羊肉怎么炖最好吃？

羊肉，人间美味啊！吃羊肉据说从古至今已有2000多年的历史了，然而牛在古代当做劳动力，禁止捕杀、吃的！所以，羊肉自然而然成为人们吃的最多，研究的最透的肉品了。大文豪苏东坡、宋太祖赵匡胤、元世祖忽必烈都是吃羊的好手！是不是英雄难过“羊肉关”。

羊肉，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

所谓是全国人民都吃羊，西北的新疆、内蒙、青海、宁夏不用多说，全国闻名，四川简阳羊汤、苏州藏书羊肉汤、河北承德羊汤、山东单县羊汤也都名镇天下。每个地方又有每个地方的特色，比如在山东，除了单县羊汤，又有莒县羊汤、临朐全羊宴、青州庙子全羊、还有我们大淄川车宋羊肉等，反正这么讲，你家乡附近一定有一家以某个地方命名的以吃羊为特色的品牌！美食是谁也难挡的，羊肉各种吃法我也基本都吃过了，烤羊排、羊腿、全羊、看完【山海情】后立马就让在宁夏工作的表弟买了300多的宁夏滩羊肉给顺丰寄回来大吃了一顿，还有各种地方特色的羊汤，就是这么还吃，不过还是比较喜欢清炖羊肉，不油腻，属于健康饮食。

说说我的炖羊肉的做法，宁夏的滩羊我也是这么做的，由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，最重要的就是去除的膻味。

浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出 桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味 花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩 山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快 核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味 萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味

具体步骤：用料；羊肉、料酒、葱姜、花椒、干桔皮、山楂、盐

1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块
3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

炖羊肉不要放醋。“羊肉同醋食伤人心。”因为羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两者同煮，易生火动血，所以羊肉汤中不宜加醋。羊肉是比较热性的食物，最好和凉性食物搭配，如白萝卜、冬瓜等。吃的时候可以沾点醋的，只是一个建议。

谢谢！！！

羊肉怎么炖最好吃？

家庭中小量的炖羊肉和馆子里量比较大的煮羊肉汤是有一点区别的，但是，为了炖出的羊肉好吃，我们在家里炖羊肉也可以借鉴馆子里煮羊肉汤的方法。

在馆子里，制作羊肉汤一般会经过浸泡、焯水、煮制三个步骤。

1、浸泡。把羊肉和羊骨剁成大块，放入加了花椒的清水中浸泡两个小时以上，期间还会换水，使羊肉尽可能的排出血水，这样能减少羊肉和羊骨的腥膻味。

2、焯水。把羊肉和羊骨冷水下锅，加入料酒、花椒、大葱、老姜，大火烧开撇出浮沫，继续煮几分钟后全部捞出。

3、煮制。锅中加入足够的清水，开大火把水烧开，下入羊肉、羊骨和羊油，并加入大葱、老姜，继续大火炖煮，水开1个小时以后，把大葱和老姜选出不要，调成中火继续炖煮，直到羊肉软烂。

在家里炖羊肉汤，一般羊肉的量不多，很多时候就会省略浸泡这一步，所以炖出的羊肉会有腥膻味。在炖煮的时候，很多人都觉得炖汤应该冷水下锅并且用小火，所以炖出的汤不如馆子的汤色浓白。在家庭制作中，有些人会加入八角之类的香料，以为这样能增加羊肉的香味会更好吃，却不知道香料会影响羊肉本身的味道，羊肉只要把腥膻味去除好，炖出来的味道是特别鲜香的。

【白萝卜炖羊肉】

材料：羊肉、白萝卜

辅料：羊油

佐料：盐、大葱、老姜、花椒、料酒

制作方法：

1. 把羊肉放入加了花椒的清水中，清水需要淹没羊肉，然后浸泡两个小时左右。
2. 清泡好的羊肉切成小块，白萝卜去皮洗净切成块，大葱洗净切成段，老姜洗净切成片。
3. 锅中加入清水，下入羊肉块，加入大葱段、老姜片、料酒，大火烧开后撇干净浮沫，继续煮两分钟后捞出备用。
4. 炖锅中加入足够的清水，大火烧开后，加入焯好水的羊肉块和羊肉，加入大葱段、老姜片，盖上盖子把水烧开，然后揭开盖子继续大火炖煮，期间要把表面的浮沫和浮油撇去，四十分钟后夹出里面的老姜片和大葱段，调成中小火加入盐调味，再加入白萝卜块，煮20分钟左右把白萝卜块煮熟煮软，关火盛出撒上一点香菜即可。

1、浸泡是为了去除羊肉的腥膻味，可是浸泡的时间较长，在家庭中制作太费时了，如果不浸泡可以吗？

答：浸泡去除羊肉的腥膻味，确实需要较长的时间，在家庭制作中有时很难做到，但是为了炖出的羊肉好吃，还是尽量不要省略浸泡这一步。如果实在没有时间进行浸泡，可以把羊肉在清水里多抓洗几遍，尽量的抓洗出羊肉里的血水，以达到去除腥膻味的作用。

2、平时炖汤都是冷水下锅，为什么炖羊肉要开水下锅？

答：羊肉焯水后捞出，在还有温度的情况下冷水下锅，羊肉会遇冷收缩，肉质会变老，并且表面的蛋白质凝固，会阻止内部的蛋白质析出，这样炖出的羊肉汤很难汤色浓白，并且羊肉不细嫩口感会偏秶。

3、都说炖汤用小火，为什么炖羊肉汤要用大火？

答：浓汤用大火清汤用小火，这是炖汤的一个技巧。在很多炖菜中都比较实用，所以为了炖出汤色浓白的羊肉汤，就需要用大火进行炖煮。

4、炖煮羊肉时，为什么还要加一块羊油呢？

答：炖羊肉时加入羊油，是为了羊肉汤的风味更浓郁。在炖煮的过程中要把表面的浮沫和浮油撇除干净，以免炖出的汤品太油腻。

5、炖煮羊肉时，为什么中途要把葱姜夹出不要？

答：虽然羊肉在前期经过浸泡和焯水，已经去除了大部分的腥膻味，但是为了炖出好吃的羊肉，炖煮时加入了大葱和老姜，一方面是为了更好的去除腥膻味，另一方面也是为了增加羊肉汤的风味。但是，葱姜长时间的炖煮，会有偏酸的感觉，这样就会影响整个羊肉汤的味道，所以煮到中途，需要把葱姜夹出不要。

1. 为了炖出好吃的羊肉，腥膻味要去除彻底，浸泡、焯水尽量不要省略。
2. 要炖出好吃的羊肉，在购买羊肉时加入一小块羊油，在炖煮的时候加入进去，这样炖出的羊肉风味更浓郁。如果再加入一些羊骨会更好。
3. 要炖出好吃的羊肉，炖煮时要一次性加够清水，后面炖煮时火力大时间长，比较费水，加入水时一定要加够，不能中途加水以免影响汤品的成色和风味。
4. 要炖出好吃的羊肉，炖煮时羊肉要开水下锅，炖煮时也要保持水开状态，这样才能炖出汤色浓白风味浓郁的羊肉汤。
5. 要炖出好吃的羊肉，炖煮到中途时，要记得把汤里的葱姜夹出不要，以免羊肉汤发酸影响口感。
6. 喜欢吃带嚼劲的羊肉，可以适当缩短炖煮时间。
7. 炖羊肉不需要加入过多的香料和调料，除了去腥提味的葱姜，只需要加入盐调味即可。羊肉炖好以后，可以根据需要调配一个蘸水配合食用。

炖羊肉其实是一道制作方法特别简单的汤菜，只要把羊肉的腥膻味去除彻底，在炖煮时掌握好火候，简单的做法、简单的调料，就能制作出好吃的炖羊肉。

羊肉怎么炖最好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，羊肉怎样炖最好吃，个人认为凡是爱吃羊肉的人，突出羊肉本身的肉香味才是最吸引人的味道，所以在烹饪羊肉的时候，最好的方法就是不要添加过多的调料香料，最大程度上还原羊肉的香味，让羊肉适当地带些膻味，这样的做法才是百吃不厌的，下面我就分享下个人炖羊肉的方法。

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食材：羊排5斤，白萝卜半个，洋葱半个

调料：盐适量，白胡椒20克，花椒10克，小茴香10克，白扣5克

做法步骤：

1.羊排放入清水中浸泡4小时，将羊肉血水泡出，血水是羊肉腥膻味的主要来源，烹饪肉类食材能不焯水的情况下，尽量不要焯水，因为焯水虽然可以去除肉类食材所含的血水和异味，但是同时也会流失肉的香味。

2.白萝卜切棱形块，洋葱切成丝，羊排冷水下锅开火煮制，水刚好没过羊肉即可。

3.水开后打捞血沫子，待锅中无多余血沫子后，下入适量食用盐【粗盐最好】，然后将所有香料放入料包中，下入锅中同羊肉一起煮制。

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提示：煮羊肉期间一直保持小火煮制，小火煮出来的肉肉质软嫩多汁，且羊肉的出肉率是最高的，大火煮出来的肉会缩水严重且肉质又柴又老。

4.在羊排煮制作的过程中，另起一个锅，加入少量清水，大火烧开，然后下入准备好的白萝卜，对白萝卜进行焯水处理，白萝卜下入沸水锅中，煮2分钟左右捞出，然后放入凉水中浸泡。

提示：炖制的羊排中如果加入生的白萝卜，那么会影响羊排以及汤的味道，会使炖羊排的汤中充满白萝卜味，所以要想炖制的羊排的肉香味明显且汤味醇正，那么就要对白萝卜焯水处理一下，这样能去掉白萝卜大部分的辛辣气味。

5.当羊排煮制软嫩时，提前5—10分钟下入焯过水的白萝卜和洋葱即可出锅。

提示：白萝卜在炖肉煮汤的时候，要先去掉萝卜皮，这样味道最好。

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【清炖羊排的吃法介绍】

第一种吃法：煮好的羊排捞出，然后剩下的汤加入些粉丝食用，在喝羊汤的时候在单独调味，每碗汤中加入白胡椒粉半味勺，辣椒油适量，香菜适量，味精适量即可。

然后在做些蘸料，辣椒粉20克，孜然粉10克，麻辣鲜15克，花椒粉5克，将所有粉料混合一起，然后用羊排搭配蘸料一起食用，味道更好。

第二种吃法：羊排搭配些韭菜花和辣椒酱吃，这种吃法比较适合肉质较肥的羊肉。

炖羊肉技术总结：

牛羊肉的制作，无论是熬汤还是炖肉，不管是哪一种烹饪方式，在其制作过程中，能不加料酒的情况下，就不要加料酒，因为料酒的添加会影响汤的味道。

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食材：羊肉适量，胡萝卜适量，土豆适量，洋葱适量【这些配菜可以根据自己的喜好选择添加，不喜欢也可以不同添加】，咖喱粉适量

做法步骤：

1.羊肉用清水浸泡4小时左右，泡出血水后，沥干水分留着备用。

2.热锅凉油，下入准备好的羊肉炒至表面金黄后，下入葱姜，干辣椒爆香后，然后加入少量红烧酱油，再下入适量咖喱粉，然后锅中加入热水，下入适量盐调味。

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3.大火烧开后，转小火炖制羊肉软烂即可。

提示：炖羊肉的水不要加得过多，水位刚好没过羊肉5公分即可，如果炖羊肉的期间水位下降过多，可以添加适量热水，如果炖羊肉的水加得过多，羊肉已经炖制软烂，但是汤还剩下很多，那么可以选择在继续炖制一会，或者将羊肉捞出，然后开中火收下锅中的汤汁，然后再将汤汁倒入羊肉中即可。

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制作总结：羊肉的这种做法非常简单，不需要添加任何过多调料香料，因为咖喱粉就是由很多香辛料制作而成的，其次如果制作过程中加入配菜，那么就要在羊肉快要炖好前，加入即可。

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羊肉怎么炖最好吃？

我是宁夏银川的，以前也是乱炖，偶尔一次机会听一位农村老厨子说的，羊肉洗干净直接冷水下锅，一次性加好水，不用焯水开锅撇去浮沫，然后就放几片生姜，其它什么都不放，小火半小时左右放盐，放青萝卜，再炖个二十分钟左右放葱花香菜出锅。我试了几次，真的很不错，没有调料的味道遮掩，羊肉的鲜美完全发挥出来了，真正做到了汤鲜味美。

羊肉怎么炖最好吃？

羊肉怎么做才好吃呢？羊肉的做法很多，厨师长做的这道“干锅羊排”，做法正宗，麻辣、香、酥、脆，没有膻味，而且干锅酱的比例都告诉你。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们来看看具体做法吧

食材：

羊排500克，老姜8克，羊油5克，大葱1节，洋葱1个，青花椒2克，八角2个，香叶1片，桂皮1个，酱油5克，盐2克，胡椒粉适量，孜然粉5克，青花椒2克，干海椒50克

步骤如下：

1..羊排500克，从中间切开，然后剁成2厘米长的块，剁好后泡入水中

2.用清水清洗干净，沥干水分，必须多清洗几遍，洗去羊肉的血腥味，保持羊肉的鲜味，洗净后沥干，老姜5克切成片，羊油5克切成粒

3.洋葱1个去头尾，然后切成块，备用，用手掰开，大葱1节拍散，老姜3克拍散，拍散后更容易出味。我们准备一些香料，青花椒2克，八角2个，香叶1片，加入桂皮1个

4.锅热烧水，凉水下入羊排，凉水下锅更容易去除羊肉中的血腥味，从而降低羊肉的膻味，水开后40秒，沥出，用凉水冲凉，冲去羊排表面的浮末。锅洗净，加少许油，下入羊油

5.下入姜片，下入姜片是为了去除羊油中的腥味，取其香味，爆香后捞出不用

6.下入香料煸炒，炒出香味，下入羊排煎炒，炒出羊排中多余的油脂，烹入酱油5克，给羊排上底色，增其香。加清水2勺

7.加盐2克，胡椒粉适量，下入拍好的姜葱，小火煨制15分钟，15分钟后捞出姜葱，沥出羊排。锅洗净，下入豆油，油温烧至五成热，下入羊排

8.大约15秒，待羊排金黄酥脆后捞出，锅洗净，加少许油，下入蒜子和姜粒，爆香后加入孜然粉5克，青花椒2克，干海椒50克

9.小火爆香，加入灯笼椒几个，下入羊排，小火煎至羊排入味，下入洋葱，加入自制干锅酱15克，酱料比例在文章后方

10.加入花椒面2克，加入少量的盐增加底味，闻到香味后即可出锅，这样一道干锅羊排就做好了，麻辣、香、酥、嫩，非常好吃

11.干锅酱的比例如下：

喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。如果有什么问题的，也可以在下方留言哦。

羊肉怎么炖最好吃？

”要想长寿，常吃羊肉“，羊肉肉质细嫩，味道鲜美，易消化，富含营养，比猪肉牛肉的脂肪和胆固醇含量少，多吃羊肉能够提高身体素质，提高抗病能力。羊肉的做法很多，比如，清水炖羊肉，红焖羊肉，羊肉炖萝卜，山药炖羊肉，......等等等等。要说怎么炖好吃，我首选的就是清水炖，做法简单，但味道极好，羊汤还可以下面条，也可以加大白萝卜炖食，营养美味。

首先选择羊肉 最好用剔骨的羊腿肉 切成大块儿

羊肉凉水下锅焯水 加料酒 姜片去膻味

质量的好的羊肉 没有太多的血水

开锅后剽去多余的血沫

加入葱段 继续炖

加入陈醋去腥 一定要陈醋 不要白醋

慢慢炖煮1小时 加食盐调味 汤汁浓郁 肉烂味美

羊肉完全凉透后再切片装盘

捣碎大蒜 加生抽 少许香醋和香油调成汁 蘸汁食用味道更美

毫无膻气 一口一大片清水炖羊肉 解馋过瘾

快来试试做起来 好吃的羊肉就在眼前

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

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