为什么有人觉得农村大席不上档次？农村大席有什么硬菜？

作为我一个四川农村人来说，现在，农村虽然是物质生活富裕了，生活水平提高了，但是这几道农村大席大菜少不了！希望友友们多提意见:

1、酥肉，四川有的地方煮水发肉，每到一个地吃酒席，首先出一大碗酥肉，热气腾腾，碗下面蜿豆尖垫底或者豆牙打底，无论是办大席还是过生日，这道硬菜——酥肉第一个上桌。

2、糖醋草鱼，每桌一条1斤多的草鱼，用刀划成条，放好调料，蒸熟，味道鲜美可口，大人小孩最爱吃，现在想起还流口水，这个糖醋草鱼也是必不可少的。

3、鸡肉炖蘑菇，我小孩跟着我去吃酒席，他专吃朵朵——蘑菇，把我乐坏了，问他吃什么？他说:“象雨伞一样的朵朵。”他用左右手比划，右手成伞状，左手一个指头直立，这道菜特别好吃！可能是鸡肉的营养渗入蘑菇里面去了，所以才那么香，那么有味。

4、糯米蒸糖肉，小时候就有了，好象是祖先流传下来的一道菜，我有一个儿时的玩伴，同我一路去吃酒席，他夹了一个糖肉吃，感觉非常好吃，五花肉肥而不腻口，肉烂甜口，于是一筷子直通到底，把一碗八个肉全插到筷子上并说:“这个好吃！”其他人眼睁睁地看着，被我这个伙伴弄得哭笑不得？本来只有八个，大厨数过数，刚好一人一个，这个硬菜也好吃。

5、清蒸猪肘子，好象这几年办酒席必不可少的一道菜，老少皆宜，把猪脚用刀划成隙，然后配以作料在灶里蒸，有肥有瘦，真的好吃，味美爽口。

6、最后一道菜，就是把五花肉切成方块，然后在锅里用油炸，也就是四川人通常说的“墩子”配上四川豆瓣吃干饭，那好吃极了，肥不腻口，五花肉，半肥半瘦，基本上是压桌菜，也就是最后上桌一道名菜。不知道友友们叫什么名字！

这几道硬菜基本上在四川农村酒席上都有，虽然不上档次，但是很好吃！喜欢就关注我互相学习，欢迎留言，谢谢大家！

为什么有人觉得农村大席不上档次？农村大席有什么硬菜？

现在的城里人往上数三代基本都是来自农村，因此城里人和农村人可以说是“打断骨头还连着筋”，参加农村大席对于有农村亲友的城里人来说也不是什么稀奇事。

我老丈人家就在农村，他家里的亲戚众多，现在很多第三代都到了婚嫁年龄，因此一年去农村参加个三两次大席对于我们一家是经常事。

我在烹饪学校学过三年厨师，自己又开过几年的小饭店，因此农村家亲戚举办大席都喜欢找我去帮着参谋和张罗一下，因此我对农村大席的流程和菜式可以说是“门清”。

农村大席现在基本都是请专业制作的“一条龙”，已经很少有以前那种把大师傅请到家里，在在自家院子里垒上简易锅灶，然后东家西家借碗筷和桌子的情况，现在基本上“一条龙”都会把这些东西给带齐。

一般农村举办大席都是提前一天把“一条龙”请到家里，这天就开始搭棚、摆桌、对一些食材进行初加工、安排第二天的具体事宜。这天大知宾也就是“管事人”也必须到场，跟主人家找来帮忙的人碰头会面安排工作，在农村管大席前一天的安排叫做“落桌”。

第二天酒席开始前，切菜的、炒菜的、装盘的、端盘的都分工明确，大师傅负责炒菜和制作，然后由专门的分菜人员进行分菜，再由端盘子的把菜端上桌，这一套流程可以说是配合的严丝合缝。

婚丧嫁娶这样的大席在各地对于菜式和菜品都有很多讲究，一般都是本地约定俗成的菜式，讲究个寓意和成双成对，而且大席上都要有本地认为特别好的食材。

我们这里的农村大席一般是16道菜起步，不论城里还是农村，基本菜的品种都差不多，主要的几样大菜必须要有，比如:

1.海参:因为我们这里是沿海城市，而且以出产优质海参而驰名全国，因此大席上必须要有海参的出现，而且海参都是整根上桌，大多数大席都是买的即食海参，上面浇上汁或直接蘸酱食用。

2.鲍鱼:鲍鱼自古以来就是海八珍中的上品，不过现在鲍鱼的价格并不高，大席上我们这里也是必须要有鲍鱼的，一般就是按例来上，并且大多数都是简单蒸一下。

3.大虾:现在从南到北的大席上，大虾都是少不了的食材，一般大席上的虾也就是简单煮一煮就上桌。

4.鸡:大席上的鸡基本都是整只上桌，农村大席上一般都是买的现成的烧鸡或熏鸡，上桌以后由客人自己分食。

5.肘子:肘子也是大席上很常见的大菜，基本上都是采用红烧或扒的手法制作的，讲究个酥烂入味又脱骨。

6.四喜丸子:四喜丸子在北方的大席上是出镜率特别高的，因为它的寓意好，所以比较适合喜庆的大席。

7.整鱼:“无鸡不成宴，无鱼不成席”，不论哪里的大席都会有鱼的出现，像我们这里一般讲究这鱼要是有鳞的体型漂亮的，一般以清蒸和糖醋为主。

8.排骨:排骨有节节高的寓意，因此很多大席上都有排骨这道菜，一般会搭配豆腐泡或其它耐久煮的食材一起炖制。

9.全家福:全家福是用几种海鲜一起烩制在一起制作的大菜，这道菜咸鲜味美是我们这里大席上必上的一道菜，因为它的寓意好。

10.西芹百合炒虾仁:这道菜也叫“百年好合”取得就是百合的谐音，一般婚宴上的第一道小炒都是这道菜，还有一道松仁玉米也叫“金玉满堂”，这两道菜在我们这里的大席上基本都会出现。

我们这里的大席基本上以上10道菜是必备的，剩下的就是一些凉菜和小炒，这就根据主人的要求来定。

一，农村大席的环境

农村大席基本都是摆在自家院里，或者是左邻右舍的院子里，基本上就是在室外用餐，如果天气不好会提前搭上大棚。

农村大席的环境是肯定不如城里酒店大堂的，毕竟没有城里酒店的装修和金碧辉煌，甚至有的酒桌就摆在鸡窝和猪圈旁，这要跟城里的酒店比肯定是不上档次的。

二，农村大席的服务

农村大席都是自家亲朋在端盘子上菜，所用的餐具基本都是以一次性的餐具为主，这样的餐具自然跟城里大酒店的餐具有很大差别，而且价格上也没有可比性。

农村大席上基本都是端盘子的把菜端上桌就完事，剩下的开酒和倒酒，以及收拾桌上吃剩的碗碟这些都要由来宾自给自足，这跟酒店里自然没法比。

三，农村大席上菜品的摆盘

农村大席讲究的是实惠好吃和能吃饱，因此很少有花里胡哨的盘饰和摆盘，所用的盘子也没有那么讲究，因此自然不如酒店里的菜品看上去像工艺品一样。

四，农村大席的价格

农村大席的食材有自己家买的，也有“一条龙”自带的，同样菜品的一桌菜在酒店里卖3000元，那么在农村大席上最多不超过40%，也就是1200元，而且菜量肯定还要比酒店里高很多。

农村大席的价格要比城里酒店的酒席低很多，这可能从价钱上看给人感觉比城里的酒席档次低的原因。

各地对于大席菜的讲究不论是城里还是农村基本都差不多，城里的大席主要是高档酒店制作的，去那里吃主要是吃环境和服务，要说菜品的味道和实惠程度未必能赶得上农村的大席。

农村大席确实从价格上、环境上、服务上、菜品的样式和摆盘上跟城里的酒店比显得不够档次，但是农村大席的实惠程度，以及不到城里酒店三分之一的价格，才是农村大席的特点。

为什么有人觉得农村大席不上档次？农村大席有什么硬菜？

农村大席的蒸菜与炖菜比酒店的好吃，柴火的火力柔和，肉香被充分激发出来，做出来的肉更香更糯，酒店的燃气做不出这个味道。

为什么有人觉得农村大席不上档次？农村大席有什么硬菜？

谢邀！我是心累力乏，谢谢你阅读我的回答，想了解更多农村一边去有趣的事儿，就请你关注我。

你问为什么说农村大席不上档次？农村大席有什么硬菜的问题，我从三个方面回答：

一是农村的大席有点土。与饭店相比，农村的大席确实有点土，简易的桌櫈，已不能再简易了，看上去尘土满满，锈迹斑斑，薄桌单一俊遮百丑；凉菜在大盆里拌ff，用手抓到盘子里，没有有序的排列，没有红花的点缀；炒菜也是大锅菜，盛到盘子里，没有红油，没有胡萝卜的雕塑，普普通通的品相，实在让人看不出有什么档次可言。可是，当你坐在农村的大席上时，有一种家的感觉，夹一口菜放在嘴里，有一种妈妈的味道，和那些憨厚慈善的乡亲坐在一起，有一种亲人的情感，而这种情感在上档次的饭店，永远也追逐不到。

二是农村大席的扣碗美。农村大席上也是有硬菜的，今天我想说的就是扣碗，扣碗绝对是大席必不可少的重头戏，浓郁的扣碗香味瞬间让你口水欲滴，酥肉、排骨、鸡肉、条肉和方肉，人人爱吃。酥肉就很有特色，将肉剁碎，以面裹肉，用油炸的酥焦，放到碗中，加上葱、姜、八角和花椒等调料，然后用锅蒸。蒸熟的酥肉，味道鲜美，嫩脆可口，香而不腻，夹一块入口，酥而不烂，肥而不腻，酱香浓郁，碗底的汤汁浓稠，用筷子搅拌均匀，你会发现每块肉肉都美妙无比！

三是回味无穷下山虎。现在的很多饭店上有一道新菜，名字叫下山虎，看上去菜品有些杂乱无章，吃上一口，酸甜苦辣咸五味具全，说不准是热菜还是凉菜。其实，这道菜是过去的农民在无意中的发明，改革开放40多年过去了，已经没有人再采用这样的吃法，可是，下山虎的味道却让太多人回味无穷，有的人甚至在城里几十年，回到农村仍想尝一尝下山虎的味道。下山虎，其实就是过去的农民，在吃了酒席之后，把大席上的剩菜倒在一个大盆中搅拌，由于不舍得倒掉，就给街坊四邻分吃，农民俗称为下山虎。

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为什么有人觉得农村大席不上档次？农村大席有什么硬菜？

农村大席，是适应当地农村经济发展状况和风俗习惯档次水平的酒席。如果超越经济实力，片面的追求高雅大气上档次，把农村大席，办成了与酒店一样的感觉现实吗？

农村使人朴实。农村红白喜事，以热闹人气旺盛为前提，乡里乡亲更多看重的是礼尚往来的一份情义，情到、礼到、人到即可，重在参与，而不在乎礼金要拿多少，大席要多么上档次、有多少所谓的硬菜。

随着社会整体生活水平的提高，他们走南闯北务工经商，相当部分已经达到了见多识广的程度，早已不在乎大席吃什么了，对于诸如有什么硬菜那样的话题，还值得去关注，而成为热门议题吗？

吃得卫生、健康，可以达到比上不足比下有余的水平，已经足矣！至于有什么硬菜，鸡鸭猪牛羊鱼肉，就地取材的山珍海味，新鲜四季蔬菜，自己加工的米面油食材一应具全，应有尽有。

还有当地一流的厨师掌勺，相对专业的服务队登场，与曾经短缺经济时代的状况，不可同日而语，羡慕都来不及呢！还弹嫌和挑剔什么档次不档次呢！

(网络图片，原创回答)

为什么有人觉得农村大席不上档次？农村大席有什么硬菜？

农村大席比城市里大酒店、大饭店里的实际质量都要好！农村大席不上档次的主要有这几方面的原因:一、厨师太熟悉，我们普遍有一个认识就是对于比较生疏的人总是存有一种敬仰；而对于身边的熟人总感觉到无所谓，其实很多时候真正的能人就在我们身边。同时农村附近的厨师最了解当地人的吃喝习惯，他们在做菜的时候会照顾到大家的口味。二、硬件设施档次比较低，农村过事做大席时很多用具都是临时布置的，现在大多数厨师为了使自己用起来得心应手，他们都有自己的一整套用具。在置办这些用具的时候首先考虑的是挪动和搬运方便。然后是家庭环境比较差，临时搭棚，在院子、在村庄里道路上等地方，显得很随便，不正规，给大家的感觉是没有档次。三、有很多地方对农村过事有特殊规定，红事随便搞，档次想弄多高都可以；白事就不同了，考虑到村民家庭经济水平差异较大，所以由村委会做出了规定，严禁在大席上铺张浪费，以花钱最少，把事过好为，吃饱为原则。除有特殊限制之外，大席上硬菜应该说同城市里的大酒店、大饭店没有区别，鸡鸭鱼、牛肉、海鲜等都有。

农村大席