腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，蒜茄子是东北过冬必不可少的一道小咸菜，几乎每家都会做，因为蒜茄子咸香可口，所以很是下饭，下面咱们就说说蒜茄子的做法，方法很简单，看完保证你就能做出来。

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蒜茄子想要做得好吃，其实并不在于怎样腌制的，而是和茄子的选择有很大关系，一般咱们用于腌制蒜茄子的茄子，选择小茄子或者是长条茄子最好，因为还没长大的小茄子口感比较嫩滑，尤其是茄子皮比较嫩，相信很多人都遇到过的一件事，就是吃过的蒜茄子的茄子皮很硬，十分影响用餐体验，那么如何挑选茄子，又有哪些技巧呢？咱们下面就说说其中的窍门。

1.看茄子的外形

茄子外形总体比较均匀且为长条型是腌制蒜茄子比较不错的原料，原因就是长条茄子的水分比较多，肉质也比较细嫩，而且内部的茄子籽也没有硬化，吃起来口感很嫩。

相反如果选择一些头部比较大的且壮硕的茄子，那么这样的茄子皮肯定会比较硬，吃起来的口感也会比较“牙碜”，而茄子内部的茄子籽也会有硬化的部分。

2.看茄子的颜色

用于做腌制的蔬菜，最好选择比较新鲜的素菜，因为新鲜的素菜的水分比较多，不新鲜的蔬菜水分流失比较严重，所以选择茄子我们可以通过其外观颜色来判断其是否新鲜，新鲜的茄子外观乌黑发亮，表面光滑，如果茄子外观颜色暗淡，且有褶皱，那么就说明其放置的时间就太久了，水分流失严重，或者是比较老的茄子。

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原料：

新鲜的小茄子，蒜泥，香菜，咸盐，小米辣椒末

做法：

1.将新鲜的茄子洗干净后，从中间划开，不要将茄子一下切为两瓣，最好让其有连接的地方。

2.然后将茄子放入蒸锅中，大火烧开，上汽计算时间，一共蒸10分钟关火，然后放凉。

3.将准备好的蒜末，小米辣椒末和香菜末混合，然后多加一点盐，搅拌均匀。

4.然后把搅拌好的蒜末香菜塞入茄子中，放入冰箱冷藏一夜即可食用。

这就是蒜茄子的腌制方法，做法十分的简单，大家需要注意的一点就是，茄子在蒸制的时候，不宜蒸的时间过长，因为蒸的时间太长也会影响茄子的口感。

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1.腌制好的蒜茄子，如果直接吃，那么就可惜了，我家一般吃蒜茄子都是用油拌着吃很香，做法也非常简单，准备一个碗，加入10几粒花椒，少许辣椒面，葱花，蒜末，然后用热油泼一下，再用热油凉拌一下这个蒜茄子，那味道十分的美味。

2.茄子属于凉性蔬菜，胃寒的朋友要少吃。

3.秋后的茄子含有较多的茄碱，所以味道比较苦，所以我们在买茄子的时候需要注意这一点。

4.茄子皮含有维生素b，所以这就是为什么要让大家一定要挑选比较嫩的茄子的原因，因为茄子如果太老的话，茄子皮口感就很硬，很多人都会将茄子皮扔掉，这样就浪费了茄子皮中的营养。

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腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？

腌蒜茄子的季节，早市上专门挑选小茄子买的，多数都是要腌蒜茄子的人，北方人家不做点有自家特色的蒜茄子，真不算会腌菜的人。

蒜茄子，是北方人欲罢不能的小咸菜，有人即便是在南方生活多年，也“忌”不掉，特别好（hao)的一口儿就是蒜茄子。

我单位的王姨特别爱吃蒜茄子，她腌的蒜茄子非常受欢迎，每年她都会做很多分发给同办公室的同事，一次外出学习时带上了自己腌的蒜茄子，为了避免“霸道”的蒜茄子味飘满车厢，她用保鲜袋包了三层，不巧的是被挤爆了，整个车厢的人都被蒜茄子味“熏”到了，有人大呼谁带的蒜茄子，这么不讲究，王姨哭笑不得的跟大家解释着，我们也都帮她解围，好吃的蒜茄子有点不能登“大雅之堂”，也提示我们饮食文明无处不在。

蒜茄子好吃也不难做！由于老爸愿意用它下稀饭，早餐就来二条蒜茄子吃，我家一直是不定期的做蒜茄子吃。

我们家做蒜茄子的方法有二种，一种是正宗的蒜茄子，另一种就是添点“彩儿”的蒜茄子。不论哪种，步骤主要有5个方面，先说共同做法，再把不同的方面介绍一下。

【选茄子】

选茄子有讲究，选择鲜嫩、皮薄、个头小的，这样的茄子易入味、皮不哏（东北话）。现在反季蔬菜比较多，一年四季只有想做、想吃，随时可以操作。一般都选择紫色长条状茄子为好。

人们认为深色的茄子有降低高血脂、高血压的作用；茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤防胃癌比较好；茄子的产量大，价格稳定；烹制菜肴种类多易搭配。所以人们都想着法儿的多吃茄子，这诸多优势，绝对可以理解。

【蒸茄子】

茄子有个特点，尤其老皮的特别不容易蒸熟，选择的小个茄子蒸的时候比较好熟。

蒸茄子，把洗净的茄子整根（或中间部位切开）放入蒸屉中，摆平，让茄子均匀受热，要大火转中火蒸10分钟左右，如果用筷子夹仍能夹起来，就可以关火，不用马上拿出来，待凉透了取出即可。根据个人饮食习惯，如果愿意吃烂熟的多蒸2分钟，如果想吃有型的，蒸好后要开锅盖晾凉比较好。

蒸茄子的火候、软硬度直接影响到蒜茄子的口感和制作的难易度，如果蒸的过度了，茄子就会瘫软、无形，包裹蒜末（泥）等馅料费劲儿，装不进去蒜泥等，整个腌蒜茄子的制作就会毁于一旦，只能是没形状的平铺蒜末，这种有违做蒜茄子的初衷，做出来的蒜茄子特别丢手艺。

【备腌料】

这里的腌料主要是蒜和盐，正宗蒜茄子只用蒜末和盐，添点“彩儿”腌蒜茄子除了蒜末（泥）和盐，还有辣椒（青椒、红辣椒）、香菜。

拌制“馅料”要加盐（10斤茄子，2两半盐），盐加入到蒜末和辣椒碎中拌匀后涂抹到茄子中。

盐的用量比例根据个人喜好适当调整，但是腌蒜茄子毕竟是咸菜一类，用盐量高于一般菜肴，食用时不易过量。

蒜末制作～

选择新鲜大蒜，洗净后用捣蒜器处理成蒜末，或用手工剁制，主要看个人喜好，我用手工捣蒜缸的时候多一些，感觉蒜味浓郁，蒜末大小适中，比较有“咬头”。

捣蒜的过程中要放适量的盐和几滴凉开水，增加蒜的粘稠度，与茄子结合后味道足、口感好，也保证装“馅”的时候不容易散。

辣椒碎制作～

挑选薄皮、新鲜的尖椒或红辣椒，洗净用绞馅机制作辣椒碎备用即可。

香菜碎制作～

香菜要摘洗干净，控水后切成碎末备用。

【装腌料】

将蒸熟的茄子取出后，从中间剖开或手撕开，将捣好的蒜泥加盐（尖椒或红辣椒碎加盐）拌制好后放入茄子的中间，涂抹均匀后合上茄子，放入密闭容器中。

【存储注意】

• 腌制的蒜茄子要放入密闭的盒子中，摆好、盖严盖子放入冰箱中冷藏2-3天，待发酵后食用。
• 存储的时间不宜过长，现做现吃略发酵的比较新鲜、味道正，一旦出现过度发酵、发酸，不要再食用。
• 放入冰箱存储的蒜茄子，要现吃现取，不宜在室温下放置过久，尤其是夏季，特别要注意。

1、蒜茄子好吃，但是不能贪多，盐分大、腌制品，是要少量食用的食物之一。

2、吃茄子最好不要去皮的认知更让很多人喜欢吃蒜茄子，因为蒜茄子都是整根吃茄子。茄子皮里面含有维生素B，支持、促进维生素C的吸收；大家公认的是茄子所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3、茄子性凉，我们在食用时最好的平衡方法就是跟温性的葱姜蒜和香菜搭配，脾胃虚寒的人要忌食茄子。

4、吃蒜茄子要讲究场合，不得在公共场合肆意吃（地铁、火车、班车等），吃后要刷牙或嚼茶叶、口香糖来矫味。

腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？

腌蒜茄子非常简单好做。挑选大小均匀的茄子，剪掉茄蒂，清洗10个茄子，冷水上锅，开火蒸20分钟，晾凉(要凉透)1头大蒜去皮捣成蒜泥，拌入约3～4克盐用勺子把茄子一面划开三分之二(不要划透)，均匀装入小半勺蒜泥，放入容器里，放一层撒一层薄盐，覆盖保鲜膜，冷藏保存，3天以后即可食用。

💗还有一种叫做腌油茄子，把蒜泥换成尖椒，其他做法不变。

具体做法如下：

尖椒两只切小丁，香菜一把切碎。

烧热油锅，下入尖椒丁，炒一炒，倒入约10克酱油(不放亦可)，3克盐，关火，放入香菜碎拌匀，就是腌茄子的馅。

按腌蒜茄子的方法腌制即可。

🌸小时奶奶也会在这个时候做一些蒜茄子，但是没有冰箱，奶奶就用一个筐把咸菜坛子，吊在菜窖里保鲜。

然后每年的9月最后一批小茄子，也会用来腌蒜茄子和油茄子，这时候北方天气凉爽，放在阴凉处自然腌制即可。

腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？

腌蒜茄子，估计有些南方的朋友没吃过，甚至没听说过，腌蒜茄子起源于东北，是东北地区秋季必备小腌菜，基本上家家户户都会腌上一些，味道美，制作简单，要说秘方，呵呵，其实没什么，真的很简单。

像我们河南，有些地方也会腌蒜茄子吃，像我嫂子就是东北的，她们是非常喜欢吃这玩意儿的，制作非常简单，总体来说，分四步：茄子洗干净放锅蒸熟，再取出来放凉塞入蒜泥，放冰箱腌制三天就可以食用了。

茄子要挑选好的茄子，因为是腌制的，所以最好挑选嫩小的、皮薄的、新鲜的小紫茄子，这样的茄子腌制出来，口感好味道好，吃着才爽。

体积大的茄子或皮厚的，肯定是比较成熟比较老的茄子，这种茄子腌制出来口感相对较差，只有嫩的才比较好吃。挑选到这种合适的茄子后，就是去蒂并清洗干净了。

清洗干净的茄子，放蒸锅蒸15-20分钟，基本上蒸九成熟即可，千万不要蒸的太过了，太过的话形状不好看，完全瘫软后面没法往里面灌蒜泥，并且吃的时候，也不好夹，这一点很重要。

蒸好的茄子取出来常温下放凉，以便下一步进行灌蒜泥。

先制作蒜泥，不管是手工捣还是打蒜器都行，不过最好是手工捣的最好，做蒜泥的时候里面要加点水和盐，盐要多放些，水要少放，只要保证蒜泥粘稠即可，并且易成型，别加的过多。

把已经凉干的茄子，表面划一刀，不划破最好，然后取适量蒜泥灌里面，再将茄子合上，最后在茄子表面再稍撒一些食盐，一方面能腌出水分，另一方面使茄子外面也入味，并且不易坏，能保存更长时间。

这是最简单，最普通的制作方法，当然还有一种是腌油茄子，就是准备一些辣椒丁放锅里爆炒一下，然后与蒜泥一起装入茄子即可。

全部搞好后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏三天即可食用。这个腌制时间不能过长，过长容易变质，特别是夏季时间要再短些，基本上腌制一次，能保存一周左右就得吃完，过长时间的话，容易变坏变质。

总结：以上就是蒜茄子的制作流程，很简单，东北地区非常流行的家常小腌菜，其实很多南方人都没听说过，有兴趣的可以尝试下哦，味道真的很不错。

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腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？

茄子 5斤

大蒜 6头

香菜 2两

盐 3小勺（拌料内）

盐 适量（撒薄盐）

味精 半小勺（拌料内）

东北腌蒜茄子的做法

将茄子去蒂洗净。

上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉。

大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剥掉，而且还能去些辛辣。

香菜洗净，沥水待用。

香菜与蒜瓣切成碎沫。

将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用。

茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫。

取一溶器，最好是玻璃或瓦罐儿制品。摆一层茄子撒一层薄盐。

最上面一层多一点盐。

茄子摆好，盖上盖子。放入冰箱保鲜层，5~7天就可以吃啦~~

腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？

每年的夏季是吃茄子的好时节。在我的家乡，茄子的种植比较广泛，基本上在农村每家每户都会种植，是菜地里比较寻常的蔬菜。

以前我家种茄子是一块地一块地的种，不是用来卖，而是在茄子成熟的时候采摘下来制作成腌蒜茄子。

我个人觉得每个地方在制作腌蒜茄子的方法上应该都有所不同，在我家乡腌蒜茄子的秘方如下:

1. 新鲜茄子若干根，清洗干净后去除头尾，切成两截，然后对半切开，再切成小条形，放太阳底下晒成半干。
2. 准备半斤小米椒，二两大蒜瓣，老姜一块清洗干净后沥干水分，然后剁碎。
3. 准备一个可以密封的陶瓷坛子，把晒成半干的茄子条和小米椒、老姜、大蒜瓣倒入坛子里内，加入适量的盐、白芝麻，然后用筷子搅拌均匀。最后在坛子外沿加上适量清水，然后盖上盖子，把坛子放在阴凉通风的地方。

一个星期左右，腌蒜茄子就可以取出来做菜吃了，香辣入味又好吃，茄子有嚼劲，越吃越有味。腌蒜茄子可以直接吃，也可以炒肉丝和其他配菜吃，都非常的好吃下饭。

小时候每年夏天我家都会腌制两三坛子蒜辣茄子，秋冬时节取出来当做下饭的小菜，特别下饭有味，现在难吃到了。