煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥？

刚生下的新鲜鸡蛋，pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。

鸡蛋在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，大约存放1~2天。蛋白的pH值会达到8.8左右，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。

冷水：鸡蛋放在冷水里煮，到煮熟要很长一般时间，这过程中往往会容易把鸡蛋煮破碎，这样就难剥了。

温水：在大约30度左右，鸡蛋的蛋清蛋黄容易起凝固作用，这样鸡蛋煮熟后就容易剥壳。

猛火：火太大，鸡蛋受热不匀，鸡蛋壳易炸破，水会浸过蛋里面去，糊在一起，鸡蛋煮熟后壳很难剥开。

温火：温火煮鸡蛋，鸡蛋受热均匀，不容易破壳，剥鸡蛋壳就容易多了。

煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥？

谢邀！首先将鸡蛋用水清洗干净了，在放于锅中加上凉水，大约煮10分就可以了，不要煮的时间长了，这样鸡蛋黄与蛋白之间就会有黑颜色，鸡蛋煮10分捞起来后，用凉水净泡就可以了，这样煮熟的鸡蛋就容易拨壳了。

煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥？

作为一名科研人员，完成科研任务是一件很费大脑的事情，所以本人每天早饭都会吃煮鸡蛋，以补充较多的蛋白，可是在吃鸡蛋时，会发现有的鸡蛋剥蛋壳就能迅速剥离，而有的鸡蛋剥起来就很费劲，只能用双手一点点剥开，最后还要浪费一些蛋白在蛋壳上，是什么原因导致有的鸡蛋容易剥皮，而有的很难剥皮呢？科学观察带你分析其中的原因。

首先我们分析剥蛋壳难易程度和哪些因素有关系，从直观上看蛋壳是否容易剥，是和蛋壳内膜和蛋白间的粘贴力有关系，粘贴力大则不容易剥开，粘贴力小，则较容易剥开，而影响这个粘贴力的因素较多，其主要有下面两个因素。

1)蛋清的酸碱度，即PH值。研究发现，当蛋清的PH=7时（即在中性）时煮熟的鸡蛋对蛋壳的粘贴力大，pH=8~9（碱性时）时粘贴力最小。而蛋清的酸碱度是和蛋清的二氧化碳含量有关，我们都知道二氧化碳溶解于水生成碳酸，是一种弱酸，则蛋清中溶解的二氧化碳浓度越高，其酸性越高，PH值也越小，相反，二氧化碳浓度越小，则蛋清的酸性越弱，PH值越大，如下图所示，二氧化碳能够轻易溶于水。

其实新鲜的鸡蛋的蛋清里溶解了大量的二氧化碳，是呈现酸性的，而鸡蛋出生后，由于其呼吸作用，鸡蛋就能通过无数小孔的蛋壳与外界进行空气交换，也就是吸入氧气，排放出二氧化碳，则蛋清中的二氧化碳会逐渐排除。随着排除的二氧化碳越来越干净，鸡蛋越来越呈现碱性，PH值也逐渐升高。一般夏天出生的鸡蛋3天后，蛋清的PH值就能达到9左右，而在冬季则需要7~10天。在常温条件下，鸡蛋PH至和存放天数有如下图所示。

所以说，越是不好剥的鸡蛋越是新鲜的！

其实，早在1959年，国外研究人员曾在一篇文章中就得出这样的结论，当蛋清PH值小于8.7时，煮熟的鸡蛋将会难剥，PH值高于8.7时，则容易剥壳；文章还指出，如果新鲜的鸡蛋经过人工处理，比如把新鸡蛋在氨水中进行蒸煮数分钟，使其PH值迅速升高超过8.7，则煮熟的鸡蛋同样容易剥壳，这充分说明了剥蛋壳容易程度与蛋清的PH值有关。

2）与蛋清占蛋壳的容积有关。我们都知道在保存过程中，蛋清内的水分会不断减少，这些水分是通过蛋壳上的微小孔逐渐蒸发的，所以同样体积的鸡蛋，越是放久的则重量越轻，这可以通过把新鲜和放置旧的鸡蛋同时放入水中，比较两者是上浮还是沉下则可判断出哪个是新鲜鸡蛋。蛋清中的水分散失后，则会导致鸡蛋煮熟后，内部蛋白等物质体积变小，则在蛋白和蛋壳间就会出现空隙，而这个空隙的存在，会使得煮熟的鸡蛋蛋白和蛋壳几乎处于分开状态，则剥皮时会很容易。那么作为我们吃货来说，蛋清PH值等和我们关系不大，我们更关注如何进行煮蛋，更容易剥皮，可以从以下3方面进行，包煮的蛋表剥皮后面光滑完整！

1）水煮蛋尽量不要用太新鲜的。因为鸡蛋放几天并不会对其营养价值有多大影响，也不会变质，鸡蛋放置几天后，其蛋清PH值升高，煮熟的鸡蛋则很容易剥皮。

2）鸡蛋煮熟后放入冷水中。如果手里只有新鲜鸡蛋可以采用本方法，由于鸡蛋的蛋壳和内部的蛋白蛋黄等热胀冷缩系数不同，当外界温度变化较大时，特别是滚烫的熟鸡蛋放入冷水中，蛋壳遇冷收缩较大，而内部蛋白在外壳收缩的作用力下，会发生移动，蛋白在外壳的挤压下向鸡蛋边缘空隙处移动，则蛋白会与蛋壳发生分离，冷却后剥壳会很容易。3）加盐和醋进行煮蛋。煮蛋的时，在水里适量加一些盐和醋，再进行蒸煮，这样蒸煮过程，中鸡蛋壳在醋酸的作用下，会慢慢变软一些，这样煮出的鸡蛋整个蛋壳发软，轻轻剥就能把整个壳剥下来。

那么您认为还有哪些方法煮鸡蛋更容易剥皮呢，欢迎留言讨论！

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煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥？

煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥？有时候还真遇到过这种事，在工地干活，每天早上一人一个卤鸡蛋。我就纳闷了，为什么有的鸡蛋那么容易剥皮，有的把蛋清都抠烂了也不容易剥开，到底咋回事呀！

冷水下锅的鸡蛋有时候好剥皮，同一锅煮的鸡蛋皮都有好剥与不好剥的。这可能与鸡蛋的新鲜度有关，有的鸡蛋新的与老的放在一起岀售，特别新鲜的鸡蛋皮与老一点的鸡蛋皮相比较会难剥一点。

前有一个月，工人比较多，一个院子里住的都是工人。人多，用电多，电压有点不稳。我用电饭煲煮鸡蛋煮了半个小时水也不开，干脆关了开关，等下午再煮。结果这一锅鸡蛋的鸡蛋皮特别难剥，工人每天一剥鸡蛋都唠叨，我才想起来应该是煮鸡蛋当中停火的事。据说分析，鸡蛋遇热没被煮熟，鸡蛋内层皮遇热膨胀之后又紧附在蛋清上，所以才出现鸡蛋皮难剥的现象。

每次卤鸡蛋，先将鸡蛋煮熟之后捞出来晾一会儿，或将煮熟的鸡蛋捞入冷水中激一下。遇热膨胀的鸡蛋内皮膨起，又遇冷水或在滚烫的热水中被捞出，内皮收缩，剥鸡蛋的时候蛋清与内皮分离，所以鸡蛋壳一下就被剥掉了。

煮熟的鸡蛋无论是半途捞出，或过冷水，在加调味料之后一定先要将鸡蛋外壳打破。这样做的目的其一就是便于鸡蛋入味，其二就是卤好的鸡蛋更易于剥皮。

以上就是个人对于煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥总结的一点经验，仅供大家参考！欢迎大家分享更多日常生活经验。

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煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥？

鸡蛋煮之前先放入凉水泡几分钟，煮熟的鸡蛋捞出来再放入凉水中就好剥皮了。

煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥？

谢邀！煮熟的白壳蛋捞起来后应及时“退壳"。也就是应及时放入冷水中浸泡一段时间，利用热胀冷缩原理使其蛋壳与蛋白蛋及时分离，以后食用时就好剝壳了，否则未作“退壳"处理的蛋就较难剝壳。