怎样快速的分别生抽、老抽和酱油，它们都有哪些作用？
怎样快速的分别生抽、老抽和酱油，它们都有哪些作用？
1.老抽是第一批生抽（头抽）豆水复晒数月所得，颜色较深。水分蒸发以后，盐析出了，这些盐不会加在老抽里，其余的稀释变成老抽，所以盐分低，而香浓。去读一读以前的书，或者问一下现在还在按传统工艺生产的老酱厂就明白了。晒老抽析出的盐都是上品，一般不容易弄到的。当然国内目前大多数的酱油厂已经不按照这个做法来做了，老抽就是头抽甚至是二抽三抽加个焦糖色。二抽三抽因为味道不够，所以一般还要添味精和增味核苷酸。鲜味够，但香味和回甜明显不同。
2.生抽用来调味、凉拌，老抽用来上色
酱油就是生抽和老抽的统称啦！
老抽很咸，而且很多菜品颜色太重都是由于老抽放多了而产生的，但是不放老抽的红烧和炖菜是色泽真是差了不止一点点，所以老抽是很必要的。
3.颜色上区分，老抽是黑的，生抽浅许多，只能算深褐色。从味道上区分，老抽有较浓的豆香，口感涩咸，生抽则是有些淡淡的甜味，咸一些。
从作用上区分，老抽主要用来上色，像红烧肉，卤肉这些加老抽会好看一点。平时炒菜主要用生抽，提鲜，口味淡的都不需要再加盐，也不会让菜黑乎乎没有食欲。
怎样快速的分别生抽、老抽和酱油，它们都有哪些作用？
那我们先来讲一下生抽吧。就像有些菜，你不想让它颜色太深，看上去又要有点红润，然后又可以提鲜那用生抽是最好的。有些菜你先把颜色做深一点。用老抽。就比如烧红烧肉。炒面。红烧鱼。都可以用老抽。这样子颜色的话会更鲜艳更漂亮。酱油的话，它既可以代替生抽又可以代替老抽，因为它颜色不会淡。然后也不会太红，红烧肉啊，红烧豆腐、红烧鱼啊，都可以用酱油。就比如荤菜吧。都可以倒点酱油。颜色比较中性，口感比较纯正。
怎样快速的分别生抽、老抽和酱油，它们都有哪些作用？
味道不同，各有各的作用
怎样快速的分别生抽、老抽和酱油，它们都有哪些作用？
生抽比较淡黑。味道鲜。淡淡的甜味
老抽比较深黑。味道较咸。
怎样快速的分别生抽、老抽和酱油，它们都有哪些作用？
把生抽老抽酱油分别倒入汤匙中，生抽颜色淡，老抽比较粘稠，颜色也深一些，酱油介于两者之间。生抽主要起提鲜的作用，有的菜对颜色有要求，需要漂亮的彩色菜，就放点生抽，老抽里放了糖色和香料，做红烧的菜时一般要放老抽，省去了炒糖色的步骤，酱油是做一般的炒菜需要带颜色的，比如做打卤面的卤子，就可以放酱油。
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