孜然土豆怎么好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，是一个喜欢科普餐饮冷知识的拉面人，孜然土豆这道美食，本人经常制作，而且这一道很简单的菜，我却能做出花来，关键还很好吃，接下来我就分享给大家自己的做法！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

孜然土豆要想做的好吃，其核心关键在于孜然的选择使用，很多人却认为土豆的品种很重要，我可以负责任的告诉大家，只要用对了孜然任何土豆都可以做的好吃，相反用错了孜然，再好的土豆也做不好吃。

孜然冷知识介绍

孜然是维吾尔语，指的是安息茴香，原产于中亚，伊朗一带。

而我国孜然的主产地则是新疆，没有之一！

说到这里问题就来了，说起孜然想必大家对其味道在熟悉不过了，但是很少有人知道香料市场所售卖的孜然有很大猫腻的！其中从价格上就有明显对比。而在味道上则是有非常大的区别，而目前调料市场内的孜然主要可以分为两种：一种是颗粒较小的孜然，另一种则是颗粒较大的孜然。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

小颗粒孜然是新疆孜然，价格较高，其味道香气浓郁且纯正，杂味小，一般烧烤料，撒料用的都是新疆孜然。

大颗粒孜然则是进口孜然，而进口孜然就包含很多不同国家不同产地，价格便宜，但是味道却不好，其味道有股中药味，杂味较重，有明显苦涩味道，且芳香味不够等等一系列缺点！

所以若是个人家制作孜然土豆，一定要买小颗粒的新疆孜然，这样才能做出一个好的味道！

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

香辣孜然土豆片

食材准备：土豆，孜然粉（新疆孜然打成的粉），香菜，鲜小米辣椒，青椒，二荆条和新一代打成的辣椒粉，植物油，盐，鸡精，味精，葱末，小香葱

分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面

做法步骤：

1.土豆切片放入清水中浸泡，然后烧一锅开水，水开后下去土豆片焯水，然后控干水分备用。

提示：土豆片焯水的目的主要就是保证土豆片的熟烂程度一致。

2.起锅烧油，油温五六成热时，下去土豆片炸制土豆片略微焦黄即可捞出。

3.锅中留少许底油，下去大葱末爆香后，放入炸好的土豆片翻炒均匀后，在下去青椒丝，鲜小米辣椒段翻炒断生即可。

4.调味开始，鸡精，味精，盐，孜然粉，辣椒粉加入锅中，翻炒一下关火，然后在撒些香菜末和香葱末即可？

分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面

提示：孜然粉和辣椒粉下入锅中时，切记不要炒至太长时间，翻炒均匀即可，不然粉末状的容易糊锅！

这样一份美味又简单的香辣孜然土豆片搭配着大米饭，一次能多吃不少饭，开胃又有营养！

麻辣孜然土豆片：做法步骤与香辣孜然土豆片一样，只不过需要再准备一份大红袍花椒粉，与孜然粉一同放入锅中即可。

个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

1.去死土豆一个洗净后切滚刀块备用，香葱两根切末备用，小米辣椒切成粒备用，蒜末适量

2.调料准备：盐2克，白糖1克，辣椒面2克，孜然粉3克，白芝麻适量

3.土豆块放入开水锅中焯水，煮3分钟左右捞出控水

4.起锅烧油，油热后倒入土豆块，不停的晃动炒锅，煎至土豆一面金黄色时，颠锅翻面，继续晃动炒锅，土豆煎熟后。

5.放入蒜末炒出蒜香味，再放入孜然粉风其他辅料，然后快速翻炒均匀关火装盘即可！这样一份兼具蒜香味和孜然味的蒜香土豆就制作完成了！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法讲解，各种卤菜制作讲解和香料配方的分享，各种汤类制作讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，解答点赞呦！

孜然土豆怎么好吃？

孜然土豆是一道非常常见的家常菜。做法简单，很多人都喜欢吃，那种外酥里嫩的口感，再加上椒盐鲜香的味道，吃了以后很容易让人上瘾。本人也是特别喜欢吃这道菜，但它作为一道食材便宜，制作难度较低的菜，要想做的好吃却不是一件容易的事情，那么这道菜应该怎么做才好吃呢？需要有哪些小窍门？下面就来给大家详细的讲解。我相信大家掌握了制作方法以后，一定也可以制作出美味的孜然土豆。

今天为什么分享孜然土豆给大家，还是有一点小故事在里面，这个孜然土豆也是偶然的一次机会让我爱上了它，因为工作需要去外地出差一周，每天晚餐自行解决，望着大街上的各色饭店，看到一家招牌为农家特色菜的吸引了我，心想农家特色菜应该比较有新意，估计都是一些绿色食品，索性进来饭店看看。

点了两个菜，其中一道菜就是孜然土豆，吃了以后是真的好吃，外酥里嫩，味道鲜香，后来请教了一下店老板，是一个40多岁的中年男子，夫妻店，既是老板也是厨师，老板也是慷慨，不但没隐瞒而且还详细的给我讲解了一遍

孜然土豆要想做的好吃，土豆选择非常重要。土豆分白心和黄心的。我们在做孜然土豆的时候要选择黄心的，黄心土豆皮黄心黄，淀粉含量高，在锅中油炸的时候容易熟。土豆在炸的时候要清水锅中煮一下，时机非常重要，土豆在锅中煮沸就要立马捞出，马上过凉水，让其完全冷却，先煮一下是为了让土豆更好炸，直接炸会造成外面糊，里面不熟的现象。另外配料也是尤其关键，除了孜然，最好还要配上辣椒粉，胡椒粉以及其他配料一起。这样才能达到最好的口味。

1.土豆洗净后切成片，切成稍微厚一点的土豆片，土豆片切的厚，在吃的时候口感会非常的好，然后把土豆片放到清水里浸泡，清除表面的一层淀粉。

2.起锅烧水，放入一勺食盐，然后倒入土豆片，大火煮沸之后，捞出土豆片，然后过一遍凉水，让其完全冷却，沥干水分备用。

3.起锅烧油，油温6成热的时候。把土豆片倒入锅中，炸到土豆片金黄上浮后，捞出控油待用。锅内加热油温到7成的时候，在倒入土豆片继续炸20秒左右，炸到土豆出现金红色，外表出现焦壳为止，然后捞出来控油。

4.土豆片撒上少量的盐和孜然。在加入一些胡椒粉，辣椒粉，有小孩吃就不要放辣椒粉了，然后搅拌一下，最后在撒上点芝麻和香菜点缀一下，好吃还好看。一盘香辣可口的的孜然土豆片就制作完成了。

这道简单美味的孜然土豆你学会了吗？有时间的朋友可以做来试试，真的是好美味哦，喜欢的朋友帮忙点赞，别忘记点点关注哦

小贴士

1.土豆选黄心的，淀粉含量高，这样炸的时候容易熟

2.切片要切的厚一些，吃起来口感非常的好，

2.炸的时候要用水先煮下，土豆的焯水时间不能长，水开就捞出来，这样在炸的时候容易熟，不会出现外表糊了，里面没熟的现象

孜然土豆怎么好吃？

1.土豆洗净后切成片备用。

2.准备 孜然 盐 油 鸡精 芝麻 胡椒粉

3.起锅，烧水把土豆片煮6到7分钟左右后盛出来过凉水空干。

4.起锅，烧油把土豆片炸到两面金黄后。

5.放盐和孜然和鸡精 搅拌均匀后，想吃辣的可以加一点胡椒粉。

6.出锅后可以撒点芝麻和香菜点缀一下，好吃还好看。

一盘可口诱人的孜然土豆片就大功告成了。

孜然土豆怎么好吃？

孜然土豆怎么好吃？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

有一段时间，独自在外地工作，由于是出差，大约20多天，每天的晚餐只能去当地的美食城解决，美食城中有一家就是做孜然土豆的，特别好吃，我每天的晚餐标配就是一份鱼香肉丝盖饭或宫保鸡丁的盖饭，外加5元钱的孜然土豆，每天都吃的非常舒心，然后就找一家网吧看看电视剧打发时间；

外地出差让我对孜然土豆产生了浓厚的兴趣，出差回来之后，在我们当地就再也没有吃到那么美味的孜然土豆，为了解馋，只能在家自己下厨房，虽说孜然土豆制作方法非常的简单，但真要做的好吃却不是一件容易的事情；

孜然土豆怎么好吃？

首先选择什么样的土豆，就不是一件容易的事，土豆还分黄心和白心的您知道吗？应该选择大个的土豆还是小个的土豆，您了解吗？不是去菜市场随便购买几个土豆就能做出美味的孜然土豆的，经过多次的购买、试做之后，终于找到了那种熟悉的口感；

最好是选择黄心、小个的土豆来做，黄心土豆皮黄心黄，淀粉含量高，在锅中油炸的时候非常容易熟，炸土豆时的香味就会让您食欲大开；

制作孜然土豆，除了选择什么样的土豆来做以外，我在制作孜然土豆的过程中，积累了少许经验分享给大家，制作时以下几点大家是需要注意的：

1、做孜然土豆的时候，我们最好是选择用孜然粉来调味，虽然孜然粒我们在吃烧烤的时候，感觉非常香，但是做这道美味，如果您是用孜然粒来做，时不时就能吃到孜然的颗粒，想想都会觉得非常影响口感；

2、我常做的是孜然土豆片，为了健康一些，土豆先在冷水锅中将其煮熟，然后再放入少量的油锅中进行煎炸，尽量的做到不那么油腻；

3、土豆在清水锅中煮的时候，时机非常重要，土豆在锅中煮沸就要立马捞出，马上过凉水，让其完全冷却，煮至太烂，孜然土豆片就会变成一锅羹；

4、最好选择不粘锅，原因是土豆的淀粉含量高，选择不粘锅的好处是不会粘锅烧焦；

5、孜然多吃容易上火，夏天要少吃，避免便秘，同时我们在用孜然粉调味的时候，适量就行；

很多人喜欢吃土豆，孜然土豆在家如何做？

下面，我们给大家简单的介绍一下，我在家是如何制作孜然土豆片的，具体的制作步骤如下：

1、土豆削皮后，切成稍微厚一点的土豆片，在清水中反复洗净土豆片的淀粉，之后将清洗干净的土豆浸泡在水中，防止其变黑；

2、锅中放入小半锅清水，1勺食盐，放入我们刚刚洗好的土豆片，大火煮沸之后，要立马捞出过凉水，让其完全冷却；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚过完凉水，沥干水分的土豆片；

4、土豆片入锅，要快速的翻炒，让其均匀受热，微微有点焦、闻到土豆香味的时候，就可以开始调味了；

5、食盐和孜然粉可以一起放，先放入少量的食盐进行调味、之后放入适量的孜然粉，快速的翻炒均匀，让每片土豆都能均匀的裹上孜然粉和食盐；

6、中途可以适量加入少许的色拉油，多多翻炒之后，加入少许的白糖提鲜，闻到孜然的香味的时候，孜然土豆片就做好了；

孜然土豆怎么好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，土豆片在清水锅中煮的时候，可以多放些食盐，在盐水中煮熟的土豆片，会有一个基础的味道，虽难我们会过凉水，但是这样做，还是让土豆片留下了那么一点点的味道；

土豆片在锅中翻炒的时候，由于淀粉含量高，用锅铲翻炒很容易将土豆片炒散，不再是一片片的，所以这时我们尽量要轻轻的翻炒，或者是抖锅；

放入食盐、白砂糖的时候，都需要快速翻炒或者是抖锅，让每一片土豆都能有味道，不然就非常影响口感，尽量避免一片巨咸、一片完全没有味道的情况发生；

孜然土豆怎么好吃？以上是我个人在家做孜然土豆片的一点经验分享，大家可以在评论区给我们留言，一起互动，介绍各自的做法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

孜然土豆怎么好吃？

1土豆去皮，切成片。片要稍微厚下，两个硬币的厚度既可。薄片炸了土豆容易蔫。

2坐锅，把土豆片先煮下，快熟捞出。控水。

3把煮好的土豆片放在油锅中炸至金黄捞出。

4切好的葱、姜炝下锅。放一大把干辣椒段，半把花椒在锅中炒一下，放点豆瓣酱，放入炸好的土豆片翻炒。加鸡精、胡椒粉、多放点孜然是调料均匀的沾在土豆上，即可。

孜然土豆怎么好吃？

孜然土豆怎么好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“孜然土豆”既是零食也是菜，并且“好吃的定义”本身就和您的食用场景有直接关系。如果您比较喜欢用孜然土豆来下酒下饭，那么在其口味上则会要做的偏重一些，调料和制作工序会多一些，否则吃着肯定不入味，不够下酒也不够下饭，当然如果您只是单纯的想做个孜然土豆来当零食解解嘴馋，那么其口味就一定要做的偏淡一些，否则吃不下几个就咸口了，也算不得好吃。

“孜然土豆”——是一道非常传统的中华美食，一般主要是以土豆为主料切片、段或选整个小土豆进行烹饪，由于其做法简单、味道鲜香、多吃不腻且搭配多样而备受大众喜爱，目前孜然土豆也是一道非常大众的家常美食，下面为了让大家更加容易理解且满足自己的日常需求，下面麟大官人将会针对“下酒下饭版本”和“零食版本”2个角度来给大家分享2道孜然土豆的美味做法，步骤详细，通俗易懂，好看又好吃，即使是厨房小白也能轻松上手，欢迎大家收藏学习制作。

【主料】：土豆3个（这里土豆一定要首选表面光滑硬实的）

【配料】：香葱1小把（4根左右）

【调料】：水、孜然粉、辣椒油、白糖、生抽、食用油、食盐适量

【工具】：波纹刀1把（没有也可以就切小条）

——【开始制作】——

①：先把土豆洗净去皮，用波纹刀先切片再切条，狼牙土豆胚子即成，加入盆内用足量清水抓洗洗去多余淀粉，捞出沥干，香葱切末备用。——（注意，这里土豆切好后一定要多抓洗2次，并且要沥干水分，后面解释）。

②：将沥干水分的土豆条装入碗内撒入适量的食盐抓匀，起锅加入平时炒菜多一半的油，烧至6成热，下土豆条（渗出的水不要），来回翻动炸至土豆发软熟透，捞出控油。——（注意，这里土豆要先抓盐再炸，炸土豆时还要油温6成热才下土豆，后面解释原理）。

③：再次起锅，倒回炸好的土豆条，中小火依次加入白糖少许提鲜、生抽1汤匙提鲜提味、辣椒油1汤匙开胃、孜然粉适量增香，撒入切好的葱花，炒香后再即可出锅装盘。——（注意，这里调味翻炒步骤一定要快，切勿停留太久，后面解释原理）。

出品图：这样一道色泽诱人、香辣解馋、入味下饭又下酒的孜然狼牙土豆就做好了，看着是不是很有食欲呢？

【主料】：土豆2个（同样首选表面光滑硬实的）

【配料】：孜然粉、香葱少许、白芝麻少许

【调料】：食用油、食盐适量

【工具】：波纹刀1把（没有就切直小条）

——【开始制作】——

①：同样先把土豆洗净去皮，用波纹刀切成狼牙片再切成狼牙条，用足量清水抓洗2遍，捞出沥干水分，香葱切末。——（注意，这里同样要把土豆抓洗干净并沥干水分）。

②：起锅加入平时炒菜多一半的油，烧至6成热下入土豆条，同样来回翻动晃锅，炸至土豆条发软熟透为止，捞出沥干油分装碗。——（注意，炸土豆同样要热锅下，且要不停翻动晃锅）。

③：给其均匀撒入适量的食盐和孜然粉增香入味，再加入香葱末、少许白芝麻增香，翻拌均匀即可出锅食用。——（注意，这里只用最后拌入适量食盐孜然粉即可食用，简单方便）。

出品图：这样一道香味浓郁，色泽诱人、多吃不腻的孜然土豆就做好了，看着是不是很有食欲呢？

• 1、为什么土豆切好后一定要用清水多抓洗2次？

答：........很多人在做孜然土豆时都是把土豆切好就进行油炸，认为土豆里面本身是干净的，不用洗，但是直接油炸的话大家却疏忽了一个问题：其实土豆本身自带的土豆淀粉是很多的，在咱们切好土豆成条后，所有土豆被切的横截面上都会渗出较多的淀粉，而这些淀粉如果没有及时洗掉而直接下锅炸，那么这样带较多淀粉的土豆下锅炸时不容易炸熟，且炸出来的口感也会偏粉，吃着不香酥，回软速度也会更快，最主要的是，带淀粉较多的土豆炸油会很容易把油炸黑，易坏油。

• 2、为什么下酒下饭土豆要先加盐抓匀才炸？

答：........这里这一步很重要，因为前面强调过了下酒下饭孜然土豆必须做到入味十足，如果食盐最后加，那么炸好后的土豆相对里面是很难再入味的，并且先加食盐再炸的土豆可以提前渗出部分水分，保证最后炸好的土豆吃着更加香酥，入味十足，搭配上其他加入快速翻炒的生抽、辣椒油、白糖、孜然粉等，炒出来味道更加的鲜香诱人，不管是下饭下酒都是一道不错的美味。

• 3、为什么炸土豆必须油温6成热才下锅？

答：........大多数人都知道做孜然土豆必须先油炸土豆，但对于这最为关键的一步油炸却并没有弄的很明白，有的人喜欢冷油下锅土豆炸，而有的人又喜欢8、9成热油温下锅炸，结果导致哪种炸的都特别不理想，不是把土豆炸黑了、炸的太硬，就是炸的时间太久，效率太慢，因此这一步油炸控温是非常关键的，建议大家油炸最好是6成热左右下土豆条，为什么？因为6成热的油温下土豆可以较快的让土豆外层定型，从而有效避免土豆流失太多水分，保留更多香酥口感，另外冷油下锅炸土豆会极大程度把土豆条炸透，导致口感太硬发苦，还费时间，而油温太高则不用多说，土豆下锅炸不了几秒就会表面发黑而内部还未炸熟，所以这个更失败，建议大家最好是6成热下锅油炸并保持翻动为佳。

• 4、为什么零食版本孜然土豆就要油炸后加食盐？不能先加吗？

答：........这里其实也不是说不能先加，只不过零食一般讲究的是多吃不腻，如果在油炸前加食盐，炸出来的土豆条相对会更加入味，吃不了多少就会咸口，而后加的话食盐都是包裹在外面，原理有点类似油炸花生米，外面略咸但里面清淡，越嚼越香，因此这里作为零食的孜然土豆建议食盐后加比较容易把控味道。

（1）做孜然土豆一定要首选表面光滑硬实的土豆，这样的土豆肉质紧实，不但好切，炸出来的口感也会更酥，吃着也更香。

（2）做孜然土豆孜然一定要最后加，否则香味会很淡。

（3）孜然土豆虽然很好吃，但是一定也要控制量，毕竟它是油炸的，吃多了可能会长胖哦？（偶尔吃吃解馋就好）。

（4）如果第一次做孜然土豆害怕烧糊，可以做块状的或整个小土豆，成功率会大大提高哦。

其实做好一道孜然土豆还是蛮简单的，只要您看懂了烹饪过程中的各个步骤原理，搭配上上手实践，相信您一定也能做出一道全家老小都爱吃的“孜然土豆”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！