怎么掌握酵母的用量？

酵母和面有诀窍，牢记“3放3不放”，很多人都不知道，所以和面第一步就错了！难怪面团发酵的不好！

酵母很多人蒸馒头，包子的时候都会用到，那么你真的知道酵母改怎么用呢？可能很多人都是根据自己的习惯，凭着经验来放酵母，而这样的做法，偶尔就会出现蒸出来的馒头包子出现问题，如果你觉得自己会用酵母，那么请问下面这3个问题，你知道答案么？

问题一：650克面粉，应该放多少酵母？

问题二：酵母用对了，面团发酵不理想咋回事？

问题三：用酵母发酵出来的面团有酸味，用放食用碱么？

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，酵母到底该怎么和面？牢记3放3不放。

第一放：酵母用量要放准

用酵母和面，酵母的用量一定要准确，不然面团发酵出来后，很容易出现问题，酵母正确的用量是有公式的，按照面粉重量的1%添加酵母量即可，所以像是650克面粉，只需要用到6.5克酵母和面即可。

但是大家要记住一点的，这个酵母的标准用量使用有个前提，也就是没有过保质期，同时保证酵母包装完好的情况下，是可以严格按照这个用量天添加酵母的。

所以这就出现了很多问题，像是有些酵母拆开包装后没有一次性用完，留着下一次用，那么这个时候，再按照上面酵母标准的用量去发酵面团，面团肯定会出现发酵不起来的情况，这是因为凡是拆封后的酵母，它的活性都会随着存放时间的增加，活性降的越来越低。

所以一般二次使用的酵母，需要在标准的添加量上增加1%，也就是面粉重量的2%，650克面粉可以用13克酵母和面。

第二放：白糖

和面只放酵母，面团发酵的时间会很长，而且发酵结果也不好，一定要记得酵母和糖是要同时使用的，这是因为糖可以为酵母提供营养物质，作为酵母菌的营养基持续的提供能量，从而让酵母菌繁殖产生更多的气体，所以面团发酵的才会快且稳定。

而这就涉及到两个知识点，像是我们家里蒸馒头一般用的都是低糖酵母，所以糖的量并不是添加的越多越好，如果糖过多，反而会杀死酵母菌，所以一般馒头，包子等和面时，糖的用量基本都是固定的，大概在4-10克之间即可。

另一种就是高糖酵母，像是面包等西式面食才会用到的酵母，放的糖的量一般是比较多的。

第三放：水温

酵母是有生命的，所以酵母发酵面团好不好，实际上就和酵母的活性有着直接的关系，像是酵母比较喜欢在38摄氏度左右的温度环境下繁殖，所以我们在使用酵母的时候，最好先用温水将酵母化开，然后在倒入面粉中和面，同时和好的面团，最好也放在30摄氏度左右的环境中发酵，这样面团可以在最短时间内发酵的更快更好。

水不要一次性放入面粉中

很多人和面有个习惯，喜欢将水一次性倒入面粉中，这样和面很容易出现面粉与水结合不均匀的情况，面团有些地方含水量过高，有些地方含水量则过低，而酵母分布的也不够均匀。

所以正确的做法应该是，和面的水应该粉3次添加，添加完一次水后，就搅拌面粉，知道水和面粉分布均匀，而这个过程也就是我们常说的搅拌面絮的过程。

猪油不要放多

很多人和面蒸馒头喜欢加猪油，因为猪油可以让蒸出来的馒头更白胖，但是切记猪油虽好，也不要加太多，因为猪油会影响面团内部的蜂窝眼状组织，正确的加猪油方法，不是在和面的时候加，因为这个时候猪油很容易聚堆，分布不均匀，最好在面团发酵好后，我们把面团揉扁后，将猪油涂抹到面上，然后再次把面揉光滑即可。

酵母和面，不要加食用碱

用酵母发酵的面团，如果出现发酵过度的情况，面团中会有股子酸味，这个时候，最好不要用食用碱去中和面团内部的酸味，因为食用碱的碱味会比较大，而且放了食用碱的馒头，如果用量掌握不好，馒头不仅会有碱味，还会出现馒头颜色发黄。

正确的做法可以放些小苏打，小苏打也是碱性，但是要比食用碱的碱性弱很多，碱味也很轻，可以很好的中和酸味。

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怎么掌握酵母的用量？

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于怎么掌握酵母的用量？

在做包子馒头的时候，我们放酵母却总是不知道应该放多少酵母，尤其是在天气热的时候，稍微不注意，面团发过了，就变酸了，影响的整个制作过程，其实我们只要做多了就能掌握好酵母的量，给你们分享一下我的经验吧！

酵母的工作原理是：在适合的条件，在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀，完成整个发酵过程！

一，温度：温度对酵母的影响最为重要，不同温度都会对酵母的发酵速度有影响，我们只要控制好温度，就能控制好发酵的速度！

二，时间：温度能控制好发酵的速度了，我们发酵的时间也是非常重要的，一般我们做包子馒头，都是要发酵都1.5-2倍大左右才可以的，在温度控制在40-50度左右的条件下，发酵的时长大概是1-2小时左右，我们就能轻松的掌握好时间的长短了！

我们经过上面分析就知道酵母会因为温度和时间的影响发生不同的变化，所以在不同的季节，我们需要变换不同的剂量。在夏天温度偏高的时候，我们用1斤面粉大概需要3克的酵母粉的量，在冬天温度偏低的情况下，酵母它比较难发酵起来，我们就需要用到1斤面粉5克酵母粉的量。这个用量是我多年的制作经验才得出的，非常的实用！所以酵母粉的多和少都可以影响整个面团的发酵速度，我们只需要根据不同的季节和温度变化来改变酵母的量即可。

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！

怎么掌握酵母的用量？

发面的时候，酵母的量如何能把握好，该怎么做？下面分享一下方法

掌握好酵母用量可以做到发面食品正常味道，使用不当，可造成发面食品质品形态变化，更能出现塌陷或糊化或松散等等问题。

通常的做法是一斤面粉，二百五十克水、五克白糖、五克酵母。这样配比出来的面是零失败的。如果家里没有专业秤，教大伙一方法，五克酵母的量也就是一矿泉水瓶盖左右。白糖可加也可以不加，加入白糖是为了加速发酵。

用酵母发面是一种比较简单方便的方式，一般来说3斤面粉（也就是1500克）刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1。

一般酵面团，也称水发面。即将面肥或鲜酵母加入面粉中，用温水调和，经几小时发酵，使面团起发松软，有酸香味，表面光滑有弹性，指按凹陷处能立即复原。适用制作花卷、肉包等面点。

嫩酵面，亦称嫩发面。即将面肥加人面粉后，用温水调和，发酵时间较短。面团稍有酸味，内部孔洞较小，指按面团稍有弹性和韧性，适用于制作包馅食品的皮面及芝麻烧饼等食品。

小妙招

首先用温水“35左右”把酵母化开并搅拌均匀，然后放点面粉在里面，再搅拌，然后放置一会儿，观察到酵母有冒泡的现象出现。说明酵母被激活了，它以经开始发酵了。

怎么掌握酵母的用量？

大家好，我是山东大青，我的问答是:酵母在发面时起着非常关键性的作用，酵母的多少直接影响到发面的效果，现在家家户户都在用酵母发面，的确是给我们带了太多的方便。

我用酵母发面的次数也比较多，在家没事时就发点面，做个花卷、蒸个馒头、包个包子等，多次实践我发现了其中的秘密，现在听我一一道来。

①秋、冬季(面粉：水：酵母)=100克：53克:2克

大家按照酵母的比例进行发面，但大家真的没有发现，酵母的配比是有误差的，只有比正常配比多2克，这样发出来的面才喧软。

②春季(面粉：水：酵母)=100克：50克：1.8克

春天的温度还不是太高，你要控制好酵母的比例，这样才能保证很好的方向，做出自己喜欢吃的美食。

③夏季(面粉：水：酵母)=100克：58克：1.5克

夏天的温度较高，按照酵母的正常配比方面就可以了，如果想发的快，就多放点酵母，进一步激发酵母因子。

再也不要为了酵母发面而发愁了，只要掌握一年四季的规律，酵母比正常的比例要多2克，保证你发的面喧软、劲道，做的美食好吃又好看。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

怎么掌握酵母的用量？

西瓜视频的朋友，你们好！很高兴能回答这个问题，我是做面点的。

怎么掌握酵母的用量，掌握酵母的用量，春，夏，秋，冬季节不同，用量就不一样。品种不同，用量也不同！

比如说包子，馒头，花卷用量。春天，1斤面粉5克酵母，温水和面温度35度，发面时间60分钟就可以。夏天，1斤面粉4克，冷水和面，发面时间45分钟。秋天和春天的酵母用量一样！冬天，1斤面粉6克至7克，温水和面温度35度，发面时间90分钟。

油条的酵母用量，春天和秋天4克，温水温度35度和面，发面2至3个小时。夏天3克冷水和面，发面1个半小时。冬天6克，温水温度35度和面，发面3至4个小时。

面包的酵母用量，春天和秋天6克，温水温度35度和面，发面3个小时！夏天5克，温水温度35度和面，发面2个小时。冬天7克，温水温度35度，发面4个小时。

怎么掌握酵母的用量？

酵母的使用量与诸多因素有关，应根据下列情况来调整：

(1)发酵方法发酵次数越多，酵母用量越少，反之越多。因此，快速发酵法用量最多，一次发酵法次之，两次发酵法用量最少。

(2)配方辅料越多，特别是糖、盐用量高，对酵母产生渗透压也大；鸡蛋、奶粉用量多，面团韧性增强，应增加酵母用量。因此，点心面包酵母用量多，主食面包用量少。

(3)面粉筋力面粉筋力大，面团韧性强，应增加酵母用量；反之，应减少用量。

(4)季节变化夏季温度高，发酵快，可减少酵母用量；春、秋、冬季温度低，应增加酵母用量，以保证面团正常发酵。

(5)面团软硬度加水多的软面团，发酵快、可少用酵母。加水少的硬面团则应多用。

(6)水质使用硬度较高的水时应增加酵母用量，使用较软的水时则应减少用量，

(7)不同酵母之间的用量关系由于鲜酵母、活性干酵母、即发干酵母的发酵力差别很大，因此，它们在使用量上也飞明显不同。它们之间的用量换算关系为：鲜酵母：活性干酵母：即发干酵母= 1：0.5：0.3