以前粮食很少，却有纯粮食酒卖。这要归结于两个方面的原因。

第一、先前的科学技术不发达，酿酒的水平也不高。因此，要想有酒喝，当时的人们只能采用传统工艺利用纯粮食进行酿造，除此之外别无他法。

第二、以前的人都比较单纯，道德在人们的心中有着非常高的地位。在那个年代，绝大多数的人是不会为了自己的利益而去做一些伤害道德，甚至是违法乱纪的事情的。因此，就算能够制造假酒，也没有几个人敢去做。 在这两种条件的制约下，纯粮食酒当然是大行其道，而不是纯粮食酿造的假酒自然是没有市场和地位的。

俗话说得好，三十年河东，四十年河西，风水轮流转。如今，人们的物质生活水平有了很大的提高，粮食早已不再是稀罕之物，可市场上的纯粮食酒反而成了稀罕之物，这主要是得益于科学技术的发展。

随着新工艺酿酒技术的诞生，传统的酿酒工艺就成了一项投入大产出低，费力不讨好的事情。为了利润的最大化，很多酒厂都纷纷采用新工艺制造白酒。甚至一些小作坊也纷纷模仿（按照国家规定，这些小作坊是没有资格生产的），这样一来，市场上的纯粮食酒就越来越少了。而事实上，人们对纯粮食酒的需求却越来越大，使得纯粮食酒便成了众人追捧的香饽饽。

我是米酒小哥，品酒论酒，让我们成为朋友。

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为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？

这和白酒的销售量有直接的因果关系，它和粮食多少关系不大。

这都是八十年代盛行的吃喝风造成的丰功伟绩，从哪时起才有了无烟酒厂，是孔府家酒厂开了先例。

无烟酒成本低，产品周期短，资金回笼快，利润可观，所以现在才有了大量的无烟酒厂，他们不用发酵，不用蒸溜，不用窖藏，直接勾兑就是成品，就可以销售，这样既方便又快捷，又赚钱还省力，酒厂的老板们何乐而不为呢？

纯粮酒生产周期太长：制曲，拌料，入池发酵，蒸溜，窖藏，麻烦的很，而且口感不如勾兑酒好。

环境保护还找麻烦！

所以，，，，，，，

为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？

作为一个财经工作者，我觉得这个问题很好回答，主要是经济利益驱动在作崇。

现在有粮食而缺乏纯粮食酒主要是粮食酒成本高，生产一公斤白酒如果价格不高赚不到多少钱，而且自然发酵酿酒时间长，产量也会受到影响，就是产量上不去，从经济角度看，就是不合算。这就是不缺粮时代缺乏纯粮食的根本原因。

而如果是用酒精勾兑白酒，据业内专家反映，酒精加上香精等等，每吨成本不高，而能勾兑出来的酒产量相当高，且能大量、快速地生产，保持足够高的产量，这为各种赚快钱的黑心商人提供了制假白酒、贩假白酒的极大方便，生产酒成本低而获利高，还有谁愿意去用粮食酿造纯粮食酒，这就是有粮食的时代缺少有商业品德的酿酒者。

这也导致了当下白酒市场良莠不齐、真假难辨的局面，很多人喝了勾兑的白酒导致各种疾病发生的危险。广大酒友一定要擦亮眼睛，喝酒还是不要贪图便宜，而还是要选择买真酒，哪怕价格高一点都值得，这是保护身体的最有效措施。