“一两陈皮一两金”，陈皮如何搭配？

本期导读:一两陈皮一两金，陈皮该如何搭配？

大家好，我是食味四季，我的回答是:陈皮是我们日常生活中常见的调味料，泡水时加入少许的陈皮会有一丝丝的清香散发出来，而且能够消食减脂，用来做菜，还能提香解腻，增添风味。

一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金，“陈久良者”，陈皮就和白酒一样，储存的时间越久，价值越高，50年左右的陈皮，市场上的价格要几万元一斤，很多人觉得奇怪，不就是些晒干的橘子皮嘛，凭什么这么金贵？今天就带你来详细了解一下陈皮。

陈皮别名又叫橘皮，这也和我们传统的认知一样觉得陈皮就是橘子晒干的皮，其实不然，陈皮并不是我们平时吃的橘子皮晒干而成，而是特指广东新会和广东江门地区产的广陈皮。

陈皮适用于炸，烧，卤，炖，炒肉类的菜肴，有着除异味，增香，提鲜，解腻的功效，具体的作用如下。

1.去除腥膻味，陈皮特有的芳香味可以去除鱼肉的腥味，特别对于牛，羊肉这类食材，加一小块陈皮进去可以很好去除肉得臊味。

2.解鱼虾毒，鱼，虾一类的海产品自身细菌较多，陈皮有一定的杀菌作用，同时能平衡的寒性，这点是姜不能比拟的。

3.增加鲜味，陈皮的腥味和其他食物的味道混合后，能很好的激发出香味，鲜味，有提现，增香的作用。

4.分解脂肪和糖分，在炖肉的时候放一块陈皮，不仅能解除油腻，还能使肉更加的软烂，尤其是在制作甜品红豆沙的时候，放一小片陈皮，甜而不腻的效果特别显著。

1.调和香气，砂仁，丁香，香砂等调料本省带的香气会特别的明显，香气中带着很明显的霸道，在烹饪的时候很容易抢走食材本身的味道，所以加入陈皮就能够起到很好的调和作用，常见的比例为丁香等调料1克，陈皮就是2克，呈倍数添加。

2.中和其他调料包苦感，白芷，草寇，当归这些香料是卤水里重要的佐料，它们本身都带有一丝丝的苦感，特别是在长时间炖煮的过程中苦感更加明显，加入陈皮会起到很好的中和作用，常用的比较为1:1这样就能🈶很好的效果。

3.本身的调味作用:在制作红烧肉，牛羊肉，卤肉等比较油腻的食材时我们通常会加入草果，草寇等食材来解除油腻，陈皮本身带有果香，制作的时候加入，不仅仅可以增强解腻的效果，增加肉香，这种情况下，草果和陈皮用量相同，草寇的用量可以是陈皮的一半。

陈皮是一味不可多得的香料，除了上面讲到的，还可以搭配，花椒，胡椒这些比较刺激的香辛料开使用，不仅可以提高肉香，还有去腥，去臊的效果，使用得当，可是一味不可多得的好手。

1.手感:年份短的陈皮里有大量的糖和水分，所以手感偏软，容易受潮，时间久的沉思，手感较硬，容易岁裂。

2.味道:3到8年的陈皮香气刺鼻，果香味明显，9到20年清香扑鼻，40年左右纯香，甘香醇厚。

3.口感，年份越短口感越苦，涩，酸，年份越高口感越甘，陈，醇。

4.颜色，年份短的陈皮内表面为白色或者黄白色，外表面为暗红，鲜红色，年份高的内表面好古红色或者棕红色，外表面是粽褐色或者黑色。

5.汤色，年份短的陈皮汤色是青黄色，口感酸中待苦涩，年份高的陈皮汤色是光红色，气味清香，入口甘香醇厚。

爱美食，爱生活，今天关于陈皮的问题就给大家解答到这里了，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点个关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读。

“一两陈皮一两金”，陈皮如何搭配？

陈皮香味独特，存放的时间越长就越好，有着“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”赞誉，深受大家的喜欢，陈皮可以搭配蜂蜜、胎菊等一起泡茶，搭配粳米煮粥，搭配大枣、麦冬、肉类等煲汤，都非常得好。

陈皮大家都不陌生，也是一种中药材，气味清香，口感醇厚，陈皮还有着“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”赞誉，深受大家的喜欢，很多人都喜欢用陈皮来泡水、煮粥、煲汤，营养丰富，味道鲜美又好喝，陈皮的种类也是有很多种，陈皮也是越陈越香，下面就来分享一下陈皮如何搭配。

1、陈皮+枸杞：把陈皮用温水烫洗一下，剪成小块，枸杞也洗干净，把陈皮和枸杞放进杯子里，加入开水浸泡十分钟，对嗓子不舒服特别好。

2、陈皮+蜂蜜：把陈皮用温水烫洗一下，把陈皮放进杯子里，加入开水浸泡十分钟，再加入蜂蜜搅拌均匀，真的太好喝了。

3、陈皮+薄荷：把陈皮用温水烫洗一下，剪成小块，薄荷洗干净，陈皮和薄荷放进杯子里，加入开水浸泡十分钟，清新好喝，口感特别好。

1、陈皮+姜丝：准备两片陈皮，用温水烫洗一下，准备一点姜洗干净切丝，锅里加入一点水煮开，把陈皮和姜丝放进去，煮十分钟，加入红糖调味就可以了，驱寒暖胃又好喝。

2、陈皮+红枣：把陈皮用温水烫洗一下，大枣洗干净，锅里加入一点水，水开把陈皮和大枣放进去，煮十分钟就可以了，很适合在饭后饮用。

3、陈皮+梨、苹果：把陈皮用温水烫洗一下，剪成小块，梨和苹果洗干净，把皮去掉切成小块，锅里加入水，水开把陈皮、梨、苹果放进去煮开，转小火炖煮20分钟，老少皆宜，香味浓郁。

4、陈皮+杏干：准备五个杏干，10克陈皮，陈皮用温水烫洗一下，剪成小块，锅里加入水，水开把陈皮放进去，煮20分钟，时间到后把杏干放进去，继续煮十分钟，加入适量的红糖搅拌均匀，酸酸甜甜，非常好喝。

1、陈皮+大米：陈皮5克，大米100克，把陈皮用温水烫洗一下，切成细丝，大米洗干净放进锅中，加入陈皮煮成粥就可以了。

2、陈皮+小米：陈皮用温水烫洗一下切成小块，把小米洗干净，锅里加入水，水开把小米放进去，再放入陈皮，小火熬制40分钟，时间到后加入冰糖就可以了。

1、陈皮+瘦肉：把瘦肉洗干净，用刀背反复地敲打瘦肉，敲打好后放进炖盅里，加入一点姜片，把陈皮用温水烫洗一下，剪成小块，把陈皮放进炖盅里，加入纯净水浸泡半个小时，隔水炖两个小时就可以了。

2、陈皮+排骨：准备陈皮一瓣、玉竹20克、沙参20克、排骨300克，排骨凉水下锅焯水，玉竹、沙参洗干净，陈皮用温水烫洗一下切丝，把排骨放进砂锅里，把陈皮、沙参、玉竹放进去，加入足够的水，大火烧开转小火炖煮两个小时，加入盐调味就可以了，非常的好喝。

总结：陈皮气味清香，口感醇厚，深受大家的喜欢，陈皮可以用来泡茶、煮粥、煲汤、煮水等，味道清香，口感醇厚，非常好喝，可以根据自己的喜好来搭配，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

“一两陈皮一两金”，陈皮如何搭配？

我是木子，专业卤肉十余年。下面以我的真实经验详细的回答一下这个问题（一定要看到最后哦，干货满满）。

小伙伴们都知道陈皮也是一种传统中药，“一两陈皮一两金”，指的是中医中对陈皮的评价，一般认为年份越久远的陈皮功效愈佳，香味也更甘醇。实验表明陈皮中含有一种叫黄酮类物质橙皮苷，它会随着时间的增加而变得甘醇，闻起来刺鼻的柠檬稀却会逐渐的减少。年长陈皮的药性就更加符合中医药理的要求，能更好地发挥其效用。

陈皮的用途极为广泛，不仅在中医中药中常用，在烹饪中也常作为调味料使用（用于酱卤制品的增香，或者炒菜中，如制作名肴陈皮鸡、陈皮鸭等），还可以泡酒，制成橘皮酒，或者与茶叶一同冲泡成陈皮茶等。这一篇内容主要和大家分享卤水中的陈皮如何搭配。

陈皮又名橘皮、桔皮、红皮、新会皮、广陈皮等，属芸香科为橘及其栽培变种的成熟果皮。果实成熟以后将果肉分离，取其果皮阴干或者通风干燥，以陈放时间长者为佳，故名陈皮。桔在我国长江以南各省都有栽培，其中以广东产的最好，又故称为广陈皮。

其中以广东新会出产的陈皮质量最优，这里的陈皮是由受品种、环境、气候等因素所致，虽然其他地方出产的形状和其相似，但是所含有的挥发油成分及香味却有很大的差异，新会陈皮自汉朝就有入药的记载。

陈皮闻起来气味芳香，尝之微苦，所以常被划分为苦香型的香料。在说到陈皮在卤水配方中如何搭配前，我们要先了解它在卤水中的作用，这样才能更好、更确切搭配，陈皮在卤水中的作用我简单总结为三点：

1.去腥、提鲜、解腻：这是陈皮的首要作用，是利用其本身带有的果酸，去除或者压制不良气味，同时来提鲜、解腻。

2.调和诸味，调节香气：陈皮除了上面去腥、提鲜、解腻的作用外，另一个重要作用就是调和诸味，我们常常使用的香料味道是不一的，但是基本都有很强的中药药材气味，在配方中搭配陈皮，便可利用它清香的味道，屏蔽各种香料散发出来的气味，使卤水中只呈现香气，避免出现过重的药气而影响成品口味。

3.作为中药，在卤水中体现中药的功效：陈皮在中药中的功效，这里不便多说（没有中医资质，影响文章的推荐），但是它的功效确确实实存在，虽然在卤水中用量比例没有中药多，但是功效依然有。

了解了陈皮的作用后，在卤水配方中搭配就轻松了很多。

●利用其去腥、提鲜、解腻的作用时：去腥常和白芷、白蔻这类香料搭配，去除腥、膻异味明显。提鲜、解腻时常和草果、草蔻搭配，在和草果、草蔻搭配时多是卤一些肥腻、带骨食材，草果起定香作用并调节油腻，草蔻起脱骨香作用，搭配陈皮不仅可以解腻，还可以促进肉香。

●利用其调和诸味的作用时：陈皮和甘草同时出现的情况比较多，和甘草搭配对于屏蔽多类香料散发的药味有明显的作用。比如我们熟知的道口烧鸡配方中就用到了较多陈皮。在这款配方中同时出现了草蔻、砂仁、草果和丁香，并且良姜、白芷的用量都非常的大，陈皮的果香就可以中和这些药味，使味道变得柔和。

总结下来，陈皮在搭配时并没有太多的局限性，基本10个方子中有9个都会用到它，是一味作用比较多方面的调味好助手。

1.陈皮都是自然发酵而成的，需要1~2年才会有香味。古云“陈皮须用隔年陈”，所以陈皮至少放置三年以上才有明显的功效，除了香味变足了，还有就是柠檬烯减少了。存放时间越久的陈皮，表皮越乌黑，内侧的白色纤维则变得轻薄。外表深褐色，皮薄，放在手上很轻，没什么分量，而且容易折断。也有一些果皮太小，皮厚而粗，多是有其他品种制成的。

除了看外表颜色，掂分量，还可以闻香味，老陈皮的香味比较芳香醒神，时间短的陈皮没有特有的香气。

2.卤水中使用的普通陈皮和中药中的陈皮有很大的区别，中药使用陈皮以广陈皮最优，价格也最贵，果皮多成三瓣，裂片向外翻卷，根部相连，这也是广陈皮最容易识别的特点。卤水中使用的普通陈皮，主要产于福建、四川、浙江等地，市场常见的除了片状的还有丝状的，多为新货。颜色橙黄，厚薄、粗细均匀，香气也比较浓郁。丝状的陈皮比片状的香味更容易散发，但是片状的在使用时香味更持久一些。

3.陈皮在卤水中使用时不需要做太多的预处理，只用清水略微清洗去除表面的灰尘杂质，即可放入卤水中使用。

4.陈皮最容易流失香味，所以在保存的时候应特别注意盛器的密封，以免香味流失严重。

我是木子，专业卤肉十余年，以上就是平时的真实经验，希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

“一两陈皮一两金”，陈皮如何搭配？

“一两陈皮一两斤”其实还有下半句“百年陈皮剩黄金”。陈皮以广东新会的为道地药材，新会又以东甲村的陈皮为最好。新会陈皮作为“广东三宝”之一，在人的心目中已经根深蒂固，现在很多人人收藏，包括我也收藏一些新会陈皮，正宗的东甲村出品。

为什么陈皮会这么贵呢，因为新会陈皮跟普通的陈皮比较，它里面挥发油含量更高，里面还还有柠檬烯，月桂烯，松油烯等药性物质对止咳，祛痰、健脾胃，宜无五脏效果更好。

为什么它放得越久越值钱呢。因为首先新皮要经过三年陈化才能叫“陈皮”，随着时间的推移，新会陈皮越甘、香、醇、药用价值也更高，因为如果要保持百年的在保存得过程中非常的不容易，物以稀为贵，所以不仅因为要用价值也因为保存困难，百年陈皮稀少而贵，有传闻香港用百年陈皮熬了一锅绿豆粥都卖几百块块钱一碗的。

对于普通的人用三年以上的陈皮，来泡茶、做菜、熬粥也是非常不错的。本人最喜欢的就是做陈皮红豆或者绿豆粥，还有就是陈皮蒸排骨，下点新会陈皮立即让排骨好处几倍，不信大家可以试试。现在新会又开发了小青柑大红柑。我都有收藏一些，不为别的，作为喜欢喝，也想在家人和朋友有咳嗽的时候，能帮助他们。

“一两陈皮一两金”，陈皮如何搭配？

一两陈皮一两金，如今的陈皮价格已经十分昂贵，年份越高，身价越高，性质越温和、纯粹，这种价值已经远远超过了它本身的药用属性，更多的是它商品的属性。陈皮出广东，广东出新会，新会如今已经成了陈皮的道地，仿佛说到陈皮人们自然而然的就想到新会。

陈皮就是说白了就是橘子皮，但这种橘子要出自新会，其他地方的橘子由于地理环境的不同，功效就会有所差异，就像“南橘北枳”，地理环境会影响植物的生长发育。陈皮作为药材，由来已久，但是它也是常见的“杯中之物”，很多人喜欢用陈皮代茶饮用。

打开陈年的陈皮，就会有一股芳香的气味，闻到这种气味，我们就会觉得心情舒适，胃口大开。陈皮入肺、脾，可以通畅气机，如果气堵在胸中，我们就会感觉胸闷气短，堵在肚子里，就会觉得腹胀，不想吃饭。陈皮就可以疏通胸中的气，也可以疏通肚子的气，力量中等，不像枳实、厚朴、槟榔、青皮等迅猛。

除了理气以外，陈皮还可以化痰，痰我们平时都比较熟悉，有些人总觉的咽喉有痰，有些人觉得肺里面有痰，有些人总是有咳不完的痰，无论什么痰都可以用陈皮，有热的配合清热药，有寒的配合温里药物。化痰名方二陈汤，就是用陈皮、半夏，是许多化痰方剂的基础。

在《金匮要略》中许多止呕的方剂用到了陈皮，像橘皮竹茹汤、橘皮汤等，在当时并不是陈皮，而是橘皮，当时新会还没有称为陈皮的代言基地。陈皮可以使脾胃的气和谐，而不至于产生呕吐、腹胀。

当然一两陈皮一两金过于夸大，也不必执着于价格十分昂贵的陈皮。陈皮因为行气，用久了就会伤气，可以搭配一些补气的药物治疗，像党参、大枣等；陈皮有燥湿化痰的作用，因此用久了会伤及人体的津液，为了预防陈皮伤及津液，可以配合银耳、麦冬等滋阴养津的药物。经过这些配合，可以使陈皮起到发挥作用，减少副作用的功效，这也就是配伍的原理。

“一两陈皮一两金”，陈皮如何搭配？

陈皮自古以来就是一味药膳同源的药材，但是很多人对陈皮却有错误的认知，认为陈皮就是我们平常吃的橘子剥下来的皮，如果你这样认为那就是大错特错，因为此橘子皮非彼橘子皮，这是柑橘属下植物及其栽培变种的橘子剥下来的皮，经过干燥后的果皮。普通的橘子皮和陈皮的功效和作用都相差甚远，根本就不能相提并论。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

俗话说：“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。陈皮的“陈”字就体现了它的含金量，陈皮越陈，就说明存放的年载越久，品质就越为上乘，价格自然也就越贵。还有一句老话是这样说的：“老陈皮入药可调百方，入膳可调百味，入茶可调百韵”，由此可见越老的陈皮入药的效果就越好，越老的陈皮出来的味道也是越好，越老的陈皮泡水喝的味道也是越香，也越醇而甘甜。陈皮在长时间存放的过程中，挥发油会逐渐减少，这样对人体的肠胃刺激也相应减少，而苷含量和黄酮类也会随着存放时间逐渐增加，这样对人体健康是有非常有好处。

下面就让我们走进陈皮的世界，让我们大概了解下陈皮的那点事，先有认知，再有运用，这样才更能让陈皮为我们所用，使其能发挥最大的作用。

陈皮在中医的药材中有“陈皮”和“广陈皮”之分，其中又以“广陈皮”的品质和效用为佳，而“广陈皮”一般主产于广东的新会，所以一说到陈皮就会联系到新会这个地名。

1、陈皮

一般会被剥为数瓣，其基部是相连的，也有的是呈不规则的片状，厚度一般都在1～4毫米之间，其外表颜色一般为橙红或红棕色，内表颜色一般为浅黄白色，其质地比较硬而脆。

2、广陈皮

一般是3瓣相连，形状比较整齐，其厚度比较均匀，基本上都在1毫米左右，其斑点状油室比较大，把广陈皮对着光来照视，透明度比较清晰，质地也比较较柔软。广陈皮挥发油的含量要比陈皮高很多，药性也要好很多。

3、产地的区别

陈皮在受到气候、土壤和水温等条件的影响，所以不同产地的陈皮在用药过程中表现也就不同，这样就出现了2种不同品质的陈皮。广陈皮一般产于广东新会，可以称得上是地道的药材，所以被列为国家地理标志保护产品。而陈皮一般主产于福建、浙江、四川、等地。

可以说现在陈皮的市场很乱，很多商家都是以次充好，或者用保存年载短的来冒充保存年载长的陈皮比比皆是，所以我们在挑选陈皮的时候一定要擦亮眼睛仔细分辨，好的陈皮才会有更好的养生效果。下面总结了几点分辨陈皮的小技巧以供参考。

1、干燥度

陈皮存放的时间越短，其皮身就越软，这是因为陈皮中仍然含有大量的水分和果糖等因素，所以就很容易受潮变软。相反存放年载长的陈皮，摸上去的手感偏硬，而且容易碎。根据这个特征，越好的陈皮表面就越干燥，越是没任何水分，有的甚至用手轻轻一折就会断。

2、气味

存放3-8年的陈皮闻起来的香气有明显的刺鼻气味，并且还会有甜中带着酸果的酸味。

存放9-20年的陈皮就不会有酸果的酸味了，闻起来是清香扑鼻的醒神怡人的味道。

存放20-40年的陈皮气味是甘香醇厚的纯香味。

存放50年以上的陈皮的气味已经达到陈化脱囊，超凡脱俗境界了。这样的陈皮就可以达到一两陈皮一两金的珍贵程度了。

3、口感

一般口味苦、酸、涩的一般都是年载较短的陈皮，而年份越久的口感就有越甘、越醇、越陈的特点。由此可见陈皮是越陈越香，越陈品质就越好，一般我们在烹饪中用来当调味品的只需用2－3年的陈皮就可以了。

4、颜色

一般存放时间短的陈皮，我们看其内囊是雪白或者是黄白色的，其外表面是呈现暗红或者鲜红色的。而存放时间久的陈皮的内囊是古红或棕红色的，其外表面是黑色或者是棕褐色的。品质上等的陈皮其色泽一般都是黄褐色并且稍微发黄色，看上去比较鲜亮，而那些比较鲜艳或者比较黄的品质一般都是不好的。

5、茶色

用保存年载较短的陈皮泡出来的茶色一般是浅黄色的，而保存年载比较久的陈皮泡出来的茶汤色是黄红色，有的甚至是红色的，这样的茶汤气味清香，清亮通透，色如琥珀。

陈皮普洱茶

陈皮和很多食材搭配都能起到很好的食疗养生效果，比如和胎菊来搭配，因为胎菊中富含多种丰富的氨基酸物质，对人体内抗体的合成有很大的帮助。比如和普洱茶搭配，这是从古代流传至今的一种搭配，普洱茶里面有富含多种生理活性成分，对我们的身体也非常有益。比如和酒搭配，可以说这是中药的常用炮制方法之一。

陈皮带鱼

陈皮入茶饮、酒渍，入菜是越来越广泛，特别是在粤菜中更是运用到了极致，像陈皮乳鸽和陈皮红豆沙等就足以说明陈皮的绝妙之处。

陈皮牛肉丸

我们只要记住陈皮是内香型的的，其香味浓郁，即可增加香气又可增加食欲，那么在不起冲突的情况下，在不超量的状态下，就可以随意搭配了。我们在烹饪很多肉类食物时加点陈皮进去可以起到一种很好的效果。

陈皮猪蹄

自古以来陈皮就受着人们的追捧，在入药、入饮品、入膳中越来越成为人们喜爱的药食同源食物，特别是在养生方面发挥的作用也是越来越大，也正是大家喜爱的原因而导致价格越来越贵。

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！