红烧肉怎么做?
大家好我是小慧说美食,谢谢邀请很高兴可以回答这个问题,红烧肉人人都喜欢吃,红烧肉做法其实非常简单,但是很多厨房小白却做不好,今天小慧教给大家一个家常做法,做出来色泽红润吃起来肥而不腻好吃又下饭,厨房小白也能轻松驾驭!
一、红烧肉
1、准备食材:五花肉、小葱、生姜、料酒、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、生抽、蚝油、红烧酱油、食盐
2、红烧肉的做法:
(1)五花肉洗净切块,小葱生姜切好备用。
(2)五花肉冷水入锅中,加入适量的小葱、生姜、料酒焯水片刻捞出冲洗一下。
(3)锅中热油放入冰糖翻炒出糖色,下入五花肉大火翻炒上糖色。
(4)加入适量的小葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。
(5)再加入适量的料酒、生抽、蚝油、红烧酱油、食盐、适量清水漫过五花肉。
(6)盖上锅盖大火炖开,转小火炖至五花肉软烂入味,汤汁浓稠收汁关火,即可出锅装盘中开吃了大人小孩都喜欢吃!
五花肉这样做吃一口就停不下来,五花肉肥而不腻入口即化,配上大米饭吃更香,大家按照小慧分享的步骤给家人试着做一下吧,比饭店里面做的还好吃!
红烧肉怎么做?
你好,很高兴回答你这个问题
下面将我自己的经验和方法分享给你,希望对你有所帮助
1.装备好肥瘦相间的五花肉,不能太瘦或太肥
2.配料,冰糖,盐,鸡精,八角,桂皮,香叶,小茴香,干辣椒,生抽,老抽,陈皮
3.将五花肉抄水,切成均匀大小的方块
4.锅中加一点油熬化冰糖熬成糖色加入五花肉煸炒出油,然后加入开水没过五花肉,转入砂锅
5.锅中加入香叶,八角,桂皮,小茴香,干辣椒,老抽,生抽,陈皮大火烧开转小火慢炖40分钟
6.炖好的五花肉加入鹌鹑蛋,这个看个人,也可以不加,在加入盐和鸡精继续炖10分钟
7.10分钟过后大火收汁即可
红烧肉怎么做?
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“红烧肉”的做法,红烧肉可以说是一道家喻户晓的家常菜,而且各家各户都有自家独特的做法,在南方地区人们习惯用酱油来调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用层次分明的五花肉。如果怕过于单一,也可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【红烧肉】
1.五花肉已经处理过了,洗干净以后我们直接把它切成2厘米的方丁,不要切的太小以免水分过多流失 吃起来干硬。
2.生姜切成片,大葱切成段放在一起,再抓入几片香叶、一节桂皮、两粒八角、做红烧肉不要放太多香料容易抢了肉的香味,另外准备一小把冰糖备用。
3.下面我们来炒点糖色,锅内烧油滑锅,滑锅以后倒出热油留少许底油,放入几粒冰糖用勺子敲碎,开小火不停的搅拌,冰糖全部融化糖汁由浅黄色变成红棕色时,沿锅边倒入少许开水搅拌均匀,糖色就熬好了把它倒出来放在一边备用。
4.锅内烧水,把五花肉冷水放入锅中进行焯水,煮出里面的血水和杂质,水烧开以后打去锅中的浮沫,然后把五花肉倒出来,用清水抓洗干净沥干水分备用。
5.锅内再烧油,油温五成热时放入控过水分的五花肉,开中火煸炒出里面的肥油,这样吃的时候不会腻口,大约煸炒三分钟五花肉煸香,煸成金黄色时倒出来控油。
锅内留一些猪油,放人葱姜、香叶、桂皮、八角一起翻炒,炒出香料的香味,倒入五花肉继续翻炒,让五花肉吸收香料的味道,再淋入刚刚炒好的糖色 颠锅翻匀备肉块上色,颜色不够红润的话再加入一点老抽,把颜色炒均匀炒出酱香味。
6.然后沿锅边淋入一点料酒,利用酒精挥发去除腥味,再倒入适量的清水,水量要多一些,因为煮的时间比较长水少的话容易熬干,加入食盐3克,生抽10克增鲜,大火烧开以后转中火焖煮1个小时,把五花肉焖熟焖至入味,嫌麻烦的也可以用高压锅压20分钟。
7.1个小时以后五花肉已经吸收汤汁变得非常红润软糯,我们把锅中的香料挑出来转大火收汁,这个时候可以尝一下,根据自己的口感再补一次味,汤汁基本收干均匀包裹在五花肉上时即可出锅装盘。
技术要点:
1.五花肉皮最好提前烙制,去除残留的猪毛和皮腥味。
2.炒糖色时要全程小火,火大的话容易炒糊,成品发黑发苦。
3.五花肉一定要充分煸出油脂,这样吃的时候不会腻口,而且更容易吸收料汁入味。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
红烧肉怎么做?
红烧肉是备受喜爱的一道大众菜肴,口感软糯、入口即化,以五花肉为主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做(两层瘦肉三层肥肉相夹),各地流传甚广,具有一定的营养价值,下面是红烧肉的做法
食材:
五花肉500克
调味:
生抽2克,酱油2克,蚝油5克,鸡精2克,白糖5克,冰糖3克,料酒10克,植物油10克,芝麻油、胡椒粉少许,姜葱蒜适量,八角、桂皮、香叶、干辣椒适量
制作:
1.选新鲜五花肉切成大块,锅烧热烧透把五花肉的皮朝下烫一下至猪皮微微发黑,捞出后用清洁球把猪皮洗净备用
2.将五花肉切成2.5厘米的方块放在盆中备用,葱切段,姜切块备用
3.锅中烧开水,倒入五花肉焯下水捞出洗净沥干水备用
4.锅烧热加入少许底油,下入白糖炒至白糖变成金黄色下入五花肉继续煸炒至五花肉出油,倒出多余的油
5.下入葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,干辣椒小火煸炒出香味,加入料酒去腥增香,下入冰糖、蚝油、生抽、酱油化开拌匀,加入适量清水(腌过五花肉即可)
6.大火烧开除去浮沫,盖上盖子转微小火炖至50分钟,炖好后加入鸡精调味,味道淡也可适当加少许盐,撒上胡椒粉即可
7.出锅装盘淋上芝麻酱香油,撒上葱花一道香甜软糯,入口即化的红烧肉就做好了
小贴士
①五花肉做之前,把五花肉的外皮用烧红的锅烫一下,去除皮上的猪毛提高菜的品质(小心高温烫着手)
②炒糖色要掌握好火候炒至金黄即可,不要炒老防止菜发苦
③炖五花肉的水,尽量一次加到位,中途需要加水时要加开水
红烧肉怎么做?
4万吨美国猪肉要来,先把做红烧肉的方法分享给大家
烧,在烹饪技术中就是加汤煮的意思,可不是用火直接烧。成品半汤半汁。红烧即是在烹制的过程中,通过调料给主料上色,使之颜色成酱红色。全国各地均有红烧肉这道菜,除了熟软去油腻,口味却是大不一样,地方特色浓厚,这里分享一下湘味做法,只要不放辣椒,全国人民都喜欢。
首先选料以肥瘦相间的五花肉为好。烧皮刮洗干净,以皮为准切0.8寸见方丁。
冷水下锅焯水,水开打掉浮沫,捞出,- 以两斤肉为例,八角三个,桂皮二指宽,香叶三皮,干尖椒10个,生姜片10克,蒜籽10瓣,焦糖色(本人主页有熬制方法),老抽8克,料酒8克,盐,味精,鸡精,胡椒粉,葱花适量,
锅烧热,放油烧热爆香八角桂皮,放切好的肉丁大火爆炒,至肉表面略显焦黄烹料酒,放香叶干椒,生姜蒜籽,糖色,老抽略炒加汤,淹没肉丁。可用焯水的汤,打掉浮沫。调盐味,大火烧开三分钟,然后改用小火微滚,慢慢煮四十分钟,其间偶尔翻动,注意别粘锅底,有砂锅之类的更好,可加盖。
至肉熟软,试好盐味,出锅撤胡椒粉葱花即成。
红烧肉怎么做?
红烧肉是我国各地最为常见的一道菜品,深受大家喜爱。每个地区和各大菜糸都有不同烹制的红烧肉。如湖南的毛氏红烧肉、杭州的东坡肉、四川的板栗红烧肉等都是脍炙入口的美味。
下面我介绍一下四川红烧肉的做法一
主料猪五花肉500克、辅料胡萝卜100克,
调料:料酒35克、盐3克、冰糖25克八角2粒、生姜5克、大葱10克、花椒10粒、
制作过程:将五花肉洗净切成小块(约二厘米大的正方块。胡萝卜去皮切成同样大小的滾刀块,生姜拍破,大葱切成段。
炒锅烧热后放入精炼油烧热后倒入肉块翻炒,待肉变色后捞起备用。锅内留少许油放入冰糖炒糖色,待糖汁变红吐泡后放入肉块翻炒均匀,随着放料酒、姜葱八角花椒、盐炒香后加入适量清水,(淹过肉块约二厘米丿,烧开后转小火慢慢烧至肉色红质软放入胡萝卜继续烧至汤汁浓稠即可。
提示:须用小火慢慢烧至味道才好。
也可加入板栗等食材。
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