正宗五香粉的配方是什么？

小时候妈妈经常做扣肉卖，每到蒸扣肉的时候，家里就飘起了一阵阵的香味。特别的好吃，软糯可口。后来老妈不做扣肉卖了，只有过年的时候才做给我们吃。我很好奇为什么老妈做的扣肉这么好吃，原来是那个五香粉的秘方。

20年前我们还比较小，由于家里比较穷，老妈总是想方设法补贴家用。因为爸爸做泥水工的，也不能在家照顾我们。

我们家有五个小孩子，真的是连吃饭都成问题。那点钱根本就不够花，老妈长得牛高马大的，而且外公还有爷爷都是帮别人炒菜的，所以懂得怎么做菜。

老妈从小到大就在外公的影响下喜欢上炒菜，而且做扣肉绝对一流。所以爷爷提议妈妈去拿猪肉回来做扣肉卖。

那时候没有摩托车，只有单车，也就是自行车。老妈为了拿到便宜的猪肉，骑车到隔壁镇，一去就要两个小时，来回起码要四个小时以上。

我记得那时候的五花肉是三块钱一斤，而且还有猪油是八毛钱一斤。老妈经常等到下午的时候才去扫猪肉回来，特别的辛苦，半夜都回不来。

拿到猪肉的时候，要赶紧煮起来，因为那时候家里也没有冰箱，如果不赶紧做，就会变臭了。

爷爷和老妈就在厨房里忙活，我们就负责烧柴烧水。那些五花肉都是肥猪肉，特别的香。

第一步要把五花肉的皮刮掉那些，然后再放到水里面去煮。煮到熟透的时候捞起来放到冷水里面泡，然后再把五花肉抹上蜂蜜，我们家做扣肉，很少用老抽。

因为老抽做起来有点发酸，不好吃。用纯蜂蜜制作的是很香的。然后再用铁钉在上面扎一个洞洞，这样炸起来就会油渗出来。

我们家那口锅是最大的，要两个大人才抬得起。放油下去，买那些猪油就是用来炸扣肉用的。

因为用的是柴火，油温是特别难控制的。但是老妈的厨艺够高，所以不用担心这。猪油一放下去，整个锅都在跳舞了。噼里啪啦的，赶紧盖上大锅盖。

但是还要翻一下，要不然皮会炸糊。所以这时候老妈就会上场，刚炸出来的猪肉特别的香，有时候我会偷偷割一块来吃。

砸完之后拿出来凉透，然后还要再次放到锅里面去炸。这样的做法就是让扣肉皮更加的脆。

第二次复油，捞起来放到冷水里面去。让他泡上一个小时，再把扣肉捞起。这样就可以得到虎皮扣肉了。

老妈的五香粉是祖传秘方来，据说从我外公的太爷爷那一代就做起来。十里八乡的人都喜欢我外公家做的扣肉。

除了五香粉，还有红葱头，香菜头，还有蒜头这些都要配上。现在我们就来看看这些五香粉的配方有什么。

以配制100克五香粉为例：

1：八角35克，小茴香icon30克，花椒25克，桂皮6克，丁香icon4克；

2：八角32克，桂皮38克，白豆蔻icon6克，砂仁5克，草果。克，白芷icon6克；

3：花椒10克，丁香5克，小茴香26克，甘草icon38克，砂仁10克，草果6克，白芷5克；

4：八角20克，花椒12克，丁香2克，桂皮15克，小茴香16克，白豆蔻5克，甘草15克，砂仁5克，草果7克，白芷3克；

按照这个配方，然后做成五香粉，抹在扣肉皮上，当然还要抹上酱油，白糖等。这样倒扣在锅里面，蒸熟就可以了。

喜欢吃扣肉的朋友不要错过这个配方了，小时候我们家就天天吃扣肉，但是从来不会说有吃腻的一天。

现在想吃都要自己动手做，在广州我很少看到有扣肉卖，所以想吃就自己来做，幸好有这个绝密配方。简直香味扑鼻！

正宗五香粉的配方是什么？

谢邀，粉丝问题必须回答。在生活中，我们会常用到五香粉，想到五香粉，大家只会去超市购买，但是味道很不尽人意，胡师傅今天就从根源解决此问题，帮助大家，咋们自己在家也能做出最正宗的五香粉。五香粉也不是指5种香料。6种7种都可以，还要合理搭配都是可以的，但是一般包括八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，砂仁，三奈，丁香，甘草，五加皮，白豆蔻，白胡椒，黑胡椒，辣椒，陈皮，干姜等等香料5种或者多种搭配组合成的。下面是7种配方，以总量100克计算，大家可以按照这个配比去搭配：

配方一：八角20g，花椒18g、陈皮6g、干姜5g、桂皮43g、小茴香8g。

配方二：丁香3g，甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。

配方三：桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。

配方四：八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。

配方五：桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。

配方六：八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。

配方七：八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。

以上是五香粉配比的多种配方，然后我们根据一下的食材分类去学会搭配使用：

1.祛异的辛香料

适合动物类食材：高良姜，香叶，胡椒，花椒，陈皮，白芷，草果等。

适合蔬菜类食材：辣椒，香叶，胡椒等。

2.掩盖，矫味的辛香料

适合屏蔽水产类：肉豆蔻，丁香，肉桂，三奈，姜，红豆蔻，小茴香等等。

适合遮盖牛羊肉：孜然，丁香，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，干姜，白豆蔻，三奈，紫苏，薄荷等。

适合豆腥味：肉豆蔻，丁香，肉桂，香叶，白豆蔻等。

3.增香的食材

适合畜肉的：肉豆蔻，肉桂，香菜籽，八角，胡椒，丁香，陈皮，香叶等。

适合禽类的：八角，肉桂，白芷，丁香，香叶，草豆蔻，陈皮，砂仁，小茴香，草果等。

适合水产类的：胡椒，肉豆蔻，八角，小茴香，香菜籽等。

所以不同的食材，使用不同的配方，比如配方四就很普遍，适用于我们生活中大部分的食材，然后根据胡师傅写的三种搭配使用规律，一定能找到最适合您的五香粉。写的不错点个赞，谢谢，喜欢就关注我吧，需要酱料菜谱的可以留言。

正宗五香粉的配方是什么？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对香辛料的了解完全是基于多年的使用经验，本人擅长使用的香辛料大概有50多种，并且对各种卤菜的香料配方和一些用于特色美食制作的香料配方有着很深的专业知识，正宗五香粉的配方是什么？我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

无论是五香粉还是十三香，最一开始都是由简单的几种常见的香辛料组成的，随着这些香料粉的普遍使用，其香料组成上也会随着变化，而这变化大多是根据烹饪不同的食材增加些不同的香辛料，这其实就是香料配方的一种改良创新，虽然配方中的香料种类变多了，但是名字却没有改变。

传统的既是正宗的

实际上在餐饮美食制作这一方面无所谓正宗不正宗，正宗的东西不一定好吃，只有适合不适合这一说，而现在很多的正宗的美食，其实只不过是保留了原有的制作工艺以及没有任何改动的配方而已，就像是传统的五香粉，其实就是由：花椒，八角，桂皮，小茴，丁香这五种香辛料组成，这样传统的五香粉其实适合大多数的美食的使用，只不过在味道上没有特别针对哪一类的食材的制作有着突出的味道而已。

定时讲解各种卤菜的做法和香料配方的分享

传统的五香粉配方中：花椒35克，小茴30克，八角26克，桂皮8克，丁香4克

传统五香粉配方解析：凡是香辛料组成的香料配方中，无论是研磨成粉末状用于各类汤和炒菜的制作，还是将香料包起来用于卤菜的制作，其实百分之90的香料配方都是以五香为基础，然后针对不同的肉类食材的特点，添加一些适合这些肉类食材的香辛料而已。

大多数五香粉配方的改良版，所选择的香辛料的特点是：第一类，有特异芳香，能够赋予食材独特的香气，第二类，能够去除肉类食材的异味，还原肉的香味，而类似卤水的香料配方中的很多具有功能性的香辛料就不适合于制作五香粉，例如：能够在卤水中起回甜作用的香料甘草，能在麻辣卤水中起到清热作用的青果，枳壳，甘草等等，能在卤水中起到上色作用的黄栀子，紫草，姜黄等等。

总之就是一句话：五香粉配方中所选择的香辛料的标准就是，要么你能够有吸引人的香气，要么你有去异味增香味的作用。

定时讲解各类汤的做法和制作经验分享

现在市面上有很多不同种类的五香粉，除了一些品牌包装的五香粉的香料种类配比固定以外，很多小的摊贩所售卖的五香粉大多是自己配制的，所以五香粉的配方其实并没有那么严格，可以有很多种变化但是前提都是要基于五香粉的定位，五香粉可以说是比较大众化化的一款调味香料，所以五香粉的配制法则就是，各种香辛料的种类选择和用量选择，要避某一味香料的味道过重，五香粉整体香味要柔和，可以用具有浓郁香气的香料，但是用量不可过多，过多则会压制其它香料气味，根据以上五香粉的香料搭配规律，所以就衍生了很多种不同口味的五香粉。

第一种五香粉：适合牛羊肉的烹饪

花椒25克，八角20克，白寇15克，桂皮8克，小茴10克，陈皮6克，白胡椒10克

定时分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面

第二种五香粉：适合禽类的烹饪

花椒20克，八角15克，白芷25克，砂仁10克，小茴香20克，丁香4克

第三类五香粉：适合猪肉类的烹饪

花椒40克，八角30克，桂皮25克，草寇25克，砂仁15克，小茴25克

关于五香粉必须知道的一件事

以上三类五香粉的配方不仅仅局限于某一类食材的烹饪，只不过是针对某一类食材的制作效果味道更好而已，五香粉的配方虽然有很多，但是大多是都是在传统五香的基础上，通过增减香料的种类和香料的用量来丰富改良五香粉的味道，除此之外的一些特殊的五香粉配方，例如缺少传统五香中的君臣料的五香粉，大多是要结合着一些其它香料配方的使用，才会有一个合格的味道，如果单独的使用此类五香粉用于美食的制作，是不可能有一个好的味道的，也就是说这类的五香粉其实只不过是其它配方中的一部分，并不是一个香料配方的完全体。

个人主页有各种卤菜的做法讲解和卤菜配方的分享，定时解答各种卤菜常见问题的处理方法

同样是用于美食烹饪，同样是将香辛料打成粉使用，十三香和五香粉有着太多的共同点，那么到底是先有的十三香还是先有的五香粉呢？其实这就像有人问你，先有鸡还是先有蛋的这个问题一样。

在我看来，五香粉可以是十三香配制的基础，也可以说五香粉是十三香的精简版，从两者的香料组成和用量上就能看出，十三香偏向于丰富的味道，香料的种类变多，除了可以丰富味道以外，其去异味的效果也肯定要比五香粉的效果好，所以从整体看来，十三香美食烹饪中的使用更为广泛。

十三香配方组成：

第一种：花椒15克，八角8克，桂皮6克，小茴香10克，良姜4克，山奈4克，草寇2克，陈皮2克，白芷4克，丁香2克，姜皮8克，草果6，砂仁4克

第二种：花椒20克，草果25克，良姜15克，山奈15克，白芷20克，桂皮20克，八角30克，砂仁15克，白寇20克，香叶10克，丁香5克，小茴25克

十三香和五香粉作为比较，十三香更适合于汤类的制作，原因就是十三香的香料种类兼具更多的香味和去异味的作用，而在各类菜肴的制作中，两者则是各有各的优势。

个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

个人认为，五香粉没有正宗不正宗一说，只有传统的五香粉，没有正宗的五香粉，正宗的味道不一定就适合你的口味，就像某某十三香一样，名气很大，但是味道真的好么？所以说，选择一个适合自己口味的配方才是最重要的，另外就是，五香粉的配方有很多，其中市面上有很多的五香粉的配方是不能拿来直接用的，而是要结合另外一些其它配方使用才会有真正的作用效果，而可以直接用于美食烹饪制作的就是以传统五香粉为基础演变的配方，或者类似传统五香粉配方的其它五香粉配方。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各类面食的制作，各类卤菜的做法讲解和香料配方的分享，各类汤制作经验分享

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，个人主页有各种餐饮美食制作的讲解和香料配方的分享

正宗五香粉的配方是什么？

正宗五香粉的配方是什么？

五香粉指的是多种香料混合的调料粉，在不同的地方可能有着截然不同配方，而且也不是说一定要五种香料，一般是5到8种香料构成的 ，这个命名就是一种虚数，跟“一鸽胜九鸡”的说法差不多，不完全是指的那么确切的数字。因为不同地方人们的口味也不一样，所以突出的主料也略有不同，下面我们分享几种配方，大家可以按照自己的口味选择。

【配方一】

砂仁100g、丁香20g、豆蔻12g、桂皮12g、山柰20g

【配方二】

八角100g、桂皮14g、山柰19g、白胡椒7g、砂仁 8g、干姜 35g、甘草14g

【配方三】

桂皮100克、八角47g，花椒42g、陈皮15g、干姜12g、小茴香18g。

以上分别是以砂仁、八角和桂皮为主料的五香粉配方，其实五香粉这种调料是找不出具体的诞生地的，也就说很难说哪里的做法是“最正宗”的，因为实在是太普遍了。而具体配方也不是一成不变的，大家可以根据自己的口味和喜好进行调节。

欢迎大家评论分享你们喜欢的、常用的香料，如果有哪些相关的小技巧能分享给大家就更感谢了。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

正宗五香粉的配方是什么？

五香粉配方。香叶20g 、良姜5g 、茴香10g 、花椒10g 、陈皮8g！按这个比例配好微火炒香，搅拌机打磨成粉密封保存就可以了

正宗五香粉的配方是什么？

普通人对五香粉的认知，可能还处于它是由5种固定的香料，固定的比例配制而成，但事实并非如此！五只是一个约数，在实际运用中，会根据所需要的味型进行调配，香料的数量可以是5种6种，也可以是7种。

这也是很多人去超市买五香粉，用着感觉不对的原因，这是因为商家卖的五香粉，大多只是一种比较普遍的口味，而并非是我们所想要的味型。

最传统的五香粉，也就是最正宗的五香粉，会用到八角，桂皮，花椒，小茴香，丁香这5种香料，但不同的师傅，在自己调配的时候，面对不同的食材还会加入些许的陈皮，山奈，白芷，豆蔻，良姜，甘草，砂仁，以辅助主味道，祛除异味，再以所需要的味型来控制各种香料用量的多少。

这里有一个和配置中药一样的，“君臣佐使”的搭配规则。

君为主味，也是五香粉中用量最大，最突出的味，是一个味型中的基调，基本一尝就能明显感觉出用的是什么香料。

臣味为辅攻手，一个味型如果只有一个主味，那就太单调了，臣味的加入能增加味型的复合味，增加层次感。用量比君味香料要少。

佐（使）味的香料，是对整个味型的查漏补缺，对于一些腥味较重的食材，能起到祛除异味的作用，同时本身的香味也是对味型的一个补充。在用量上比例最少，大致在君味香料的1/4。

以一个传统的主麻辣香型的五香粉配方为例：花椒36克，桂皮30克，八角30克，小茴香8克，丁香6克。

这例配方中，花椒为主味，也就是君味，主麻香型，八角、桂皮为臣味，作为辅助增加复合味，小茴香和丁香则是添益增香，同时有祛除异味的作用。

五香粉在应用中会根据不同的食材而对香料进行调配，食材的种类总体上能归纳为三种，分别是畜肉类、禽鸟类、蔬菜类，下面给大家大致介绍一下哪类香料适用于哪类食材

畜肉类（猪、牛、羊）：八角、桂皮、香味、花椒、白芷、肉蔻、陈皮、小茴香、山奈、香茅草

禽鸟类（鸡、鸭、鹅）：八角、桂皮、香味、草果、草寇、良姜、陈皮、砂仁、千里香、辣椒

蔬菜类：小茴香、木香

最后介绍几个常用的五香粉配方，大家可以酌情使用。

适用于猪肉：八角50克、桂皮30克、草果15克、小茴香20克、花椒10克

适用于牛羊肉：八角50克、桂皮50克、小茴香30克、花椒30克、白胡椒10克

适用于蔬菜、馅料： 花椒50克、小茴香20克、草果20克、桂皮20克、八角15克

适用于肉粽：八角20克、花椒10克、小茴香8克、陈皮6克、干姜5克