猪血有什么营养，适合什么人吃？

猪血营养丰富，适合贫血的人吃，尤其是小孩子补身体，但是市场上的猪血有3种，制作内幕大揭秘！了解真相！建议家长选择健康的猪血给孩子补身体！猪血又称血豆腐，广东习惯称为猪红，吉庆很多，其蛋白质的含量高于牛肉、瘦猪肉，而且容易消化吸收。

猪血是高蛋白、低脂肪食物，富含铁、锌、铜、微量元素钴等微量元素，其中的铁元素是极易被人体接收的二 价铁(血红素铁)，具有优胜的补血功能。

因此很多家庭的孩子，由于挑食严重，缺少铁元素，有一些医生建议吃猪血菜补充铁元素。

猪血还可以清除人体内的粉尘和有害的金属微颗粒。

现代医学发现，猪血里面的蛋白质经过胃酸分解以后，可以产生一种消毒以及润肠的物质，这种物质可以与进入人体内的粉尘和有害金属微颗粒进行反应，然后通过排泄把这些有害的物质带出体外，因此被称为人体的“清道夫”。

猪血可以做出许多美味佳肴，比如：猪血汤、猪血炒豆芽、猪血炒韭菜、川菜毛血旺、东北血肠、台湾猪血糕等营养菜系，还有猪血也是火锅店标配明星菜，许多人喜欢点猪血！

猪血放盐有2个用途。

1、盐可以促使猪血凝固，猪血凝固以后，在锅里煮的时候不容易烂，而且还不容易散开。

当杀猪的时候，提前找一个盆子，盆子放一些温水，然后再加入食盐，让食用盐完全溶解到水里面。

当猪血出来的时候，使用这个盆子接住，然后搅拌，一会儿这些猪血就凝固了。

盐和猪血有反应，基本原理就是，猪血的血浆中的呈溶胶状态的纤维蛋白原遇到盐以后，变成了不溶性的纤维蛋白，当然盐对血没有抗凝固的作用，而是盐(比如柠檬酸钠，草酸钠，草酸钾等)可以和猪血浆中的钙离子结合成为络合物，而钙离子是凝血因子之一，这样就会促进血液凝固了。

比如动物受伤了，可以使用生理盐水清洗伤口，加快血液凝固，达到止血的作用。

2、盐有杀菌，消炎的作用。

食盐的主要成分是氯化钠，当食用盐溶于水以后，分解成氯离子和钠离子，细菌的生存环境一旦有高浓度的钠离子溶液，细菌中的水分就会流出，细菌就会因为失去水分而死亡，进而达到杀菌的作用。

新鲜的猪血很容易变质，加入盐以后，盐能杀死细菌，可以延长保质期。

猪血加入盐以后，放到锅里煮熟，这样才好保存。

经过食用盐杀菌的猪血，吃了更健康。

3、放过食用盐的猪血，在煮熟以后，去腥和提味的作用。

我儿子3岁的时候，有一次我带他去体检。

到了医生抽血的时候，医生看到我儿子胖乎乎的，虎头虎脑的，夸奖我儿子身体健康，很勇敢，儿子听到了也很自豪，强忍住扎针的疼，愣是没有哭啼，许多小朋友，医生还没有扎针，开始大哭大叫。

因为这件事，还特意奖励了他一个玩具。

到了第三天，去医院去拿结果，给医生看，医生看看我儿子，这么健壮，还贫血，是缺铁性贫血。

医生建议我们给儿子进行食补，也就是在饮食补充，吃一些含铁的饭菜，

比如，猪血、猪肝、黑木耳等食物。

我爱人考虑到猪血容易消化吸收，适合小朋友食补，就要求我去菜市场买一些回来，给儿子做猪血汤。

我表哥在蔬菜批发市场干了20多年了，找他买新鲜的猪血。

我到了他的摊位，看到一盆猪血，看起来嫩嫩的，很鲜艳。

然后告诉他，我买猪血，要多买一些，表哥问我，家里来客人了吗？买这么多啊！

我把儿子贫血的事情告诉他，要买猪血给他补身体。

表哥把我拉到一边，悄悄地告诉我，这些大人吃是可以的，小孩子补身体，不合适，然后告诉我，到下午过来再找他，拿另外一些给我。

到了下午，我再去找他，他准备另外一袋给我，我看了一下，品相没有摊位的好看。

由于猪血营养价值丰富，可以做出许多美味佳肴，而且价格便宜，无论家庭还是饭店，喜欢买猪血作为配菜，因此市场小商贩进货一些猪血供货给消费者选择。

1、现在市面上确实有一部分猪血，它是由一些正规的养猪场宰杀而来的，这种猪血一般基本上是比较真的，猪血都是没有经过兑水掺假的，而且可以直接食用的。

我们小时候，在农村，每年在快过年的时候，提前一些天，村民把自家饲养的猪杀了，卖一部分猪肉，剩下的自家过年用。

村里哪一家杀猪了，许多人围住看，小朋友看热闹，大人选择购买猪肉过年。

在杀年猪的时候，把盆放在猪脖子下面，接猪血，并且在盆里放一点食用盐和适量的清水。

杀猪接血完成之后，使用筷子搅拌猪血，静置30分钟左右，等猪血凝固后，切成小块，用小火煮，当血块表面变成深褐色的时候，捞出来，放在冷水中保存即可，但是水面要掩盖猪血。

2、二次加工的猪血，也就是再生猪血，猪血确实是真的，把猪血加过量多水。

而农村杀年猪的时候，一头猪才加入一点点水。

而市场上售卖的猪血1斤血要加3斤左右的水，并且加入一部分添加剂的来凝固。

这样一来获得的猪血量就会大大增加，商家也增大了利润！

3、人工合成猪血，也可以叫做猪血深加工。

在屠宰场收集猪血，然后通过干燥设备变成血粉，这样就会便于运输和保存。

然后就在批发市场附近租厂房，再进行人工合成猪血，可以就近送往菜市场。

合成的方法是，把血粉、水、凝固剂、添加剂等，按照设定的比例和流程，加工合成，然后放置一会儿，就凝固成了猪血，跟新鲜的没什么不同，一般人分辨不出来。

血粉用量不大，主要配料是淀粉和食用胶质类，成本低，价格才便宜。

以上是三种猪血的加工方法。

第一种猪血，也就是真正的猪血，只是放一些食用盐，加少量的水，含猪血量最高的，市场上很少有卖的，也许有但价格相对比较高一些。

第二种和第三种猪血，是加工过的猪血，含猪血量比较少，价格便宜，市场上很多是这两种。

1、外观不一样：

真正的猪血，使用刀切开后，就会看到明显的蜂窝状气孔，用水煮的时候容易碎，颜色是深红色。

加工过的猪血，使用刀切开后，很光滑，里面基本上没有气孔，用水煮的时候不容易碎，看着嫩嫩的，很鲜艳。

2、口感完全不一样：

真正的猪血，吃起来，就会粘牙，碎血块会残留在牙齿上，吃起来确实很香，而且吃的时候，会有咯吱的感觉。

加工过的猪血，吃起来也不粘牙，煮熟后不容易碎，吃起来很嫩，但是没有什么味道。

3、手感不一样。

真正的猪血，比较硬，使用手碰的时候，很容易碎，使用刀切，更容易碎。

而假猪血，由于掺杂了甲醛等各种化学物质，手感比较柔软，使用刀切的时候，也是不会碎的。

4、闻气味。

真正的猪血，有一股淡淡的腥味。

假猪血，没有腥味。

表哥告诉我，掺假的猪血通常也是有猪血成分的，但是颜色比较深，而且没有气孔，猪血掰开以后，开口很光滑，看起来十分细嫩，吃起来有韧性，就如同嚼橡皮，而且很柔软。

正常的猪血颜色是暗红的，表面或者断面的外表很粗糙，而且还有层次感，因为猪血里面含有氧气，凝结的时候通常会有气泡冒出，形成猪血块的时候产生气泡。

因此大家在购买猪血的时候，可以根据颜色，有无气泡等以上特点来区分。

1、首先把猪血放到锅里加热，等熟了，捞出来放置到冷却状态，然后再放到清水里面，使用保鲜膜封口，再放入冰箱，冷藏保存即可。

温馨提醒：千万不要让猪血，快速的冷却，这样会引起变质，就会变酸。

2、把猪血浸泡到干净的清水当中，水里面严禁有油脂，然后使用保鲜膜，进行密封。

正常的室温里，我可以存放3天左右。

放入冰箱冷藏保存，温度控制在5度左右，每天更换1-2次的清水，猪血就可以保存5天左右。

1、猪血汤的制作方法，把新鲜的猪血块，洗干净切成片。

然后在锅里放入清水，清水烧开之后，把猪血放入锅中开始煮，然后加入盐、味精调味，也可以加上一些香菜，或者一些其他食物，比如说粉丝等等，把它煮熟之后就可以吃了。

2、猪血灌肠在东北一带，是非常受欢迎的一道名吃。用新鲜的猪血里面加入糯米，然后搅拌在一起，灌入猪肠衣中。

这样制作出来的猪血糯米非常好吃，非常的软糯鲜香，如果配着干辣椒面吃的话，味道更好。

3、炒猪血，买回来的猪血体积比较大，切成小块炒制的。

烧热锅，倒入油，等油热之后，把猪血放入锅里，开始翻炒，同时加入葱姜蒜，加入料酒，盐、味精调味。

这样做的方法，让我们吃了之后胃口大开。

市场上有猪血和鸭血，这两种营养价值很丰富，鸭血还有清热解毒的作用。

猪血有轻微的血腥味，鸭血经过高温处理后，没有血腥味，飘有一股鸭香。

1、真正的鸭血特别细、滑、嫩，挑在筷子上面有弹性，吃在嘴里像豆腐一样，再看看有没有气孔，真正的鸭血气孔很少的。

2、一般来说，真正的鸭血比猪血颜色要偏暗，呈现暗红色，而且弹性较好。

而人工鸭血一般呈现咖啡色。

3、真正的鸭血，在加工过程中，经过了特殊处理，比如高温脱气和脱味处理，因此就没有血腥味，飘着一股鸭香。

而人工鸭血，在掰开以后，里面是有蜂窝状的气孔，因为在加工的过程中，人工添加了一些淀粉以及其他的一些添加剂。

因此人工鸭血有韧性，可以拉伸，而真正的鸭血则比较脆。

4、口感也不一样，真的鸭血很嫩，有香味。

而人工鸭血，吃起来也就没有什么味道，有韧性，口感就像吃果冻似的。

5、最直接的方法，就是用筷子夹，夹不断的，就是人工鸭血，而容易夹碎的，就是真正的鸭血。

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猪血有什么营养，适合什么人吃？

猪血，也被称为“液体肉”，可以做成毛血旺、猪红汤、东北血肠等特色美食。虽然猪血不是我们常吃的动物性食物，但营养也是很丰富的，那么猪血有什么营养呢？适合什么人吃呢？

猪血有什么营养？

猪血被称为“液体肉”，也是名不虚传。每100克的猪血中含有12.2克的蛋白质，略比猪肉低一些。不仅如此，猪血中的铁含量也很丰富，每100克的猪血中还含有8.7毫克的铁，因此，猪血是一种高铁高蛋白的食物。

虽然猪血的营养价值很高，但热量却不高，每100克猪血的热量为55kcal，大约为猪肉的三分之一。猪血和猪肉相比，不仅热量低很多，而且脂肪和胆固醇含量也要低于猪肉，所以，猪血是一种低脂低热量低胆固醇的食物，在动物性食物算是优秀的。

猪血适合什么人吃？

猪血中含有丰富的铁，是妥妥的“补铁高手”。猪血中的铁是血红素铁，不仅含量丰富，而且吸收利用率高。所以，对于缺铁性贫血的人群来说，猪血也是不错的食补选择。猪血和猪肝相比，都是不错的补铁食物，但猪血不用担心维生素A过量的问题，吃起来更放心一些。

有一些植物性食物比如木耳、红枣等虽然铁含量也丰富，但属于非血红素铁，吸收利用率要低于动物性食物，补铁效果不如猪血好。

现代社会人们的生活条件好了，高油高脂的食物吃得太多，糖尿病、高血压、高血脂的人群在不断上升。猪血和猪肉比起来，属于高蛋白低脂肪的动物性食物，也是适合三高人群食用的。猪血虽好，但也要控制好量，每月吃个2-3次，每次50克左右即可。

猪血有什么营养，适合什么人吃？

猪血是一种常见的食材，营养非常丰富。最新版的中国食物成分表中显示：每100g猪血中蛋白质含量12.2g，血红素铁含量高达8.7mg，而钾含量56mg，磷含量8.8mg，磷/蛋白比值为1.31，属于低钾低磷食品。对慢性肾病的患者非常友好。猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，在一定程度上能满足缺铁性贫血患者补铁益血的需要。

同时，动物血液中所含蛋白质也比较高，转化为氨基酸后，很适合消化能力弱、体虚体弱的人群食用。