怎样才能蒸出开花的馒头？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的制作经验，开花馒头怎样做才能开花效果较好？很多人都说用刀在馒头胚子上划个十字花就可以，但事实真的如此么，看完我下面的讲解你就明白了。

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什么是开花馒头？

开花馒头是近些年来，馒头的创新做法，和普通的馒头制作并没有什么太大区别，主要就是外形上的不同，普通的馒头通常是圆圆胖胖的，而开花馒头则是在馒头顶部四散开来，像是一朵花的外形一样，而大多数的开花馒头多是在制作的过程中加入了很多辅料，这些辅料主要是改良馒头的口味及丰富馒头的营养，像是比较常见的就是大枣开花馒头，红糖开花馒头等等。

如何制作的馒头才会开花？

很多人好奇，馒头蒸出来怎么才能开花，其实馒头想要开花非常简单，并没有大家想的那么复杂，但是如果想要馒头自然开花那么则是非常难的，像是平时咱们在家蒸馒头的时候，有时会发现馒头有裂口，其实这就是馒头自然开花的结果，只不过是外形并没有太大的改变，而馒头之所以会开裂的原因主要有两点，一点是和面时水加的少了，所以馒头因缺水而开裂，另一种则是馒头的筋度不够也会出现馒头外表开裂的情况。

和自然开裂的馒头不同的是，开花馒头纯属人为的结果，其精髓之处无非是两点，一个就是馒头生胚在塑性时，可以的让馒头内部时分开的，然后通过蒸制的时候，馒头体积膨胀后，自然就会开花，主要方法有以下几种：

1.馒头生胚做好时，用刮板或刀在馒头顶部划个十字花即可。

2.馒头生胚做好时，大拇指按住馒头中心，然后在外边捏出3个角，然后把三个角捏在一起即可

3.醒发好的面团，然后分成3个面剂子，在将3个面剂子搓成长条，然后将他们搓到一起，在用手揪出馒头的面剂子就可以。

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上面讲了想要做开花馒头，就要在制作馒头生胚的时候，提前捏出形状，然后再蒸出来的馒头自然就会开花，那么很多人也按照上面的做法操作，为啥蒸出来的馒头开花不理想，这是何原因？

其实馒头的开花程度不仅和上面讲的因素有关，还和另一个因素有很大关系，就是发酵粉的使用，大多数家里蒸馒头都是用酵母，也都是按照面粉重量的1%的这个比例添加的酵母量，而这种方式发酵出来的面团属于自然膨胀，而且面团会经历两次的膨胀，一次是在醒面的过程中，另一次则是在蒸馒头的过程中。

而馒头开花不理想的一个主要原因就是在蒸馒头阶段，馒头生胚的膨胀不理想导致开花程度不理想，所以为了开花效果，酵母的能力又有限，所以我们需要加入膨胀面食效果更好的发酵粉，也就是泡打粉。这样蒸出的馒头开花效果才会有层次感。

酵母膨胀面团效果，易受外界温湿度的影响，属于生物发酵法，而泡打粉膨发面团的时候，是不会受到外界温湿度的影响，属于化学发酵法，后者膨松面团体积的效果更稳定。

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和面配方比例：

高筋面粉500克，酵母5克，泡打粉2克，水250克，白糖5克

以上和面配比是开花馒头的和面方法，像是红糖开花馒头，大枣开花馒头等等的制作，只需要在这个和面配比的基础上，加入适量的红糖，大枣等辅料即可。

做法步骤：

1.泡打粉，白糖提前放入面粉中搅拌均匀，然后酵母用温水化开，然后倒入面粉中，将面粉搅拌成面絮，再揉成团。

2.然后和好的面团，醒面至原体积的两倍大，开始揉面排气，面团揉光滑后，搓成条，然后揪成大小相同的面剂子。然后揉成馒头胚。

3.取一个馒头生胚，将其压扁，压成饼状，然后用食指和大拇指横向将饼两边对捏在一起，同样的方式，再竖向对捏，然后再用虎口，将面拢在一起即可。所有的馒头生胚做好后，二次醒发20分钟放入凉水锅中蒸馒头。

4.开锅上汽蒸30分钟，然后关火，焖3分钟后打开锅盖即可。

以上就是开花馒头的做法步骤和和面配比。

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怎样才能蒸出开花的馒头？

开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。几天小果儿就来教大家做两款既好看又好吃的开花馒头~

紫薯开花馒头

主料

紫薯一个

面粉300克

酵母粉4克

清水170克左右

1. 紫薯蒸熟、去皮、压成泥。

2. 拿200克面粉和成白面团，用100克左右的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫薯太干，可以适当加些水。

3. 将两种面团放置一边进行发酵。

4. 两种面团发至两倍大即可。

5. 将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子。

6. 取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中 ，像包包子一样。

7. 包好后收口朝下，稍微揉圆整理下。

8. 用刀在上面横竖十字切两刀。

9. 放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵。

10. 大火蒸15分钟即可。

以上内容由豆果美食优质用户心玉池桃红编写

红糖开花馒头

主料

面粉260克

牛奶130克

红糖80克

酵母3克

1. 混合所有材料揉到三光也可以借助面包机 厨师机等等

2. 揉好的面团放到干净的盆内盖保鲜膜放在温暖处发酵一小时左右

3. 我选择的被窝发酵法。明显看到面团有长胖到2倍大小即可。

4. 发酵好的面团分成10个均等大小揉成小圆形 放在蒸笼上（记得垫蒸笼纸或者刷油等）

5. 再用刀切两条口子

6. 坐一盆热水再醒发半小时也能看到面团明显变大了夏天可以缩短时间

7. 醒发好的馒头开大火蒸15分钟左右即可

8. 蒸好的过三分钟再开盖

9. 成品图

10. 好看好吃又健康的红糖馒头

11. 成品图～

以上内容由豆果美食优质用户文小静一编写

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怎样才能蒸出开花的馒头？

馒头作为家常的点心，大家都很喜欢，要蒸出开花的馒头，我总结了几点经验，供大家参考，欢迎伙伴们补充自己的心得体会。

开花馒头一般分成两种，人工造型的还是自然开花的。对于新手来说，人工提前造型，开花会更“整齐有序”。比如下面这种就是人工在馒头生胚上画上“十字”，经过蒸以后，成品非常美观。

制作技巧：做的时候就是同时制作两种面团，紫薯和原味的，经过一次发酵以后，分别排气，分别分成剂子，紫薯剂子小一些，原味剂子大一些，用原味的剂子搓圆压扁包上紫薯味的，然后再中间用刀“十字”切开即可。

除了在表面切开“十字”，还可以将面团自然形成成立体的三角形，剂子一定要用手“揪”的，不用那么规整，经过蒸煮，最后的开花比较自然。

制作开花馒头还有一个技巧就是火大气足，建议用大火蒸煮。其实馒头无论开花不开花，好吃最重要。

伙伴们，你喜欢开花馒头，还是不开花的馒头呢？期待在评论区看到你的独特观点哟！

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怎样才能蒸出开花的馒头？

我是依依，我来回答这个问题。

做花馍我一般是用发面搭配红枣做，做出来既漂亮又好吃。我说一下我的做法。

1、发面

温水一碗，温度不超过40度，用手试感觉温热即可，放入酵母粉搅匀化开。倒入面粉中，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，做花馍发面稍微硬一点，做出来有型口感扎实。揉好的面放到温暖的地方发酵至两倍大，用手扒开呈蜂窝状就发酵好了。

2、大枣洗干净晾干水分。

3、发酵好的面团取出放面板上，加上干面粉揉匀，尽量多揉一会，做出来比较有层次。

4、面揉好了，大枣也晾好了，就尽情发挥吧，随便做成自己喜欢的样子。

5、做好之后，进行二次醒发，至少醒发20分钟以上，拿起来感觉明显变胖，有点轻盈，就可以了。

6、锅内放入冷水，放上蒸屉，将做好的花馍放入，大火烧开后，中火蒸20分钟就熟了，如果做得比较大要适当延长蒸制时间，关火后不要马上开锅，要焖5分钟左右再开锅盖，以免回缩。

下面是我去年春节做的花馍，是不是很可爱。

怎样才能蒸出开花的馒头？

分享一种简单方法制做开花馒头，只要动手做，零失败。

1、中筋面粉500克、开花馒头预拌粉130克、红糖100克、酵母6克。

2、制做（1） 将酵母放入中筋面粉中，然后加入230克的水，在发酵箱发酵三四个小时。 （2）将发酵好的面团，加入红糖，揉至糖分完全溶解，面团颜色均匀，或者机器搅拌五六分钟也可以。 （3）加入开花馒头预拌粉，揉至面团光滑，搓条或卷起。 （4）刀切或者直接手工下剂，刀口向上，无需整型，放入锅里蒸片上醒发15分钟左右，明显增大时，开大火旺火蒸15-20分钟即可。

香甜可口美丽的开花馒头即可品尝了。如不喜欢红糖色可放入白糖即可。

怎样才能蒸出开花的馒头？

馒头下锅蒸之前在顶上用刀打个十字花刀，出锅就开了