常吃绿豆有哪些好处？

炎炎夏日，一碗绿豆汤下肚，烦渴燥热一时消散。但除了解暑止渴之外，绿豆还有很多别的功效——

甘凉。煮食清胆养胃，解暑止渴，润皮肤，消浮肿，利小便，止泻痢，析酲弥疫……生研绞汁服，解一切草木金石诸药，牛马肉毒，或急火煎清汤，冷饮亦可。

——《随息居饮食谱》

绿豆性凉，不仅能清热生津，还能清热解毒。这里的毒，首先指的是热毒。比如说，酒毒就是热毒的一种。

绿豆汤有解酒的作用。不仅是因为绿豆性凉解热，还因为绿豆色绿入肝，助肝疏泄，疏泄可以解毒。另外，绿豆也有利小便的作用，能助酒精快速从尿排出。

除了酒毒外，一切草木、金石、动物的食物中毒，都可以用绿豆汤也救急。解毒的绿豆汤需大火急煎，煎的时间不要长（煮沸后三五分钟即可），汤须清不能浊，这时候清热外透的作用最佳，放凉后马上喝。如果不方便煮的话，生绿豆直接磨粉，冷水冲服，散剂效果更好。

消暑的绿豆汤也不宜久煮，久煮后绿豆汤就会呈红色，而且会比较浊。从成分的角度分析，红色是绿豆中的多酚类物质发生了氧化、聚合等反应，营养价值也下降了。从中医的角度来看，短煎取其气清，气清则透，散热疏风。久煎则取其味，汤色浊而滋阴。但绿豆并不善于滋阴，所以没必要久煮。

要想绿豆汤不变色，除了不要煮太久外，还有两个要点。一个是水不能偏碱性，北方的水就偏碱性，就很容易煮出红色的绿豆汤（北方人可以在水里加一点儿柠檬汁或醋）；另一个是要盖盖子，不让绿豆汤接触太多空气而氧化。

有时候，我们久煮绿豆汤是为让豆子开花，为了吃豆子。但若久煮的话，建议在出锅前放些薄荷，增强绿豆汤解表散热的功效。

绿豆皮：入药，清风热，去目翳，化斑疹，消肿胀。

绿豆粉：宜作糕饵素馔，食之清积热，解酒食诸毒。

——《随息居饮食谱》

绿豆在煮汤或煮粥的时候，是不宜去皮的。皮走表，有了绿豆皮，不但散热的功效好，还能消水肿、化斑疹、去目翳。如果只取里面的豆仁，煮后粉粉的，非常滞气，不容易消化。

绿豆只有在磨粉作糕点，或外敷的时候，才可以去皮。糕点中含有绿豆粉，就有一定的清积热的作用。

暑月痱疮，绿豆粉、滑石和匀扑……杖疮疼痛，绿豆粉炒研，鸡子清和涂。

——《随息居饮食谱》

绿豆粉外用也是极好的。绿豆粉和滑石粉二比一混合，就是天然爽身粉，洗澡后或汗后使用，既可以预防痱子，还可以治疗痱子。

如果是跌打肿痛，可以将绿豆粉清炒至黄褐色，混合鸡蛋清外涂，有散热消肿的功效。

堪作枕，能明目，治头痛。

——《雷公炮制药性解》

古人还将绿豆作为药枕的内芯，具有清热疏风的作用，能明目、预防风热头痛等。

常吃绿豆有哪些好处？

史书记载：绿豆“解百药毒”。《本草纲目》：绿豆煮食可“补益元气，和调五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，润皮肤”。所以，经常吃绿豆可辅助肝脏解毒、消暑解渴、利水消肿、及时排除体内毒素。

1、清热解暑、助肝解毒。自古以来，老百姓都知道夏天喝绿豆水清热消暑，尤其是在田间劳作的时候，喝上一碗绿豆汤，一会功夫就感觉自己身体不是那么“燥热了”，心静如水。这就是绿豆清热凉血的功效。帮助了肝脏排毒、提升了肝脏的代谢功能，把“火气”及时排除体外。

温馨提示：清澈见底的绿豆汤可消暑，但是那种煮得汤色浑浊的绿豆汤解毒功效更加。

2、改善皮肤过敏症状及中老年皮肤搔痒。尤其是老年朋友，身体脏器代谢功能较差，体内会产生一些“热毒”而瘙痒。煮上一锅绿豆汤饮食，再用绿豆水反复擦拭瘙痒之处，肤痒几天内会有很大改善。因为绿豆不仅辅助肝脏解毒，还有滋养肌肤的作用。

温馨提示：老年朋友皮肤瘙痒，饮食和擦身同时搭配进行。擦拭后用温水清洗干净。

3、抑制身体细菌病毒，辅助提升免疫力。绿豆中有一种抗病毒能力较强的蛋白质，对真菌、黄葡萄球菌感染有着一定的对抗作用。经常饮食绿豆，可改善身体内环境，增强机体的抗病能力。

4、明目清肝。肝好目清，眼睛有疾患的人不妨喝点绿豆汤、粥，可辅助改善恢复视力。

温馨提示：身体是“一部机器”，肝好哪都好，虽然它不是眼药，但具有“眼药”的某些功效，可辅助治疗改善眼疾。

5、可消退疮肿。身体有热毒疮肿的，经常喝绿豆汤会帮助消肿排毒、尽快痊愈。

温馨提示：不适宜肿瘤患者，切不可当成治病良药，贻误病情。

6、止渴利尿、辅助解食物中毒。绿豆辅助肝脏解毒，肝肾同源，其利尿消肿作用甚好。绿豆皮的清热解毒、止渴利尿效果更佳；绿豆芽营养丰富，助肝解酒，经常饮酒的朋友不妨经常食用点绿豆芽。

所以，我们平时在食用绿豆的时候，一定要将其熬烂煮烂，让其功效得以发挥最佳。

温馨提示：绿豆虽然药食两用之食材，但功效有限，有病还需及时治疗，它对人体健康只有不错的辅助功效。

绿豆好处多多，但由于它性寒凉，所以不宜多食，更不宜空腹食用，天长日久会对胃肠产生刺激作用。脾胃虚寒者慎食。以上个人观点，仅供参考。

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常吃绿豆有哪些好处？

提起绿豆，家喻户晓，盛夏时节，一碗清爽的绿豆汤，解渴又消暑，是炎热夏季必备的饮品。绿豆是一种杂豆，它高淀粉、低脂肪，血糖反应低，是优质主食的代表。此外，绿豆富含蛋白质（＞20%），但是缺少两种必需的氨基酸，所以适合与其他食物搭配食用。最后，绿豆还富含膳食纤维、维生素B1、B2等水溶性维生素，以及铁、钾、镁、锌等矿物质，是天然的“维生素矿物质饮料”。《中国居民膳食指南》（2016版）推荐每天摄入谷类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克，特别强调绿豆、红豆、芸豆、鹰嘴豆等非大豆类杂豆的摄入。

绿豆富含淀粉和蛋白质，淀粉可为人体提供能量，蛋白质可促进机体生长发育，增强体质。绿豆富含维生素和矿物质，是人体必需的微量元素，对维持机体新陈代谢和身体健康不可或缺。绿豆还富含膳食纤维，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，调节肠道菌群，促进排便，改善便秘，并可增加饱腹感，控制食欲，维持健康体重，还可结合肠道中的胆固醇和盐分，促进胆固醇和钠盐排泄，降低血压和血浆胆固醇水平，并可延缓碳水化合物的消化吸收过程，使葡萄糖缓慢进入血液，降低餐后血糖反应，稳定血糖。

绿豆怎样吃？我们最习惯做成绿豆汤，在煮汤的过程中，部分营养素溶解在水中，清爽消暑。由于绿豆皮中含有多酚类物质，容易发生氧化聚合反应，从而使绿豆汤变为红棕色，煮绿豆汤尽量使用高压锅和电饭锅，隔离氧气，最好用纯净水，煮好后盖好锅盖，别敞口放，可以防止绿豆汤变红。此外，绿豆中富含抗性淀粉，也可以做成绿豆沙，具有独特的口感，也是夏日解暑的佳品。最后，制成豆芽也是绿豆 的一种吃法，在发芽的过程中，绿豆的营养成分发生了改变，蛋白质、维生素C、多酚类物质的含量明显升高，提高了绿豆本身的营养价值。

需要注意，绿豆富含膳食纤维和抗性淀粉，不易被消化吸收，可能会引起消化不良、腹痛、腹泻，近期肠胃状态不好的朋友不宜多吃，适量喝些绿豆汤即可。此外，吃绿豆沙时要少放糖，最好不放糖，以免导致热量超标。最后，绿豆在发芽的过程中可能会受到一些细菌的污染，一定要做熟了再吃，以免诱发食物中毒。

常吃绿豆有哪些好处？

导读

绿豆，又叫青小豆，为豆类食品，也是药食同源食物，含有丰富的营养成分。绿豆中的蛋白质含量比谷类食品高1~3倍，含有的氨基酸种类齐全，绿豆是一种大家都喜欢的食物。

人们常常用绿豆做成各种各样的绿豆食品，如绿豆粥，绿豆汤，绿豆饼，绿豆冰棒，绿豆冰沙，绿豆糕，绿豆沙，绿豆芽，绿豆馅包子，绿豆冰皮月饼，绿豆粉丝，绿豆凉粉等等。那么，常吃绿豆有哪些好处？

绿豆中含有较多的蛋白质和膳食纤维素，100克绿豆中含有的蛋白质和膳食纤维素分别为约23.8克和4.2克。

绿豆中的蛋白质是优质蛋白质，氨基酸种类齐全，质量仅次于大豆蛋白质。因此，绿豆是为人体提供优质蛋白质的良好食物来源。

由于蛋白质和膳食纤维素都是耐饿的营养素，因此，常吃绿豆可有效节食并且不会感觉饿，适合需要控制体重的人食用。

绿豆中含有较少的脂肪和较多的碳水化合物，100克绿豆中含有的脂肪和碳水化合物分别约为0.5克和58.8克。

由于绿豆中脂肪含量低，并且不含胆固醇，因此，常吃绿豆可以平衡日常膳食中高脂食物中的脂肪，并且适合需要控制胆固醇和体重偏高的人食用。

绿豆中的碳水化合物主要是淀粉，在绿豆里面，淀粉被蛋白质膜包裹，加上含有较多膳食纤维素，因此，绿豆中的淀粉消化吸收较慢，虽然绿豆中碳水化合物含量较高，血糖偏高的人也可以适量食用，以获取绿豆中优质蛋白质、膳食纤维素、维生素和矿物质等营养成分。

特别提示:

血糖偏高的人食用绿豆粥，不应煮得太软烂，宜煮到略开花(爆裂)即可。

绿豆中含有较多的钾和很少的钠，100克绿豆中含有的钾和钠分别为约1290毫克和2.1毫克。

在日常膳食中，钾和钠的摄入平衡才对人体有益，因此，常吃绿豆对喜欢吃得咸的人有益。换句话说，就是喜欢吃重口味饮食的人应常吃绿豆。

绿豆中含有多种维生素，如胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素E，烟酸，泛酸和叶酸等。其中，叶酸含量较高，100克绿豆中含有叶酸约121微克。

虽然绿豆中叶酸含量较高，但叶酸受热会遭到破坏，维生素B1受热也会遭到破坏，因此，常吃绿豆，不宜长时间加热，如绿豆粥，不要煮得太久。

绿豆中的维生素B2，维生素B6在碱性条件下会遭到破坏，因此，常吃绿豆，煮粥时不宜加碱面或小苏打。

绿豆中除含有钾和钠外，还含有钙、镁、铁、磷等矿物质。

常吃绿豆可有效节食并且不会感觉饿，适合需要控制体重的人食用。

常吃绿豆可以平衡日常膳食中高脂食物中的脂肪，并且适合需要控制胆固醇和体重偏高的人食用。

常吃绿豆，煮粥时不宜长时间加热，加碱面或小苏打；血糖偏高的人适量食用绿豆，可以获取优质蛋白质、膳食纤维素、多种维生素和矿物质等营养成分；喜欢吃重口味饮食的人应常吃绿豆。

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常吃绿豆有哪些好处？

绿豆，属于豆科，由于它的颜色青绿而得名。炎热的夏季，喝上一碗冰凉爽口的绿豆汤很是让人惬意。那么常吃绿豆有哪些好处？

绿豆属于杂豆类，和黄豆、黑豆等大豆类不同，它属于杂粮，碳水化合物的含量高达62%，在膳食结构中是可以当作主食食用的。绿豆中的蛋白质含量为21.6%，脂肪含量不足1%，所以不能像大豆类那样用来榨油或者代替肉类。

绿豆是一种很好的主食，维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富，是精米白面的好几倍，其中B族维生素、铁、镁、锌等的含量突出，丰富的膳食纤维和抗性淀粉有很强的饱腹感，很适合肥胖、糖尿病、高血脂等人群来食用。用绿豆来代替一部分精米白面，对于预防三高等慢性病也很有帮助。

绿豆中还含有大米中所缺乏的赖氨酸，两者搭配食用，可以实现氨基酸互补，提高蛋白质的利用率，如果蒸大米时加入一把绿豆，可以大大提高主食的营养价值，也有利于延缓餐后血糖，是个不错的吃法。

绿豆中还含有植酸、单宁等“反营养物质”，影响铁、锌等矿物质的吸收，如果发成豆芽后，其中的植酸和单宁含量会大幅下降，而且维生素C的含量大幅增加，水分增加，B族维生素含量增加，可以当做一种蔬菜来吃。

绿豆变成豆芽后，蛋白质、碳水化合物的含量也会下降，所以不同的吃法满足不同的营养需求。

绿豆除了蒸杂粮豆饭、生豆芽外，还可以做成绿豆沙、绿豆凉粉、熬绿豆汤等，吃法多种多样，味道也很美味。

常吃绿豆有哪些好处？

绿豆起源于南美洲，由印加人和玛雅人种植，自7000年前就成为墨西哥饮食的一部分。绿豆从北美洲传入欧洲，然后传到亚洲。这里是你需要知道的绿豆的健康益处。

抗氧化剂的天然来源

由于富含维生素A和维生素C，绿豆无疑是抗氧化剂的绝佳来源。β胡萝卜素作为维生素A前体也存在于绿豆中。此外，绿豆还含有一些种类的类胡萝卜素和类胡萝卜素，它们是最著名的强抗氧化化合物。最近的研究还表明，与其他豌豆品种相比，绿豆含有最高价值的抗氧化剂。

有益免疫系统

所有含有高抗氧化剂的食物都是很好的免疫增强剂。这是由于一些化合物，如类黄酮和类胡萝卜素。这些基本的抗氧化剂将为你的免疫系统提供一层保护。

促进细胞再生

绿豆中所含的抗氧化剂和维生素A将保护健康细胞免受自由基的侵害，而钾将确保细胞的再生。细胞的退化是可以避免的，但至少可以通过确保新细胞的再生来代替死亡的细胞而减缓这一过程。

抗衰老益处

的确，不可能停止时间，每个人都会毫无例外地变老。然而，如果你不能阻止它，但你肯定可以减缓它。富含抗氧化剂的青豆将确保你的细胞永远处于最佳状态，让你看起来更年轻。

对抗自由基

对抗自由基应该持续进行，因为就像细胞退化一样，阻止自由基影响你也是可能的。这就是为什么确保你的身体对它们有足够的保护是很重要的，青豆含有神奇的药水，能以最自然的方式对抗自由基。

降低中风的严重程度

因为富含类黄酮，这是众所周知的一种强大的抗氧化剂，食用绿豆可以降低中风幸存者中风的严重程度。这是因为黄酮类化合物含有碱性抗氧化剂，如儿茶素，能有效降低中风的严重程度。

富含纤维

重要的是要确保你吃的食物不仅能让你饱，还能让你健康。青豆富含纤维，这是常识，虽然纤维不能被提取或吸收，但它的功能远不止是肠道中的一种传递化合物。

预防肥胖

的确，有些人即使尽了最大努力控制体重，也会变得肥胖。绿豆可以优化你的努力，因为它不仅能控制你的体重，还能防止肥胖。

身体排毒

身体应该定期排毒。只要你把青豆作为你的日常饮食，就没有这种药物或特殊治疗可以进行，因为它会自然排毒你的身体。

富含叶酸

叶酸能创造奇迹，因为它直接影响DNA和细胞的产生。叶酸有助于为大脑产生最好的细胞，所以婴儿出生时会有更好更健康的脑细胞。这就是叶酸在怀孕期间必不可少的原因。

对怀孕有好处

在妊娠的前三个月，对叶酸的需求对于怀孕的母亲来说是必不可少的，因为叶酸在胎儿大脑的发育中起着重要的作用。因此，强烈建议在怀孕期间食用绿豆，因为叶酸可以确保只有最好的细胞才能用来发育大脑。

促进健康细胞生产

你知道绿豆含有细胞生产所必需的特性吗？怀孕期间，如果你不仅想生下健康的婴儿，而且想生下聪明的婴儿，健康的细胞是很重要的。你孩子身上所有的优点都来自于培养他们的细胞有多好。

降低心脏病的风险

你一定知道钾对心脏有益，而钠有害。嗯，绿豆含有钠，但是钾的含量更高，可以将钠从身体系统中排除。因此，各种心脏病的风险可以大大降低。

控制血压

绿豆中高含量的钾有助于控制血压。一旦你的血压得到控制，其他一些情况也会变好，比如胆固醇水平和血糖水平。不过，你应该小心钠的含量。如果你摄入了太多的钠，添加更多是不好的，但是因为绿豆中的钠相对较低，所以一定要摄入适量的这种美味的豆类。