正宗大盘鸡香料配方是什么？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，而拉面馆中必备的一个特色面就是大盘鸡拌面，同样也可以作为一道菜肴售卖，那么正宗的大盘鸡香料配方是什么呢？看完我的讲解一定会让你大吃一惊的。

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要说正宗的大盘鸡，那么一定是新疆的大盘鸡，因为大盘鸡的起源地就是新疆，大盘鸡在新疆又被称为沙湾大盘鸡，辣子炒鸡等名称，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食。

大盘鸡其实是一道江湖菜，起源于新疆公路边的饭馆，主要用到的食材有：鸡肉，土豆，辣椒，洋葱。大盘鸡的外观色彩艳丽，味道爽滑麻辣，且香味浓郁。

最早的大盘鸡的做法其实就是用鸡肉与土豆，加上新疆特有的线椒烹饪而成，所以当时叫做辣子炒鸡，因为辣子炒鸡都是用比较大的盘子摆盘，所以很多经常去饭馆吃饭的过路司机，就习惯性的叫其大盘鸡，也正是这样，所以大盘鸡越来越知名。

所以从以上大盘鸡的起源我们可以知道，最早的大盘鸡的做法，其实并没有用到太多的香料，主要用到的辅料就是新疆特有的线椒，这种线椒香味浓郁，所以做出来的大盘鸡非常的香。其次用到的就是花椒了，然后还会加少许八角，这就是大盘鸡最原始的做法。包括现在新疆的大盘鸡做法也不会用到太多的香料。

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现在很多人吃到的大盘鸡其实都是经过改良创新后的结果，所以在做法用料上都有了很大的改变，这种改变大多是迎合了当地人的口味，所以称不上是正宗，但是却并不代表其味道就不好，正宗的新疆大盘鸡的味道并不一定就适合你，所以下面怎们就讲下比较适合大众口味的新疆大盘鸡的做法以及香料配方的分享。

大盘鸡香料配方：可商用

八角3克，桂皮3克，花椒4克，冰糖12克，香叶1克，草果4克，陈皮2克【以上香料搭配4斤鸡肉】

大盘鸡的做法：

1.鸡肉切块，用清水浸泡40分钟，然后冷水下锅焯水5分钟后捞出，用流水冲洗干净。

2.热锅凉油，然后下入一小块鸡油【可以大幅度提升菜肴的鲜香味】，炸至鸡油干瘪后捞出扔掉。

3.然后下入冰糖炒出糖色后，下入红油豆瓣酱8克，炒出红油和香味，再加入适量葱姜蒜爆香

4.加入所有香料炒香后，倒入鸡肉，炒至鸡肉外表金黄，加入适量水后，开始调味调色，盐，鸡精，味精，胡椒粉，生抽，白糖，红油。

5.然后大火烧开，炖至鸡肉软烂后，加入土豆块适量炖至软烂后，加入青红椒适量，然后大葱段和洋葱丝即可出锅。

这就是大多数饭馆比较常见的大盘鸡的做法，也是拉面馆中的大盘鸡的做法。

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大盘鸡的做法基本都是差不多的，只不过就是有的用到了红油豆瓣酱，有的没有用到，而香料配方其实也是大同小异，下面是本人知道的几个大盘鸡的香料配方，分享给大家、

第一种：花椒10克，八角5克，草果2克，香叶1克，桂皮5克

第二种：花椒6克，白胡椒6克，小茴香3克，八角4克，香叶1克，草果5克，桂皮3克

第三种：花椒6克，草果3克，良姜4克，八角3克，桂皮3克，香叶1克，白扣1克

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正宗大盘鸡香料配方是什么？

要做出正宗的新疆大盘鸡，用正宗的香料配方和做法，想不好吃都难

我大美新疆有美丽的风景，热情好客的民风，优质的棉花和美味的大盘鸡。这几天新疆棉花的事搞得全民一心，斗志昂扬，我喜欢这样的风向，享受这样的感觉。对于一个吃货来说不聊衣服，因为那些鬼品牌我从来不卖，不聊衣服我们今天就聊一聊新疆的美食，说到美食那首先要说的就是大盘鸡了。

大盘鸡发源于新疆天山脚下一个叫沙湾的小县城，从上个世纪九十年代开始大盘鸡就开始流行起来，深受吃货们的追捧，后来流传全国，声名远扬，但在河南大盘鸡异军突起，非常盛行，下面我就先来讲解正宗的新疆大盘鸡的做法，然后再来讲解河南大盘鸡的做法，对比下两个地方的大盘鸡在做法上有什么区别？在口感上有什么区别？在味道上有什么区别？

【主料】：三黄土鸡750克。

【配料】：新疆的辣皮子、大葱、土豆2个、新疆线辣椒、青红辣椒各1个、洋葱半个、生姜1块、蒜子5瓣

【调料】：清真鸡精、新疆辣椒酱、花椒30粒、白胡椒粉、白砂糖30克、豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、新疆辣皮子酱1勺、八角2个、草果1个、山奈2片、良姜5克、桂皮1小块、料酒15克

【准备工作】：

1、鸡肉剁成块，

2、大葱切段，生姜切片，青红辣椒切菱形片（主要配色用），洋葱切片，蒜子对半切开，辣皮子切成小段，然后把切好的辣皮子放清水中浸泡15分钟左右，

3、土豆对半切开后切成滚刀块后泡清水中防止氧化变黑。

4、剁好的鸡块用少量的盐、白胡椒粉、生抽、姜片、料酒和花椒后搅拌均匀并腌制15分钟备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加入少量的油，油温5成热倒入鸡肉用大火先煸炒一下，把鸡肉中的水分煸干，煸到鸡肉有点紧实，色泽有点金黄时就可以起锅备用，这一步可以有效的去除鸡肉中的腥味。

2、热锅加入油，油温2成热时倒入白砂糖，改小火多搅动，等白砂糖的颜色变成焦黄色时倒入鸡肉开始煸炒，让鸡肉能均匀的裹上糖色，然后加入姜片、蒜子和新疆线椒继续翻炒，把鸡肉的水分炒干后就可以加入豆瓣酱、番茄酱和新疆辣皮子酱，翻炒均匀，把红油炒出来后倒入土豆继续翻炒，然后加入没过鸡肉的水，然后加入八角、拍开来了的草果、山奈、桂皮、盐、鸡精和白胡椒后翻炒均匀，然后小火慢炖半个小时。

3、半个小时候，鸡肉和土豆大概有8成熟左右了，这个时候可以把青红辣椒和洋葱一起放入锅内并翻炒均匀，待辣椒断生后即可加入少许的鸡精和少量的醋，然后就可以起锅装盘，然后把煮好的面条放盘中的边上即可。

问：炒糖色的时候要注意什么？

答：锅内100克油，加入30克白砂糖，小火把白砂糖炒化，要多搅动，使其能均匀受热，把白砂糖炒至棕红色时糖色就炒好了，在倒入鸡肉的时候先把火关掉，然后把鸡肉倒进锅内，鸡肉倒进锅内的时候要多注意，防止油溅起来伤人，鸡肉倒入锅内后就可以开大火，快速翻炒，让每一块鸡肉都能均匀的裹上糖色。

【主料】：面粉250克

【配料】：清水120克

【调料】：盐2克

【烹饪方法】：

1、面粉中加入盐搅拌均匀后把清水分多次加入面粉中，边加水边搅拌，把面粉搅拌成棉絮状后再揉成光滑的面团。

2、把面团揉成长条再分成大相等的剂子，然后把剂子全部搓成大小相等的长条，搓好后在长条的表面上刷上一层油，在揉好的长条上盖上保鲜膜醒面10分钟。10分钟后再把长条搓成细长条，再刷上一层油后盖上保鲜膜继续醒面10分钟，在醒面的这个空挡起锅烧水，面醒好后把面用手掌把面均匀的压平，然后用手捏住面片的两头，轻轻的往相反的方向拉，然后把面片对折，再捏住两头，边上下甩动边往两边轻轻的拉，然后把捏手处的两头折去就可以放入烧开的水中开始煮了，如此方法把所有的细长条做成新疆纳仁面（皮带面）。

3、面条下锅后大火烧开后加入少量的冷水，待水开后再加入少量的冷水，待水开后再加入少量的冷水，锅内的水开3次后面条也熟了，然后捞出过凉白开后沥水放入盘中，

问：煮面条的时候要煮到什么程度？

答：我们在煮面条的时候一般煮到9成熟最佳，如果煮太烂了，面条在大盘鸡的汤汁中浸泡后会失去筋道的口感了。

【主料】：鸡肉600克。

【配料】：土豆2个、红辣椒1个、青辣椒1个、洋葱半个、生姜1块、蒜子8瓣、大葱1根。

【调料】：盐、油、白砂糖50克、番茄酱20克、花椒40粒、料酒60克。

【准备工作】：

鸡肉剁成块，土豆切滚刀块，青红辣椒切菱形块，洋葱切块，生姜切片，蒜子对半切开，大葱切段。

【烹饪方法】：

1、锅内加入100克油，油温2成热改小火后加入50克白糖，小火慢炒，多搅动，慢慢把白糖炒至棕红色后就可以倒入鸡肉，要充分翻炒均匀，先给鸡肉上色，然后就可以加入葱姜蒜继续翻炒均匀，炒出香味，然后加入番茄酱和花椒后翻炒均匀，然后加入料酒去腥，翻炒均匀后就加水没过鸡肉为准，接着就可以调味了，加入适量的盐，少量的白胡椒粉，少许的白糖，少许的鸡精后搅拌均匀，先不加盖煮上3分钟后再加盖5分钟，5分钟后把土豆倒进去，翻炒均匀后盖上锅盖煮上10分钟，然后把青红辣椒和洋葱倒入锅内，翻炒均匀，最多再煮上1分钟就可以起锅装盘，

问：在煮的时候前面3分钟为什么不加盖？

答：开始煮的时候不加盖的话，鸡肉的鸡腥味就会随着蒸汽挥发，如果盖盖子的话，腥味就会在锅内再进入鸡肉里面。

问：大盘鸡要留多少汁？

答：大盘鸡的汤汁要稍微多留一点，因为要用汤汁来拌面条，如果汤汁太少了面条就没汤汁来拌，也就不好吃了。

问：河南的大盘鸡一般配什么面条？

答：河南这边的大盘鸡一般用烩面来配。

大盘鸡具有独特新疆少数民族的特色，一道菜肴里有肉有菜，有汤还有面，绝对是饭菜合一的经典烹饪之法。学会了吗？绝对好吃的大盘鸡，吃上一次可以叫你念念不忘。

正宗大盘鸡香料配方是什么？

需要材料-

• 鸡一只
• 土豆四个
• 胡萝卜一个
• 葱头一个
• 青椒两个
• 宽粉一斤
• 面粉两碗
• 郫县豆瓣酱一大勺
• 辣椒花椒大料桂皮适量

鸡洗净切块泡水去血，土豆切厚片

胡萝卜切厚片

葱姜蒜切段

准备好郫县豆瓣酱 和辣椒桂皮 花椒大料

油锅三成热下肌肉炒至金黄

加入郫县豆瓣酱 辣椒花椒大料 老抽 生抽 耗油 适当辣酱 炒三分钟

在炒好的鸡里放入切好的胡萝卜土豆

加水大火炖煮 现在都已经出味了，很有食欲有木有

炖煮四十分钟肉熟时加入宽粉

把青椒和葱头加入 小火炖煮

那边菜焖着的时候活一块面 要硬一点

切条备用

擀面皮 最好厚一点 口感更好

擀好的面下锅煮熟 过凉水更劲道

把面下进做好的大盘鸡里 焖进汤汁

其实是大盆鸡 有木有 味道棒 四个人居然吃了一大盆

正宗大盘鸡香料配方是什么？

新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色泽鲜艳，香透肌里的鸡块和软糯甜润的土豆配爽滑劲道的皮带面。

新疆大盘鸡特点

1、因为新疆产土豆，土豆也是气候特殊原因，味道不和内地一样

2 线辣椒新疆叫法辣皮子，这种辣皮子带有淡淡的甜味，而不是干辣椒的那种尖辣味。

3、新疆人做大盘鸡从不加酱油，而且爱用白糖熬制上色，这是新疆的特点。

4、虽然新疆人爱吃辣，但是大盘鸡绝不加豆瓣酱，所以大盘鸡是没有酱香味道，而是纯粹的鸡肉和土豆的软糯香浓味道。

制作

1 土鸡剁块，清洗干净备用。

2 锅上油，下冰糖炒出糖色后下鸡块，炒干水分。

3 放入香料(生姜，八角 ，花椒 ，白扣 ，香叶，草寇，香砂，丁香，辣皮子)翻炒出香气后喷入料酒，倒热水没过食材少于，转小火焖置。

4 待肉快成熟时，放入炸好的土豆块，再次放入少许冰糖，盐巴调味。

5 收汁时(不可收太干)放入葱白，青红椒，蒜苗段翻炒至断生，放入鸡精，翻炒均匀。

6 将煮好的皮带面铺在大盘内，倒入炒好的鸡肉。(面也可单独放，采取爱好)

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正宗大盘鸡香料配方是什么？

你好！我是做厨师的，给你说一下我自己的做法。

鸡一只 青椒 土豆，花椒，麻椒，干辣椒，香叶，八角，(家庭做法不用放其他类型大料就可以)郫县豆瓣酱，辣妹子辣椒酱，火锅底料，葱姜蒜

1先熬制糖色（不会的自行搜索这个我就不细说了）

2把鸡子剁块焯水。

3开火加入少量色拉油，加入葱姜蒜爆香，加入花椒麻椒干辣椒八角香叶，然后加入豆瓣酱，辣妹子，火锅底料炒香。

4加入焯好水的鸡块翻炒，加入熬制好的糖色继续翻炒均匀。

5加水，加入可以没过鸡块的水量，然后加入盐，味精，鸡精调味，慢炖就可以了。

正宗大盘鸡香料配方是什么？

大盘鸡是一道非常好吃的美食，色香味俱全，鸡肉鲜嫩，香味浓郁，好吃又下饭，深受大家的喜欢，正宗大盘鸡香料有花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，每个人的配方都不一样，大盘鸡也是我的最爱。

鸡肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，鸡肉的做法有很多种，炖、炒、卤、烤等都非常的好吃，大盆鸡相信很多人都喜欢吃，色香味俱全，香味浓郁，麻辣鲜香，好吃又下饭，大盘鸡每个地方都有，做法也都不一样，大盘鸡也是我的最爱，下面就来分享一下正宗大盘鸡香料配方是什么。

大盆鸡麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩，味道浓郁，色香味俱全，好吃又下饭，深受大家的喜欢，大盆鸡也是我的最爱，大盘鸡每个地方都有，每个地方的做法都不一样，放的香料也都不一样，大盆鸡香料一般都有花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，没有固定香料配方，可以根据当地人的口味来放。

1、准备食材：鸡、姜、葱、土豆、洋葱、青椒、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、冰糖、盐、酱油、

2,、把鸡肉处理干净，剁成小块，用水多冲洗几遍，把血水冲洗干净，沥干水分放盆里，加入一点盐，抓拌均匀，再加入胡椒粉、黄酒、花椒粉抓拌均匀，加入一点淀粉抓拌均匀，腌制一下，这样鸡肉鲜嫩入味。

3、姜葱洗干净，姜切片、葱切段，洋葱洗干净切块，青椒洗干净切斜段，把土豆洗干净，去皮切成大块，锅里加入一点水，把土豆放进去煮一下，这样不仅可以减短烹饪时间，做出来口感也会更好。

4、煮土豆的时候，加入一点盐、酱油增加底味，锅里加入一点油，放入冰糖炒糖色，用小火慢炒，炒出糖色后马上加入水，盛出来备用，锅里重新加入油，油热把姜片、葱段放进去，炒出香味。

5、再把花椒、八角、桂皮、香叶放进去炒出香味，把鸡肉放进去，煸炒一下，用小火煸炒，煸炒至鸡肉断生，加入糖色翻炒均匀，再加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入花椒面翻炒均匀，加入适量的水。

6、加入十三香、盐、酱油调味，把干辣椒洗干净放进去，大火烧开，转小火炖煮半个小时，时间到后把煮好的土豆放进去，翻炒均匀，再用小火炖煮五分钟，把青椒、洋葱放进去翻炒均匀，翻炒两分钟，收一下汁就可以出锅了。

总结：这下大家都知道大盘鸡的香料有哪些了，大盘鸡的香料没有固定的配方，每个人放的香料都不一样，可以根据自己的口味来放，大盘鸡也是我的最爱，也是经常会在家做，按照我的方法来做，保准做出色香味俱全的大盘鸡，喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。