饼怎么做可以像荷叶饼那样软，又好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的经验，饼怎么做可以香荷叶饼那样软？可能很多人看到这个问题，都会说出各种各样的方法，但是从专业角度来说，荷叶饼的口感并不是软，而是蓬松，这种口感松软的饼和真正柔软的饼还是有很大区别的，下面咱们就讲讲其中蕴含的面食冷知识，保证让你看完有很大的收获。

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上面咱们提到了荷叶饼的软，并不是柔软，而是松软，一字之差却有天壤之别，因为不同的口感的背后，其实隐藏着和面方式的不同，而和面方式的不同，可以上升到面食的制作分类上。

像是荷叶饼这种松软的口感，其实就是典型的发酵类面食，也就是说荷叶饼的和面方式和馒头的和面方式大同小异，都是在和面的时候加入了像是酵母粉此类的发酵粉。

为什么说荷叶饼是松软，而不是柔软？

荷叶饼的制作，在和面时加入了发酵粉，所以蒸出来的饼其内部时呈蜂窝眼状结构，而在这些蜂窝眼中充斥的气体，所以在我们揉捏荷叶饼的时候，荷叶饼的体积会发生变化，就像是海绵一样的松软，也就是说荷叶饼内部并不是实心的，所以口感和手感自然是松软而不是柔软。

各种家常饼与荷叶饼的对比

荷叶饼是发面饼，所以其口感和手感都是松软的，松软的饼和柔软的饼最大的一个区别就是，柔软的饼一般放凉后不会变硬，而松软的饼放凉后容易变硬，就像是馒头一样。

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1.烫面饼【特点：口感柔软，放凉不硬】，对应的和面方式是：面粉全部用开水和面

2.半烫面饼【特点：口感即劲道又柔软，放凉不容易变硬】，对应的和面方式是：一般面粉用开水和面，另一半面粉用凉水和面

3.死面饼【特点：口感劲道有嚼劲，放凉后容易硬】，对应的和面方式是：面粉全部用凉水和面

4.发面饼【特点：口感松软，放凉后容易变硬】，对应的和面方式是：和面时加入了发酵粉

从上面家常饼的四大分类中，我们可以看出一个规律，用不同和面方式，制作出的饼的口感特点有很大不同，而你有没有发现，饼是否柔软和放凉后不硬，跟一个因素有关，就是和面时水的温度，开水和面的烫面饼和半烫面饼的口感都是柔软，且放凉后不容易变硬的，而凡是用凉水和面的饼，放凉后都容易变硬，这是为什么呢？

答案就是：和面筋有关，凡是成品面食中含有面筋的，一般放凉后都会变硬，而烫面和半烫面的和面方式之所以能获得柔软的口感和手感，完全是利用了开水的温度，将面粉中的蛋白质“烫死”【面粉中的蛋白质遇高温会发生糊化反应，从而与水结合后无法生成良好的面筋，全烫面饼中是没有面筋的】。

总结：所以如果要是用烫面或者半烫面以及死面的和面方式，制作出来的饼是不可能达到像荷叶饼那样的松软感觉，因为它们虽然都是饼，但却属面食制作中不同类别，但是如果想要把发面饼制作的像荷叶饼那样柔软，其实就非常简单了。

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和面配方比例：面粉300克，3克酵母，5克白糖，2克泡打粉，温水160克

做法：面粉中加入，白糖，酵母，泡打粉，然后搅拌均匀，再将温水慢慢倒入面粉中，用筷子将面粉搅拌成面絮，直到水全部加完，然后揉成面团，不用醒面。

直接将面团搓成长条，然后分割成大小均匀的面剂子，然后将面剂子擀成椭圆形，在一面刷上色拉油后，将其对折，然后用梳子压上花纹，然后放入蒸锅中醒发至原体积的两倍大，最后开火，水开蒸12分钟，在焖2分钟即可得到松软的发面饼。

总结：像是荷叶饼这样的发面饼的松软度，主要和一个因素有关：面团的醒发情况。

所以我们为了得到松软的发面饼，在和面的时候所用的温水，泡打粉，酵母粉，白糖都是为了保证面团醒发到良好的状态，为什么不用凉水而用温水，原因就是酵母发酵面食易受温湿度的影响，水温越低面团越不容易蓬松起来，而加入泡打粉就是防止面团醒发不理想，因为泡打粉是化学发酵方式，不受外界温湿度的影响，而加入白糖也是为了给酵母提供足够的营养物质，保证其稳定发酵。

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饼怎么做可以像荷叶饼那样软，又好吃？

家里人比较喜欢吃面食，不仅养胃，吃着也熨帖。每次都是买完米就放在那儿，谁也想不起来吃，可买完面几天就能吃没了。

荷叶饼，我家里一般是当春饼吃，其实春饼也是荷叶饼的一种，卷上合菜，香软得很~

我一共会2种做荷叶饼的方法，一种是蒸，一种是烙，蒸出来的会更加香软一些，烙出来的比较有嚼劲。

下面就和大家分享一下这2种方法：

食材：

方法一：

方法二：

1、把剩下的16个剂子，两个两个一起，在一个剂子的一面上沾一些油，再把沾油的那面贴上另一个剂子，按扁后擀成薄饼。

小贴士：

1、用开水烫过的面会很软，搅成絮状后最好晾一会儿，散散热气再揉面，省得粘手。

2、蒸出来的荷叶饼比较柔软，烙出来的比较有嚼劲。

听说饺子皮也可以用来做荷叶饼，有尝试过的吗？有点好奇到底是怎么做的~

饼怎么做可以像荷叶饼那样软，又好吃？

我家也喜欢吃饼，可以说各种饼都喜欢吃，如果想吃软饼，我大多用蒸的方法，也可以烙软饼。

我家吃软饼，除做成荷叶饼之外，就做成蒸大饼和一锅出蒸饼。方法：和蒸馒头一样面粉加酵母和面，喜欢吃软的就把面和的软一些，面发到两倍大后，揉面排气，擀成大面皮，倒上熟油，撒适量盐，刮匀，我家喜欢花椒味的，会再撒的花椒叶碎末，卷成卷后盘成一团，擀开成饼状，可以直接上锅蒸，也可以炖鸡、炖鱼、炖排骨，想吃素的烧茄子也行，菜多加一点水调好味后将饼盖在上面，菜熟饼也熟了，饼中还带着菜的香味，一锅出方便又美味，夏天我最喜欢吃鱼香茄子盖饼。

如果是吃烙饼想软一些，就用一半烫面、一半凉水和面，并在面中加点食用油，这样的面烙出来的饼就会比较软，在烙的时候锅里倒点油，锁住面饼里的水分，饼的口感会更柔软。也可以烙发面饼，除需要把面和的软一点外，就是锅里加油。同样的面、电饼铛因为盖子较严，还可以上下同时加热，缩短了时间，减少了水分蒸发，会比普通锅烙的饼更柔软一些。图片来源于网络

饼怎么做可以像荷叶饼那样软，又好吃？

饼蓬松暄软，香软好吃，也是我的最爱，饼想要做出来又软又好吃，就要做发面饼，用温水和面，面要醒发好、揉好，二次醒发很重要，烙制的火候要掌握好，这样做出来的饼蓬松暄软，香软好吃。

饼可是我家经常吃的面食，饼的做法也是有很多种，死面饼、发面饼、烫面饼等，都非常的好吃，想要吃软一点的饼，就做发面饼，香软好吃，我妈妈烙的饼最好吃了，从小吃到大，百吃不腻，烙好的饼夹上咸菜、辣椒，非常的好吃，很多人不知道怎么做饼才会软，下面就来分享一下饼香软好吃的做法。

1、食材：面粉400克、温水240克、酵母粉5克、白糖5克

2、面粉放盆里，把酵母粉、白糖放进去，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。

3、面一定要醒发好，夏天的话，面就会醒发快一点，冬天的话们就慢一点，现在我们这里的太冷了，醒面的时候，可以用锅烧一点温水，把面放里面醒发，会快一点，但是注意水一定不要太热。

4、面醒发好以后，扒开面团，里面蜂窝状丰富，就是发酵好了，案板上撒上面粉，把面团放案板上，揉搓排气，多揉一会，揉成长条状，再分成几个相等的小剂子。

5、拿上一个小剂子，揉成圆形，用擀面杖擀成圆饼，不用擀的太薄，两面都擀一下，全部擀好后，用干净的布盖好，松弛20分钟再烙。

6、平底锅加热，刷上一层油，把松弛好的饼放进去，中小火烙制，烙制一面微黄翻面，中途多翻几次面，使饼受热均匀，看到饼鼓起，两面金黄，用铲子按压可以快速恢复，就是熟了，香软好吃。

1、想要做出来的饼软又好吃，就要做成发面饼，用温水和面，面要和的软一点，这样烙出来的饼会更柔软好吃。

2、面一定要醒发好，里面蜂窝组织丰富，只有面醒发好了，烙出来的饼才会蓬松，饼皮擀好后，不要着急烙，要放着松弛一下，这样做出来的饼才会软又好吃。

3、烙饼的时候，火候要掌握好，要用中小火烙制，大火容易烙糊，还容易造成饼外面熟里面生的情况，也不要烙的时间过长，不然饼也会发硬。

总结：饼的做法有很多种，每个地方的做法也都不一样，想要饼做出来又软又好吃，就做发面饼，做法很简单的，上面发面饼的做法也是我家经常做的，非常的蓬松暄软，香软好吃，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

饼怎么做可以像荷叶饼那样软，又好吃？

• 我家就愿意吃饼，由其是愿意吃卷饼，薄薄的，软糯糯的，就空嘴吃都好吃，何况再卷上愿意吃的土豆丝了，还有香菜，小葱，再来几片生菜，菜香鲜葱香夹着饼的香咸！嗨😊一次能吃两大张！

• 盛两碗面粉放入盆中，加入一小勺盐，把面分成两份，热水烫一半，用筷子搅成棉絮状，再用手揉成光滑的面团，另一半用凉水揉，把两块面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在一边醒发半个小时！

• 醒好的面团放至案板上再揉，醒揉好的面团软糯Q弹，搓成长条切成大小相同的剂子，揉搓成光滑的小剂子，在小剂子上面刷上一层油，盖上保鲜膜再次的醒发！

• 醒发二十分钟后的面团软糯筋性，把面剂上面再刷上一层薄薄的油层，四个摞在一起，用手按按压压，都不用擀饼，用手压成你想要的薄厚！

• 平底锅预热好，把饼胚放入锅中，不用放油，两三分钟就开锅翻各，在烙饼两三分钟翻各！出锅时用铲子摔摔，饼胚就自然的脱落，薄薄的像荷叶似的饼就烙至成功了！

饼怎么做可以像荷叶饼那样软，又好吃？

面粉别再蒸馒头了，教你新吃法，上锅一蒸，暄软劲道，比馒头好吃

北方面食的做法多种多样，多数家庭都喜欢用面粉蒸馒头吃，或者是烙饼吃，这两种面食是最常见的，今天我给大家带来一道荷叶饼的做法，荷叶饼的外形是扇形的，将它揭开，就是一个圆形的，里面放上自己爱吃的肉、蔬菜、辣椒酱、老干妈等，这样吃起来津津有味，比包子、馒头还好吃，面粉别再蒸馒头了，教你新吃法，上锅一蒸，暄软劲道，比馒头好吃！

教你在家做荷叶饼，做法简单，暄软劲道，好吃好看，全家都爱吃！其实荷叶饼的做法很简单，我个人觉得比馒头简单，而且比馒头容易熟，口感暄软劲道，加上自己爱吃的食物，真的又香又下饭！有很多朋友做荷叶饼的时候，口感总是发硬，如果你也遇到这种情况，这是你没有放酵母，或者是生胚没有进行二次醒发，所以说，做荷叶饼看似很简单，步骤做错饼，口感发硬，一点都不好吃！这道荷叶饼是一道发面饼，吃起来暄软又劲道，而且还容易消化，特适合当成一道主食！

自从学会做荷叶饼后，我家三天两头做一锅，因为荷叶饼也是一种主食，可以代替馒头、饼一类的面食，下面我就把荷叶饼最详细的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！

准备面粉800克，加上酵母8克，白糖10克搅拌一下，再加上温水420毫升和面，揉成一个光滑面团，盖上盖子（或者是保鲜膜），将面团醒发2倍大。把醒好的面团取出来，先排出里面的空气，然后搓成长条，然后分成一样大的剂子，再把每个剂子揉圆即可。

下面先取出一个生胚，擀换成椭圆形，在上面刷一层油，然后对折一下，再用叉子，在上面扎一些小眼儿，然后在不开口，中间部分捏一下，这样荷叶饼生胚就做好了。

在蒸笼里铺上一层笼布（或者是刷上一层油），把生胚均匀摆放在里面，然后盖上盖子进行二次醒发20分钟，看到体积明显变大后，然后凉水上锅蒸，水开蒸15分钟，时间到关火焖2分钟出锅，里面夹肉、蔬菜、老干妈等食材，这样就可以开吃了。

【需要注意的地方】

第一：和面的时候，要记得加上酵母，用温水和面，这一步和蒸馒头和面一样的。

第二：面团醒发好后，先把里面的空气排出来，然后分成小剂子。擀成一个面皮，在中间刷上一层油，再对折起来，用叉子扎一些小眼，这样会更加美观，这样生胚就做好了。

第三：生胚需要进行二次醒发，然后凉水上锅蒸，水开蒸15分钟，然后关火焖2分钟出锅即可。

以上就是荷叶饼最详细的做法，你们都学会了吗，自己在家做的荷叶饼，口感暄软又劲道，不管加肉、夹菜或者是别的食材，都挺开胃下饭的！喜欢这道荷叶饼的话，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！